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CAPÍTULO VI Alrededor del mundo. PULPO EN ESCABECHE En taquito de lechuga, con cebollas cambray, jitomate y zanahoria con laurel. $165 MAGRET DE PATO A la pimienta verde, con salsa de strega à la minute y puré de camote. $270 POLLO A LA CACEROLA Receta de la casa. $180 LA PESCA DEL CHEF Con tapiz de huazontle y salsa de jitomate, perfumada al habanero. $270 SALMÓN CON SALSA DE ALBAHACA Mantequilla, echalotes y vino blanco, con puré de papa y espárragos. $210

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