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C A R T A

E D I T O R I A L

El turismo religioso representa una de las principales fuentes econĂłmicas la industria hospitalaria poblana. Alrededor de 100, 000 personas procedentes de distintas regiones del orbe visitan nuestra entidad cada aĂąo para conocer la arquitectura religiosa y presenciar los rituales tradicionales, tal como la procesiĂłn de viernes santo.

@luxosferaoficial

En atención a esta realidad, hemos entrevistado al padre Sergio Valdivia, quien nos brindó una explicación sobre el origen y características de la mencionada procesión. Preparamos, ademås, reseùas generales sobre tres edificios religiosos emblemåticos en la Angelópolis: la Catedral Basílica, la Iglesia de Santo Domingo y el Templo Conventual de Nuestra Seùora del Carmen. Independientemente del credo religioso, la sola sensibilidad artística es un motivo para entrar de vez en cuando a deleitarnos en la contemplación de estos peculiares espacios, que tal vez en algún futuro luminoso –acaso durante l’Êtat scientifique prefigurado por Auguste Comte- podamos aprovechar en forma de bibliotecas.

cĂłmo ayunar con el menor riesgo posible, la nutriĂłloga JazmĂ­n DĂ­az nos comparte algunos consejos relevantes sobre esta prĂĄctica, asĂ­ como sus beneficios para la salud. Ofrecemos dos perspectivas novedosas sobre el mundo de la moda: una conversaciĂłn con Jorge Candia, actual mĂĄnager de la tienda de Zegna en AngelĂłpolis; y un memorial sobre el recientemente fallecido Karl Lagerfeld, redactado por la diseĂąadora de modas y makeup artist Alejandra CapistrĂĄn. AdemĂĄs, el estratega mental Christian Marquina nos invita a reflexionar sobre el workoholismo y el precio del ĂŠxito. ÂĄFelices Pascuas!

Para algunas personas, la Semana Santa es ĂŠpoca de ascesis y uno de los medios para alcanzar ese estado de conciencia es el ayuno. Para orientarnos sobre

Daniel Carpinteyro Editor General

@luxosferaoficial

DIRECTORIO Director Jacqueline DĂ­az Alvear

Concepto y DiseĂąo Editorial Juan Carlos PĂŠrez Toriz Ricardo Ortega HernĂĄndez

Director Comercial FabiĂĄn DĂ­az Montiel Editor General Daniel Carpinteyro JimĂŠnez

FotografĂ­a de portada LA TEXTILERĂ?A Redes Diego Contreras CalderĂłn

Relaciones PĂşblicas MarilĂş Barrera CalderĂłn

Correo de contacto jacquelinediazal@gmail.com

FotografĂ­a Enrique UrdĂĄnoz MartĂ­nez Mariela Pagola Moreno

DiseĂąo de Redes Juan Carlos PĂŠrez Toriz

Ventas (222) 297 48 15 / 22 24 34 80 34 - marilubc1412@gmail.com

PublicaciĂłn mensual editada por XION Estrategia Creativa Los textos aquĂ­ publicados son propiedad de esta revista, incluyendo las colaboraciones. Queda prohibida la reproducciĂłn total o parcial de todos los textos, MQ¤KIRIWKV¤ƼGSWIXGWMRIPTIVQMWSI\TVIWS]TSVIWGVMXSHIIPIHMXSVHIPEVIZMWXE09<Â&#x2013;7*)6%)HMGMÂśREFVMP%´S2½QIVS Los puntos de vista aquĂ­ expresados son responsabilidad exclusiva de quien los emite. La publicidad y promociones publicadas en esta revista son responsabilidad exclusiva de los anunciantes. Todos los derechos reservados. 8SHSWPSWVIKMWXVSWIRXV¤QMXI09<Â&#x2013;7*)6%]WYPSKSXMTSWSRYREQEVGEVIKMWXVEHE

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C O N T E N I D O

P O R T A D A

LA TEXTILERÍA 08

TECNÓSFERA

22 Cook Processor Connect, por Kitchen Aid.

PALADAR

08 “La Textilería, un restaurante donde se tejen grandes momentos”.

VIA JE

23 Hotel Posada Mi Casa en Tepoz: confort trascendental al pie de la majestuosa cordillera.

14 Música, sazón y diversión, eso es “La 3ª Ronda”.

28 “Piacevole,un episodio digno de la dolce vita”.

NEGOCIOS 06 El éxito nos está aniquilando. GOURMET

10 Salmón y ensalada: el descubrimiento de un desayuno real.

ACTUALIDAD 24 Réquiem por Karl Lagerfeld. S A LUD

30 El ayuno ¿moda o salud? MODA

Encuentra la versión digital en:

34 Conversación con TRADICIÓN

Jorge Candia.

14 Procesión de Viernes Santo: tradición y espiritualidad en las calles de Puebla.

DESTINOS

40 Restaurantes en entornos naturales.

URBANO 20 Gastronomía prehispánica en México.

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ARQUITECTURA

44 Templos de Puebla.

Luxosfera


C O L A B O R A D O R E S

Christian Marquina

Ha transitado por la mayoría de los puestos en la industria de los alimentos y bebidas, donde fue IPTVMQIVGSEGLGIVXMƥGEHS)WIWXVEXIKEQIRXEP en alto rendimiento y ha tomado cursos de especialidad en diversas disciplinas cognitivas, en PEWUYILEGSRWIKYMHSQIRGMSRIWLSRSV°ƥGEW7I desempeña como coach personal y ejecutivo, y encauza su conocimiento de la psique humana a TSXIRGMEV]ƦSVIGIVIPXEPIRXSHIWYWGSRWYPXERXIW

Jazmín Díaz Paleta

Nutrióloga clínica con varios años de experiencia. Apasionada de la alimentación saludable y los nuevos descubrimientos sobre los procesos HMKIWXMZSW4EVXIHIPEƥPSWSJ°EHIUYI la prevención mediante buenos hábitos es la mejor forma de conservar la salud. Sabe adaptarse a las características de cada paciente, a quienes guía con ciencia y sapiencia en la reconstrucción de sus hábitos alimentarios.

Alejandra Capistrán

Licenciada en diseño de moda, makeup artist, social media manager freelance, comercio electrónico y gerente de ventas en Boston Jeans. Actualmente inicia su faceta como redactora. Diseña y maquilla desde pequeña, y es apasionada además de la pintura y el cine. De naturaleza analítica y divertida, le gusta crear. Se considera sensible, decidida, observadora, con ganas de crecer, aprender y madurar. Siempre anda con alguna canción en la cabeza. Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 05


N E G O C I O S

EL ÉXITO nos está aniquilando Por: Christian Marquina Sáinz. Estratega Mental en Alto Rendimiento

Los medios nos bombardean con ideas de corte inspiracional y aspiracional en cuanto al éxito se refiere, si tienes muchos “likes”, varios negocios, vehículos de alta gama, cuerpo atlético, saludable, etc.

D

entro de este éxito nos encontramos con los conocidos “Workaholics”, estas personas sin límite de tiempo dedicados al trabajo y buscar el éxito sin tener un tope para lograrlo. La búsqueda de un éxito desmedido, para muchos sin potenciar sus habilidades y herramientas para generar procesos claros de cómo lograr el éxito entran en desesperación por no alcanzar el éxito que “todos” quieren.

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Otros leen varios libros al mes de “gurús de nueva conciencia “ o de cómo llegar a las nubes de manera rápida copiando paso a paso lo que hicieron estas personas para vender millones de ejemplares en cómo hacer dinero o cómo obtener abundancia”. ¿Sabes que? Es completamente válido y respetando la interpretación del éxito que busca cada quien, les comparto lo pleno que me siento teniendo éxito. El éxito para mi es fundamentado en el

EQUILIBRIO, el cual comprende seis aristas: → SALUD → FAMILIA → ESPIRITUAL → PROFESIÓN → CRECIMIENTO HUMANO → PLANO SOCIAL Para mí, el éxito es darle el enfoque y tiempo de calidad a cada una de las aristas antes mencionadas. Llegar a casa con mi familia tranquilo y en paz, con el cansancio común pero con la plena satisfacción de haberlo dado todo, eso es lo primero, darlo

Christian Marquina Sáinz. Estratega Mental en Alto Rendimiento 2227.68.16.15 contacto@christianmarquina.com

todo a cada paso, la abundancia y el éxito para mí es el equilibrio de todo lo que necesito para estar pleno y feliz, respetando el enfoque y la valoración de su éxito, el servicio siempre será mi estandarte, ayudar al de al lado, tratando de operar la congruencia, la sencillez y humildad para reconocer que siempre existen áreas de oportunidad para ser mejores. Para mí con esto la abundancia y tranquilidad llegan solas, ese es mi éxito. ¿Y el tuyo como es? Departámoslo en mis redes, te espero….

Christian Marquina E.M.A.R Christian Marquina EMAR christianmarquina_emar www.christianmarquina.com

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P O R T A D A

“La Textilería, un restaurante donde se tejen grandes momentos”

El

24 de noviembre del 2015 fue la fecha donde se vio reflejado todo el trabajo que durante tiempo atrás se llevaba a cabo, la única intención, apostar por un nuevo concepto gastronómico embonado con un estilo decorativo que hace referencia a la industria textilera en Puebla. Es así como “La Textilería” sigue vigente, haciendo de la visita de los comensales un verdadero disfrute. “La Textilería” ha creado una cocina mexicana actual con montajes diferentes y únicos haciendo combinaciones entre cortes de carnes y cocina tradicional mexicana. El horno a la leña es característico de este lugar donde el filete a la leña con mezcal es algo que no se hallará por ningún alrededor de la capital poblana. El restaurante maneja un concepto hecho para todos, ya que el lugar se adecua para poder celebrar grandes momentos o bien dejar sensaciones gastronómicas totalmente

→ Av. Juárez 2716, La Paz, 72160 Puebla, Pue. T. 01 222 248 0543

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inexplicables. Tiene cómodos privados diseñados para ocasiones especiales que han sido testigos de reuniones empresariales donde se han concretado diferentes negocios. Gracias a la favorable respuesta de sus visitantes, “La Textilería” se remodelará este año para refrescar la imagen del lugar, misma que llevará a cabo Cony Cuadra, quien es la encargada de la imagen, ambientación y decoración de los restaurantes de Grupo A&B Life Style, con el fin de seguir creando espacios que verdaderamente cautiven los sentidos de quienes los visitan.


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G O U R M E T

Salmón y ensalada:

el descubrimiento de un desayuno real Por: Daniel Carpinteyro

Siempre he comulgado con la escuela de pensamiento que establece la primera comida del día como la que debe ser más la más nutritiva. Sin embargo, durante muchos años confundí la abundancia con el alto valor nutrimental.

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462 calorías, 4.6 gramos de grasas saturadas, 50 gramos de proteína y 170 gramos de colesterol.

Soy, por ejemplo, muy devoto de los omelettes rellenos de queso feta y acompañados de papas enchiladas o chilaquiles rojos. Muy rico y todo, pero como podrán imaginar dichos desayunos solían desembocar en letargos muy lejanos al estado de conciencia idóneo para, digamos, un lunes a las 10:00 am. Para combatirlos, solía tomar un par de tazas muy cargadas de café de origen, no desprovistas de abundante azúcar.

Por aquel entonces, cuando la gente me sugería “comer algo verde” siempre respondía: “Amo la gelatina de limón”. Y luego daba un sorbo a mi enésima taza de café y seguía tecleando. No sospechaba, por aquel entonces, que hacer depender la vivacidad mental enteramente del café y el azúcar era contraproducente –sobre todo con las paredes gástricas y, más grave aún, con el corazón. Además “me daba ánimos” con uno o dos cigarrillos durante mi horario de trabajo, así como alguna ocasional soda con taurina. Un buen día me decidí a comprar un paquete de ensalada con diferentes tipos selectos de lechuga y medio kilo de salmón ahumado. El salmón lo preparé de un modo bastante sencillo: puse a hervir aceite de girasol en mi sartén, doré un diente de ajo picado y puse a dorar los 250 gramos de filete, tras espolvorearlo por ambos lados con pimienta blanca. Cuatro minutos lo freí por cada lado y luego me lo serví junto a doscientos gramos de ensalada primavera, que bañé en

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un vinagre enriquecido con orégano y especias, y al que agregué crotones con sabor a queso y ajo. Derramé unas gotas de limón sobre el salmón y la experiencia gustativa fue muy gozosa. En 12 minutos me había preparado un desayuno formidable, con apenas 462 calorías, 4.6 gramos de grasas saturadas, 50 gramos de proteína y 170 gramos de colesterol. Lo importante eran, sin embargo, los 120 microgramos de selenio, los 27 gramos de niacina, los 7.8 microgramos de vitamina B12, los 2.4 miligramos gramos de vitamina B6, el 1.2 miligramo de riboflavina, los 660 miligramos de fósforo y los 1600 miligramos de potasio. Todas estas propiedades nutricionales corresponden al salmón. Para acompañar, me serví medio litro de licuado con piña y apio, que tal vez no me parezca la bebida más apetecible del mundo, pero cuyos beneficios en mi organismo y en mi concentración son innegables.

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Huelga decir que con esta bomba nutricional es muy vigoroso el rendimiento intelectual del que se dispone en las horas posteriores al festín, además de que la digestión funciona mucho mejor. Si su servidor, un sujeto melindroso y desconfiado de la gastronomía verde, se vio beneficiado con este desayuno, usted, apreciable lectora o lector, lo asimilará y aprovechará aún mucho mejor.


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“Música, sazón y diversión, eso es

“La 3ª Ronda”

El

menú que ofrece “La 3ª Ronda” es comida mexicana con un toque innovador sin perder la esencia tradicional, misma que se ve reflejada desde el montaje y presentación de cada uno de los platillos. El esfuerzo de los artesanos poblanos, su creatividad y su magia se aprecia en este restaurante pues las vajillas tradicionales son parte del concepto. En su carta se ofrecen también entremeses fríos muy singulares, como el Aguachile de Salmón, las suculentas Garnachas, la Chistorra a la Cerveza, las Lorenzas que son tostaditas de maíz tatemadas con queso gouda, el delicioso Guacamole o bien unos deliciosos Frijoles Maneados, todo esto y mucho más hace característico el sabor de “La 3ª Ronda”. Los platillos insignia que la casa recomienda son el Aguachile de Arrachera, El Chamorro, así como la Tlayuda de Rib Eye, la Tostada de Atún, el Taco Juárez y las Enchiladas de Barbacoa que no hay duda que en cada uno hay mucho sabor.

Estamos seguros de que han escuchado la frase que, aunque pareciera muy trillada, sigue vigente: “las tres de regla” en el caso de “La 3ª Ronda” no aplica, pues el menú y el concepto musical que plasman hace inevitable quedarse después de la tercera ronda. Y es que los tragos son triples, lo cual convierte en especial a este restaurante temático ya que la música del norteño y el mariachi en vivo vuelve el ambiente más festivo.

→ Av. 9 Pte. 2502, Barrio de Santiago, 72410 Puebla, Pue. T. 01 222 226 5314 → Osa Mayor 2716, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Puebla, Pue. T. 01 222 431 1402

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“La 3ª ronda” se enorgullece de abrir sus puertas próximamente en Masaryk y Barrio Santa Fe en la CDMX, para seguir deleitando a más comensales. Actualmente en la Ciudad de Puebla están en operación en Angelópolis y Av. Juárez, en Tlaxcala se encuentran en el Centro y en Ciudad Satélite en Mundo E llevando la sazón y la mejor diversión a da uno de sus visitantes.


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T R A D I C I Ó N

Procesión de Viernes Santo:

tradición y espiritualidad en las calles de Puebla Por: Daniel Carpinteyro Fotografía: Juan Carlos Pérez Toriz

Jesús Nazareno del Templo de San José.

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Virgen de la Soledad, que sale del Sagrario Metropolitano.

U Uno de los eventos religiosos más relevantes en nuestra entidad es la Procesión de Viernes Santo. Para guiarnos a través de su historia y particularidades, nos concedió una entrevista el padre Sergio Valdivia, Párroco de Santa Clara, rector del Templo de San Roque y Templo de San Pedro, miembro del comité organizador de la Procesión del Viernes Santo. LUXÓSFERA. ¿Cuál es el origen de la procesión de Viernes Santo que se lleva en la Ciudad de Puebla? PADRE SERGIO VALVIDIA. El origen se sitúa en el Virreinato. Los Viernes Santos salían diferentes imágenes a procesionar, pero no como procesionamos ahora, sino que cada templo sacaba una imagen diferente. Una de las imágenes más veneradas durante el Virreinato fue el Santo Sepulcro, que se encuentra en el Templo de San Pedro, cuyos cofrades eran los cacahuateros y los zapateros. El viernes santo en la tarde-noche salía en procesión. Salían procesiones de la Virgen de la Soledad y de la Virgen del Templo del Carmen. Incluso llegaron a encontrarse en las esquinas las procesiones, y en esas ocasiones se hacían un saludo. La Virgen saludaba al Santo Sepulcro o la Virgen de los Dolores saludaba otras imágenes que iban. También salía la procesión de Jesús Nazareno, del Templo de San José. No iban juntas; cada quien tenía su propia cofradía o hermandad; de hecho hay algunas

pinturas, algunos murales que retratan estas procesiones. L. ¿Hay procesiones que hayan desaparecido a lo largo de los años aquí en Puebla? PSV. Hay algunas procesiones que se han conservado; la gran mayoría desaparecieron con las Leyes de Reforma. Entonces, el Capitán Traconis mandó a los soldados a que quemaran las andas y que destruyeran todo aquello que servía para las procesiones. Así, luego de la promulgación de las Leyes de Reforma, desaparecieron las procesiones del Viernes Santo. Se van a retomar hasta 1992, con el arzobispo don Rosendo Huesca, año en el cual Salinas de Gortari reconoce como Asociaciones Religiosas a la Iglesia Católica y permite que nuevamente

salgan procesiones a la calle. La misma procesión famosa del Corpus Christi se hacía dentro del atrio de Catedral, pero el atrio era completamente cerrado con una manta para que no se viera absolutamente nada. El señor arzobispo don Rosendo Huesca pidió a la UPAEP que le ayudaran a hacer una pequeña procesión. Fue una procesión pequeñísima, solamente alrededor del zócalo de Puebla. Independientemente de ésta, se hace la Procesión de la Virgen de los Dolores, del Templo del Carmen, que sale el viernes en la noche, y procesiona por la avenida 16 de septiembre hasta la 7 oriente y regresa por la calle 2 sur nuevamente al templo . Hay algunas procesiones muy pequeñas en los barrios. Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 17


Señor de las Tres Caídas Templo de Analco.

La más grande es la procesión del viernes santo, que encabeza el Señor Arzobispo. L. ¿Cuáles son los templos que procesionan? PSV. El primer templo es el del Carmen, porque el Cristo de la Expiación es el que preside la ceremonia en el atrio de Catedral. Otra imagen que presta este templo es la Virgen Dolorosa, una imagen hermosísima que representa a la Virgen en su dolor, atravesada con una espada como hubiera dicho el profeta Simeón: “Y una espada te atravesará el alma”. La imagen es probablemente de la autoría del escultor José Antonio Villegas Cora. Otra imagen es la Virgen de la Soledad, que sale del Sagrario Metropolitano. Esta Virgen tiene una historia maravillosa: un negro pidió una virgen a su patrón que iba a España. Y su patrón al llegar a Sevilla encargó, como era la costumbre, la cabeza y las manos. Se trajo, pues, la cabeza y las manos de la Virgen de la Soledad, que tuvo su primera

ermita en la calle 13 oriente. El templo más adelante se amplió y de ahí sale la Virgen de la Soledad, que es porteada exclusivamente por mujeres. Otra imagen famosa es la de Jesús Nazareno, que sale del Templo de San José, cuyos porteadores son los nazarenos, quienes también portean al Señor de las Maravillas, del Templo de Santa Mónica. A su vez, el Señor de las Tres Caídas sale del Templo de Analco. En este año se añade una séptima imagen, que es la del Santo Niño Doctor de Tepeaca, que vendrá muy temprano al Templo de la Compañía con sus porteadores y saldrá.

El Cristo de la Expiación, templo del Carmen. 18 L U X Ō S F E R A Abri l 20 19

L. ¿Cuál es el recorrido que se hace? PSV. En primer lugar hay un recorrido simple, que es de sus templos (La Soledad, El Carmen, Analco, Santa Mónica y San José) al atrio de Catedral, a donde llegan alrededor de las 11.50. En ese momento sale el señor Arzobispo, dirige unas primeras palabras, una exhortación, y salen las imágenes en el

Hay una propuesta para que la UNESCO reconozca la procesión como patrimonio de la humanidad. La misma autoridad la ha reconocido ya como El Evento de Puebla.


siguiente orden: en primer lugar sale el Santo Niño Doctor custodiado por el señor Arzobispo; después viene la Virgen de la Soledad con sus porteadoras; después el Cristo de las Tres Caídas de Analco; después la Virgen de los Dolores, del Templo del Carmen, con sus porteadores; después viene Jesús Nazareno, del Templo de San José; y por último saldrá el Señor de las Maravillas con sus porteadores.

Procesionan aproximadamente 160,000 personas. Hay muy pocos espectadores apostados en las calles. Virgen Dolorosa templo del Carmen. El recorrido es el siguiente: se recorre la Avenida 16 de septiembre hasta el cruce con Juan de Palafox y Mendoza y Reforma, vuelta a la derecha pasando enfrente del Ayuntamiento, damos vuelta en la 2 Norte hasta la 4 Oriente-Poniente, calle que recorremos hasta llegar a la 11 Norte, damos vuelta a la izquierda hacia la explanada del Templo de Guadalupe y ahí se hace una segunda reflexión, se acomodan las imágenes en ese crucero y volvemos a armar la procesión para retornar por la Avenida Reforma nuevamente hasta 16 de septiembre, donde damos vuelta y regresamos al atrio de Catedral, donde se hace la tercera reflexión.

Señor de las Maravillas, templo de Santa Mónica. Cada templo organiza sus porteadores. Por ejemplo, los nazarenos son alrededor de 2,000, de los cuáles no todos cargan , porque hay quienes son matraqueros, quienes llevan la insignia de la pasión, hay otros que simplemente van acompañando; pero porteadores que cargan las dos imágenes, tanto de Jesús Nazareno como del Señor de las Maravillas, son más de 1,200. Todo esto lo venimos preparando desde el mes de enero; el comité organizador se reúne todos los martes. Recibimos apoyo de parte de las autoridades

municipales y estatales, quienes nos brindan resguardo de policía y tránsito para cerrar algunas calles. L. ¿Cuál es el objetivo de la procesión de Viernes Santo? PSV. El lema de la procesión es “Siguiendo a Cristo en torno a nuestro pastor”. Esto significa: siguiendo a Cristo en su pasión, junto al arzobispo de Puebla. La procesión tiene 3 objetivos: El primero de ellos es el espiritual. Es un

ejercicio espiritual de acompañamiento. Ojo: no es una procesión de silencio, porque vamos cantando y vamos orando. La procesión del Tempo del Carmen sí es una procesión de silencio, pero ésta no. Es en primer lugar una procesión espiritual, en segundo lugar quiere guardar la tradición; y también es cultural, porque pocas veces en Puebla las imágenes sagradas salen a la calle. En tercer lugar, la procesión atrae al turismo religioso, que genera una derrama económica importante. Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 19


U R B A N O

Gastronomía prehispánica en México

Pozole Se trata de granos de cacahuazintle, un tipo de maíz de gránulos particularmente abultados, albos y esféricos. Puede condimentarse durante la cocción o bien presentarse sin el condimento para que el comensal agregue la salsa de su preferencia. Originalmente, el platillo adquiría consistencia con trozos de carne humana. Ahora se estila comerlo con carne de cerdo o pollo.

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Ant de la llegada de los españoles, Antes exis existía en el enorme territorio que aho ahora es México una enorme diversida sidad de pueblos con distintas formas de organización y tradiciones. Gran par parte del legado inmaterial de estos pue pueblos se ha extinto con el paso del tiem tiempo, pero algo de la cosmovisión pre prehispánica subsiste en la psicología del mexicano. La gastronomía es uno de los rasgos culturales que ha resistido los cataclismos históricos y hoy en día constituyen una de las manifestaciones de nuestra identidad nacional. Estos son cinco platillos de origen prehispánico que al día de hoy siguen engalanando mesas a lo largo y ancho de nuestro país y más allá de las fronteras mexicanas.


Escamoles Los escamoles son hormigas de la especie liometopum apiculatum, que habitan las regiones áridas de nuestro país. Construyen sus nidos bajo tierra, mismos que se distinguen por una estructura similar al queso suizo. Suelen guisarse con manequilla, cebolla, ajo, chile serrano y epazote. Como el ciclo reproductivo de estos insectos sólo se da una vez al año, escasean tanto que su precio suele ser muy elevado.

Axayácatl Este hemíptero habita los lagos del Valle de México. Se le pesca con ayuda de una red, y suele consumirse en estado adulto, y también sus huevecillos, conocidos como ahuautle, mismos que son tostados, molidos y mezclados con huevo para formar croquetas suaves.

Cuetlas También conocidas como “Cueclas”, son orugas de tonalidad cenicienta que suelen aparecer en temporadas de lluvias en los árboles de la región de la mixteca poblana, y en las cercanías del lago de Valsequillo. Tras exprimirlas y limpiarlas, se tuestan en un comal y quedan listas para su degustación.

Gusanos de maguey El gusano del maguey es una larva de mariposa que se cría en las pencas del agave. Es posible extraerlo de la planta en épocas de lluvia y forma parte de la cocina mexicana desde tiempos inmemoriales. Suele cocinarse con pulque blanco, chile pasilla, aceite, cebolla y ajo, y comerse en tacos. Los gusanos pasan por un riguroso proceso de selección antes de llegar a la mesa, factor que incide en su elevado costo. Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 21


T E C N Ó S F E R A

Cook Processor Connect, por Kitchen Aid ¿Harto de consumir entre 90 y 60 minutos preparando el almuerzo? rzo? ¿Te imaginas poder pesar, batir, r, picar y cocer al vapor… de forma ma simultánea?

E

sta primavera será testigo del lanzamiento de la herramienta de cocina más novedosa de los últimos tiempos: se trata del Cook Processor Connect, diseñada por la casa Kitchen Aid, siempre a la vanguardia en tecnología de cocina. Esta poderosa herramienta multifuncional, cuyos modelos están disponibles en colores rojo y negro, transformará los rituales de cocina, ofreciendo funciones tan variadas como: Báscula de ingredientes. Permite conocer el peso de los ingredientes a cocinar. Tapa de vapor. Canasta de vapor superior e inferior. Este aditamento permite cocinar dos platillos simultáneamente

Mini Tazón y Mini Cuchilla. Combinados, son capaces de desempeñar funciones menores. Cuchilla de masa. Diseñado especialmente para masa de pizza y pan. Asistente de batido. Remueve constantemente tus ingredientes, con rapidez y brío, evitando que se quemen. Multi cuchilla. Pica los ingredientes hasta convertirlos en rodajas de grosor variable. Tazón para cocinar de 4.5 litros. Su volumen permite preparar en su interior una comida para toda la familia, de tal forma que no se tenga que lidiar con múltiples contendores. Batidora de huevo. Olvídate de batir el huevo hasta que tus muñecas queden completamente adormecidas. Canasta interna de vapor. Ideal para los vegetales, la fruta, el pollo o el pescado.

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V I A J E

Hotel Posada Mi Casa en Tepoz: confort trascendental al pie de la majestuosa cordillera En la tierra mágica de Tepoztlán, joya mística de Cuernavaca, Mi Casa en Tepoz ofrece una excelente opción de hospedaje. Goza de la ubicación perfecta, ya que se encuentra a muy poca distancia del pueblo de Tepoztlán.

Goza de la ubicación perfecta, ya que se encuentra a muy poca distancia del pueblo de Tepoztlán.

La región ofrece maravillas tales como la zona arqueológica del Tepozteco, así como un monasterio fundado por la orden de los dominicos en el siglo XVI, conocido como el ex convento de Natividad. Actualmente el edificio se utiliza como museo de documentación histórica, y también

hay una galería especializada en el periodo precolombino, y cuyo primer acervo fue donado por el poeta tabasqueño Carlos Pellicer. Cómoda e ideal para visitarse en familia, Mi casa en Tepoz cuenta con 10 años ofreciendo un cuidadoso servicio de hospedaje y una carta de alimentos a la que nada falta. Además, ostenta el distintivo M otorgado por la Secretaría de Turismo a empresas hospitalarias que satisfacen los más estrictos estándares de calidad. Mi Casa en Tepoz cuenta con 3 estrellas.

Hotel Posada Mi Casa en Tepoz Av. Revolución No. 39, Barrio de Santo Domingo, CP. 62520 Tepoztlán, Morelos Teléfono: 01 (739) 3 95 39 77

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A C T U A L I D A D

Réquiem por

Karl Lagerfeld Por: Alejandra Pérez Capistrán

Un

aire de silencio invadió el mundo de la moda tras la muerte del “kaiser” Karl Lagerfeld: a sus 85 años la casa de moda Chanel confirmó su deceso en París el febrero pasado. El diseñador alemán deja un hueco en las maisons Chanel, Fendi y Karl Lagerfeld, donde fungía como director creativo. Se percibía ya nostalgia durante el desfile de Chanel en enero pasado por la ausencia del kaiser en la pasarela; la maison alegó fatiga extrema. Hasta hoy ninguna de las casas ha revelado la causa exacta de su muerte. Por su parte, Natasha Fraser-Cavassoni publicó: “La muerte de Karl Lagerfeld me ha dividido en dos. Mi lado racional se alivia porque ya no tiene dolor, Karl tuvo cáncer de páncreas, pero mi lado emocional no puede soportar la idea de que nunca volveremos a hablar”.

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Karl Otto Lagerfeld nació el 10 de septiembre de 1933 en Hamburgo, Alemania. Su amor por la moda inició en esta ciudad en el año de 1949 cuando acompañó a su mamá al desfile de la casa Dior. El “new look” inició en él lo que en 5 años confirmaría tras participar en un certamen, en el cual Pier Balmain era jurado. En este certamen, donde enfrentó a Yves Saint Laurent, Lagerfeld se posicionó ganador en la categoría de abrigos, esto inició en Karl una amistad de 20 años con Yves y el inicio de su legado al trabajar en la casa Balmain entre 1955 y 1962, tres años después formó parte de Fendi donde creó el ahora logo emblemático de la marca.


En 1974 tomó parte como director creativo de la casa Chloé; bajo su ojo creativo la marca tuvo éxito internacional, lo que trajo a Lagerfeld un lugar serio en el mundo de la moda. En 1985 Karl toma la decisión mas arriesgada de su trayectoria, que le ha valido posicionarse como el “kaiser”, Alain Werthimer, propietario de Chanel, pidió a Lagerfeld ser director creativo de la casa la que se encontraba en crisis ese año, tras dudas y el desconocido termino “director creativo” Karl toma las riendas de Chanel. Lagerfeld fue un genio que reinterpretó y consolidó su éxito en cada maison a la que perteneció.

El diseñador alemán deja un hueco en las maisons Chanel, Fendi y Karl Lagerfeld, donde fungía como director creativo.

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Una personalidad polémica es lo que aún hoy recordamos de Karl: "Hago doce colecciones al año, no veo muy bien quién podría hacerlo en mi lugar, aunque a muchos les gustaría", había declarado a la revista Paris Match. "Querido Karl, gracias por poner belleza y luz en nuestro mundo, tanto color en mitad de la oscuridad, tanto ingenio en estos aburridos días” declaró Carla Bruni en Instagram. Con la partida de Lagerfeld termina una era y empieza un nuevo camino. La maison Chanel dio la bienvenida como directora creativa a quien el Kaiser nombró su mano derecha por 31 años y con camino su última pasarela: Virgine Viard. Se esperaba que ella tomara las riendas en la marca homónima del diseñador; sin embargo, un mes antes de su muerte, Lagerfeld anunció su gran

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deseo de asociarse con su amiga Carine Roitfeld: “Ella sabe lo que quiere. Tiene una visión y la sostiene”, expresó el diseñador. Esta referente de la moda lanzará la primer colección para el 2020. Fendi sigue sin anunciar a su nuevo director creativo. Lo que siente hoy el mundo de la moda es un gran vacío y no es fácil imaginar quien tome su lugar con tal genialidad, tranquilidad, creatividad y magistralidad.

Lagerfeld fue un genio que reinterpretó y consolidó su éxito en cada maison a la que perteneció.


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“Piacevole, un episodio digno de la dolce vita”

P

iacevole es un restaurante inaugurado en noviembre del 2017 en la ciudad de Puebla en el corazón de la Angelópolis, con un lugar privilegiado frente a la Estrella de Puebla. Con una segunda unidad en la CDMX en Santa Fe. Piacevole ofrece un nivel superior de sabor y calidad al antes visto, apostando por sabores ricos en tradición italiana reinventados para captar la atención de nuevas generaciones; además, ofrece sabores con ingredientes mexicanos, dándole a los platillos un toque sin igual agradable a todo paladar. “Decidimos mezclar lo mejor de nuestras culturas, expertos de nuestros chefs e ingredientes italianos y mexicanos, que juntos crean los sabores más exquisitos y variados, acompañados de una excelente presentación” citó el Chef Juan Carlos.

Nuestros desayunos variados abarcan desde platillos healthy hasta lo convencional para empezar el día, seguido de las comidas y cenas que tienen un sabor inexplicable. Su panadería y gelatería acompañan a cualquier hora del día los alimentos hechos en casa de forma delicada, cuidando cada uno de los detalles. → Osa Mayor 2716, Reserva Territorial Atlixcáyotl, 72193 Puebla, Pue. T. 01 222 169 8629

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Es fantástico ¿verdad? Los invitamos a conocer estos tres restaurantes, sin duda alguna tendrán un flabelo de opciones de que comer y que tomar, el ambiente y todo lo demás es parte y garantía de Grupo A&B Life Style.


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S A L U D

El ayuno

¿moda o salud? Por: Lic. Jazmín Díaz Paleta

El ayuno es un tema que últimamente tiene mucho auge. Sin embargo no es algo nuevo, existen registros que indican que desde los antiguos imperios como medopersa, babilonio, griego y romano ya se ayunaba por motivos religiosos.

Y

es en esta celebración de la Pascua que está por iniciar (para los creyentes/ cristianos) donde se suele ayunar como una forma de preparación y purificación del cuerpo, así como de interiorización y comunión espiritual. Podría definirse el ayuno como un periodo de tiempo en el que se evita de manera voluntaria ingerir alimentos

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sólidos. Es un proceso que aporta beneficios al organismo, por ejemplo: • Favorece los procesos de eliminación de toxinas. • Disminuye el estrés y ansiedad, mejora el estado emocional. • Favorece la conexión entre las neuronas (mejora la sinapsis). • Favorece la regeneración celular. • Favorece la longevidad.


Como hemos visto, el ayuno tiene aspectos positivos; incluso el Dr. Yoshinori Ohsumi ganó el Premio Nobel de Medicina 2016 por su descubrimiento en los mecanismos para la autofagia (auto alimentación) que tienen que ver con el ayuno y el sistema de reciclaje del organismo. Sin embargo es necesario realizar algunas recomendaciones generales que deben tenerse en cuenta al realizar un ayuno para incorporarlo poco a poco y evitar alguna descompensación: • Para iniciar se pueden hacer algunos ayunos a la semana únicamente saltando algún tiempo de comida (desayuno o cena) y así alargar el periodo de ayuno nocturno. • Consumir algunos días a la semana alimentos muy temprano por la mañana y volver a comer hasta el anochecer (parecido a lo que realizan los musulmanes en el Ramadán).

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• Es importante consumir abundantes líquidos (sin azúcar) durante este periodo, agua, té e incluso caldos de verduras muy ligeros.

• Procurar dormir al menos 7 horas.

• Evitar hacer actividad física muy extenuante durante el ayuno.

• Cuando se vaya a romper el ayuno, empezar a comer lentamente, ingerir primero los alimentos ligeros e ir incrementando la solidez de los mismos poco a poco (por ejemplo: sopa, vegetales, cereales, carnes).

• Evitar permanecer mucho tiempo al sol cuando se está ayunando o si se ayunó un día antes (a veces sucede en las procesiones).

• Consultar con su médico si quiere incorporar el ayuno a su hábito y está usted en periodo de embarazo o lactancia, tiene más de 65 años, o si padece alguna enfermedad.

Es muy importante realizar el ayuno con conocimiento y de manera responsable. Así como una persona que quiere correr un maratón tiene que entrenar e incrementar su resistencia poco a poco hasta lograr su objetivo, el que quiera realizar un ayuno para obtener los beneficios que éste provee y/o por motivos espirituales, puede hacerlo de manera gradual. Por supuesto, se necesita individualizar esta práctica, de preferencia buscando orientación de un profesional que nos lleve de la mano y tome en cuenta factores determinantes como la edad, situación fisiológica, alguna enfermedad existente y su evolución

(diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares, etc.), periodo de embarazo o lactancia, si se encuentra bajo un estrés muy importante, etc. Todos tenemos características y necesidades diferentes y lo que para una persona puede resultar benéfico, para otra podría afectar su salud, lo que no se debe perder de vista, ya que si tenemos salud, lo tenemos todo.

Lic. Jazmín Díaz Paleta Calle Zacapoaxtla 14, Consultorio 6, Col. La Paz. T. 222 195 3638

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Es importante consumir abundantes líquidos (sin azúcar) durante este periodo, agua, té e incluso caldos de verduras muy ligeros.

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M O D A

Conversación con

JORGE CANDIA El 1 de abril, Fabián Díaz Montiel y Daniel Carpinteyro sostuvieron una conversación con el experto en modas y profesional de la administración Jorge Candia Xicoténcatl, quien ha sido mánager en tres tiendas de Saltavatore Ferragamo, incluyendo las de Presidente Masaryk y Santa Fe, en Ciudad de México, así como en el espacio que Ferragamo tiene dentro del Palacio de Hierro. Actualmente labora como mánager de Zegna Angelópolis. Esta trayectoria, aunada a su constante capacitación, le ha conferido un entendimiento privilegiado sobre la industria de la moda.

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Cabe resaltar que Jorge emitió sus opiniones a título personal, y no como portavoz de las compañías para las que trabaja o ha trabajado. A continuación se comparte un fragmento de esta conversación. Fabián Díaz: Yo he visto que la etiqueta antes tenía una norma y los trajes tenían que usarse con camisas blancas o con camisas del mismo palo. Sin embargo, he visto que la tendencia en la moda ya no es así, ya esa norma no se ha respetado. ¿Qué tanto de esa situación se ha perdido por los nuevos cambios?

Los influencers están proponiendo muchos puntos de ruptura con los paradigmas de ciertas etiquetas.

Jorge Candia: No es que se pierda, sino que hoy por hoy la tendencia también tiene mucho que ver con el tema de los millenials, ya que son uno de los mercados más potentes de compra. Por ello se está buscando mucho la desestructuración en las propuestas. En la moda actual, tu personalidad se refleja a través del famoso styling, que justamente propone cambiar o romper con esas reglas, como aquella que establece que el zapato debe ser del mismo color que el cinturón; pero si me gusta un cinturón tejido, y mi zapato es negro, pero el cinturón tejido es café, actualmente eso es permitido. En el styling de hoy en día entra mucho el juego de lo que a ti te gusta, ya no la regla tal cual. Los influencers están proponiendo muchos puntos de ruptura con los paradigmas de ciertas etiquetas. ¡Y funciona! La moda ahora se está volviendo un lenguaje universal… Bueno, creo que siempre lo ha sido, pero ahora es un lenguaje universal aterrizado al cliente. Ahora puedes tomarte una foto y viralizarla en las redes sociales y si a alguien le gusta, se vuelve una cantidad espectacular de likes. Las redes sociales también nos están dando eso, una facilidad de comunicación muy muy grande. Entonces, la propuesta se vuelve también muy grande, porque ya no nada más es que los diseñadores digan cómo es; ahora ya hay un vlogger, que puede ser un influencer de 20 o 21 años que tiene un sentido de la moda muy desarrollado, quien habla de ciertos artículos Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 35


que le gustan, y sus seguidores van a comprar esos artículos. Por eso ahora hay tanto dinero en el tema de los vloggers. Fabián Díaz: Porque bueno, la etiqueta marcaba cierta norma; por ejemplo, hablando de las camisas, marcaba cuándo debía optarse por la de cuello inglés y no por la de cuello italiano o americano. Pero ahora la tendencia de los jóvenes es romper con esas normas que ahora siguen solamente los viejos. La norma te decía que lo que usaras a color azul no podría ir combinado con un zapato obscuro o negro. Pero ahora los jóvenes están rompiendo toda norma.

La etiqueta sigue existiendo, solamente que ahora hay un libre albedrío más amplio para decidir qué usar y con qué usarlo.

Jorge Candia. Hay marcas que siguen trabajando propuestas con los mismos estándares; sin embargo, todas las marcas buscan tener propuestas para todos los gustos. Hay propuesta para el cliente de toda la vida de una marca, que sigue ocupando el típico zapato negro con cierto distintivo de la marca o hay gente que dice: “Yo ya evolucioné y me pongo sneakers”, por ejemplo. La etiqueta sigue existiendo, solamente que ahora hay un libre albedrío más amplio para decidir qué usar y con qué usarlo. Ya no es una locura combinar un saco con un sneaker. Tampoco lo es combinar un blazer con una T-shirt. Ahora ya hay más apertura para hacer las cosas, ya no está tan cuadrada la situación. Daniel Carpinteyro. No sé si sea una apreciación sesgada mía, pero yo creo sigue habiendo una línea de demarcación clara en los estilos de moda que se promueven para cada franja de edad. Por ejemplo, a pesar de que tengo 41 años he observado prendas juveniles que me encantan; pero esas prendas según yo llevan un control de exclusión desde la talla. No encuentras cierto tipo de prendas juveniles más allá de la talla 30, y hay un objetivo detrás de eso, y es que esas prendas no puedan ser portadas por personas cuya fisionomía no sea considerada la

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Hay megatendencias con años de planificación previa, que en alguna parte del mundo se reúnen muchas personas y las elaboran.

edad o cierto nicho ya no se podrían poner determinadas prendas. Ahora te pueden decir sugar daddy, pero tú te lo pones o te lo pones. idónea dentro de los parámetros de la industria de la moda, ni tampoco por personas de otro rubro de edad que se considera que desluciría la propuesta. Jorge Candia. Ahí a lo mejor más que tallas son ajustes. Hay marcas que trabajan con un corte más slim fit, hay cortes regulares… depende mucho

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de eso, y obvio porque va de la mano con la propuesta. De repente no sé si te acuerdas que empezaron a ponerse de moda los pantalones skinny. Entonces no es que haya ropa que no se ponga gente de cierta edad, sino que si te queda y te lo quieres poner, adelante. Desde mi punto de vista, antes era mucho más marcado que cierta

Daniel Carpinteyro. ¿Las tendencias en la moda son dictadas por un conciliábulo secreto de modistas o fashionistas, o emergen espontáneamente de ciertos sectores sociales y son entonces registrados por los expertos en moda? Jorge Candia. Te voy a compartir algo que aprendí en un curso con un influencer y stylist llamado Manuel Vera: hay megatendencias, que en alguna parte del mundo se reúnen muchas personas y las elaboran. Por ejemplo, la moda “healthy”, que hoy nos invade, que todo mundo quiere hacer ejercicio; tal vez esto ya tenía 10 años de planificación previa. De repente viene el camuflaje: pues ya tenía un tiempo considerable de estar planeado. Está la tendencia homologada entre gurús de la moda, de ahí baja a las casas de moda y de ahí cada quién lo aterriza a su propuesta. Sin embargo, la moda no es algo completamente unidireccional que va de los gurús a la gente, sino que ellos también observan las tendencias urbanas que van surgiendo y las incorporan a su propuesta.


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D E S T I N O S

Restaurantes

en entornos naturales Sólo quien ha comido de una canasta en manteles tendidos sobre el pasto, en un claro del bosque, al pie de la montaña o a la orilla de la playa, ha sido iniciado en la purificación que los elementos naturales otorgan al ritual de consumir los alimentos.

E

stos restaurantes no llevan la naturaleza a sus jardineras ni a sus acuarios, sino que se integran en dramáticos ecosistemas, proveyendo al comensal una proximidad única con el espectáculo natural, compitiendo con los alimentos en las detonaciones de placer que se descargan sobre los sentidos.

Le Panoramique Mer de Glace, Francia Ubicado a las faldas de Mer de Glace, uno de los puntos más espectaculares de los Alpes, Le Panoramique ofrece desde 2017 una rigurosa selección de platillos tradicionales franceses. El canon es aquí el paradigma imperante. La ternera ocupa un lugar de honor en este menú, así como el estofado de Saboya (el mismo que, según se cuenta, era el favorito del Rey Sol, Luis XIV). También se ofrece la legendaria péla des aravis, receta legendaria que combina manzanas, tocino ahumado, queso Reblochon, entre otros ingredientes cuya armonización requiere experiencia y cálculo.

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Está construido 5,8 metros bajo las aguas del océano Índico en Hurawalhi Island Resort. La bóveda cuentan con un cristal de 5 pulgadas de grosor (casi 13 centímetros) fabricado en Japón y montado en Nueva Zelanda.

tiempo. Mientras comes, te verás hipnotizado por el tránsito de cardúmenes de coloridos peces tropicales. Entre los platillos que se pueden disfrutar durante la comida se encuentran el tartar de atún, escalopas asadas, liza roja, langosta escalfada, solomillo de buey de Wagyu asado y confit de mejilla de buey de Wagyu, para rematar con un pastel de queso y mango. 5 puntos en la escala de 5, basados en 332 opiniones en Trip Advisor parecen augurar una experiencia extraordinaria.

5.8 Undersea Restaurant, Maldivas Predeciblemente, este establecimiento debe su nombre a su localización, 5.8 metros bajo la superficie del Océano Índico. La diminuta isla Hurawalhi es un resort estrictamente para adultos. En el umbral del 5.8, empleados gastronómicos te recibirán engalanados en indumentaria típica, extendiéndote un exótico coctel que te refrescará mientras bajas las escaleras hasta acceder al refectorio, un pequeño túnel de plexiglás traslúcido, enclavado en un arrecife de coral donde una pequeña lancha de pesca contempla el paso del

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Under. Båly, Noruega

Su enorme ventanal mide 11 por 4 metros.

En la pequeña villa de Båly, una estructura similar a un persicopio hundido aguarda a los gourmets más osados: se trata del restaurante Under, cuyo mirador frontal permite contemplar el ecosistema propio de la marisma salina del Mar del Norte, una de los primeras fases de la zona intermareal costera. Al restaurante se accede por una entrada revestida de roble crudo. El establecimiento cuenta con tres niveles, que incluyen vestíbulo, guardarropa, bar y restaurante principal en el nivel inferior. Una ventana de plexiglás, de forma semi-rectangular con las esquinas ligeramente curvas (que recuerdan a una pantalla de cine) permite contemplar aquel helado ambiente submarino, iluminado artificialmente por reflectores adheridos al exterior de la estructura. La coherencia semántica se extiende al diseño interior, ya que parte del mobiliario del restaurante está fabricado con

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Al restaurante se accede por una entrada revestida de roble crudo. El establecimiento cuenta con tres niveles...


0EMHIEIWUYIIPTVSTMSIHMƥGMS se convierta en un arrecife de moluscos UYIWMVZETEVEƥPXVEV el agua de mar y después atraer nueva vida marina al ¤VIETYVMƥGEHE

arena de mar. Las paredes exteriores son de un concreto rugoso que permite a los organismos marinos adherirse a ellas e integrar armónicamente el edificio al ecosistema. La filosofía culinaria promovida por el chef comandante Nicolai Elitsgaard se fundamenta en los axiomas de “ingredientes frescos y puros, sabores desnudos que son de la más alta importancia para nosotros. Al mismo tiempo, deseamos proveer una experiencia gastronómica única que conduzca a nuestros invitados a descender más allá de su zona de confort”.

Grotta Palazesse. Apulia, Italia Una de las regiones más nostálgicas del mezzogiorno italiano es el pueblo costero de Apulia. En su zona conocida como Polignano a Mare destaca un restaurante fuera de lo usual: se trata del Grotta Palazesse (literalmente “El palacio de la gruta”), que a

decir de sus propietarios ha sido punto de reunión para numerosos (y no pocas veces escandalosos) festines de la aristocracia mediterránea. Se presume que en sus mesas llegaron a festinarse el poeta romántico Giacomo Leopardi, la actriz Sofía Loren y el polígrafo Umberto Eco. Enclavado en una gruta natural, cuenta con una terraza con aforo para 150 personas y vista al Mar Adriático. Su área de bar es digna de coloquios etílicos de profundidad espeleológica. Las reseñas de este lugar son mezcladas. En Trip Advisor, por ejemplo, 1084 califican el lugar como “excelente, 670 como “muy bueno”, 515 como “promedio”, 315 como “deficiente” y 437 como “pésimo”. Parece que la polémica en torno a los alimentos gira en torno a la relación cantidadcalidad-precio, así como la dificultad para obtener una mesa con vista panorámica.

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A R Q U I T E C T U R A

Templos de Puebla Tal vez el elemento por el que la ciudad de Puebla de los Ángeles es más conocida a nivel internacional es su arquitectura religiosa. A continuación presentamos tres de los templos con mayor riqueza arquitectónica e iconográfica de la Angelópolis.

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Catedral Basílica de Puebla o Catedral de Nuestra Señora de la Inmaculada Concepción La Catedral de Puebla no solo es una lección de arquitectura y simbolismo, sino uno de los monumentos religiosos más imponentes de América Latina. Su construcción, iniciada en 1575 y finalizada en 1768 exigió el sacrificio de muchas generaciones de constructores, muchos de ellos foráneos. Durante su edificación hubo problemas técnicos considerables, tales como la dificultad para subir a la torre norte la Campana María Palafox, con sus 8 toneladas y media. El financiamiento mismo del titánico proyecto no fue empresa menor. El resultado: un edificio de grandes dimensiones, con una planta rectangular de 55 metros de frente por 99 metros de largo; una altura interior de 25 metros; dos torres de 74 metros de altura cada una, coronadas por cúpulas recubiertas de azulejos; un espacioso atrio pavimentado con losa que permite la contemplación del edificio; una fachada dividida en 3 niveles y 3 naves que se despliegan en su interior más 2 laterales. En su fachada se advierten relieves en piedra blanca de Santa Teresa de Jesús y de Santa Rosa de Lima, además de las representaciones estatuarias de San Pedro, San Pablo, Santiago, San Miguel y San Gabriel. También ostenta placas representativas del obispo Julián Garcés y del Arzobispo Ramón Ibarra y González.

En su interior se levantan columnas embutidas en grupos de cuatro, que sostienen como brazos atlánticos el peso de dos majestuosas cúpulas más cuarenta bóvedas de pañuelo, cada una de ellas segmentada en cuatro planos verticales. La cúpula principal, construida de piedra pómez, se erige a 43 metros sobre el nivel del piso. Desde sus alturas contemplan a los feligreses las esculturas de los profetas Elías, Ezequiel, Daniel y Jeremías, así como los autores de los evangelios: Mateo, Lucas, Juan y Marcos. Además, cuatro arcángeles gravitan en los triángulos de la cúpula, tallados en estuco: San Gabriel, San Miguel, San Rafael y San Uriel. El altar mayor, obra de Manuel Tolsá, combina mármoles importados de diversas canteras del país. Alberga esculturas de teólogos fundamentales y una representación de bronce bañada en oro de la Inmaculada Concepción.

El altar mayor, obra de Manuel Tolsá.

Su coro está equipado con 57 sillas con diseños mudéjares, obra del ebanista Pedro Muñoz; y dos órganos de tubulares, de los cuales solo funciona el más moderno, de factura estadounidense y con apenas medio siglo de edad, pero que sigue produciendo majestuosas reverberaciones. Entre los objetos invaluables que se inscriben en el inventario de la Catedral se cuentan una lámpara de bronce que cuelga de la cúpula, obra del escultor francés Georges Clère; además de retablos de la autoría de Cristóbal Villalpando (autor de los retablos del Altar de los Reyes), Pedro García Ferrer y Baltasar de Echave Rioja, quien copió algunas estampas de Peter Paul Rubens. Abr i l 2 019 L U X Ō S F E R A 45


Templo de Santo Domingo

El interior del templo sigue la geometría de la cruz latina, dotada de brazos y testero de alcance modesto.

Edificada entre 1650 y 1690, esta iglesia Forma parte del rico patrimonio arquitectónico legado por la Orden de Predicadores, también conocida como la Orden de los Dominicos. Comparte con la Catedral la firma del arquitecto trujillano Francisco Becerra.

El púlpito intercala mármoles blancos y negros, dicotomía cromática que distingue a la orden de predicadores.

La Iglesia de Santo Domingo presenta una adusta fachada en cantera gris y columnas toscanas. En la parte superior de la fachada, una escultura en mármol representa a Santo Domingo, fundador de la Orden de Predicadores. La parte inferior está resguardada por dos perros dominicos que, echados, custodian al arcángel San Miguel. Es importante recordar que los perros hacen alusión a la premonición de la madre de Santo Domingo, cuando antes de quedar encinta de él soñó que de su vientre salía un perro con una antorcha en el hocico. Además, existe una curiosa similitud entre el nombre dado por el santo a la orden de predicadores, “dominicanus”, con la frase nominal “Domini Canis” o “perros del señor”. La iglesia cuenta con un espacioso patio lateral, originalmente enlosado de laja labrada. 46 L U X Ō S F E R A Abri l 20 19

El retablo principal presenta columnas con diversas hornacinas que hospedan efigies de santos relevantes en la historia de la orden de Santo Domingo.

Capilla del Rosario.

Altar mayor.

En el flanco diestro del retablo principal se accede a la Capilla del Rosario, un recinto deslumbrante ornamentado con estuco bruñido con oro de 23 kilates, ónix y talavera. Esta capilla es una de las mayores glorias del barroco novohispano. Fray Diego de Gorozpe la llegó a calificar como “la octava maravilla del mundo”. La Iglesia de Santo Domingo se ubica sobre la calle 5 de mayo, esquina con 4 poniente.


Templo Conventual de Nuestra Señora del Carmen Cuentan que en 1548, un regidor llamado Hernando de Villanueva dio instrucciones para que se construyera una ermita dedicada a la Virgen de los Remedios, que era la representación Trinitaria de la Virgen María, fundada por los teólogos franceses Juan de Mata y Félix de Valois. El templo fue entregado a la orden de los carmelitas descalzos, así como algunos terrenos circundantes, en los que los carmelitas edificaron su templo, cuya fundación acaeció en 1586.

Destacan en su portada una representación en talavera de la Virgen de los Remedios, flanqueada por escudos de la Orden del Carmen. La parte superior es presidida por una estatua en cantera gris de la Virgen del Carmen, cargando al Niño Redentor. A la derecha se abre el pórtico del convento, cuya portada es dominada por la efigie de San José. Las paredes del interior del templo están decoradas con escenas angelicales en talavera. La capilla principal

sigue trazo de octágono y está consagrada a Santa Teresa de Jesús. Las dos capillas menores se consagran al Santo Niño de Praga y otra al gran teólogo poeta, San Juan de la Cruz. Una de las joyas de este templo es el par de lienzos pintados por Cristóbal de Villalpando, cuyas obras también aparecen en la Catedral de Puebla. El Templo Conventual de Nuestra Señora del Carmen se localiza en la 17 oriente esquina con 16 de septiembre.

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Luxósfera: abril 2019  

Revista consagrada al arte del buen vivir.

Luxósfera: abril 2019  

Revista consagrada al arte del buen vivir.

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