LETTLAND UND ESTLAND haben erst kürzlich den 100. Jahrestag ihrer Unabhängigkeit gefeiert. Aber schon vor vielen Hundert Jahren waren die beiden Länder in Livland vereint, dessen Handelswege sich durch legendäre Hansestädte zogen. Das historische Erbe dieser Zeit – das Straßennetz, gepflasterte Straßen, Gasthäuser und Märkte – sind auch heute noch wie ein Zuhause für viele Einwohner Europas, für Deutsche, Dänen, Schweden, Polen und andere.
Heute warten Gastwirte, Handwerker, Nahrungsmittelerzeuger und Händler auf Gäste von nah und fern. Sie bieten Speisen an, die alte Traditionen mit neuen Ideen und Möglichkeiten verbinden. Regionale Speisen kann man als rein, frisch und ehrlich charakterisieren, denn zumeist wird das Selbstgezüchtete und in der Natur Gesammelte verwendet.