Fein Speisen
Von Nadelbaum-Sorbet bis Essigkirschen Schleswig-Holstein Gourmet Festival gestartet
U
m es vorweg zu nehmen: Den meisten Applaus erntete der dänische Gastkoch Kenneth Hansen mit seiner sensationell austarierten Vorspeise „Dänische Langustinen, Herbstäpfel, Haselnüsse, Sellerie und Kräuteröl” sowie seinem Dessert „Parfait von Crème fraîche und Nadelbaum-Sorbet, schwarzes Schokoladen Mousse und Ganache, Karamell und Sauerampfer”, das einem Waldboden mit Pilzen ähnelte. Kenneth Hansen gehört zu den jungen Trendköchen Dänemarks. Seine urbane Nordische Küche wurde bei Wettbewerben mit den Titeln „Dänemarks bester Koch 2009“ und „Bester nordischer Küchenchef 2010“ ausgezeichnet. Seit 2009 drückt der passionierte Angler dem Svinkløv Badehotel in Nordjütland seinen
kulinarischen Stempel auf. Er kochte auch für das das dänische Team bei den Olympischen Spielen in London. Gefragt nach der Attraktivität der Nordischen Küche sagt Hansen: „Wir liegen so im Trend, weil wir so urban, klar und unverfälscht mit den Produkten aus unserer Umgebung arbeiten und sie nach dem schmecken, was sie sind.” Die Nordische Küche ist seit 2004 auf einem internationalen Siegeszug. Ihr Geheimnis: Back to the Roots - die Verarbeitung von skandinavischen Nahrungsmitteln mit vielen für uns ungewöhnlich anmutenden Produkten. Die heimische Umgebung setzen auch viele Top-Köche in Deutschland in den Fokus ihrer Gerichte, wie z. B. 2-Sterne-Koch Johannes King, der seine Sylter Produkte selbst Es gab sehr viel Lob der 170 Gäste für die verschiedenen Gänge zum Auftakt des 26. Schleswig-Holstein Gourmet Festivals im Pinneberger Hotel Cap Polonio. Die Auftakt-Gala entpuppte sich als kulinarische
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as Köche-Quintett Foto: © Susanne Plaß
Expedition durch die Trendküchen Europas.
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orspeise von Kenneth Hansen
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von Jens Mecklenburg
fängt oder anbaut und sie zu sensationellen Geschmacks-Erlebnissen verarbeitet. Sein Beitrag zur Auftaktgala: Meeräsche mit Salzwiesenkräutern und Sylter Meeresfrüchten und geeister Ziegenfrischkäse mit Honig und Sylter Knickfrüchten. Johannes King gibt zu bedenken: „Alles spricht von regionaler Küche! Aber regional sagt nicht viel und ist nur eine örtliche Bezeichnung. Ich koche saisonal, denn nicht nur Gemüse und Obst haben ihre Saison, sondern auch Fische, Rinder, Schweine und andere Tiere. Wir müssen umdenken und uns den Jahreszeiten und Rhythmen anpassen.” Bei der Auftakt-Expedition kamen aber auch die klassische Haute Cuisine und die experimentelle Molekularküche nicht zu kurz. Bis zum März 2013 treten 19 Gastköche in 15 Mitgliedsbetrieben an, ihre kreative Kochkunst beim Festival des guten Geschmacks zu präsentieren. Mit Harald Wohlfahrt und Sven Elverfeld sind zwei der besten Köche Deutschlands dabei. Erstmals dabei und einzige Frau im Köche-Reigen: Anna Matscher aus Südtirol. Erstmalig sind auch Rebecca & Matthias Gfrörer von der Gutsküche in Tangstedt dabei. Sie haben sich voll und ganz der Bio-Küche verschrieben. Am 7./8. Oktober besucht sie der Sternekoch Marco Müller aus dem Rutz in Berlin. Er hat schon den Papst, Michael Jackson und die Rolling Stones mit seiner ausdrucksstarken Küche begeistert. 2-Sterne-Maître Thomas Martin aus Hamburg reist am 21./22. Oktober nach St. Michaelisdonn, um im Landhaus Gardels mit seiner klassischen und exquisiten französischen Küche die Gäste zu erfreuen. Die Gala-Abende mit 5-Gang-Menü kosten zwischen 140 und 185 Euro inklusive der begleitenden Getränke. ■ www.gourmetfestival.de.
10|2012 l e b e n s a r t
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25.09.12 00:51