Page 1

Kerstmenu


Een diervriendelijk kerstfeest Met kerstmis willen we graag lekker en uitgebreid eten. Voor iedereen die daarbij ook rekening wilt houden met de dieren, onze planeet, medemensen en de eigen gezondheid hebben wij dit plantaardige kerstmenu samengesteld. Dit keer met pasteitjes, aardappelpuree met een twist, geglaceerde groenten en stoofpeer met ijs. Waarom vegan? Veganisme is een manier van leven waarbij de bewuste keuze gemaakt wordt om af te zien van het gebruik van dieren en dierlijke producten. Waarom iemand de keuze voor veganisme maakt is verschillend. Er zijn vier belangrijke redenen: • In de eerste plaats maakt een veganist jaarlijks al een wezenlijk verschil voor tientallen dieren. Veganisme is een duidelijk statement tegen een systeem waarin dieren gezien en behandeld worden als gebruiksvoorwerp of productiemiddel. • Veganisme kan een belangrijke bijdrage leveren aan het terugdringen van honger in de wereld door een meer eerlijke voedselverdeling. Er zijn meerdere kilo’s plantaardige voeding nodig om één kilo vlees te produceren. • De veehouderij is verantwoordelijk voor de grootste uitstoot (zeker 18% van het totaal) van broeikasgassen zoals methaan en CO2 en vormt daarmee een belangrijke oorzaak van de opwarming van de aarde. • Steeds meer onderzoek wijst uit dat je door (meer) plantaardig te eten het risico op hart- en vaatziekten, sommige soorten kanker, diabetes type 2 en obesitas verkleint. December is een tijd waarin we terugkijken op het afgelopen jaar en vooruit kijken naar het volgende. Misschien neem je jezelf voor om bewuster of gezonder te gaan leven. Wil jij ook de bewuste keuze maken om een positieve bijdrage te leveren aan dierenwelzijn, het milieu, de wereldvoedselverdeling en jouw eigen gezondheid? Wij helpen je graag op weg. In april of oktober kun je een maand lang meedoen, en voor het eerst is er ook een minichallenge van een week in januari. Daag jezelf uit: www.veganchallenge.nl/doemee Prettige kerstdagen en een goed nieuw jaar toegewenst! Het VeganChallenge team


Kerstmenu voor 4 personen

Pasteitjes met paddenstoelenragout Aardappel-aardpeerpuree en tempeh met gekarameliseerde groenten en groentechips Sinaasappel-vanille stoofpeer met kokosijs * * * * * * *

Voorbereiding Een groot deel van dit kerstmenu kun je de dag voor het diner klaarmaken. Ook zijn er onderdelen die je enkele uren van te voren kunt maken. Deze onderdelen kun je een dag van te voren kan doen: • Ragoutbakjes maken. Verhit ze nog even in de oven voor het serveren. • Paddenstoelenragout. Warm de ragout op voor het serveren. • Tempeh marineren. Bak het vlak voor serveren. • Snijden van groente. • Het ijs maken en invriezen. Enkele uren van tevoren: • Salade voor het voorgerecht • Aardappelpuree maken. Je kan deze, eventueel met een extra scheutje sojaroom, weer opwarmen voor serveren.


Pasteitjes met paddenstoelenragout Voor 4 personen - bereidingstijd: 30 minuten

IngrediĂŤnten Ragoutbakjes: 2 pakken vegan bladerdeeg van in totaal 540 gram (Tante Fanny, AH vers bladerdeeg) 5 el sojamelk Ragout: 1 ui 2 tenen knoflook 400 gram gemengde paddenstoelen 1 eetlepel vloeibare margarine (bijvoorbeeld van Alpro) 1 theelepel tijm 50 milliliter vloeibare margarine (bijvoorbeeld van Alpro) 50 gram bloem 200 milliliter vegan groentebouillon 250 milliliter sojaroom (bijvoorbeeld Alpro Cuisine) 1 handje verse peterselie, fijngesneden Peper en zout naar smaak Salade: 1 el azijn 1 el olijfolie Peper en zout naar smaak 10 cherrytomaatjes 1 bosuitje 75 gram veldsla Handje verse peterselie, fijngesneden 3 el walnoten


Bereiding Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het bladerdeeg volledig uit. Steek met een uitsteekvorm of een glas 20 rondjes uit van ongeveer 8 cm diameter. Hou 4 rondjes apart, dit zijn de bodems. Van de resterende 16 plakjes steekje met een kleiner glas of uitsteekvormpje het midden uit (ca. 5 cm diameter). De ringen worden de randen van de bakjes. Leg de 2 bodemrondjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat, besmeer de rand met wat sojamelk, en prik in het midden gaatjes met een vork. Leg daarop een ring bladerdeeg en bestrijk ook die met sojamelk. Herhaal tot je in totaal 5 laagjes per bakje hebt. Bestrijk de bovenkant ook met wat sojamelk. Bak de bakjes in ongeveer 20 minuten af tot ze mooi goudbruin zijn. Tijdens het bakken kun je beginnen aan de ragout. Snijd de ui, knoflook en paddenstoelen fijn. Verhit in een pan met dikke bodem 1 eetlepel vloeibare margarine en fruit hierin de ui een paar minuten. Voeg de paddenstoelen, knoflook en tijm toe en fruit nog zo’n 5 tot 10 minuten. Schep dit mengsel uit de pan en zet opzij. Verhit de rest van de vloeibare margarine in dezelfde pan en voeg dan al roerende de bloem toe. Roer goed door en fruit deze roux op laag vuur gedurende 10 minuten, terwijl je regelmatig blijft roeren. Voeg dan de warme groentebouillon beetje bij beetje toe, en vervolgens de sojaroom. Breng zachtjes aan de kook. Voeg het paddenstoelenmengsel, de peterselie, zout en peper toe aan de ragout-basis. Houd wat peterselie over voor de garnering. Meng de azijn, olijfolie en peper en zout in een kom. Snijd de cherrytomaatjes in kwarten en het bosuitje in ringetjes. Meng de veldsla, bosui en tomaatjes met de dressing. Snijd de walnoten in grove stukjes. Serveer de ragout in de bakjes, met daarnaast de salade. Bestrooi met de walnoten en peterselie. Tip: De overige stukjes van het bladerdeeg kun je in een plastic zakje in de koelkast nog enkele dagen bewaren. Rol het uit met wat bloem en vul bijvoorbeeld met stukjes appel, rozijnen en kaneel voor lekkere appelflapjes.


Aardappel-aardpeerpuree en tempeh met gekarameliseerde groenten en groentechips Voor 4 personen - bereidingstijd: 60 minuten

IngrediÍnten 500 gram tempeh 150 ml vegan groentebouillon 50 ml sojasaus 1 blikje (28 g) tomatenpuree 2 el citroensap 1 tl tijm 1 tl oregano 1 tl gerookt paprikapoeder of 1 tl rookaroma Peper en zout naar smaak 2 tenen knoflook 500 g aardperen 500 g kruimige aardappelen 100 ml sojaroom 50 ml vloeibare margarine ½ tl nootmuskaat Peper en zout naar smaak 1 rode biet 1 pastinaak 3 bladen ongesneden boerenkool (ca. 100 gram) 2 el olie Peper en zout naar smaak 400 gram bospeen (ongeveer 10 kleine wortels) 6 sjalotten 200 gram haricot verts 50 g vloeibare margarine 3 tenen knoflook 2 takjes tijm Sap van 1 sinaasappel (ongeveer 75 ml) 50 ml water 2 eetlepels bruine suiker


Bereiding Snijd de tempeh in dunne plakjes. Maak in een kom de groentebouillon klaar en voeg de marinade-ingrediënten toe. Pers als laatste twee teentjes knoflook uit in de kom. Meng de marinade goed door en leg vervolgens de tempeh er in. De marinade lang laten intrekken zorgt voor een sterkere smaak, 2 uur is zeker aan te bevelen. Schil de aardperen en eventueel de aardappels, en snijd ze in blokjes. Kook de blokjes in een laagje water in zo’n 15 minuten gaar. Giet het vocht af en voeg de sojaroom en vloeibare margarine toe. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe. Stamp het geheel tot een grove puree. Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de bieten en pastinaak in dunne plakjes, eventueel met een dunschiller. Verwijder het harde middenstuk van de boerenkool en scheur de bladen in stukken. Doe de pastinaak en bietenplakjes in een kom en verdeel een klein beetje olie over alle plakjes. Spreid de plakjes pastinaak en biet uit over een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak voor ongeveer 30 minuten, draai 2 of 3 keer de bakplaat om. Op een andere bakplaat kun je de boerenkool uitspreiden en de laatste 5 minuten meebakken, totdat de blaadjes knapperig zijn, maar niet bruin. Je kunt ook eerst de biet en pastinaak van de plaat halen, en vervolgens de boerenkool bakken. Strooi als ze net uit de oven komen zout en peper op de chips. Was de wortels, snijd de sjalotten in kwarten en haal de haricot verts af. Smelt de margarine in een grote koekenpan op laag vuur. Plet de knoflook teentjes, en voeg ze samen met de tijmtakjes, sinaasappelsap, water en suiker toe aan de pan. Laat de suiker smelten. Voeg vervolgens de groenten toe, schud de pan zodat het vocht over de groenten verspreid wordt en verdeel de groente zo veel mogelijk in één laag over de bodem van de pan. Doe de deksel op de pan en laat voor 15 tot 20 minuten sudderen. Test met een vork of wortels gaar zijn. Haal dan de deksel van de pan en bak de groenten op hoger vuur terwijl je regelmatig de pan schudt. Het vocht moet nu verdampen en de groenten karameliseren. Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan en bak de tempehplakjes samen met wat van de marinade op midden-hoog vuur, enkele minuten aan beide kanten. Warm eventueel de puree nog wat op en serveer.


Nagerecht: Sinaasappel-vanille stoofpeer met kokosijs Voor 4 personen - bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten voor de peren: 100 g suiker 400 milliliter water 1 vanillepeul Rasp van ½ sinaasappel Sap van 1 sinaasappel (ongeveer 75 ml) 4 stoofperen Gebruik kant-en-klaar vegan ijs, bijvoorbeeld van professor Grunschnabel, of van Swedish Glace, of gebruik het onderstaande recept. 2 blikken volle kokosmelk (bij voorkeur een paar uur in de koelkast zetten) 100 ml agavesiroop 2 tl vanille-extract 40 gram kokosrasp

Bereiding Meng in een kleine pan waarin de peren rechtop naast elkaar kunnen staat de suiker en water en verwarm. Snijd de vanillepeul in de lengte open en schraap het binnenste eruit. Voeg zowel het merg als de rest van de peul toe aan de pan. Rasp de helft van de sinaasappel en voeg dit toe. Verwarm totdat de suiker is opgelost. Schil intussen de peren maar laat de steeltjes eraan. Zet ze rechtop in de pan en pocheer ze met het deksel op de pan ongeveer 1½ uur, of tot ze gaar en geglaceerd zijn. Neem de peren uit de pan en kook de siroop 20 minuten in, of tot hij stroperig wordt. Het ijs is zowel met als zonder ijsmachine te maken en zowel met als zonder blender. Met blender en ijsmachine krijg je wel een iets luchtiger resultaat, en het is minder werk. Meng de kokosmelk, agavesiroop, en vanille-extract in een blender of een kom die in de vriezer past, totdat het een egaal mengsel is. Voeg de kokosrasp toe en roer er doorheen (hoeft niet geblend). Met ijsmachine laat je het ijsmengsel eerst draaien in de machine en zet je het vervolgens in de vriezer om verder op te stijven. Zonder ijsmachine zet je het mengsel direct in de vriezer, en roer je het ongeveer elke 30 tot 60 minuten goed door. Het ijs moet in totaal zo’n 6 uur in de vriezer. Haal het 5 minuten voor serveren uit de vriezer zodat je er mooie bolletjes van kunt maken.


Al ruim 17.500 mensen gingen de uitdaging aan! Begin jouw 2017 gezond met het allervriendelijkste voornemen! 1 januari: 1 week minichallenge gezonde plantaardige recepten, dagelijks handige tips & info en...veel winacties

VeganChallenge kerstmenu 2016  
VeganChallenge kerstmenu 2016  
Advertisement