Page 1

Merry Vegan Christmas! Kerstmenu

2017


Een Overheerlijk Kerstfeest! Versgebakken sinaasappel-chocoladetaart en een vrolijkgekleurde pompergette. En kijk daar, die notenballetjes worden geserveerd met cranberrysaus! En wat ruikt het lekker! Het kerstfeest is al begonnen hoor‌ al is het nog maar in de keuken.

Gerechten met een kerstgedachte Een groot diner of allerlei kleine hapjes. Voor ons staat eten vaak centraal met kerstmis. Maar dat is niet voor iedereen zo. Houd jij met jouw kerstdiner rekening met de dieren, onze planeet, de verdeling van voedsel in de wereld en je eigen gezondheid? Zet dan deze overheerlijke kerstgerechten op tafel. En nodig vooral iedereen uit die je liefhebt, want ook zij zullen ervan smullen tot ze niet meer kunnen. Draag ook een steentje bij Het veganisme is inmiddels bekend en zo goed als overal geaccepteerd. Steeds meer mensen begrijpen de achterliggende gedachten ervan en staan open voor veranderingen in hun leefpatroon. Wie kiest voor een leven zonder het gebruik van dieren en dierlijke producten draagt bij aan een fijne en leefbare wereld. Waarom een veganistische lifestyle? 1. Weg met de bio-industrie! Een dier is toch geen gebruiksvoorwerp? Draag niet langer bij aan dierenleed en zo blijft o.a. het fokken, het opsluiten en een vroegtijdige dood hen bespaard. In 1 jaar maakt 1 veganist al het verschil voor tientallen dieren.

2. De aarde warmt op De wereldwijde veehouderij is verantwoordelijk voor de grootste uitstoot van broeikasgassen. Het gebruik van dierlijke producten en de opwarming van de aarde gaan dus hand in hand. En je weet toch wel dat dat geen goed teken is? 3. Veel mensen lijden honger De veeteelt houdt meer dan 70% van de landbouwgrond bezet. En een koe eet veel meer dan wij mensen. Zouden we deze grond dus niet beter kunnen gebruiken om voedsel voor mensen te verbouwen? Dan heeft tenminste iedereen te eten. 4. Ga voor gezond & energiek Wist je dat het Voedingscentrum adviseert weinig dierlijke producten te eten? En waarom zou je het risico willen lopen ziek te worden? Plantaardig eten it is! Met een beetje creativiteit in de keuken voel jij je fitter dan ooit. 2018 staat voor de deur Het is december en we vinken de laatste dagen van 2017 af. Kijk terug op afgelopen jaar en neem het nieuwe jaar alvast in gedachten. Wat zijn jouw goede voornemens? Wij geven jou graag een zetje in de vegan-richting. Daag jezelf uit: ­ www.veganchallenge.nl/doemee.

Wij wensen jullie overheerlijke kerstdagen & een waardevol 2018. Eet smakelijk!

Het team van de VeganChallenge


Mix & Match Menu Kerstontbijt: Feeststol Wentelteefjeskerstboom

Voor-/Bijgerechten: Notenballetjes met Cranberrysaus Witlofrolletjes Gegrilde Auberginesalade

Hoofdgerechten: Pompergette Tofu-gnocchi met Salie

Nagerechten: Irish Cream IJstaart Sinaasappel-Chocoladetaart


Feeststol

3 uur, 5-6 personen

Ingrediënten

Meng de margarine met de plantaardige melk en het water, en verwarm het in een steelpannetje tot het mengsel handwarm is.

Voor het deeg: ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

60 ml vloeibare margarine 100 ml plantaardige melk 100 ml water 1 citroen 350 g bloem 1 zakje (7 g) gist 3 el suiker 1 tl kaneel 2 tl zout 75 g rozijnen 50 g gemengde noten

Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Meng in een grote kom de bloem, gist, suiker, kaneel, zout en citroenrasp. Voeg het margarinemengsel toe en kneed tot een soepel deeg. Kneed zo’n 10 minuten goed door voor een luchtig resultaat.

** ** ** ** ** ** ** **

Voor het amandelspijs: 20 ml vloeibare margarine 1 el citroensap 50 ml plantaardige melk 200 g amandelmeel 75 g poedersuiker 25 ml agavesiroop 2 tl amandelaroma 1 el maïzena

papier. Kneed vervolgens de rozijnen en noten door het deeg en rol het uit tot een dikke ovale lap. Leg in het midden over de lengte van het deeg de spijs. Vouw het deeg om het spijs heen en strooi een beetje bloem over de bovenkant. Laat het brood onder een theedoek nog een uur rijzen.

Voor de topping: ** 2 el sojamelk ** 2 el amandelschaafsel ** 20 g poedersuiker

Laat het deeg afgedekt met een theedoek ongeveer een uur ­rijzen op een warme plaats. Het moet ongeveer verdubbelen in volume. Wel de rozijnen door ze in warm water te zetten. Meng alle ingrediënten voor de spijs door elkaar. Hak de noten in grove stukjes. Giet de rozijnen af en dep ze droog met wat keuken­

Verwarm de oven (boven en onder-warmte) voor op 180 graden. Bestrijk het brood met sojamelk en bestrooi het met amandel­ schaafsel. Bak het in ongeveer 40 minuten gaar in het midden van de oven. Laat goed afkoelen op een rooster. Bestrooi/decoreer de stol voor het serveren met poeder­suiker.

Tip: in plaats van amandelmeel kun je ook blanke amandelen fijnmalen in de keukenmachine


Wentelteefjes­ kerstboom

30 minuten, 4 personen

Ingrediënten ** ** ** ** ** ** ** ** **

80 gram bloem 2 theelepels kaneel 300 milliliter sojamelk (of andere plantaardige melk) Bak en braad of olie 9 sneetjes (oud) brood Eventueel 1 zakje vanillesuiker of 1 tl vanillearoma Bosvruchten Poedersuiker Een lange satéprikker

Knip of snijd een stervorm uit één sneetje brood. Klop in een ondiepe kom de bloem, kaneel en sojamelk (en eventueel de vanille) door elkaar. Verhit wat bak en braad of olie in een koekenpan. Doop een sneetje brood in het mengsel, zorg dat het brood het mengsel aan beide kanten goed opneemt, en leg het in de pan. Bak het wentelteefje aan beide kanten bruin op middelhoog vuur (ongeveer 2-3 minuten per kant). Wanneer beide kanten bruin zijn, laat je het wentelteefje afkoelen op een (oven)rooster, zo voorkom je dat het de nog vochtiger wordt. Herhaal dit met alle boterhammen en de ster. Pak een wentelteefje, leg hem op een bord en vouw hem om. Leg hier nog een wentelteefje schuin bovenop en vouw deze ook om, werk in een cirkel en stapel de omgevouwen wentelteefjes schuin omhoog over elkaar. Prik een lange satéprikker middenin het torentje om hem overeind te houden en prik het wentelteefje in de vorm van de ster hier bovenop. Vul elke wentelteefje met wat bosvruchten en strooi tenslotte wat poedersuiker over de wentelteefjes-kerstboom.


Notenballetjes met Cranberrysaus op twee manieren 60 minuten, 4 personen

Ingrediënten Voor de cranberrysaus: Versie 1: ** 250g cranberry’s (vers of uit diep­vries) ** 250 ml sinaasappelsap ** 100 ml port (of meer sap) ** 3 kruidnagels ** 1 steranijs ** 5 el suiker Versie 2: ** 250 g cranberry’s (vers of uit diep­vries) ** 250 ml perensap ** 100 ml port (of meer sap) ** 3 kruidnagels ** 1 stokje kaneel ** 5 el suiker

Voor de notenballetjes: ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

Olie om in te bakken 1 kleine ui 2 teentjes knoflook 100 g (ongeveer 6 middelgrote) kastanjechampignons 2 el olie 1 el bloem 250 ml water ½ bouillontablet 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden 1 el ketjap Versgemalen peper naar smaak 175 g gemengde noten (bijvoorbeeld met pistache en pecan) 125 g paneermeel (of oud brood zonder korst fijngemalen in de keukenmachine) Handje bloem


De saus: Meng alle ingrediënten voor één versie saus in een pannetje en kook met de deksel op de pan tot de cranberry’s kapot gekookt zijn (10-15 min). Haal dan de kruidnagels en steranijs/kaneel eruit. Prak eventueel heel gebleven cranberry’s nog kapot en zoet eventueel nog bij met extra suiker. Je kan de saus nu nog zeven of met de cranberry’s erin inkoken (zonder deksel) tot de gewenste dikte. De saus kan (lauw)warm en koud worden gegeten.

De balletjes: Snijd de ui, knoflook en champignons fijn en fruit deze ±5 minuten in de olie. Voeg de eetlepel bloem toe en bak eventjes mee. Voeg water, bouillon, ketjap en kruiden toe en laat ±5 minuten koken. Hak de noten fijn in een keukenmachine, of met een groot mes. Voeg noten en paneermeel toe. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel wat afkoelen. Vorm ongeveer 16 balletjes van het mengsel en bedek deze rondom licht met bloem door ze er doorheen te rollen. Bak de balletjes in een koekenpan in een paar eetlepels olie op middelhoog vuur in ongeveer 10 minuten bruin.


Witlofrolletjes met Champignons 20 minuten, 4 personen Ingrediënten ** 8 struikjes witlof ** 1 1/2 tl bouillonpoeder ** 1 rode ui

Was de witlof en haal de grote/buitenste blaadjes eraf. Breng 1 tl bouillon in een pan met water aan de kook. Kook hierin de witlofblaadjes 2 minuten, schep ze er dan uit en dep ze droog met een theedoek of met keukenpapier. Kook de rest van de stronkjes nog in ongeveer 5 minuten gaar en giet af. Maak intussen de champig­

** 250 g kastanjechampignons ** scheutje walnootolie (of truffelolie of een andere lekkere olie) ** peper en zout

nons schoon en snijd ze in reepjes. Fruit de ui in een koekenpan met een scheutje olie en voeg dan de champignons 1/2 tl bouillon­poeder en 3 eetlepels water toe en laat even koken tot het vocht wat is verdampt. Draai het vuur uit en breng op smaak met peper en zout. Leg op een werkblad 5 blaadjes witlof dakpansgewijs over elkaar (de lange kant overlappend) leg in het midden 1-2 eetlepels ­paddenstoelen en rol de witlof op vanaf de wortel naar het uiteinde­van het blad. Herhaal dit totdat de vulling op is of alle grote bladeren op zijn en je geen rolletjes meer kan maken. Leg dan de rolletjes in een schaal (giet enige overgebleven champig­ nons en saus hier overheen. Serveer meteen of zet koel en warm later in de oven op (ca 15 minuten op 175 C).(Je kan de overgebleven witlofstronkjes in de schaal erbij leggen of later in een ander­gerecht verwerken). Giet voor het serveren nog een scheutje walnootololie over de witlofrolletjes heen.


IngrediĂŤnten ** ** ** ** ** ** ** ** **

2 aubergines Een ruime hoeveelheid zout Olijfolie 3 takjes munt 100 ml sojayoghurt 1 eetlepel citroensap Peper naar smaak 75 g veldsla of rucola Granaatappelpitjes van een halve granaatappel ** Eventueel 4 verse vijgen in partjes ** 25 g amandelschaafsel ** (misschien 4 verse vijgen in partjes?

Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter en bestrooi ze met zout. Laat 15-20 minuten in een vergiet staan en dep dan droog met keukenpapier. Verhit een grillpan of de gril in de oven tot deze goed heet is. Kwast dan de plakken even in met olijfolie en gril ze mooi bruin aan beide kanten. Laat even afkoelen. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd of knip fijn. Meng met de yoghurt, het citroensap, en peper. Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan (let op dat het niet aanbrandt!). Snijd de aubergines in reepjes, verdeel er de sla, de granaatappelpitjes (en eventueel de vijgen) over, giet er dan de dressing overheen en strooi het amandelschaafsel eroverheen.


Gegrilde Auberginesalade 30 minuten, 4 personen


Ingrediënten ** 80 g gedroogde groene linzen (of 200-250 g

** 2 tenen knoflook ** 4 takjes verse tijm ** 3 takjes verse rozemarijn

linzen uit pot of blik) ** 50 g gemengde wilde en witte rijst of zilver­ vliesrijst ** 1 flespompoen ** 1 aubergine ** 1 courgette ** 2 rode uien

** 50 ml vegan wijn (of meer naar smaak. Bouillon i.p.v. wijn kan ook) ** 1-2 eetlepels tomatenpuree ** 10 pecannoten in stukjes ** Peper en zout ** Eventueel 1 eetlepel esdoornsiroop ** Keukentouw

Indien je gedroogde linzen gebruikt: kook de linzen volgens de verpakking met een blaadje laurier (vergeet niet het blaadje na het koken te verwijderen). Kook ook de rijst volgens verpakking en giet beiden af als ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 175 C. Snijd met een scherp mes de pompen in de lengte doormidden en lepel de zaden en draden eruit. Snijd ruitjes in het vruchtvlees (pas wel op dat je de schil heel houdt) en kwast beide helften in met wat olie. Zet de beide helften 35-40 minuten in de oven. Snijd intussen de aubergine en de courgette ook in de lengte doormidden en hol uit met een lepel (laat nog wel 1-2 cm vruchtvlees zitten). Zout de binnenkant van de aubergine en leg met de holle kant naar beneden op een keukenpapiertje (laat dit zeker 20 minuten staan). Hol vervolgens ook de pompoen uit. Dep dan de binnenkant van de aubergine droog met een keukenpapiertje. Kwast alle groenten opnieuw in met olie en zet de aubergine nog 25 minuten in de oven en zet na 10 minuten de pompoen en courgette er bij. Snijd het vruchtvlees van de drie groenten klein en zet even apart. Verhit een scheutje olie in een hapjespan, snijd de uien fijn en bak ze glazig. Ris de blaadjes van de takjes rozemarijn en tijm en voeg ze toe aan de ui. Pers de knoflook erboven uit en voeg de tomatenpuree toe. Bak even kort en voeg dan het vruchtvlees toe. Bak een minuut of 5 en voeg dan de wijn toe. Bak totdat de wijn is verdampt en de groenten zacht zijn en voeg dan de linzen en de rijst toe. Breng op smaak met peper en zout en de pecannoten. Haal de groenten uit de oven. Leg eerst de beide helften pompoen op de bolle kant in een ovenschaal of braadslee. Schep wat van de vulling in beide helften en leg dan de helften aubergine erin en druk even aan. Schep er weer wat vulling in en leg dan de courgettehelften erin (deze zal je waarschijnlijk eerst even op maat moeten snijden). Schep daar ook weer vulling in. Druk dan de twee helften op elkaar (dit gaat het beste met z’n tweeën!) en bind het geheel vast met keukentouw. Bestrijk desnoods de buitenzijde van de pompoen nog met de esdoornsiroop en zet dan nog 15 minuten terug in de oven, totdat je makkelijk met een vork door de schil van de pompoen kan prikken en het geheel goed heet is. Serveer de pompergette in plakken zodat mooi alle laagjes te zien zijn.


Pompergette Hoofdgerecht voor 2-3 personen of bijgerecht voor 4-5 personen


Tofu-gnocchi met Salie 45 minuten, 4 personen


Ingrediënten Voor de gnocchi: ** 675 g (ongeveer 6 middelgrote) iets kruimige aardappelen ** 300 g tofu ** 1/2 tl zout ** 5-6 eetlepels citroensap ** 1-2 eetlepels mediterrane kruiden ** Flinke snuf peper ** 1-2 eetlepels olie ** eventueel 1 eetlepel edelgist ** 1 teen knoflook ** 3 eetlepels maïzena of aardappelzetmeel ­gemengd met 2 eetlepels water ** 150 g bloem + extra om te bestuiven (of fijngemalen havervlokken voor een glutenvrije variant)

Voor de saus: ** Olie om in te bakken ** 2 sjalotten ** ** ** ** **

15 g salie 200 g groene aspergetips in stukken 500 g paddenstoelen Peper en zout naar smaak Een scheutje lekkere olie (zoals walnootolie, kruidenolie, truffelolie of extra vièrge olijfolie)

Schil de aardappelen en snijd ze in grove stukken. Stoom ze in 20-25 minuten gaar (zodat een vork er gemakkelijk doorheen gaat). Mocht je geen stoominzet hebben dan kan je de aardappelen ook in de schil koken en daarna schillen (het is belangrijk dat de aardappelen niet te veel water opnemen). Pers met je handen wat vocht uit de tofu en verkruimel het dan boven een theedoek. Pak de punten van de theedoek bij elkaar en draai de theedoek in zodat je het vocht uit de tofu perst. Doe de tofu daarna in een grote kom of schaal, voeg het zout, citroensap kruiden, peper, olie en evt. edelgist toe, pers de knoflook erboven uit en stamp fijn met een aardappelstamper. Wanneer de aardappelen gaar zijn stamp je ze fijn en voeg je ze toe aan de tofu. Voeg de maïzena toe en roer beetje bij beetje de bloem erdoor tot er een deeg ontstaat (voeg als het te nat is nog wat extra bloem toe). Kneed het deeg kort door, verdeel het dan in hompjes en rol deze uit tot rollen met een diameter van ongeveer 1.5 cm. Snijd deze rollen weer in stukjes van zo’n 2 cm. Bestuif alle gnocchi met wat bloem en gooi even om. Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de sjalot glazig. Zet ondertussen een pan met water op voor de gnocchi. Knip of snijd de salie in reepjes en bak deze even mee met de sjalot. Voeg dan de asperges en paddenstoelen toe en bak in een paar minuten gaar. Kook de gnocchi in de pan met ruim water totdat ze gaan drijven (ongeveer 2 minuten) en giet ze af. Bak ze nog even kort mee met de rest (schep ze voorzichtig om!), draai dan het vuur uit en breng op smaak met wat peper en zout en de olie.


IngrediĂŤnten ** 155 gram hazelnoten ** 1 vanillestokje ** 4 eetlepels oploskoffie + 2 eetlepels heet water ** Room van 1 literpak (of 4 kleine pakjes) volle kokosmelk zonder emulgatoren (bijvoorbeeld van het merk Aroy-D) (Zet hiervoor het pak een nachtje achterin in de koelkast. Knip vervolgens het pak open en schep de dikke room eraf om te gebruiken)

** 320 g gecondenseerde kokosmelk (of 180 g suiker plus eventueel kokosroom van nog een klein pakje of blikje gewone kokosmelk) ** 8 eetlepels Irish whisky ** Eventueel extra suiker naar smaak Om te decoreren: ** 20 g hazelnoten ** Pure chocolade (minstens 70% cacao)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Spreid de hazelnoten uit over de bakplaat bekleed met bakpapier. Rooster ze voor 8-10 minuten, maar schep ze halverwege wel om. Snijd ondertussen de uiteinden van het vanillestokje en gooi ze weg. Snijd het stokje in de lengte doormidden en schraap met een lepel de inhoud (het vanillemerg) eruit. Meng het hete water met de oplos­ koffie en roer het vanillemerg hier doorheen. Haal de bakplaat met noten uit de oven en laat even afkoelen. Wrijf dan met een theedoek de noten tegen elkaar aan zodat de bruine vliesjes loskomen en scheid deze van de noten. Houd een paar hazelnoten apart voor de decoratie van de taart. Voeg de kokosroom en de gecondenseerde kokosmelk toe aan een diepe kom. Klop het in ongeveer 8 minuten luchtig met een handmixer. Voeg op het laatst de oploskoffie met vanille toe, schenk de whisky geleidelijk bij het mengsel toe en klop het er nog even goed doorheen. Voeg eventueel naar smaak meer suiker, koffie of whisky toe. Meng ten slotte met een lepel de hazelnoten door het beslag. Om de taart mooi uit de vorm te halen, leg je bakpapier op de bodem van de springvorm en klem je het papier vast me de springvormrand. Knip voor de randen van de springvorm een strook bakpapier ongeveer zo breed als de hoogte van de springvorm. Besmeer lichtjes de randen van de springvorm met een beetje olie, margarine of eventueel overgebleven kokosroom zodat het bakpapier voor de randen goed blijft plakken. Vul met de pannenlikker de springvorm met het taartmengsel, smeer het telkens tegen de springvorm aan zodat er geen lucht in het mengsel ontstaat. Dek de taart af met aluminiumfolie en zet minimaal 5 uur in de diepvries. Smelt voor de decoratie de chocolade au bain-marie en decoreer de taart hiermee naar eigen idee. Hak de overgebleven hazelnoten in grove stukjes en strooi het op de taart. Haal de taart 10 minuten voor het serveren uit de vriezer en snijd aan met een scherp mes.


Irish Cream IJstaart 6 uur, 8 personen


Ingrediënten Voor de voorbereiding: ** 1 eetlepel olie of plantaardige margarine om de vorm mee in te vetten ** 1 eetlepel bloem om de vorm mee te bestrooien Voor de cake: ** 250 g bloem ** 220 g suiker ** 65 g cacao ** 2 ½ eetlepel (ca. 25 g) aardappel- of maiszetmeel ** 1 tl baking soda (dit is niet hetzelfde als bakpoeder!) ** ½ tl zout ** 275 ml ongezoete sojamelk

** 125 ml zonnebloemolie ** Rasp van 1 (biologische) sinaasappel ** 4 eetlepels sinaasappelsap (van de bovenstaande sinaasappel) Voor de chocoladeslagroom: ** 250 ml plantaardige slagroom om op te kloppen ** 150 g pure chocolade ** 30 g suiker Voor de decoratie, bijvoorbeeld: ** Poedersuiker ** Kersen ** Geraspte chocolade ** Kerstchocolaatjes

Vet een bakvorm in met een diameter van 20 cm, het liefst een springvorm. Strooi er wat bloem in en schud het even rond door de vorm. Verwarm de oven voor op 175°C boven en onder-warmte. Meng de bloem, suiker, cacao, zetmeel, baking soda en het zout door elkaar in een kom. Doe in een andere (grote) kom de sojamelk en zonnebloemolie bij elkaar en zet hier de mixer in. Klop het even goed door elkaar en voeg dan schepje voor schepje de droge ingrediënten bij het mengsel. Voeg helemaal aan het einde het rasp en sap van de sinaasappel toe, en giet dan het mengsel in de vorm en zet ongeveer 45 minuten in de oven of totdat je een prikker droog uit het midden van de taart kan halen. Laat deze vervolgens een uurtje afkoelen. Smelt intussen de chocolade au bain marie en klop de slagroom op. Voeg als de slagroom stijf is de suiker toe en meng nog even goed. Haal de chocolade van de warmtebron af en laat al roerend iets af koelen. Schep dan een deel van de slagroom hierdoor en meng goed. Schep vervolgens de rest van de slagroom er ook voorzichtig doorheen, maar zorg wel dat het een mooi egaal mengsel wordt. Zet dit mengsel dan in de koelkast totdat de taart klaar is. Haal de taart uit de vorm en pak een lang stuk dunne draad en leg deze rond het midden van de taart en trek met de draad de taart doormidden (je kan eerst even met een mesje rondom een dunne gleuf voor de draad uitsnijden. Heb je geen draad dan kan je dit ook met een groot scherp mes doen). Leg de bovenste helft voorzichtig op een bord. Smeer met een groot vlak mes iets minder dan de helft van de chocoladeslagroom op de onderste helft. Leg dan voorzichtig de bovenste helft er weer bovenop. Smeer de rest van de chocoladeslagroom bovenop en rondom de taart. Zet deze vervolgens weer een half uurtje in de koelkast alvorens hem naar wens te decoreren en op te smullen.


SinaasappelChocoladetaart 3 uur, 8 personen


Kerstmenu

2017

VeganChallenge Kerstbrochure 2017  
VeganChallenge Kerstbrochure 2017  
Advertisement