Page 26

boekbespreking door Julia Vrijenhoef

Sue Quinn Vegan, meer dan 130 veganistische recepten

Vegan,

meer dan 130 veganistische recepten Men neme: een uitgever die een veganistisch kookboek op de markt wil brengen dat uitdrukkelijk door een niet-veganist is geschreven. Want – aldus de redenatie van de beste vrouw – dan is de kans groter dat niet-veganisten ook van de recepten zullen genieten. Wij veganisten weten wel beter, uitgebreide kennis van de mogelijkheden van de veganistische keuken vergroot juist de kans op fantastische eindresultaten, maar het zij de uitgever vergeven. Ze benaderde Sue Quinn, die de uitdaging eerst wat aarzelend aannam, maar al snel enthousiast aan de slag ging. Wat ze er – letterlijk – van bakte resulteerde in Vegan, meer dan 130 veganistische recepten. Met zijn felgroene jasje en aantrekkelijke vormgeving weet dit boek zich goed te profileren in de boekhandel. Sue Quinn blijkt zich aardig van haar taak te hebben gekweten. Het boek is een compilatie van gevarieerde gerechten, waarbij ook gangbare vegan ingrediënten worden gebruikt zoals edelgist, zijdentofu, ‘lijnzaadeieren’ en gemalen cashewnoten. Groentes komen ruim aan bod, vleesvervangers minder. Er zijn relatief veel salades , maar ook brunchgerechten, hapjes en nagerechten, om eens wat te noemen. Ik maakte van de hoofdgerechten de aubergine-adobostoofpot, die lekker en geraffineerd gekruid was. De kersenclafoutis, die ik in plaats van kersen met aardbeien maakte, was gebalanceerd qua smaak, maar ik vond het deeg wat droog. De pindakaas-karamelbrownies hadden als verrassing een gemarmerd deegje met pinda-­

26

toffeesmaak, dat grappig genoeg wel wat weg had van een koffie-aroma. Deze brownies waren behoorlijk compact. Leuk dat Sue Quinn ook wat kaassmaakjes namaakte, waaronder cheddar en geitenkaas. Haar Parmezaanse kaas heeft als hoofdingrediënt sesamzaadjes, kort

geroosterd en dan gemalen, wat in het eindproduct qua smaak blijft overheersen; persoonlijk zou ik hier liever amandelen gebruiken. Het boek staat vol met aantrekkelijke foto’s van de gerechten. Al bladerend valt je oog op allerhande lekkers. Het lijkt erop dat de au-

teur haar best heeft gedaan veel gerechten net dat beetje extra te geven: een gedroogde kers hier, een snufje saffraan daar, nog maar een porcinibouillonnetje. Die extra finesse prikkelt natuurlijk de zin en nieuwsgierigheid om iets op tafel te zetten dat exclusiever is dan anders, maar het kan ook afschrikken; mensen zouden ten onrechte kunnen denken dat veganistisch koken gecompliceerder is dan het in werkelijkheid hoeft te zijn. Ook qua kooktechniek vereist dit boek behoorlijk wat basiskennis. Achter het vrij terloops genoemde ‘klop een eetlepel fijngemalen lijnzaad met drie eetlepels water op’, gaat een wereld van kennis schuil. Toch staan er ook genoeg toegankelijke recepten in dit boek. Nutritional yeast wordt in het boek correct vertaald met edelgist en niet met het vagere voedingsgist, dat ik wel eens in andere boeken als vertaling tegenkom en dat voor verwarring met biergist kan zorgen. Enkele andere termen hadden wel wat duidelijker gekund: pimentón is niets anders dan gerookt paprikapoeder en maiszetmeel staat beter bekend als maizena. Al met herbergt dit kookboek met zijn fraaie lay-out veelzijdige recepten, die het veganisme in een positief daglicht zetten. Sue Quinn heeft zichzelf bovendien verbaasd: ze kookt tegenwoordig standaard vaker met plantaardige alternatieven.

Bestel je dit boek via www.YouBeDo.com, dan gaat 10% van het aankoopbedrag naar de NVV!

Profile for Nederlandse Vereniging voor Veganisme

VEGAN Magazine nr. 105 - zomer 2015  

VEGAN Magazine nr. 105 - zomer 2015  

Profile for veganisme
Advertisement