Le ricette di
Via col Camper Ricette rapide e gustose di Luisa Petri
1 – Pasta e fagioli con le cozze Ingredienti per quattro persone:400 gr di fagioli borlotti già cotti e la loro acqua di cottura; 500 grammi di cozze; 160 grammi di spaghetti spezzati o cannolicchi lisci; quattro pomodori pelati; olio evo q.b; prezzemolo q.b; peperoncino (facoltativo); sale q.b. Preparazione: Lessati i borlotti, conservarli con la loro acqua di cottura. Raschiare le cozze, farle aprire rapidamente e sgusciarle, mantenendole nella loro acqua dopo aver tolto il bisso. Preparare in un tegame un sugo con aglio, olio, pomodoro e prezzemolo, farlo insaporire e unire i fagioli con la loro acqua di cottura. Dopo una diecina di minuti versare la pasta e a metà cottura inserire le cozze con la loro acqua, schiacciando parte dei fagioli per regolare, se necessario, la consistenza del liquido. Servire aggiungendo un filo d’olio e il peperoncino (se gradito).
2 – Involtini di orata Ingredienti per quattro persone:Otto filetti di orata, un cucchiaio di capperi sotto sale e una manciata di olive taggiasche denocciolate; pangrattato q.b; due cucchiai di pecorino grattugiato; olio evo q.b; prezzemolo q.b; sale (poco!). Preparazione: Sciacquare i capperi e sminuzzarli insieme alle olive, aggiungendo il pangrattato, il pecorino e un po’ di olio. Porre l’impasto ottenuto su ogni filetto d’orata, aggiungere ancora un filo d’olio, aggiustando di sale. Arrotolare i filetti e chiuderli aiutandosi con uno stecchino. In una padella antiaderente con coperchio cuocere gli involtini con un po’ di olio. Servire gli involtini guarnendo con prezzemolo e una spruzzata di limone. 98