December2017

Page 1

• Tips & tricks • Økologi • Sundhed • Historier • Månedens produkter • Grøn skønhedGRATIS • Dekoration • Brevkasse • ONLINE MAGASIN

V E GE TA R B LA D E T O PSKRI FTER OG NYHEDER OM VEGETARKOST


Fokus pĂĽ vegetarer og veganere

Omni Vegan

— en 100 % vegansk multivitamin


Indhold Ny hjemmeside om B12-vitamin SUNDHED 8

Har du husket B12 ?

9

Generelt om B12

10

8

B12-vitamin – vigtig for bloddannelse, nervesystem, immunsystem, psykologiske funktioner 10 Daglig indtagelse af tomater mindsker måske forekomsten af hudkræft 14

Forskning 14

Omega-3 i alger og fisk

15

Vegansk Omega-3 fra alger

15

Vegetabilsk protein ser ud til at kunne beskytte mod tidlig overgangsalder

Sund & fornuftig

17

Stor uenighed om sund kost — blot ikke blandt ernæringsforskere

17

Mad 19

Proteinrig vegansk mad 18 Vegansk Risalamande 19

Sund & fornuftig

20

Næringsstoffer i vegetabilske fødevarer 20 Relevante næringsstoffer, hvis du er vegetar eller næsten vegetar

20

16


bøger

22

Blomkålsfrikadeller

23

Tips & Tricks

24

Fermenteret gulerod 26

oplysning om Ingredienser Dekoration og god appetit

28

Majssalat med fermenteret gulerod

27

31

Smørrebrød med linsepostej og fermenteret gulerod 33

Glædelig Jul

34

Ideen med vegetarbladet er et gratis online blad for alle, der ønsker at spise plantekost eller mere plantekost. Alle kan læse bladet, uden de behøver at abonnere eller logge ind.

Bemærk: Dette første nummer er mest tænkt som en test, for at vurdere interessen. Bladet bliver en realitet -- og vil udkomme ca. en gang om måneden -hvis vi kan få økonomien til at hænge sammen i løbet af de første par numre. Du kan støtte udgivelsen af bladet ved: ♥♥ at købe produkter via annoncer i bladet ♥♥ at annoncere i bladet, hvis du har en klinik, sælger bøger, underviser eller andet, hvor det kan være relevant at annoncere til vegetarer og veganere ♥♥ at dele vegetarbladet til din vennekreds.


Annonce

PEACEFUL WARRIOR er en film baseret på bestsellerbogen “WAY OF THE PEACEFUL WARRIOR”.

”En storslået og usædvanlig film, som tager dig på en rejse ud af mentalverdenen og ind i nuet. Se den og lad dig transformere.” - Eckhart Tolle

”Mange film lover lykke, men for det meste i en flygtig form, som en rutsjebanetur, der ender i en tom fornemmelse. Så søger man videre efter det næste gys. Kun få film sætter spørgsmålstegn ved, hvad lykken egentlig går ud på, eller foreslår metoder til at holde den ved lige. Peaceful Warrior stiller dette spørgsmål, og dermed løfter den en ud af sindets verden. En vigtig og inspirerende film, som kan forandre folks liv.” - Sting ”Når man hører sandheden, lyder den bekendt. Ligesom at se et spejlbillede af noget, du allerede besidder. Filmen her er sådan et klart og enkelt spejlbillede. Jeg nød hvert eneste øjeblik.” - Jim Carrey ”En smukt udformet og meget underholdende film, som taler til menneskeåndens styrke og ukuelighed. Peaceful Warrior giver os en dyb og sjælden indsigt i den menneskelige sjæl. Filmen minder os om det, vi er skabt af, og genetablerer forbindelsen til vores indre kraft, så vi kan føle og favne den. Se denne film den vil ændre din livsbane for altid.” - Tony Robbins Genre: Drama Spilletid: 1 time 55 minutter Sprog: Engelsk Undertekster: Dansk, Norsk & Svensk, Finsk Produktionsår: 2007 Medvirkende: Nick Nolte, Scott Mechlowicz, Amy Smart, Ray Wise, Karen Landry, m.fl. Helseonline.dk — PEACEFUL WARRIOR


Redaktør: John Buhl Design og layout: B.Q. Deng Buhl Forside: Foto og design: B.Q. Deng Buhl Fotos på side 16, 24, 25: B.Q. Deng Buhl Dekorationer og fotos på side 11, 13, 28, 29: B.Q. Deng Buhl Opskrifter og fotos på side 18, 26, 30, 32: B.Q. Deng Buhl Illustrationer på side 17, 34: B.Q. Deng Buhl Kontakt vegetarbladet: info@vegetarbladet.dk



SUNDHED

B12-vitamin

— vigtig for bloddannelse, nervesystem, immunsystem, psykologiske funktioner.

Ny hjemmeside om B12-vitamin

Der er mange fordele ved at vælge en plantebaseret kost, men en plantebaseret kost uden tilskud af B12-vitamin er risikabel, og kan give mange alvorlige problemer. Hjemmesiden indeholder en gennemgang af den nuværende viden om B12-vitamin fra velgennemførte videnskabelige undersøgelser.


Har du husket B12 ?


G

SUNDHED

enerelt om B12

B12-vitamin – vigtig for bloddannelse, nervesystem, immunsystem, psykologiske funktioner B12-vitamin har stor betydning for, hvordan du har det, fordi det blandt andet er nødvendigt for at danne nye røde blodlegemer, og for at nervesystemet fungerer optimalt. B12-mangel er ikke kun almindelig blandt vegetarer, men også blandt ældre og andre dele af befolkningen. Den mest almindelige årsag til B12-mangel er dog, at kosten ikke indeholder animalske fødevarer eller kun indeholder små mængder. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/

F

unktioner B12-vitamin har mange vigtige funktioner

B12-vitamin har adskillige vigtige fysiologiske virkninger. Blandt andet: ♥♥ e r vigtigt for, at menneskets DNA (arvemateriale) fungerer, som det skal ♥♥ immunsystemets normale funktion ♥♥ nervesystemets normale funktion ♥♥ b eskyttelse af cellerne mod oxidativt stress ♥♥ normalt energistofskifte ♥♥ r educeret træthed og udmattelse. Fordi B12-vitamin indgår i et normalt energistofskifte, kan B12 mindske træthed og udmattelse ♥♥ normal dannelse af røde blodlegemer ♥♥ et normalt homocyctein-stofskifte

10

♥♥ n ormale neurologiske og psykologiske funktioner ♥♥ spiller en rolle i celledelingsprocessen. Kilde: http://b12-vitamin.dk/funktioner/

B

12-mangel

B12-mangel er mest udbredt blandt vegetarer og veganere, men også mange andre kan mangle vitaminet. I 2014 analyserede forskere 40 relevante videnskabelige undersøgelser. De fandt, at veganere havde stor risiko for a mangle vitaminet. Faktisk havde hele 86% af de veganere, som ikke tog tilskud af B12, for lidt af vitaminet i blodet.


SUNDHED En undersøgelse fra 2000 viste, at også kødspisere, der ikke tager tilskud af B12-vitamin, risikere at mangle vitaminet. En ud af 6 kødspisere (16,7%) manglede i denne undersøgelse B12-vitamin. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/b12-mangel/

Denne illustration er fra B. Q. Deng Buhl´s kommende bog Dekorativ plantekost Se flere eksampler på dekorativ mad fra side 28.

11


M

SUNDHED

angelsymptomer

Mangelsymptomer ved underskud af B12 kan være alvorlige Nogle af de første mangelsymptomer, du evt. bemærker ved vitamin B12-mangel, kan være en vedvarende snurren eller prikkende fornemmelse i dine fødder eller hænder og ekstra træthed. Men faktisk begynder B12mangel før, du bemærker symptomer — og sandsynligvis endda længe før, du oplever alvorlige symptomer. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/ mangelsymptomer/

K

roppens lager Kroppens lager af B12vitamin

Vores evne til at optage og deponere B12vitamin er forskellig. Nogle mennesker har et lille lager, andre har et lager af B12-vitamin til mange år. Personer, som gennem en årrække både har fravalgt animalske fødevarer og tilskud af B12-vitamin — eller som kun har spist lidt animalsk og kun sjældent har taget tilskud af B12 — har måske næsten tømt leverens lager af B12-vitamin og lider allerede af B12mangel. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/kroppenslager-b12-vitamin/

B

lodprøver for mangel

Det allervigtigste, som det er værd at forstå om blodprøver for B12-mangel, er, at du kan mangle B12-vitamin, selv om en blodprøve angiveligt viser, at du har nok i blodet.

12

Hvis du har fravalgt animalske fødevarer i din kost, eller hvis du oplever tegn på B12mangel, bør du tage tilskud med B12, også selv om en blodprøve hos lægen angiveligt viser, at du ikke mangler B12-vitamin. Læse mere på http://b12-vitamin.dk/ blodproeve/

K

osttilskud

Vegetarer og især veganere bør tage kosttilskud med B12-vitamin. Der er sjælden grund til at få målt B12 via en blodprøve. Hvis du har fravalgt animalske fødevarer fra din kost, bør du tage tilskud med B12. Det er langt mere sikkert blot at tage tilskud, uanset hvad en blodprøve eventuelt viser. Anbefaling: ♥♥ v ælg 1.ooo mikrogram smeltetablet i form af methylcobalamin ♥♥ t ag tabletten imellem måltider, da det øger optagelsen endnu mere ♥♥ u ndgå at tage tabletten om aftenen, da den kan virke opkvikkende og derfor i nogle tilfælde forstyrre søvnen. Lige nu er den bedste og billigste tablet (i forhold til mængde og kvalitet) Veg B12 fra Biosym. Veg B12 er et højdoseret B12vitamin med smeltetabletter i form af Methylcobalamin, som kan optages direkte af kroppen. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/ kosttilskud/


O

SUNDHED

ptagelser

Optagelse af B12 er et kapitel for sig, eftersom optagelsen foregår på en anden og helt speciel måde sammenlignet med andre vitaminer. Optagelsen af B12 er kompliceret, og flere ting kan gå galt, hvilket også forklarer, hvorfor B12-mangel er forholdsvis udbredt — ikke kun blandt vegetarer. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/ optagelse-b12-vitamin/

D

osering

Fordi B12-vitamin optages på en meget speciel måde, kan den rette dosering have afgørende betydning for, om du optager vitaminet, eller om du optager nok af det. Optagelsen af B12-vitamin er kompliceret, og i mange tilfælde optager du kun en meget lille del af den B12, du indtager. Den rette dosering af vitaminet kan derfor have stor betydning for, om du får nok. Ofte anbefales kosttilskud med meget høje doser, både for at forebygge og afhjælpe B12mangel. I mange tilfælde er doseringen fra 100 til over 1.000 µg (mikrogram) dagligt. Ved lettere mangel eller mulig mangel kan det være bedst at tage en stærk B12-vitamin dagligt eller næsten dagligt for at være på den sikre side. Ved udpræget mangel, skal der mere til. Læs mere på http://b12-vitamin.dk/doseringb12-vitamin/

13


Forskning

D

aglig indtagelse af tomater mindsker måske forekomsten af hudkræft

Et museforsøg ved The Ohio State University har vist, at en høj daglig mængde tomat (10% af kosten bestod i 35 uger af tomatpulver) kan halvere forekomsten af hudkræft hos han-mus (men ingen virkning på hun-mus). Teorien bag forholdet mellem tomater og kræft er, at karotenoider kan beskytte huden mod UV-stråler. Tidligere kliniske forsøg med mennesker tyder på, at indtagelse af tomtpasta i længere tid kan dæmpe solforbrændinger, måske pga. karotenoider, der deponeres i huden og beskytter mod UV-lysskader. Kild: Scientific Reports 7, Article number: 5106(2017). doi:10.1038/s41598-017-05568-7. https://www.nature.com/articles/s41598-017-05568-7

14


Omega-3 i alger og fisk

Forskning

Grunden til, at fisk og skaldyr er rige på de essentielle Omega-3 fedtsyrer, er, at de lever af alger i havene eller af smådyr, som har spist alger. Algerne er rige på Omega-3 fedtsyrerne EPA og DHA, hvilket er grunden til, at fisk derfor selv bliver rige på EPA og DHA. Alger og fisk – og olie udvundet fra alger og fisk – indeholder en direkte kilde til Omega-3, så du ikke er afhængig af i hvor stor udstrækning din krop er i stand til at danne de langkædede EPA og HDA fra de kortkædede ALA i vegetabilske fødevarer. I stedet for at spise fiskene – og de vil egentlig helst være fri – kan du derfor vælge at få omega-3 fra havalger via kosttilskud som VegOmega-3. Den kendte læge og forsker Dean Ornish og hans Lifestyle Medicine program anbefaler omega-3 (i nogle tilfælde endda i høje doser). Dean Ornish og hans team mener, at fiskeolie er et bedre valg end fisk, men at vegansk omega-3 fra alger er det bedste valg. Fisk indeholder miljøgifte som kviksølv og dioxin. Derfor er tilskud af omega-3 et bedre valg end at spise fisk, og det er sandsynligvis også sundere at vælge alger som kilde til omega-3. Det er i det mindste en stor fordel rent miljømæssigt og etisk (vi behandler både fisk og verdenshavene forfærdelig dårligt!), frem for at vælge fiskeolie.

Vegansk Omega-3 fra alger Det er blevet mere almindeligt at udvinde omega-3 fra alger i stedet for fisk. Det er godt for fiskene og verdenshavene (som vi behandler forfærdeligt!). Har du brug for tilskud af omega-3, er det bedst at vælge en vegetabilsk kilde til EPA og DHA. Kilde: http://www.nomedica.dk/vegomega-3.htm

Du kan læse mere om Omega-3 i vegetarkost på vegetarkost.dk

Forsker efter aparte studie: Fisk har en personlighed De dage, hvor vi kunne spise dyr og fisk med den begrundelse, at de ikke rigtig er noget, ikke føler noget og ikke har nogen form for bevisthed eller personlighed, er for længst forbi. Der kan med lidt god vilje og anstrengelse sikkert findes andre grunde/undskyldninger/ bortforklaringer, men øget bevidsthed om dyrs bevidsthed er en af de største årsager til, at flere og flere fravælger animalske fødevarer. Det er også en væsentlig grund til at kødspisere er begyndt at kræve bedre vilkår for dyrene. En positiv udvikling. Kilde: http://videnskab.dk/naturvidenskab/vildt-studie-fisk-har-en-personlighed

15


Forskning

Vegetabilsk protein ser ud til at kunne beskytte mod tidlig overgangsalder Et højt indtag af vegetabilsk protein fra fødevarer som fuldkorn, soja og tofu ser ud til at kunne beskytte kvinder mod tidlig overgangsalder. Kilde: https://www.sciencedaily.com/releases/2017/06/170626093604.htm


Sund & fornuftig

S

tor uenighed om sund kost — blot ikke blandt ernæringsforskere

— af john Buhl

Der er en tendens til, at folk fra forskellige "lejre" – som er blevet overbeviste om, at en bestemt type kost er den bedste – indædt kæmper for deres sag og diskuterer vildt og inderligt med dem, der mener noget andet. En sober og fornuftig snak om kost, ernæringsforskning, livsstilsmedicin, og lignende emner kan være interessante og lærerige, men jeg bruger ikke min tid på at diskutere, hvad folk "bør" spise. For min skyld må folk tro og mene, hvad de vil, og de må spise og leve, som de finder bedst. Det største problem vedr. ernæring er, at vi overdynges med forkerte eller misvisende oplysninger. Folk føler, at de konstant får forskellige udmeldinger om, hvad der er sundt og usundt. Det gør vi jo også, men fra useriøse medier og "eksperter", der reelt ikke ved, hvad de snakker om, eller har for store økonomiske interesser i fødevareindustrien.

Jeg har ret! Det jeg siger er korrekt!

Uafhængige og seriøse ernæringsforskere er forbavsende enige om langt det meste! De er enige, fordi de ved, hvad videnskaben viser og ikke viser. I modsætning til, hvad de fleste tror – og det indtryk vi ellers får fra medierne – er de fleste ernæringsforskere enige om alt det, som betyder mest! Det er næsten altid mindre vigtige detaljer, der er uenighed om. Detaljer som vi andre ikke behøver at bekymre os om (medmindre vi rent fagligt interesserer os for emnet). Stort set alle seriøse ernæringsforskere er enige om, at en eller anden version af en plantebaseret kost (med eller uden moderate mængder animalske fødevarer) er bedst -både for menneskers og planetens sundhed. Blandt andet lidt om det på livsstilsmedicin.dk.

Nej ! Jeg har også mit synspunkt. ?

?

B.Q.D.Buhl

17


P

roteinrig vegansk mad Opskrifter og fotos B. Q. Deng Buhl


Mad

Vegansk Risalamande 6 portioner 200 g fuldkorns grødris 300 ml vand 350 ml sojamælk *

(info: side 27)

100 g mandler 2 spisk sukker 1 vaniljestang 4 dl soja creme eller sojafløde *

(info: side 27)

½ l kirsebærsauce * (info: side 27) Kom sukker i en lille skål. Flæk vaniljestang på langs, og skrab frøene ud med en ske. Mas frøene i sukkeret med skeen, indtil de er jævnt fordelt i sukkeret. Skyl risene godt. Kom dem i en gryde. Tilsæt vaniljestangen. Hæld ca. 300 ml vand i. Lad det koge op. Skru ned til svag varme. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter. Tag vaniljestangen op og kasser den. Rør vaniljesukkeret godt i. Tilsæt sojamælk. Skru varmen op. Lad det koge op igen under hyppig omrøring. Lad det simre ydeligere ved svag varme under låg i ca. 20 minutter. Lad grøden køle af. Stil den derefter i køleskabet, indtil den bliver kølet ned til ca. 5 co. Fortynd eventuel risengrøden med mere sojamælk, hvis den bliver for tyk. Bring ca. 8 dl vand i kog i en gryde. Hæld mandlerne i kogende vand. Lad dem ligge i blød i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra. Kom koldt vand i. Si vandet fra. Smut og hak mandlerne i små stykker. Bland sojafløde og de hakkede mandler i risengrøden før servering. Server retten med kirsebærsauce. Tip: Du kan sagtens koge ris i 650 ml sojamælk i stedet for 300 ml vand + 350 ml sojamælk. Men du skal ikke forlade komfuret, men lade grøden simre under hyppig omrøring til risene er møre. 19


N

Sund & fornuftig

æringsstoffer i vegetabilske fødevarer

Omfattende tabeller over næringsstoffer i vegetabilske fødevarer på kalorietabel.dk

http://kalorietabel.dk/vegetar/ Mange er i tvivl om, hvorvidt man som vegetar kan få alle nødvendige næringsstoffer fra kosten. Ikke mindst forældre til børn og unge får ualmindelig mange rynker i panden, når datteren eller sønnen pludselige siger: “Jeg vil være vegetar”.

R

elevante næringsstoffer, hvis du er vegetar eller næsten vegetar

ADT (anbefalet daglig tilførsel) for næringsstofferne nævnt i tabellen er: ♥♥ Protein: 0,8 gram per kilo, du vejer ♥♥ Lysin: 30 mg per kilo, du vejer. ♥♥ Methionin: 10 mg per kilo, du vejer. ♥♥ A-vitamin: 800 mikrogram ♥♥ Riboflavin (B2-vitamin): 1,4 mg

20

♥♥ Calcium: 800 mg ♥♥ Jern: 15 mg ♥♥ Zink: 10 mg ♥♥ Selen: 55 mikrogram ♥♥ Jod: 150 mikrogram ♥♥ Omega-3: (delvist ukendt) Læs også mere om næringsstoffer i vegetarkost på vegetarkost.dk


Sund & fornuftig En vegetar, der udelukker alle animalske fødevarer fra kosten (veganer), bliver ofte i særlig grad bombarderet med spørgsmål, om kostens indhold af proteiner, vitaminer mv. Især vil mange som ny vegetar være usikker på, om kosten nu også indeholder alt, hvad kroppen har brug for. Her er en omfattende men forhåbentlig alligevel overskuelig tabel over de næringsstoffer, som potentielt set kan være et problem at få nok af som vegetar. Tabellen er ikke kun relevant, hvis du er vegetar, men også hvis din kost næsten kun indeholder vegetabilske fødevarer. Der er generel enighed om, at vi ikke kan få nok D-vitamin og B12-vitamin fra vegetabilske fødevarer (medmindre vitaminerne er tilsat fødevareprodukter), fordi vegetabilske fødevarer ikke indeholder disse næringsstoffer. Vegetarer bør altid tage B12vitamin. D-vitaminer kommer fra solen eller kosttilskud. Der er straks mindre enighed om en række andre næringsstoffer. De andre næringsstoffer, der kan være tvivl om, er inkluderet i tabellen ovenfor. Tabellen omfatter alle almindelige vegetabilske fødevarer — frugt, bær, grøntsager, svampe, tang, bælgfrugter, kornprodukter, nødder og frø. Tabellen er både velegnet for fagfolk, der kan bruge den til at sammensætte en dækkende kost for en klient, der er vegetar eller næsten vegetar, og for alle, der er eller overvejer at blive vegetar. En vegetar — uanset hvilken form for vegetar — kan sagtens sammensætte en kost, der indeholder alle nødvendige næringsstoffer (bortset fra B12 og D-vitamin).

Når du blot sikrer, at din kost indeholder alle nødvendige næringsstoffer (og supplerer med relevante kosttilskud), kan du glæde dig over, at du som vegetar får langt flere og en større variation af næringsstoffer og større mængder af gavnlige plantestoffer. ________________________________________ Når en vegetar bliver gravid og efterfølgende ønsker, at barnet også skal være vegetar eller veganer, er der grund til at være ekstra opmærksom på kostens indhold af næringsstoffer. Klinisk diætist Maria Felding har sammen med Dansk Vegetarforening uarbejdet en fin brochure om vegansk ernæring til gravide, ammende, spædbørn og små børn: En vejledningspjece om vegetarisk og vegansk ernæring til gravide, ammende, spædbørn og småbørn.

Læs evt. mere om B12 og indtagelse af B12vitamin på b12-vitamin.dk

21


bøger

Blomkålsfrikadeller — af Karina Schramm ( fra bogen - Mere vegetar light ) 16 STK./4 PERSONER

Ingredienser 1 blomkålshoved (ca. 600 g renset vægt) 2 æg 2 store løg 40 g daggammelt brød uden skorper 1½ dl hvedemel 1 tsk chili 1 tsk salt Friskkværnet peber 2 tsk olivenolie til stegning

Bemærk Mist ikke modet, selvom frikadellerne i starten virker lidt ”løse” på panden – efter de har fået lidt varme, samler de sig og bliver lettere at have med at gøre .

22


Fremgangsmåde 1) Del blomkålen i store buketter og kog dem møre i ca. 5 minutter 2) Riv løgene groft 3) Hak det let afkølede og drænede blomkål groft 4) Riv brødet på rivejern (eller kryml det fint) 5) Bland løg, blomkål, brødkrummer, hvedemel, chili, salt, peber og æg og rør det godt sammen 6) Lad blandingen hvile i køleskab i ca. ½ time 7) Form i håndfladen med en spiseske frikadeller – der bliver ca. 16 stk. – som steges på en pande med lidt olie i ca. 7 minutter på hver side (ikke for hård varme), til frikadellerne er faste og gyldne på begge sider 8) Lad frikadellerne stege færdig i ovn ved 200 grader i ca. 15 minutter


Tips & Tricks ♥♥ Dekorer og indsaml urtefrø på samme tid. Her er den letteste måde at indsamle frø fra køkkenurter. Det er fx svært at indsamle frø fra ramsløg og Kina-purløg, fordi frøene ikke bliver modne på samme tid, derfor åbner frøkapperne og drysser frøene ud på forskellige tidspunkter. Klip frøstilkene af og sæt dem i vand i en lille vase, og placer den i en stor salatskål. Skift vand og klip lidt frøstilk af, lidt ad gang hver dag i et par uger.

♥♥ Læg hvidløg i jorden om efteråret og spis de delikate blomsterstængler når sommeren kommer. Hvidløgsblomsterstængler er en delikat grøntsag i det asiatiske køkken. De kan fermenteres, syltes og steges. Og du kan anvende dem i salater og varme retter.

♥♥ Fermenterede gulerødder er en allround lækker ingrediens i madretter. Den kan også spises som snacks. Gulerod er den nemmeste grøntsag, man kan købe eller dyrke. Men mange ved ikke, hvordan den kan blive til en ekstra lækkeri. Du får flere opskrifter i kommende vegetarblade, du kan bruge som inspiration. Se opskriften Fermenteret gulerod.

24


Tips & Tricks ♥♥ Kog søde og unge majskolber perfekt. Kom majskolber i kogende vand. Vandet skal dække alle majskolber. Pres dem ned under vandet. Lad det koge op, og rul dem lidt, så alle sider bliver kogt jævnt. Lad det simre 5 minutter. Tag dem op med det samme. Hvis du lader dem blive i vandet, forsvinder den søde smag.

♥♥ Pluk majskerner nemt og hurtigt Pluk først to rækker på langs fra bund til top. Det er et lidt langsommeligt arbejde, men det er besværet værd. Det er som at åbne en vej først, derefter er resten af arbejdet nemt og hurtigt. Se fremgangsmåden på foto #3. Du kan plukke en hel række hurtigt ved at bruge ydersiden af tommelfingeren og skubbe. Det tager 3 til 4 skub i hver række. Sådan!

25


Fermenteret gulerod 5-8 gulerødder 1 l sylteglas fennikel stjerneanis peberkorn salt snaps eller vodka Kom et drys fennikelfrø, stjerneanis og hel peber i ca. 5 dl vand. Bring det i kog og lad det simre et par minutter. Kom ca. 20 g salt i. Lad det køle ned. Skræl gulerødder. Læg dem på en oliefri, ren og tør tallerken. Lad vandet på overfladerne fordampe væk. Rengør glas. Skyl glasset og låget med kogende vand. Hæld lidt vodka i glasset, skru låget på, og ryst grundigt. Kom gulerødderne i sylteglas. Hæld lage i. Hæld ca. 20 g snaps i. Drys lidt salt over. Skru låget fast på. Stil det et køligt og mørkt sted. Åben låget en gang i mellem i de første 3-7 dage, så du fjerner lufttykket. Lad det fermentere i mindst 2 uger. Husk at bruge en hel ren gaffel, når du tager frugterne ud. Fermenterede grøntsager kan holde i månedsvis. Tip: Du kan altid fortsætte med at skifte fermenterede gulerødder ud, og komme nogle nye i, ved at hælde den overskydende væske ud og tilsætte lidt salt og vodka.

26

Tips & Tricks


Vegetar bogpakke * SPAR 40% *

oplysning om Ingredienser Eksampler på ingredienser brugt i opskrifterne:

To populære bøger om vegetar - og veganerkost:

Sojamælk

D

en plantebaserede kost af Maria Felding, der er klinisk diætist og uddannet kandidat i klinisk ernæring, og læge Toboas Schmidt Hansen. Bogen gennemgår kostmyter og misforståelser omkring inflammation, antioxidanter, mættet fedt, insulinresistens og mange andre populære emner samt alle de hyppigt stillede spørgsmål omkring plantebaseret ernæring. Derudover gives en grundig guide til, hvordan man kan leve plantebaseret, inkl. opskrifter til at komme i gang.

M

Soja Cuisine / soja fløde

Kirsebærsauce

ere Vegetar Light af Karina Schramm er en hardcover bog på 218 sider og spækket med fedtfattige retter, billeder, tips og inspiration. Bogen indeholder 129 lækre vegetaropskrifter, der byder på noget for alle. Bogen gør det nemt at spise sundt og fedtfattigt. Masser af lækre opskrifter på veganer- og vegetarretter. Læs mere >> Kulinariske linser

27


Dekoration & mad

Dekoration og god appetit ♥♥ Design en hyggelig stemning på dit køkkenbord og spisebord Her er ideer til, hvordan du kan pynte dit køkkenalrum, køkkenbord eller spisebord året rundt ved at kombinere blomster med mad, grøntsager, frugter og køkkenudstyr.

i næste dags madlavning, derfor har jeg ved hver dekoration også en eller flere relevante medfølgende madopskrift. Jeg håber, at du på den måde kan sprede lidt ekstra hygge.

Og det er ikke madspild. Du kan sagtens bagefter bruge de brugte grøntsager og frugter

— B. Q. Deng Buhl

28


Dekoration & mad

▲▲ Sankthansurt og margeritter

▲▲ Majskolber

▲▲ Pil de yderste blade af majskolberne, og klip de inderste blade til halv eller 2/3 længde. Arranger blomsterne i, og hæld lidt vand i bunden.

▲▲ Dekoration på spisebord

▲▲ Se madopskrifter på næste sideru

29


Dekoration & mad


Majssalat med fermenteret gulerod 2 majskolber 2 fermenterede gulerødder 1 courgette 1 avokado 1 håndfuld valnødder 1 håndfuld basilikum

Kog majskolber i ca. 5 minutter. Tag dem op og lad dem køle lidt af. Pluk majskernerne, som vist på side 43. Skær gulerødder i små tern. Skær courgetter i små tern. Skær avokado i små tern. Knæk valnødder i små stykker. Bland alle ingredienser sammen. Drys basilikum over.

31


Dekoration & mad


Smørrebrød med linsepostej og fermenteret gulerod 2½ dl kulinariske linser * (info: side 27) 1½ dl brune ris 2 fed hakket hvidløg salt, peber, ketchup 3 fermenterede gulerødder 1 løg 3-4 tomater basilikum

Skyl ris og linser grundigt i rigeligt vand. Lad dem stå i blød et par timer. Si dem op. Kom dem i en gryde og hæld 8 dl vand i. Krydr med salt og hvidløg. Bring det i kog. Skru varmen ned, og lad det simre under låg ved svag varme i ca. 50 minutter. Det skal have en tyk konsistens. Fjern låget og rør i det. Lad væsken fordampe lidt, hvis der er for meget væske i. Skyl og skær tomater i skiver. Skær gulerødder i små tern. Pil og skær løg i tynde ringe. Rør ketchup, peber, en del hakket basilikum og en del af gulerodsternerne i linsepostejen efter smag. Læg linsepostejen på en skive rugbrød og fordel løgringene over. Drys lidt gulerodstern over. Anret tomatskiverne ovenpå. Anret basilikum ovenpå.

33


Glædelig Jul

.

.

. .

'''''

. . .

'''''

Til din CD samling.

God Jul !

e

Køb 3 musik CD’er, og vælg en bonusgave fra den højeste klasse.

På: www.helseonline.dk


. .

. ..

.

. .

.

. .

.

.

. . .

.

. .