Issuu on Google+

Weetjes en infor matie! Als de pruimen met steeltje worden geplukt zijn ze langer houdbaar.

ALLES WAT JE MOET WETEN OVER ONZE PRODUCTEN.

Wat is steenfruit?

De Teelt: Kersen

Kersen en pruimen behoren tot steenfruit. Dit fruit bestaat over het algemeen uit een schil, vruchtvlees en een harde pit. De pit noemt men een steen, vandaar ‘steenfruit’. Ook abrikozen en perziken behoren hiertoe.

Lange tijd was het onmogelijk om zoete kersen in kleine boomvorm te telen. Daarom was de teelt aan het einde van de 20-ste eeuw bijna uit Nederland verdwenen. Sinds de jaren ‘90 is de teelt in Nederland echter weer sterk in opkomst. Nieuwe teeltontwikkelingen hebben het de afgelopen decennia mogelijk gemaakt om kersen op laagstambomen te telen en daarbij zijn ook nieuwe, hoog productieve kersenrassen ontwikkeld. De kersenteelt is een echte uitdaging omdat ze namelijk zeer gevoelig zijn voor nachtvorst. De nachtvorst kunnen telers bestrijden d.m.v. beregening voordat de bloei begint. Hierdoor krijgen de knopjes een beschermlaagje van water en vriezen ze niet kapot. Ook worden er verschillende rassen kersen geteeld zodat er een langere beschikbaarheid is van het product.

De Teelt: Pruimen Vaak groeien er veel pruimen aan een boom. Het kan voorkomen dat er zoveel vruchten groeien dat takken afbreken of zelfs de hele boom omvalt. Telers passen daarom vruchtdunning toe. Hierdoor verbetert de smaak en het suikergehalte en worden ziektes voorkomen. Wanneer de pruimen rijp zijn worden ze in meerdere ronden op rijpheid van de boom geplukt. Om het verkoopseizoen te verlengen wordt het concept Lazoet toegepast, opeenvolgende teelt van 3 vrijwel identieke rassen. Hierdoor zijn er in de maanden juli tot september heerlijke pruimen beschikbaar.

Meer informatie over steenfruit? Kijk op verseoogst.nl/kers en verseoogst.n l/pru

im

D1205497

Onze kleine helpers

Om de kersen tijdens de de bloei te beschermen tegen ik vrieskou wordt er gebru Deze gemaakt van vuurpotten. zet ge n me bo worden tussen de t ne te rm zo dat het do or de wa . jft bo ven de nul graden bli

Zo mers en ver rassend

Steenf ruit


Nagerecht

2 uur 25 min

4-8 personen

..

De ingredienten * 200 gram witte bloem * 5 eetlepels suiker * 1 ei, losgeklopt * 125 gram boter, op kamertemperatuur * 1,2 kg roomkaas, op kamertemperatuur * 350 gram suiker

* 3 eetlepels witte bloem * 5 eieren * 2 eierdooiers * 60 ml slagroom * 600 gram kersen * 4 blaadjes gelatine * 2oo ml rode bessensap * 2 zakjes vanillesuiker

Taartbodem: verwarm de oven op 200 graden en vet de springvorm (25 cm) in met olie. Voeg de witte bloem, suiker, ei en boter samen en mix het tot een goede taartbodem. Verdeel het deeg in de springvorm en prik er verschillende gaatjes in. Zet de springvorm in de oven en bak het 15 minuten. Vulling: nadat de taartbodem is afgekoeld verhoog je de ovenstand naar 240 graden. Mix in een grote kom de roomkaas, suiker, bloem, eieren en eierdooiers. Voeg als laatste de room toe. Verdeel de vulling over de taartbodem en bak de taart zo’n 10 minuten op 240 graden. Verlaag de temperatuur naar 110 en bak de cheesecake nog 1 uur. Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan. Laat daarna de cheesecake een aantal uren in de koelkast staan voor het beste resultaat, bij voorkeur 12 uur. Garnering: ontpit de kersen en vang vrijkomend sap in een kom apart op. Garneer de cheesecake met de ontpitte kersen. Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. Breng in een steelpan het bessensap en opgevangen kersensap met de vanillesuiker aan de kook, neem de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erin op. Laat iets afkoelen. Schenk de gelei als het net wat dikker begint te worden over de kersen en zet de taart in de koeling tot hij helemaal is afgekoeld.

Crȇpes met warme kersensaus Na-/lunchgerecht ..

De ingredienten Kersensaus: * 1 pot kersen (350 gram) * 1/2 deciliter rode port * 1 kaneelstokje * 2 eetlepels allesbinder

40-50 min

4 personen

Crepes: * 80 gram bloem * snufje zout * 15 deciliter melk * 2 eieren * 25 gram vloeibare boter >

Kersen cheesecake

te rs heeft r van e v s r e k anvoe ukking De uitdr t de beperkte a rmaanden e e maken min de vroege zoman de kers. v kersen wetsbaarheid rden dan ook en de k erse kersen wo gezien . v e Heerlijkek als delicatess a va

Crêpes: Maak eerst het beslag voor de crêpes. Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de helft van de melk al roerende toe tot een glad mengsel ontstaat. Klop de eieren en de rest van de melk erdoor. Voeg de afgekoelde boter toe en klop tot een glad beslag. Laat het beslag circa 30 minuten rusten. Bak van het beslag in een hete koekenpan 8 dunne crêpes. (Houd de reeds gebakken crêpes warm in een voorverwarmde oven van 60 °C.) Warme kersensaus: Laat de kersen in een zeef uitlekken, vang de sap op in een aparte kom. Breng in een steelpan de port en een kaneelstokje 15 minuten aan de kook. Haal de kaneelstokjes uit de saus en voeg de ontpitte kersen eraan toe. Strooi er twee lepels allesbinder over en roer het geheel goed door totdat het is gebonden. Leg de crêpes over de borden en verdeel de kersensaus erover. Eventueel naar wens de crêpes bestrooien met poedersuiker.

Naast zoete gerechten en desserts zijn pruimen ook uitstekend geschikt voor hartige gerechten . De licht zurige smaak van pruimen combineert uitstekend met eend, lams- en varkensvlees.

er Trek gekregen in nog meda n an Sc ? ten lekkere recep ar: na el sn ga of de QR code verseoogst.nl/recepten


Steenfruit