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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

s e ib èr en

or Groupe

4,90

Nord

Littoral

Des journaux proches de vous

Hors-série du Groupe Nord Littoral


Bières,

édito

patrimoine des Hauts-de-France

Une boisson en or Par David Guévart

Directeur général du Groupe Nord Littoral

Une p’tite mousse, une bonne binouze, blonde, brune ou rousse, ambrée, maltée, fraîche évidemment, à fermentation naturelle, trouble, dorée… La bière est LA boisson universelle par excellence. De l’eau, des céréales, un peu de fermentation et hop !, une bière naît et devient la boisson festive, désaltérante, fédératrice d’une région ou un pays. Un peu de chauvinisme nous rappelle tout de même que les meilleures bières du monde sont des bières en nord. Si on ajoute une dose de bonne foi, force est de reconnaître qu’il s’invente de merveilleuses descendantes de la cervoise aux quatre coins du pays. Et du monde ! En préparant ce tome

2, des zythologues avertis nous en ont fait découvrir de fameuses venues d’Inde - les fameuses Indian Pale Ale ou IPA ou des Amériques. Nos bières du nord de la France deviennent de véritables produits gastronomiques, ravissant les palais avertis et égayant des plats pour fins gourmets. S’y initier devient une mode, c’est surtout un plaisir presque oenologique, assurément zythologique ! On en deviendrait pédant… Alors que la bière, breuvage ensoleillé de l’intérieur, est avant tout une garantie : celle d’un bon moment à partager. À votre santé !

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Bières en or

© Adobe Stock

un magazine conçu et édité par le Groupe Nord Littoral Tirage 15 000 exemplaires.

Directeur de la publication : David Guévart. Directeur commercial : Jérôme Dimarcq. Comité de rédaction : Philippe Hénon, Frédéric Petronio, Dominique Bouvier Conception et réalisation : Le pôle prémédia, le service marketing, le service commercial et les rédactions du Groupe Nord Littoral. Pôle prémédia : Dominique Bouvier, Benoît Mancuso, Cédric Marquant, Christine Delpierre, Kévin Domergue, Louise Beaumont, Sébastien Théry, Jean-Luc Hamez, Caroline Demarly, Laëtitia Benouwt, Joëlle Zajac. Service commercial : Sarah Guerlain, Carole Genot, Laurent Lavieu, Pricilia Descamps, Stéphane Basset, Amandine Goubel, Déborah Puma, Audrey Valentin, Aline Zimny, Sabrina Dorlot. Rédactions : Philippe Hénon, Frédéric Petronio, Baptiste Lamps, Lucas Gelé, Florent Caffery, Virginie Courteaux, Marine Fritsch, Thomas Pruvost, Remi Foulon, Mauricette Fäy, Kathleen Meneghini, Pierre Leduc, Marc Molin, Mathieu Vergoin, Delphine Fournier, Julien Bienaimé, Gauthier Byhet, Lucile Harbart, Damien Vranckx, Cécile Braune, Nicolas de Ruyffelaere, Antoine Da Silva, Bertrand Haquette, Ludovic Boutin, Audrey Rohrbach, Hélène Fruchart, Stéphanie Theeten, Marie Jourdin, Manon Cruz, Stéphane Danger, Gauthier Byhet, Gautier Navet, Philippe Hénon, Claire Duhar, Amélie Bouclet, Edouard Odièvre, Julien Pouyet, Thomas Dagbert, Grégory Faucquez, Vincent Pihen, François Delencre, Olivier Vanderstuyf, Marie-France Hembert, Alain Baron, Gauthier Hénon, Charlotte Boulon, Maxime Mascoli. Imprimerie Léonce Deprez

Vous souhaitez communiquer dans nos publications, contactez notre service commercial au 03 21 01 66 00 dparisi@lavenirdelartois.fr

Retrouvons-nous sur

www.hautsdefrance.fr

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération

3


SOMMAIRE , 6 et 7 L explosion

des brasseries

20 et 21

72

Où sont les brasseries en Hauts-de-France ?

Le Hop Festival à Calais Des restaurateurs et des passionnés préparent un festival de qualité à Calais.

ITW de Maxime Costihles, des brasseurs de France et Jean-François Drouin du syndicat des brasseurs indépendants.

88 et 89 44 14 et 15

24 et 25

Houblon

Succès

Une affaire de famille depuis 1917 chez les Danneels.

La Brasserie Saint-Germain surfe sur la Page 24.

ça roule pour la Beercyclette

Bière en sous-sol

Le vélo pour se désaltérer existe et il se loue.

La Terenez, une bière brassée dans le Finistère, dans des souterrains militaires de l’Otan.

54 à 58 La bière en gastronomie On peut être chef étoilé et aimer la bière. Julien Lucas, chef du restaurant de l’Auberge du Jeu de paume à Chantilly, le prouve.

16 Le houblon, c,est bio Edouard et Marc, deux jeunes passionnés de bière se lancent dans la culture bio du houblon.

34 Petits conseils pour fabriquer votre bière

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rubriques à bock LA CULTURE DU HOUBLON BRASSERIES DES HAUTS DE FRANCE LES BRASSERIES EN FRANCE GASTRONOMIE LES SALONS AGENDA INSOLITE AMOUREUX ET PASSIONNÉS

11 19 39 53 71 80 81 93


1 2

Les brasseries e c n a r f e d s des haut 1. Brasserie des Dunes de Flandre (la Diabinte) 2. Micro-brasserie de la Vallée des Roses (la Rose des vents) 3. Brasserie Thiriez (la Blonde d’Esquelbecq, l’Ambrée d’Esquelbecq, la Rouge Flamande, l’Étoile du Nord, la Maline, la Dalva, la Petite Princesse, la Biobière, la Thiriez Triple) 4. Brasserie du Mont Cassel (la bière du Reuze) 5. Brasserie Saint-Sylvestre (la 3 Monts, la Gavroche) 6. Brasserie au Pif (la Pale Ale, l’India Pale Ale, la Triple, l’Impérial Stout) 7. Brasserie de Katsbier (la Katsbier) 8. Ferme brasserie Beck (l’Hommelpap, l’Alezanne) 9. Brasserie du pays flamand (la Anosteké, la Wilde Leeuw, la Bracine) 10. Brasserie du Caou (Black Kaou’t, Kaou’ët, Hop Hop Hop) 11. Brasserie Lepers (l’Angelus, la Lepers) 12. Atelier des brasseurs (la Linselloise, la triple de Frédéric, l’Hippo de Roncq, la Dogue) 13. Brasserie Cambier (la Mongy, la Cambier, l’Avant Garde) 14. Brasserie Lilloise (la Lyderic) 15. Heineken (Heineken) 16. Célestin, la Micro Brasserie du Vieux-Lille (la Dix, la Wal Triple, la Hoppy Yuzu) 17. Brasserie associative Raccoon Brewery (espace de co-brassage) 18. Brasserie du Singe Savant (espace de co-brassage) 19. Les 3 Brasseurs (les 3 Brasseurs, la Triple, la Belle Province) 20.Brasserie Moulins d’Ascq (la Moulins d’Ascq)

Le Pas-de-Calais

1. Brasserie des 2 Caps (la 2 Caps, la Blanche de Wissant, la Noire

de Slack, la Belle Dalle, la Bière à Frometon, la Guénel, la D-Day) 2. Brasserie du Funquet (la Funquet) 3. Brasserie de Saint-Omer (la Saint-Omer) 4. Brasserie La Goudale (la Goudale) 5. Brasserie Silviacus (la Silviacus) 6. Brasserie de la Haute Vallée de l’Aa (la Sournoise) 7. Brasserie de Beussent (la Bière de Beussent) 8. Brasserie de la Lawe (la Bellote) 9. Brasserie du Bois de la Chapelle (Créquoise, Blanche de Fruges) 10. Brasserie Quentovic (la Quentovic)

La Somme

1. Brasserie de la Somme (la Tulipe, la Ch’l’Agache, la Cervoise Samara,

2. Brasserie Artisanale Picardennes (la Mascotte) 3. Brasserie Declerck (la Colvert, la Poppy, la Blanche de Péronne, la Belle Siska, la Fanette, la Mémorial, la Saint Fursy)

4. Brasserie Rollus (la Rollus)

Aisne

1. Brasserie Artisanale Voas (la Rousse de Mont-Libre, la Charles est Brown, la Ténor A.P.A)

2. Brasserie Val’Aisne (la Val’Aisne) 3. Brasserie les 3 Loups (les 3 Loups)

3 1

Esquelbecq

Tardinghem

3

2

Saint-Omer

5

6 Merck-Saint-Lievin

Steenvoorde

7

Saint-Sylvestre Cappel

4 9

11

12

Huby Saint-Leu

Saint-Pol-sur-Ternoise

Beaurainville

23 24 Faumont

17

Aix Noulette

18

25 26 Rosult Saint-Amand-les-Eaux

27

Henin Beaumont Douai

Gavrelle

la Vieux Lille Blonde, la Cellar Series)

27. Brasserie l’Escreboise (l’Escreboise) 28. Brasserie la Flamine (la Flamine) 29. Brasserie la Choulette (la Choulette, la Sans Culottes, la d’Artagnan) 30. Brasserie Terre & Tradition (la Cuvée de l’Ecaillon, la Fleur de

Ennevelin

Benifontaine

13

10

la bière de la ferme, la bière du Moisnil)

Villeneuve-d’Ascq

22 MarquilliesLille

14 16 Haisnes 15 Billy-Berclau

Torcy

23. Brasserie du Pavé (la PVL) 24. Brasserie Develter (la Tonton Rock&Roll) 25. Brasserie du Steph (la Stéph) 26. Brasserie des Sources (la Bellerose, l’Abbatiale, l’Estaminet Triple,

13 14 Roncq 16 15 21 Tourcoing 17 18 19 20

La Chapelle d’Armentières

La Couture

9

Croix

Mons-en-Barœul

11

8

7

21. Brasserie le Barboteur (Crac, Bin!, Splash) 22. Brasserie de la ferme des Mottes (la bière de la Libaude,

Linselles

Bailleul

10 Merville

Beussent

12

8

Météren

Blaringhem

Samer

6

4 5

Cassel

Arques

Escœuilles

20

19 Etaing

28

31

30

29

Jenlain Querenaing

Arleux Hordain

34

Monchiet

1

35

37 Ohain

3 2

Péronne

4 Louvrechy

la Bon Samaritain)

15. Brasserie Castelain (la Castelain, la Ch’ti, la Jade, la Fantastic, la Cadette)

16. Brasserie des 3 clochers (la Wawarone) 17. Brasserie Bellus (la Bellus) 18. Brasserie Paysanne de l’Artois (l’Épinette) 19. Brasserie des 7 Bonnettes (la Bonnette) 20. Brasserie du Sanglier (la Sanglier)

d’Oscar, l’India Project Ale Ahtanum, la Saint Jean, la Psychedelia, la Time and Tide) 2. Brasserie La Goele (la Goele) 3. Brasserie de Milly (la Rebelle, la Paillette, la Milliacus) 4. Brasserie Ecol’Aux Mousses (la Cervus) 5. La Petite Brasserie Picarde (la Bronzett’, la Dorée, la Lambine, la Mirac’ed’Saint Ambert, la Noctimbul) 6. Brasserie Au Cœur du Malt (la Gustave) 7. Brasserie Malterie Chaumontoise (la Blonde, l’Ambrée, la Blanche au sureau, l’Indian Pale Ale, la Porter) 8. Brasserie Saint Rieul (la St Rieul, la Silvanecte) 9. Brasserie Félicité (la Félicité) Cette liste n’est pas exhaustive.

Bavay

Le Cateau-Cambrésis

Domart en Ponthieu

11. Brasserie Saint Loupoise (la Titanic) 12. Micro-brasserie de la Poste (la Poste) 13. Brasserie Saint-Germain (la Page 24) 14. Brasserie Artésienne (la St-Glinglin, la weed, la Fée Torchette,

1. Brasserie Craig Allan (l’Agent Provocateur, la Black Market, la Cuvée

Gussignies

33

Monceau Saint Waast

36

Corbie

Oise

32

Neuville en Avesnois

l’Ecaillon, la Rosée de l’Ecaillon, la Nature de l’Ecaillon, la Printemps de l’Ecaillon, la Reine de l’Ecaillon, la Perle de l’Ecaillon, la Zèle de l’Ecaillon, l’Ambre de l’Ecaillon, la Noël de l’Ecaillon) 31. Brasserie Duyck (la Jenlain) 32. Brasserie au Baron (la Cuvée des Jonquilles, la Saison Saint Médard) 33. Brasserie Theillier (la Bavaisienne) 34. Brasserie Dreum (la Dreum) 35. Brasserie la Forest (l’Avesnoise) 36. Brasserie historique de l’Abbaye du Cateau (la Vivat, l’Out of Spec’, la Night Cat, la Bord’Ale, la Mort’Ale, la Quand fleurit le tilleul) 37. Brasserie de Thiérache (la Bière de Thiérache)

2

1 Plessis en Roye

3

4 6 7

Noyon

1 Folembray

Milly-sur-Therain

Source : Voyages en terre de Brasseurs

Le nord

Bray-Dunes

Dunkerque

5

2 Compiègne

Nanteuil la Fosse

Grandfresnoy

Verneuil en Halatte

8

Chaumont en Vexin

Trumilly

9 Montagny Sainte Félicité

3 Trelou-sur-Marne

21

Feuilleteur biere tome 2  
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