Genuss Chutneys | Seite 20
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Sommer im Glas Chutneys und Relishes
sind die Verführer des Sommers.
Der Sommer ist die Zeit der intensiven Farben, Düfte, Aromen und des vollen Geschmacks. Die Natur bereitet Ihnen ein Fest für die Sinne, das leider viel zu schnell vorüber geht. Mit Chutneys und Relishes fangen Sie den Sommer auf besondere Art und Weise im Glas ein. Stehen Ihre Körbe schon bereit? Text n Stefanie Grindinger
Sommerzeit ist Erntezeit! Das, was man nicht gleich essen und verarbeiten kann, wird auf Vorrat eingekocht. Mit selbst gemachten Marmeladen, Konfitüren, Gelees & Co. lässt sich der Sommer noch lange darüber hinaus genießen. Chutneys und Relishes, eine Art dickflüssige stückige Soße, sind die raffiniertesten Vertreter der EinmachKunst. Sie bestechen durch ein aufregendes Zusammenspiel verschiedener Geschmacksnuancen und sind unglaublich vielseitig. Chutneys und Relishes harmonieren mit Steak, Hähnchen, Fisch und Grillgerichten oder verfeinern Suppen und Salatdressings. Auch bei Nachspeisen machen sich die intensiven Aromen hervorragend. Sie bekommen unerwartet Besuch? Servieren Sie Chutney zusammen mit kräftigem Bergkäse, reichen ein Stück Brot sowie ein Glas Rotwein – und der Abend ist gerettet.
Aufregendes Geschmacksabenteuer ursprünglich kommt der Begriff Chutney aus Indien und bedeutet wörtlich übersetzt „scharf gewürzt“. Während der Kolonialzeit brachten die Engländer Chutneys nach Europa, wo es üblich wurde, sie in Gläser einzukochen und damit haltbar zu
machen. In Indien werden Chutneys auch heute noch zu jeder Mahlzeit frisch zubereitet. Im Gegensatz zu Marmeladen sind Chutneys und Relishes nicht ausschließlich süß, sondern bestechen die Geschmacksnerven durch eine Mischung aus süßen und pikant-würzigen Geschmacksnoten. Was ist der unterschied zwischen Chutney und Relish? Die Grenzen dazwischen sind fließend, doch grundsätzlich überwiegt in Chutneys der Obstanteil, während Relishes mehr Gemüse enthalten. Außerdem ist beim Relish die Konsistenz flüssiger als bei Chutneys. Beide Varianten werden mit Hilfe von Essig und Zucker haltbar gemacht. Es gibt Chutney-Rezepte, bei denen alle Zutaten klein geschnitten werden und gleichzeitig in den Topf kommen. Das ist natürlich praktisch und die einfachste Methode. Besser ist es aber, zunächst die klein gewürfelten Zwiebeln und Knoblauch in öl glasig anzuschwitzen und die restlichen Zutaten nach und nach zuzugeben. Eine Grundregel lautet: Verwenden Sie einen ausreichend großen Topf, da die heiße Masse zum Spritzen