еда
фото: www.flickr.com/tozofoto
40
Короли и рецепты 20 августа 1000 года — День коронации славного короля Ишт-
вана. Единственного удостоившегося рок-оперы и превзошедшего известностью даже национального маскота из Трансильвании. Граф Дракула и Иштван I словно две чаши на пресловутых весах мира, на одной из которых воплощение зла и коварства, на другой — добро и справедливость.
едим Чорба-топчета Присвоить этому полусупу какую-то национальность означало бы перессорить все Балканские страны. Разница состоит только в количестве мяса и в составе фарша. Чтобы не морочить себе голову, возьмем 100 г говядины и 100 г свинины, говядину провернем через мясорубку, а свинину мелко нарубим тесачком. Смешиваем фарш, туда — половину мелко порубленной луковицы, петрушку и укроп. Солим, перчим и никаких специй. Вмешиваем в фарш пену из двух белков. Ставим на огонь литр воды и, пока она закипает, из фарша катаем фрикадельки с грецкий орех и обваливаем в муке. В кипящую воду кидаем вторую половину измельченной луковицы и мелко порубленные петрушку и укроп, а далее фрикадельки минут на 20. Затем немного
бульона отливаем, ставим остывать. Между тем к кипящим фрикаделькам добавляем две горсти риса, и пусть варится. Возвращаемся колдовать к остывшему бульону. Смешиваем желтки, белками которых мы «склеивали» фарш, с натуральным йогуртом (между прочим, именно из-за йогурта мы не используем приправы). Добавим эту смесь в остывший бульон, заправим столовой ложкой муки и хорошенько размешаем. Осталось только влить все это в потихоньку булькающий суп и потомить несколько минут. Только не забывайте помешивать: рис и йогурт — тот самый микс, который легко пригорает на дне, а вкус пригоревшего молока способен испортить все к чертям. Не забудьте при подаче на стол приправить чорбу кусочком сливочного масла и украсить лепестками петрушки (не режьте, нарвите). Не самое королевское блюдо, но и наихристианнейший король Иштван I, говорят, тоже был скромен.
пьем Фикси с палинкой Фикси — это быстрый коктейль, он быстро готовится и так же быстро пьется. Говорят, что он тоже имеет королевское прошлое. Готовится на основе фруктовой венгерской водки палинки, большим почитателем которой был король Англии Эдуард VIII. Есть виноградная, грушевая, абрикосовая, сливовая и яблочная палинка. Возьмем 15 мл самой популярной — абрикосовой палинки «Кечкемет». В маленький бокал (как для бренди) наливаем 100 мл холодной воды, добавляем половину чайной ложки сахарной пудры и хорошенько перемешиваем. Капелька (6 мл) лимонного сока, 25 г шерри-бренди, упомянутая палинка и колотый лед довершат эту вкуснючую мешанину. Подавать с короткой толстой соломинкой и ложечкой для помешивания коктейлей. Настоящий королевский дижестив, не зло-употребляйте.
в Красноярске
заведений румынской кухни нет