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PROYECTO GELA PAISA GELATINA PAISA

Análisis de la información de la encuesta de gela paisa Tabulación de la encuesta SENA 08/03/2012

Hoy la fábrica de gelatina no se centra en las manos de una familia, pues son muchas las que en la actualidad se dedican a la elaboración y venta. Así lo que comenzó como una arte más recursivo, como fue el aprovechamiento de la excelente producción de panela paso a convertirse en el presente en la actualidad que alimenta de la vida de muchos.


Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

2012

(Veronica, 09-03-2012)

Requisitos mínimos de la normatividad

Con el decreto 3075 de 1997 producto cárnicos y sus derivados gelatina de pata de res. Establece los requisitos y prácticas que deben establecerse durante la manipulación, preparación, elaboración, envasado y almacenamiento transporte y distribución de la gelatina teniendo en cuenta los puntos críticos del control en cada fase de los procesos.

Introducción

La gelatina se elaborado a partir del colágeno hidrolizado de la patas de res con adición de azúcar, canela, fécula de maíz; es un producto alimenticio que favorece el aumento dehidroxiprolina, componente del colágeno que tiene acción regenerativa sobre las articulaciones, fortalece los huesos y combate la artritis. Propiedades y uso de la gelatina de pata de res .Lo que empezó como una receta casera se fue transformando en empresas familiares en los diferentes departamentos y son muchos los que sobreviven y dependen de la venta de este dulce que cautiva a los turistas por su tradicional elaboración y sabor

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Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez


Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

2012

Con el objetivo del proyecto es elaborar un producto que cumpla con las normas y estándares de calidad tenido como base la información recopilada de las encuetas realizadas con el fin de presentar un producto que genere confianza a los consumidores y que se sientan ateridos por la presentación calidad y sabor. A la materia prima se le realizara un seguimiento permanente para ver que está estas excelentes condiciones de higiene para la transformación y elaboración de la gelatina.

De 20 personas encuestadas el 100% suele consumir dulce de los cuales encontramos con más preferencia por su valor nutricional y calorías que le aportan al cuerpo la gelatina de pata con un 12% y el otro 5% prefiere los bocadillos, el 2% le gustan más las panelista. Es claro que de 20 encuestas el 100% responde que consume o a llegado a consumir la gelatina de pata de res y este producto suele ser más adquirido en las tiendas de barrios por un 11% de personas, mientras que 8% lo compra en los supermercados esto debido a que hace falta un local bien ubicado donde las personas pueda consumir la gelatina fresca acompañada de un vaso de leche o con la mazamorra. De 20 encuestas el 7% de personas consume la gelatina de pata de res cada 8 días, y el 4% cada 15 días, mientras que el 8% lo suele consumir cada vez que realiza las compras. Es claro que él 9% de encuestados lo que más les gusta de la gelatina de pata es el precio y sabor, y el otro, se encontró que el 5% de encuestados no le gusta una parte del proceso de la elaboración de la gelatina, y el otro 3% se siente inconforme con el precio, en cambio el 10% no le gusta la presentación del producto. Ese bidente que el 12% suele consumir con más frecuencia la gelatina por paquete de 10 y el otro 7% lo compra por unidad.

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Gala paisa gelatinas paisas Verónica Álvarez


Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

2012

De la presentación de la gelatina la que más les llama la atención 11% es la blanca y el 8% prefiere la gelatina negra, de los cuales el 16% le es difícil el poder adquirir la gelatina negra, mientras que el 4% sabe dónde tiene que ir para comprarla. Es evidente que la gelatina de pata de res la más fácil de adquirir es la blanca que se puede encontrar en los puntos de venta. De 20 personas encuestadas el 90% cree que la manipulación de la materia prima y de pendiendo de las empresas y personal que la manipula lleva una buena higiene. Conclusiones partiendo de la información que me arrogan las encuestas se puede decir que el proyecto está bien encaminado y entre las preguntas realizadas se nota que el consumo de la gelatina por la comunidad es alto gracias a que muchas personas lo consume por su alto nivel de calorías y proteínas que le aportan al cuento. Teniendo en cuenta que el 10% de los encuetados no le gusta la presentación del producto para se podría implementar una buena imagen y presentación del producto diseñando una buena imagen y publicidad que atraiga a los consumidores. De la pregunta 11 al saber que los consumidores de la gelatina de pata de res le es difícil encontrar en los puntos de venta la gelatina en la presentación negra se comenzaría o comercializarla en los diferentes puntos de venta para y se pueda adquirir con facilidad.

1. Suele consumir dulce

1 0,8 0,6 0,4

Series1

0,2 0 suela consumir dulse

3

a si

a no

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2. Qué clase de dulce consume Series1 0,15 0,1 0,05 0 Series1

3. Consume o ha llegado a consumir pata de res 0,25 b no

0,2 0,15

a si

0,1 consume o ha llegado a consumir la gelatina de pata de res

0,05 0 1

4

2

3

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Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

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4. Donde suele adquirir gelatina de pata de res

c tiendad de varios

a supermercados

b un local

0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 Series1

4

5. Con que productos acompaña la gelatina

5 con que pruductos acompaña la gelatina 5 a con mazamorra

5 b con leche

5

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Anรกlisis de la informaciรณn de la encuesta de gela paisa

2012

6. Cada cuanto consume la gelatina elaborada a base de pata de res

0,08 0,06 0,04 0,02 0 c cadavez que realiza las compras

b cada 15 dias

a cada 8 dias

Series1 Series1

6

7. Que es lo que mรกs le gusta de la gelatina

7 Que es lo que mas te gusta de las gelatinas 7 a precio y sabor

7 b presentacion

7 C calidad

6

Gala paisa gelatinas paisas Verรณnica รlvarez


Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

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8. Que lo legista de la gelatina

Series1 C presentacion

b precio

a proceso de elaboracion

que no le gusta del producto

0,1 0,05 0

Series1

8

9. Suele comprar la gelatina de pata de res por

b paquete de 10 unidades

C paquete de 15 unidades

Series1

a unidad

Suele comprar la gelatina por

0,15 0,1 0,05 0

9

7

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Series1


Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

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10. De la presentación de la gelatina de pata de res cual le llama la atención. 0,2 10 b negra

0,18 0,16 0,14 0,12 0,1 0,08

10 a blanca

0,06 0,04 0,02 0 1

2

3

4

11. Encuentra con facilidad la gelatina negra en los puntos de venta

0,2

11 b no

0,15 0,1 11 a si 0,05 0 1

8

2

3

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Análisis de la información de la encuesta de gela paisa

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12. De la gelatina de pata de res cual es la más fácil de adquirir

0,2 0,15 0,1

Series2

0,05

Series1

0 a blanca

b negra

12

13. Cree que la manipulación de la materia prima cumple con las normas de higiene

0,25 13 b no 0,2 0,15 0,1

13 a si

0,05 0 1

9

2

3

4

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Estudio de mercado  

este es un proyecto de gelatina de pata y alcual se le realiza un estudio de mercado

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