Issuu on Google+


Pred vami je zbirka receptov, ki so bili poslani kot dodatni recepti prvega Enostavnega veganskega izziva v Sloveniji, ki je potekal med 10. 3. in 9. 4. 2013. V izzivu je sodelovalo več kot 580 ljudi in od sodelujočih, ki so izpolnili zaključni vprašalnik, jih je bilo uspešnih več kot 85 %. Za več informacij o veganstvu obiščite spletne strani: www.veganeasy.org/slovenia www.vegan.si www.veganstvo.net ali pišite na veganski.izziv@gmail.com. Naj vam pri ustvarjanju veganskih specialitet ne zmanjka navdiha! Želimo vam vse dobro! Ekipa Enostavnega veganskega izziva VEGANSTVO – najbolj prijazen, zdrav in zelen način življenja


Bananini kolački oz. »mafini« .................................................................................... 7 Borovničevi kolački oz. »mafini« ................................................................................ 8 Kolački oz. »mafini« z malinami in belo čokolado ..................................................... 9 Čokoladna torta ......................................................................................................... 10 Korenčkova torta ........................................................................................................ 11 Presna pomarančno-čokoladna torta ........................................................................12 Presne kroglice ...........................................................................................................13 Sladke valentinove čokoladice ...................................................................................13 Božične pite ................................................................................................................14 Anzaški biskvit............................................................................................................ 15 Piškoti z oreščki makadamije in belo čokolado .........................................................16 Karamelne rezine ....................................................................................................... 17 Kremne veganske karamele ...................................................................................... 18 Lepljivi datljev puding z butterscotch prelivom ........................................................19 Čokoladno-češnjeva zloženka ................................................................................... 20 Bananin kruh s suhimi marelicami ............................................................................21

Smoothie z müsliji ..................................................................................................... 23 Čokoladni müsliji in jabolko ..................................................................................... 23 Čokoladno-bananini kosmiči .................................................................................... 24 Pirin zdrob s hruškami .............................................................................................. 24 Ovsena kaša s suhimi marelicami in kokosovim mlekom ........................................ 25 Ovseni kosmiči z jabolkom ........................................................................................ 25 Veganski cesarski praženec ....................................................................................... 26 Palačinke s sadjem .................................................................................................... 27 Konopljin zelenko ...................................................................................................... 28 Veganski mangov lassi .............................................................................................. 28


Guacamole ................................................................................................................. 30 Humus ....................................................................................................................... 30 Omaka Parmigiana .....................................................................................................31 Pekoča paprikina (p)omaka .......................................................................................31 Pikanten čičerikin namaz .......................................................................................... 32 Čičerikina masala ...................................................................................................... 33 Čičerikin namaz ......................................................................................................... 34 Fižolova pašteta s peteršiljem in zelenjavo ............................................................... 35

Kroglice iz jajčevcev................................................................................................... 37 Enostavni slani kolački oz. »mafini« s paradižnikom in šampinjoni ...................... 37 Slani kolački oz. »mafini« ......................................................................................... 38 Česnov kruh z zelišči ................................................................................................. 38 Focaccia z rožmarinom ............................................................................................. 39 Popečeni kruhki z namazi ......................................................................................... 40 Pečeni krompirjevi krhlji............................................................................................41 Krompir z rožmarinom in česnom .............................................................................41 Beluši s česnom in limono......................................................................................... 42 Pizza kroglice iz kvinoje ............................................................................................ 42 Hladna predjed .......................................................................................................... 43 Zelenjavna nabodalca s tempehom ........................................................................... 43 Poletna krompirjeva solata ....................................................................................... 44

Bučkini špageti (presne testenine) s paradižnikovo omako ..................................... 46 Presne testenine z omako .......................................................................................... 47 Riževi rezanci z gobami ............................................................................................. 47 Testenine z brokolijem in tofujem ............................................................................ 48 Testenine v bučkini omaki ........................................................................................ 48


Č Pasulj s kmečko »klobasico« ..................................................................................... 50 Veganski pasulj ........................................................................................................... 51 Matevž s kislo repo ..................................................................................................... 51 Turška kmečka juha .................................................................................................. 52 Ajdova kaša z gobami ................................................................................................ 53 Porova juha in prosena kaša s suhimi slivami .......................................................... 54

Pira z zelenjavo .......................................................................................................... 56 Kvinoja s popečenim radičem ................................................................................... 56 Pražen tofu z zelenjavo in divjim rižem .................................................................... 57 Pražen tofu z zelenjavo .............................................................................................. 57 Polenta in bučke s paradižnikovo omako v pečici .................................................... 58 Bučke in krompir v pečici .......................................................................................... 58 Čufte iz rdeče leče ...................................................................................................... 59 Veganski sojini čufti .................................................................................................. 59 Sojin golaž ................................................................................................................. 60

Č Balzamični pečen koromač in šalotka ....................................................................... 62 Pečen tempeh s pastinakovim čipsom ...................................................................... 63 Pečenka z lečo in arašidi............................................................................................ 64 Tofu iz pečice ............................................................................................................. 65 Krompirjeve polovičke .............................................................................................. 66 Čebulni krofki z veganskim kremnim sirom ............................................................. 67 Pica z artičokami, kaprami in pinjolami ................................................................... 68 Pica s sirom iz indijskih oreščkov ............................................................................. 69

Rolada nadevana s tofujem in bučo ........................................................................... 71 Polnjeni jajčevci s tzatziki omako ............................................................................. 72 Gemista ...................................................................................................................... 73 Zelenjavni zvitki z vegansko klobasico...................................................................... 74


SLADIC E

SLADICE


avtorica: Jo za 12 »mafinov«

4 zelo zrele banane, zmečkane 1/4 skodelice stopljene veganske margarine 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 1 skodelica sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 1 čajna žlička jajčnega nadomestka 1 jedilna žlica vode 1 3/4 skodelice moke 1 čajna žlička vanilije v prahu 1 čajna žlička pecilnega praška 1/2 čajne žličke sode bikarbone 1/2 čajne žličke mletega cimeta 1/2 čajne žličke mletega muškatnega oreha 1/4 skodelice orehov Pečico segrejte na 180°C. Pekač za »mafine« namastite ali vanj naložite papirnate modelčke. Zmešajte banane z margarino, sladkorjem, rastlinskim mlekom in vanilijo v prahu. Posebej zmešajte jajčni nadomestek z vodo in ga dodajte zmesi z bananami. V drugi posodi zmešajte moko s pecilnim praškom, sodo, začimbami in orehi. Vanjo zlijte zmes z bananami in dobro zmešajte. S testom napolnite pekač za »mafine« in jih pecite približno 20 minut.


za 12 »mafinov« Povsem enostavni za pripravo! 2 skodelici navadne moke 1 jedilna žlica pecilnega praška 1/4 skodelice veganskega masla 1/2 skodelice jabolčne čežane 1/2 skodelice sojinega mleka 3/4 skodelice sladkorja (oz. 1 skodelica, če uporabljate nesladkano čežano) 1 čajna žlička vanilije 1/2 čajne žličke soli 2 skodelici zmrznjenih borovnic Pečico segrejte na 180°C. Namestite papirnate modelčke za »mafine« ali namastite pekač. V posodo dajte vse sestavine in jih premešajte. Z žlico napolnite vsak modelček oz. vse vdolbine v pekaču, tako, da bodo polne do 3/4. Pecite od 30 do 35 minut oz. dokler vrhovi kolačkov niso čvrsti. Ohladite in uživajte!


avtorica: Zoe za 12 majhnih ali 6 večjih »mafinov« 2 skodelici moke 1/2 skodelice sladkorja v prahu 2 čajni žlički pecilnega praška 1/4 čajne žličke soli 1 skodelica sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 1/4 skodelice stopljene veganske margarine 1 zvrhana čajna žlička koruzne moke 1 čajna žlička vanilije v prahu 1 skodelica sesekljane veganske bele čokolade 1 skodelica zmrznjenih ali svežih malin (ali drugega jagodičevja) Pečico segrejte na 200°C. Rahlo namastite dva pekača za »mafine«. Zmešajte moko s pecilnim praškom, soljo in sladkorjem. Dodajte rastlinsko mleko, margarino, koruzno moko in vanilijo ter jih premešajte le toliko, da se vse sestavine povežejo. Rahlo vmešajte še maline in sesekljano čokolado. Z žlico napolnite modelčke za »mafine« s testom do treh četrtin. Pecite 20–25 minut, dokler »mafini« niso zlatorjavi.


avtorica: Klavdija Za biskvit: 240 ml mandljevega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 1 čajna žlička jabolčnega kisa 150 g sladkorja 90 ml kakavovega masla (ali drugega olja npr. oljne repice) 1 jedilna žlica vanilije v prahu 125 g kamutove moke (ali katere druge) 45 g kakava v prahu 3/4 čajne žličke sode bikarbone 1/4 čajne žličke pecilnega praška 1/4 čajne žličke soli Za čokoladno glazuro: 160 ml mandljevega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 100 g temne čokolade 3 jedilne žlice javorjevega sirupa Pečico predhodno segrejte na 180°C. Mleko in jabolčni kis zmešajte ter pustite za nekaj minut na strani, da »zaledeni«. Dodajte sladkor, stopljeno in ohlajeno kakavovo maslo ali olje, vanilijo v prahu in vse skupaj dobro premešajte. V drugi posodi zmešajte moko, kakav v prahu, sodo bikarbono, pecilni prašek in sol. Zmes počasi vsipajte v mokre sestavine in mešajte toliko časa, da se vse grudice razbijejo. Zmes počasi vlijte v pomaščen tortni model in pecite 30–35 minut. Medtem ko se torta peče, pripravite čokoladno glazuro. Mleko rahlo zavrite in dodajte zdrobljeno čokolado in javorjev sirup ter mešajte z vilicami. Posodo odstranite iz štedilnika in mešajte toliko časa, da se čokolada popolnoma raztali. Pustite približno 15 minut, da se ohladi. Čokoladno glazuro polijte po ohlajeni torti.


č avtorica: Jo za 6–8 oseb Ta torta je sočna in slastna, za piko na i pa poskrbi obliv. Pozor – ne boste se mogli ustaviti pri samo enem kosu! Za biskvit: 225 g »samovzhajajoče« moke (ali pa mešanico naredite sami iz: 220 g moke, 2 čajnih žličk pecilnega praška in 1/2–1 čajne žličke soli) 225 g sladkorja 300 g naribanega korenčka 150 ml rastlinskega olja 3 čajne žličke jajčnega nadomestka 6 jedilnih žlic vode 2 čajni žlički pecilnega praška 1 čajna žlička cimeta 1 zmlet muškatni orešček 2 čajni žlički vanilije v prahu 1/4 skodelice nasekljanih orehov (po želji) Za obliv: veganska smetana za kuhanje 100 g veganske margarine 100 g sladkorja v prahu 2 čajni žlički vanilije v prahu Pečico segrejte na 180°C. Namastite pekač za torte (premera 20 cm, s snemljivim obodom). Penasto umešajte jajčni nadomestek z vodo. V večji posodi skupaj zmešajte vse sestavine za torto, tudi zmes z jajčnim nadomestkom (masa bo precej tekoča). Vlijte v tortni model ter pecite od ene ure in petnajst minut do ure in pol oz. vse dokler nož (ali zobotrebec) ne pride iz torte čist oz. suh. Ko se torta peče, naredite obliv, in sicer tako, da do gladkega zmešate vse sestavine. Do uporabe ga hranite na hladnem. Ko je torta končana, jo vzemite iz pečice in povsem ohladite, preden se lotite okraševanja. Obliv lahko uporabite za celo torto ali pa samo na posameznih kosih.


č č avtorica: Mateja Za tortno osnovo: 200 g mandljev 100 g datljev (po potrebi več) 30 g presnega kakava (ali navaden grenek kakav) Za nadev: 500 g indijskih oreščkov (namočeni za 2 uri) 2 dcl deviškega kokosovega olja 1 dcl agavinega sirupa (manj ali več, odvisno od tega, kako sladko torto želite) 60 g presnega kakava (ali navadnega grenkega kakava) 2 dcl sveže stisnjenega pomarančnega soka 1 jedilna žlica naribanih pomarančnih lupin (v primeru, da nimate bio pridelanih pomaranč, to sestavino preskočite) 1/4 jedilne žlice brezalkoholnega pomarančnega ekstrakta 1 ščepec morske ali himalajske soli Priprava osnove: V multipraktiku zmešajte mandlje, dateljne in kakav ter mešajte tako dolgo, da se masa sprime in postane lepljiva. V primeru, da se ne, dodajte še nekaj dateljnov. Model za pito s premerom cca. 20–25 cm namažite s kokosovim oljem. Maso oblikujte v kroglo in jo položite na sredino modela, nato pa jo razporedite in dobro pritisnite na dno pekača, da ustvarite kompaktno osnovo. Priprava nadeva: Vse sestavine za nadev dajte v blender in mešajte, dokler ne postane zmes bogata in kremasta. Po potrebi zmes večkrat premešajte z žlico, da dobite enakomerno, gladko maso. Nadev vlijte v model za pito, pokrijte z aluminijasto folijo in postavite v zamrzovalnik za najmanj 8 ur (najbolje čez noč). Preden torto postrežete, naj se odtaja vsaj eno uro, potem pa naj počiva še približno eno uro v hladilniku. Torto okrasite z naribanimi mandlji, koščki pomaranče ali drugo dekoracijo (po želji). Narežite na kose in postrezite. Opomba: Zaradi kokosovega olja, ki ga torta vsebuje, se bo v primeru, da boste torto pustili na vročini, stopila.


za približno 25 kroglic brez glutena 16 bio datljev sorte medjool (izkoščičeni in sesekljani) 1/3 skodelice zdrobljenih orehov 2 jedilni žlici bio rožičeve moke 1/3 skodelice kokosove moke (in dodatno za posip) 1/4 čajne žličke cimeta v prahu Vse sestavine v posodi dobro premešajte in pregnetite, da dobite lepljivo testo. Oblikujte kroglice približno 2 cm premera in jih povaljajte v kokosovi moki. Servirajte na pladenj.

č za približno 16 čokoladic brez glutena Potrebovali boste poljubne modelčke za čokolado. 1/2 skodelice bio kakava v prahu 1/2 skodelice bio kakavovega masla (za hitrejše mehčanje narežite na koščke) 2 jedilni žlici bio javorjevega sirupa ali drugega sladila (npr. agavin sirup) 1/4 čajne žličke ekstrakta vanilje Najprej v posodi nad paro zmehčajte kakavovo maslo. Ko se popolnoma stali, dodajte kakavov prah in dobro premešajte. Nato takoj umešajte še sladilo in ekstrakt vanilje. Z žlico nalijte čokoladno zmes v modelčke in postavite za 15–20 minut v zamrzovalnik. Strjene čokoladice previdno izluščite iz modelov in do serviranja hranite v hladilniku.


č avtorica: Jo za 12 pit Božiča brez božičnih pit enostavno ni! Rada jim imam tako hladne kot tople, postrežene z veganskim vaniljevim sladoledom ali kremnim prelivom. Njami! Po želji lahko uporabite zamrznjeno testo, vendar je po mojih izkušnjah takšno včasih malce ,žilavo'. 150 g navadne moke 50 g zmletih mandljev 25 g nastrganega kokosovega masla 50 g veganske margarine sok polovice pomaranče 1 kozarec nasekljanega suhega sadja pekan orehi (po želji) Pečico segrejte na 180°C. Moko v posodi zamesite z vegansko margarino in kokosovim maslom, dokler ne dobi videza krušnih drobtin (to lahko storite tudi v mešalniku). Vmešajte mandlje. Dodajte pomarančni sok in na hitro zmešajte, da nastane kepa. Nato z rokami gnetite do gladkega. Zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 15 minut. Nato na tanko razvaljajte testo, izrežite 12 krogov in jih položite v namaščen model za Ponovno postavite v hladilnik za 20 minut, ostanek testa pa shranite. Testo v modelčkih napolnite s suhim sadjem in po vrhu položite testo ali pekan oreh. Pecite 15–20 minut, dokler pite ne porjavijo.


avtorica: Jo za 10–12 piškotkov 1 skodelica ovsenih kosmičev 1 skodelica navadne moke 1 skodelica posušenega, naribanega kokosa (kokosovi kosmiči/moka) 3/4 skodelice sladkorja 2/3 skodelice veganske margarine 2 jedilni žlici agavinega sirupa 1 čajna žlička sode bikarbone 1 jedilna žlica vrele vode Pečico segrejte na 180°C in namastite 2 pekača. V večji posodi zmešajte skupaj oves, moko, kokos in sladkor. V posodi na majhnem ognju stopite margarino in agavin sirup. Sodo bikarbono vsujte v manjšo posodico in jo zmešajte z vrelo vodo. Mešanico dodajte margarini in sirupu. Mokre sestavine vsujte k suhim in dobro premešajte. Iz dobljene zmesi oblikujte kroglice (nekoliko manjše kot žogice za golf). Polagajte jih na pekač in jih rahlo sploščite. Pecite približno 15 minut, dokler piškoti ne postanejo zlatorjavi. Pečeni so še vedno zelo mehki, zato počakajte nekaj časa, da se ohladijo in strdijo, preden jih položite na rešetko za ohlajanje.


č č avtorica: Jo za 8–10 piškotov »Ti piškoti so moji najljubši. Če ne morete najti bele čokolade v kapljicah, lahko kupite tablico čokolade in jo sami razdrobite na manjše koščke (proizvajata jo Sweet William in Bonvita – na voljo tudi v spletni trgovini Moja alergija).« 2 skodelici (navadne) moke 1 čajna žlička sode bikarbone ščepec soli 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 3/4 skodelice kristalnega sladkorja 1 skodelica veganske margarine 2 čajni žlički vanilije v prahu 4 čajne žličke jajčnega nadomestka 6 jedilnih žlic vode 1 1/2 skodelice bele čokolade v kapljicah ali drobnih koščkih 1 skodelica nasekljanih makadamijinih oreščkov Pečico segrejte na 180°C. Namastite 2 večja pekača. Zmešajte moko, sodo bikarbono in sol – suhe sestavine. V drugi posodi penasto umešajte jajčni nadomestek in vodo. To lahko vzame kar nekaj časa, če se tega lotite ročno, zato raje uporabite električni mešalnik. Posebej zmešajte margarino, sladkor obeh vrst in vanilijo – mokre sestavine. Mokrim sestavinam dodajte pripravljen jajčni nadomestek in dodobra premešajte. Polovico suhe mase dodajte mokri mešanici in mešajte, dokler ni dobro prepojeno. Postopoma dodajajte še preostale suhe sestavine. Dobro premešajte in dodajte čokoladne kapljice ter oreščke. Z žlico oblikujte piškote v kroglice in jih sploščite ter položite na pekač. Med piškoti pustite nekaj prostora, saj se bodo med peko razširili. Pecite od 10 do 15 minut. Ko so pečeni, so piškoti blede zlate barve in niso najbolj hrustljavi, pač pa mehkejši. Če imate raje hrustljave piškote, jih pustite v pečici kako minuto ali dve dlje, da se obarvajo rahlo temneje. Ko jih boste vzeli iz pečice, bodo še vedno zelo mehki. Pustite, da se na pekaču ohladijo in toliko strdijo, da jih lahko prenesete na rešetko, kjer se bodo ohladili do konca.


avtorica: Jo za 9 kosov (lahko so brez glutena, če se uporabi brezglutenska moka) Za dno: 1 1/4 skodelice (navadne) moke 120 g veganske margarine 50 g mletega sladkorja Za nadev: 310 g kondenziranega veganskega mleka (v konzervi) 100 g veganske margarine 1 1/2 jedilne žlice agavinega sirupa Za preliv: 200 g veganske čokolade. Lahko uporabite svojo najljubšo ali kombinirate različne okuse. Dno naredite ročno, tako da s prsti razdrobite margarino v moko ter kasneje dodate sladkor. Lahko pa premešate moko, margarino in sladkor v mešalniku. Končni rezultat mora biti masa, podobna krušnim drobtinam. To maso naložite v 20x20 cm velik pekač in jo čvrsto pritisnite ob ter pecite na 180°C približno 20 minut (dokler ni zlatorjavo). Pustite, da se ohladi. Nadev naredite tako, da v loncu zavrete kondenzirano mleko, margarino in sirup. Ko zavre, zmanjšajte ogenj ter pustite, da se počasi kuha pribl. 5 minut. Maso prelijte prek ohlajenega dna ter postavite v hladilnik, kjer naj počiva vsaj 4 ure. Ko se nadev ohladi in strdi, stopite čokolado in jo enakomerno porazdelite po pecivu. Vse skupaj ohladite do te mere, da lahko pecivo razrežete na kvadrate, vendar pazite, da se ne ohladi oz. strdi preveč, saj ga bo tako težje rezati. Narezane rezine položite nazaj v hladilnik in pustite, da se povsem strdijo.


avtorica: Jo za 25 kosov brez glutena Te karamele so čudovito kremaste, obenem pa zelo enostavne za pripravo. V lični škatli so lahko fantastično darilo. 310 g kondenziranega veganskega mleka (v konzervi) 1/2 skodelice mehkega rjavega sladkorja 80 g veganske margarine 1 čajna žlička vanilije v prahu 1 čajna žlička agavinega sirupa 140 g bele (veganske) čokolade

20 x 20 cm velik pekač obložite z alu folijo. V posodi stopite vegansko margarino, dodajte sladkor, kondenzirano mleko, vanilijo in zlati sirup ter pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj, kuhajte približno 10 minut ter občasno premešajte. Posodo odstavite z ognja in v mešanico vsujte belo čokolado (uporabite lahko čokoladno tablico, nasekljano na manjše koščke, ali pa čokoladne kapljice). Ko se čokolada stopi, vlijte zmes v pripravljen pekač. Pustite, da se ohladi na sobni temperaturi, šele nato jo postavite v hladilnik. Ko je povsem ohlajena, odstranite folijo in jo narežite na kocke. Karamele je najbolje hraniti v hladilniku, saj se zelo hitro zmehčajo.


avtorica: Jo za 8 kosov To je res navihana, a dobra sladica, odlična za posebne priložnosti. Najraje jo postrežem z vanilijevim sladoledom. 1 1/2 skodelice datljev, drobno sesekljanih (najboljša je vrsta medjool) 1 1/2 skodelice vode 1 čajna žlička sode bikarbone 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 1/2 skodelice veganske margarine 1 čajna žlička ekstrakta vanilje 1 1/2 skodelice moke s pecilnim praškom 3 čajne žličke jajčnega nadomestka v prahu 3 jedilne žlice vode za butterscotch preliv: 300 ml sojine smetane 3/4 skodelice mehkega rjavega sladkorja 2 jedilni žlici veganske margarine 1 1/2 jedilne žlice svetlega sirupa melase 1/2 čajne žličke ekstrakta vanilje Pečico segrejte na 180⁰C. Namažite tortni model premera 20 cm. Datlje in vodo v majhni kozici segrejte do vretja, nato ugasnite ogenj, dodajte sodo bikarbono in pustite stati 20 minut. Z mešalnikom stepite sladkor, margarino in ekstrakt vanilje. V majhni posodi zmešajte jajčni nadomestek v prahu in vodo, to pa umešajte v maso z margarino. Dodajte presejano moko in dobro zmešajte, nato pa dodajte mešanico z datlji. Dobro premešano maso zlijte v tortni model ter pecite 40–50 minut (ko zapičite nož, se testo ne sme prijeti nanj). Pustite, da se ohladi, medtem pa se lotite priprave preliva. Vse sestavine za preliv dajte v kozico in na srednjem ognju segrejte do vretja. Nato zmanjšajte ogenj in pustite, da se 20 minut rahlo kuha. Puding na več mestih prebodite s špilo in ga pokapajte s polovico skodelice preliva. Vzemite iz pekača, razrežite in servirajte s prelivom.


Č č avtorica: Jo za 8–10 porcij

Plasti čokoladnega biskvita, češenj, vanilijevega pudinga in smetane – le kaj več si lahko želite? Zloženka zahteva kar nekaj dela, a je vsekakor vredna truda. Naredite lahko eno večjo zloženko ali več majhnih v dekorativnih kozarcih. Opomba: Namesto, da sami delate vegansko smetano, lahko uporabite kupljeno in jo le stepete do trdega. Za čokoladni biskvit: 1 skodelica obogatenega sojinega mleka 1 čajna žlička jabolčnega kisa 1 skodelica navadne moke 1/3 skodelice kakava 1/2 čajne žličke pecilnega praška 1 čajna žlička sode bikarbone 1/2 čajne žličke soli 1/3 skodelice olja oljne ogrščice 3/4 skodelice sladkorja 2 čajni žlički ekstrakta vanilije Za smetano: 3 skodelice sojinega mleka 6 jedilnih žlic koruzne moke 3/4 skodelice veganske margarine 1/3 skodelice sladkorja v prahu 1 čajno žličko ekstrakta vanilije Drugo: 1 kozarec vloženih izkoščičenih češenj dodatne češnje, sveže ali vložene (neobvezno) čokoladni ostružki vanilijev puding Priprava biskvita: Pečico segrejte na 180°C in namažite tortni model premera 20 cm. Vmešajte sojino mleko in kis ter pustite nekaj minut stati. Presejano moko, kakav, pecilni prašek in sodo bikarbono dajte skupaj v posodo.


Vmešajte sladkor, olje in ekstrakt vanilije v mešanico mleka in kisa. Nato postopno vmešajte suhe sestavine v mokre, da dobite gladko maso, ki jo zlijete v tortni model in pecite 35–45 minut (ko zapičite nož, se testo ne sme prijeti nanj). Ko je biskvit pečen, ga vzemite iz modela in pustite, da se ohladi. Ohlajenega narežite na kose. Smetana: Koruzno moko zmešajte z malo sojinega mleka, da dobite gladko zmes. Preostanek mleka v kozici pogrejte do vretja, dodajte zmes s koruzno mleko in mešajte, dokler se ne zgosti. Nato odstavite, da se ohladi. Vmešajte sladkor, margarino in ekstrakt vanilije ter stepajte, da dobite kremasto zmes. Dodajte ohlajeno mešanico s sojinim mlekom in stepajte. Sestavljanje: Kose biskvita zložite na dno steklene posode, pokapajte s sokom vloženih češenj ter razporedite češnje po biskvitu (pazite, da biskvita ne namočite preveč). Postopek ponavljajte, da porabite ves biskvit in češnje. Čez polijte ohlajen vanilijev puding, nanj pa razporedite smetano. Okrasite z dodatnimi češnjami in čokoladnimi ostružki. Postavite v hladilnik.

avtorica: Ana (http://wwland.blogspot.com/) 3 večje zrele banane, zmečkane v pire 1 skodelica polnozrnate pirine moke 2 čajni žlički pecilnega praška 1/2 čajne žličke sode 2 jedilni žlici zmletih lanenih semen, pomešani z malo mlačne vode (pustite stati nekaj časa, da se dobro spojita) 1/2 čajne žličke ingverja v prahu 1/2 čajne žličke cimeta suhe marelice, narezane na koščke (po možnosti nežveplane) Suhe sestavine zmešajte in nato dodajte še mokre sestavine (zmiksane banane in laneno seme, zmešano z vodo). Testo bi moralo biti bolj gosto in rahlo tekoče (podobno kot testo za biskvit). Testo vlijte v model in specite v pečici.


ZAJTRK I

ZAJTRKI

22


avtorica: Katjuša za 1 osebo čas priprave: 10 minut čas kuhanja: 0 minut 1 banana 1 jabolka 1 hruška/pomaranča/breskev/kivi 2 jedilni žlici rozin 3 jedilne žlice poljubnih kosmičev 1 jedilna žlica lanenih semen po želji še nekaj lešnikov/orehov/mandljev Sadju odstranite peške ali koščice. Sadje, lanena semena in oreške (če jih imate) zmešajte v mešalniku v tekočo zmes. Vlijte v posodico oz. kozarec in dodajte rozine in kosmiče ter premešajte. Postrezite ogreto na sobno temperaturo.

Č avtorica: Katjuša za 1 osebo jabolko* cca. 3 dl rastlinskega mleka 6 jedilnih žlic ovsenih kosmičev 25 g veganske čokolade 3 jedilne žlice rozin 3 jedilne žlice sesekljanih oreškov, npr. mandljev, orehov, lešnikov ... po želji še 2 jedilni žlici poljubnih čokoladnih kosmičev (preverimo na deklaraciji, ali so res veganski) Ovsene kosmiče in oreške prejšnji večer namočite v večji količini vode. Zjutraj vodo odlijte. Čokolado na grobo naribajte in zmešajte s kosmiči, oreški, čokoladnimi kosmiči in rozinami. Prelijte z rastlinskim mlekom in postrezite. *Za prebavo je bolje, da jabolko pojemo vsaj pol ure pred ostalim delom obroka.


Č č avtorica: Špela čas priprave: 5–10 minut čas kuhanja: 0 min 80 g ovsenih kosmičev 2 dcl sojinega napitka 2 majhni banani 2 jedilni žlici čistega kakava v prahu 2 jedilni žlici mletih lanenih semen (zmeljite jih v kavnem mlinčku ali kupite že mleta) V kavnem mlinčku zmeljite lanena semena in jih skupaj z ovsenimi kosmiči prelijte s sojinim napitkom ter čez noč postavite v hladilnik. Tik preden jed postrežete, z vilicami pretlačite banani, dodajte kakav in nastali pire dobro umešajte v kosmiče. Jed za dekoracijo posujte s ščepcem kakava.

avtorica: Špela čas priprave: 15 minut energijska vrednost: 700 kcal 100 g pirinega zdroba 2 srednje veliki hruški (300 g) 3–3,5 dl sojinega mleka 3 dateljni sol V vrelo in s ščepcem soli osoljeno sojino mleko počasi vmešajte pirin zdrob in na koščke narezane dateljne. Med kuhanjem mešajte z metlico, da ne nastanejo grudice. Po 5 minutah jed odstavite s štedilnika in servirajte v krožnik. Hruški olupite. Eno hruško narežite na koščke, drugo pa s paličnim mešalnikom zmiksajte v pire. Prelijte ju čez pirino kašo in po želji potresite s cimetom.


avtorica: Ana (http://wwland.blogspot.com/) Kremasta, nasitna, topla in slastna! 1/2 skodelice ovsenih kosmičev 1 skodelica vode 1 ščepec soli 1/4 čajne žličke čiste vanilije v prahu 2–3 suhe marelice, narezane na koščke 1 jedilna žlica chia ali lanenih semen kokosovo mleko Vodo segretje do vrenja, vanjo vsujte kosmiče, ščepec soli, vanilijo in marelice. Znižajte temperaturo in kuhajte 5 minut. Nato dodajte chia ali lanena semena in pri zelo nizki temperaturi kuhajte še približno 10 minut (da se oves in semena dobro napnejo in prepojijo). Stresite v skodelico, dodajte 1–2 žlički kokosovega mleka in potresite s kokosovimi kosmiči.

č avtorica: Špela čas priprave: 5 –10 minut energijska vrednost: 550 kcal 80 g ovsenih kosmičev 2 dl riževega mleka 1 manjše jabolko (100 g) 1 čajna žlička rozin 2 brazilska oreščka Kosmiče prelijte z riževim mlekom, dodajte na majhne koščke narezano jabolko, rozine in brazilska oreščka. Pustite stati 10 minut, da se kosmiči omehčajo. Postrezite.


avtorica: Katjuša za 1 osebo 5 jedilnih žlic polnozrnate moke 1 jedilno žlico čičerikine moke 1 čajno žličko rjavega sladkorja 1 ščepec soli rastlinsko mleko 2 jedilni žlici olja 1 majhno jabolko 2 jedilni žlici rozin 1 čajna žlička mletega cimeta po želji še malo rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa

Rozine namočite v vodo. Obe moki, sladkor in sol zmešajte ter počasi dodajajte rastlinsko mleko tako, da dobite redko testo brez grudic. Na ponvi segrejte olje in zlijte testo na ponev. Ko se naredi palačinka, jo obrnite, še malo pecite in nato razkosajte s pomočjo dveh kuhalnic. Odstavite z ognja. Jabolku odstranite pečke in ga narežite na drobne koščke. Rozine odcedite. Vse skupaj dajte v ponev k pražencu, posujte s cimetom in dobro premešajte. Po želji dodajte še malo sladkorja ali javorjevega sirupa.


č avtorica: Špela za 6 palačink čas priprave: 20–30 minut energijska vrednost: 710 kcal 150 g pirine moke 50 g bele moke 1 čajna žlička rjavega sladkorja 1/2 čajne žličke pecilnega praška 1/2 čajne žličke soli 3,5–4 dl riževega mleka 2 večji banani 2 manjši hruški 10 dateljnov 4 čajne žličke čistega kakava v prahu olje

Dateljne predhodno namočite v manjšo količino vode za nekaj ur, da se omehčajo. Moko zmešajte s soljo, sladkorjem in pecilnim praškom. Primešajte riževo mleko, da dobite gladko in primerno tekočo maso. V ponvi dobro segrejte malo olja. S pripravljeno maso napecite približno 6 palačink. Med pečenjem palačink pripravite čokoladno polivko: s paličnim mešalnikom zmiksajte precejene dateljne in kakav ter dodajte ustrezno količino vode. Banano in hruško narežite na tanke rezine. Palačinke napolnite s sadjem in prelijte s čokoladno polivko. Postrezite.


avtorica: Ana (http://wwland.blogspot.com/) Tale "zelenko" je nastal povsem spontano, okusi so se poklopili in nastal je yummy zajtrk. Rahlo kremast, a dovolj tekoč, ravno dovolj sladek in nasiten. Pa še zdrav! :) 1 jedilna žlica konopljinih semen 2 dcl vode 1/4 čajne žličke cimeta malo svežega ingverja 1 srednja velika (zelena) jabolka 2 (namočena) datlja 1 čajna žlička pšenične trave (po želji) V blenderju zmešajte vodo in konopljina semena, da dobite konopljino mleko. Dodajte datlja, na koščke narezano jabolko, cimet in ingver. Vse zmešajte do tekočega. Na koncu po želji dodajte še pšenično travo.

avtorica: Katjuša za 1 osebo Lassi je indijski osvežilni shake, ki v osnovnem receptu ni veganski, a se da pripraviti brez živil živalskega izvora. 150 g navadnega rastlinskega jogurta (npr. sojinega) 100 g rastlinskega mleka 100 g zrelega, olupljenega in izkoščičenega manga 1 strok kardamoma 1 jedilna žlica rjavega sladkorja (samo, če jogurt in mleko nista že sladkana) Iz stroka kardamoma izluščite zrnca in jih zmeljite v možnarju za začimbe. Vse sestavine, tudi kardamom, dobro zmešajte v mešalniku in postrezite.


NAMAZI IN O MAK E

NAMAZI IN OMAKE

29


avtorica: Jo 1 velik, zrel avokado 1 jedilna žlica drobno nasekljane navadne ali rdeče čebule 1/2 nasekljanega stroka česna sok 1/2 limete sol in poper

Avokado zmečkajte. Dodajte druge sestavine in dobro premešajte. Po okusu lahko dodate še več soli, popra ali limetinega soka.

avtorica: Jo 400 g čičerike iz konzerve 1/8 skodelice vode 2 jedilni žlici repičnega olja 1 jedilna žlica tahinija sok pol limone 1 majhen strok česna sol

Vse sestavine dajte v mešalnik (za začetek uporabite manjšo količino soli). Mešajte do gladkega. Po okusu dodatno posolite. Če je humus pregost, dodajte toliko vode, da dobite želeno gostoto.


avtorica: Sally 2 drobno narezani veliki čebuli 5 nasekljanih strokov česna 2 jedilni žlici olja 6 jedilnih žlic paradižnikove mezge 2 čajni žlički sušene bazilike 2 čajni žlički sušenega origana 2 čajni žlički sladkorja 800 g narezanih paradižnikov iz konzerve Na olju popražite čebulo in česen, da posteklenita. Nato dodajte začimbe in pražite še minuto.

č avtorica: Penny 1 skodelica orehov (ali indijskih oreškov) 1/4 skodelice sveže mletih krušnih drobtin (iz debelega kosa kruha) 200 g pečene rdeče paprike 1 strt strok česna 1 čajna žlička pekoče paprike v prahu 1 čajna žlička mlete kumine 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1 jedilna žlica rdečega vinskega kisa 1 čajna žlička agavinega sirupa in 1 čajna žlička limoninega soka 1/8 skodelice kvalitetnega olivnega olja sol in poper po okusu (po možnosti morska sol in sveže mlet črni poper) Rahlo popražite orehe v ponvi, odporni proti prijemanju, da nežno porjavijo. Pustite, da se ohladijo. Zmeljite kruh v drobtine in jih stresite v skledo. Ko se orehi ohladijo, jih v mešalniku drobno nasekljajte in dodajte k drobtinam. V mešalniku zmešajte pečene paprike, česen, začimbe, paradižnikovo mezgo, kis in agavin sirup ter limonin sok. Dodajte drobtine z orehi in ponovno zmešajte. Dodajte še olje ter solite in poprajte po okusu. Uporabite lahko tudi palični mešalnik.


čč avtor: Robi Iz čičerike lahko hitro pripravimo številne namaze, ki jim z različnimi dodatki spreminjamo okus. Tokrat vam predstavljamo recept za nekoliko bolj pikantno različico.

300 g kuhane čičerike (skuhate jo lahko sami ali uporabite čičeriko iz pločevinke) 4–5 na soncu posušenih paradižnikov 3 jedilne žlice konopljinega olja 1 jedilna žlica tahinija 1 jedilna žlica sojine omake 2 čajni žlički sladke rdeče paprike v prahu 2 čajni žlički karija 1 čajna žlička gorčice 1 čajna žlička limoninega soka 1/2 čajne žličke kajenskega popra ali pekoče rdeče paprike v prahu ščepec soli (po okusu) Čičeriko odcedite in nekaj tekočine prihranite. Vse sestavine, razen olja in prihranjene tekočine, stresite v sekljalnik oz. multipraktik in na hitro zmešajte. Med mešanjem prilijte olje in toliko prihranjene tekočine, da bo namaz lepo mazav. Mešajte še 3–5 minut oziroma dokler ni masa enotna in gladka. Namaz pokrijte s folijo in ga shranite v hladilniku. Uporabite ga v enem tednu.


Čč avtor: Vegan Smythe (www.vegan.com) za eno osebo 1 skodelica (200 g) posušene čičerike 4 skodelice (960 ml) vode 1 čajna žlička soli 1 jedilna žlica rastlinskega olja 2 stroka kardamoma 1 manjša palčka cimeta 2 lista lovorja 1 čajna žlička kumine 1 ščepec asfetide 1 velika čebula, na drobno nasekljana 1 svež pekoč zelen čili, po dolžini prerezan na polovico 1 cm debela kocka svežega, olupljenega in naribanega ingverja 310 g paradižnika v pireju sol po okusu po 1/2 čajne žličke: kurkume, garam masale (mešanica pekočih indijskih začimb), kajenskega popra, manga v prahu 1 čajna žlička koriandra v prahu narezana čebula in sveži listi koriandra za dekoracijo Za praženo mešanico začimb: 1 čajna žlička semen koriandra 2–3 popki nageljnovih žbic 1 čajna žlička semen kumine 1 posušen rdeč čili listi koriandra za dekoracijo Namočite posušeno čičeriko v 4 skodelice vode in pustite stati čez noč. Nato jo odcedite. Med kuhanjem naj bo pokrita z vodo, dodajte ščepec soli. Če boste uporabili ekonom lonec, jo kuhajte od 18 do 20 minut (čas kuhanja se začne, ko je lonec poln pare). Če pa imate navaden lonec, boste potrebovali eno uro. Čičerika mora biti dobro kuhana, kuhajte jo, dokler ne izgleda malce razpokana. Odcedite. Na suho prepražite vse začimbe za praženo mešanico začimb in jih zmeljete v prah. V veliki ponvi segrejte olje in dodajte kardamom, cimet, lovorjeva lista in semena kumine. Mešajte na srednji vročini, dokler ne zadiši. Dodajte asfetido in čebulo in pražite od 10 do 12 minut, dokler mešanica ne postane rjava. Dodajte svež zelen čili, ingver in paradižnikov pire. Pokrijte ponev in pustite kuhati 3 do 4 minute. Dodajte sol, kurkumo, garam masalo, kajenski poper, mango v prahu in koriander v prahu. Temeljito premešajte. Dodajte kuhano čičeriko in previdno premešajte, nato dodajte nekaj prihranjene tekočine, v kateri se je prej kuhala čičerika, da dobite željeno gostoto. Dodajte praženo mešanico začimb in pustite, da zavre. Nato odstavite. Postrezite okrašeno z mlado čebulo in/ali z listi koriandra.


Čč avtorica: Katjuša za 1 osebo čas priprave: 15 minut čas kuhanja: 0 minut 125 g kuhane čičerike (ali iz konzerve) 2 jedilni žlici sezamovih semen 3 jedilne žlice limoninega soka 1 jedilna žlica olivnega olja 1 čajna žlička soli 1 čajna žlička česna v prahu malo svežega peteršilja kos kruha ali 5 krekerjev nekaj narezane zelenjave (npr. kumare, paradižnik, paprika, stebelna zelena) Na ponvi suho prepražite sezamova semena. Stresite jih v mešalnik skupaj z oljem in zmešajte. Nato dodajte še čičeriko, limonin sok, sol in česen ter zmešajte do gladkega v mešalniku. Postrezite s peteršiljem, lahko tudi s kruhom in zelenjavo.


avtorica: Katjuša za 1 osebo 2 rezini polnozrnatega kruha ali 1 polnozrnata bombica 80 g kuhanega rdečega ali rjavega fižola 1 jedilna žlica čebule v prahu 2 čajni žlički soli 1 čajna žlička olja nekaj narezane sveže zelenjave (npr. paprike, solatnih kumar, paradižnika, redkvic) nekaj listov svežega peteršilja Fižol pretlačite, dodajte olje, čebulo in sol ter dobro premešajte (lahko pa vse skupaj zmeljete v sekljalniku ali mešalniku). Postavite v hladilnik vsaj za 1 uro. Nato pašteto namažite na kruh in dodajte liste peteršilja. Postrezite z narezano svežo zelenjavo. Iz paštete, kruha in narezane zelenjave pa si lahko naredite tudi sendvič.


PREDJEDI I N PRILOG E

PREDJEDI IN PRILOGE 36


č avtorica: Urška 3 veliki jajčevci olivno olje 1 rjava čebula 1 skodelica drobtin 1 čajna žlička suhega origana Pečico segrejte na 180°C in rahlo naoljite dva pekača. Jajčevce olupite in narežite na centimetrske rezine. Razporedite jih po papirju za peko na pekaču, narahlo posolite in poškropite z oljem. Pecite 35–40 minut, dokler niso zlatorjavi. Vzemite jih iz pečice in ohladite, potem pa narežite ali sesekljajte v mešalniku. Zmešajte z dobro sesekljano čebulo in česnom, drobtinami ter origanom. Solite in poprajte. Temeljito pregnetite in po potrebi dodajte še drobtine in/ali vodo. Oblikujte majhne kroglice in jih polagajte na papir za peko. Pecite približno 30 minut na 180°C.

č avtorica: Urška 2 skodelici moke 2 čajni žlički pecilnega praška 1/2 skodelice olja 2 velika paradižnika (okoli 400 g) 100 g šampinjonov 1 čajna žlička soli 1/2 čajne žličke popra 1/4 skodelice bučnih semen (grobo zmletih) bazilika in origano Šampinjone in paradižnike sesekljajte na majhne koščke. Bučna semena grobo zmeljite v mlinčku za kavo. V eni skledi zmešajte paradižnik, šampinjone, začimbe in olje, v drugi pa moko, pecilni prašek in zmleta bučna semena. Stresite skupaj in narahlo zmešajte. Maso z žlico nadevajte v modele in pecite 20 minut na 180°C.


č avtorica: Katjuša za 9 »mafinov« čas priprave: 20 minut čas peke: 30 minut 300 g polnozrnate moke 2 čajni žlički pecilnega praška 2 ščepca soli 100 g tofuja 300 ml nesladkanega rastlinskega mleka 50 ml olja 160 g veganske dimljene šunke 1 čajna žlička suhega peteršilja ali nekaj listov svežega in sesekljenega peteršilja 1 jedilna žlica olja (za namastitev) ali papirnati vstavki za »mafine« Pečico vklopite in nastavite na 200°C. Pripravite si pekač za 9 »mafinov« in dobro namastite vdolbinice ali uporabite papirnate vstavke za »mafine«. V večjo skledo dajte moko, dodajte pecilni prašek in sol ter vse skupaj skrbno premešajte. V mešalniku zmeljite tofu in mu primešajte mleko in olje, na koncu pa še drobne koščke veganske šunke. Pripravljeno zmes prilijte k suhim sestavinam in vse skupaj hitro zmešajte, da dobite gosto testo. S testom do dveh tretjin napolnite vdolbinice v pekaču. Pekač potisnite v ogreto pečico in »mafine« pecite približno 30 minut, da pridobijo zlato rjavo barvo. Ko so »mafini« pečeni, jih vzemite iz pečice in potresite s peteršiljem. Nato jih nekoliko ohladite. Zraven lahko ponudite solato (npr. zeleno, zeleno s paradižnikom, zeljnato).

Č

č

avtorica: Jo Ta česnov kruh je odličen! Najbolje je uporabiti francosko štruco. Narežite kruh in položite kose na pekač. Poškropite z oljčnim oljem in enakomerno razmažite z nožem. Bogato potresite z nasekljanim česnom in svežim rožmarinom. Začinite z morsko soljo in črnim poprom. Pecite 1–15 minut pri zmerni temperaturi, da kruh postane zlato rjav. Dober tek!


avtorica: Ana (http://wwland.blogspot.com/)

400 g presejane krušne moke (tip 850) 20 dag svežega kvasa + 120 ml tople vode 1 čajna žlička svežega rožmarina 5 jedilnih žlic olivnega olja 2 čajni žlički soli topla voda po potrebi

V veliko skledo presejte moko, ob strani dodajte dve zravnani čajni žlički soli, dve jedilni žlici olivnega olja in nasekljan rožmarin, na sredini pa napravite majhno vdolbinico, kamor vlijte razdrobljen in raztopljen kvas v topli vodi. Tako maso pustite počivati kakšnih 10 minut, potem pa dodajte toplo vodo po potrebi in zamesite testo. Testo je potrebno zelo dobro pregnesti (vsaj 10 minut, da postane prožno).

Testo postavite v dobro naoljeno posodico (3. žlica olja), kjer naj na toplem vzhaja vsaj 2 uri.

Ko testo naraste na dvakratno velikost in ko se v njem pojavijo mehurčki, ga izbezajte iz posodice in udarite. Še enkrat ga pregnetite in razpotegnite v dobro naoljen pekač (4. žlica olja). Pustite ga počivati vsaj 30 minut. Pečico segrejte na 200°C. S prsti naredite luknjice v testo, premažite z zadnjo (5.) žlico olivnega olja in ga postavite v pečico. Pecite ga okoli pol ure, med pečenjem pa ga občasno namažite oz. poškropite z malo vode, da bo nastala hrustljava skorjica. Najboljši je svež.


č avtorica: Jo za 25–30 kruhkov kruh olivno olje 1 strok česna sol in poper vaša najljubša zelišča in začimbe (npr. rožmarin, timijan ali kumina)

Segrejte pečico na srednjo temperaturo. Kruh narežite na 1 cm debele rezine. Postavite jih na pekač in jih rahlo pomažite z olivnim oljem. Prerežite strok česna na pol in pomažite rezine z odrezano stranjo česna. Posolite, popoprajte in dodajte začimbe (če želite). Obrnite rezine in ponovite tudi na drugi strani. Pecite v pečici, dokler ne porjavijo.

Postrezite s svojim najljubšim namazom, npr. humusom (Veggie, Spar) ali namazom Štajerc.


č avtorica: Jo za 2 osebi 2 jedilni žlici olivnega olja 2 velika krompirja (ali 3 srednje veliki) 1 čajna žlička zelenjavnega koncentrata v prahu 1/4 čajne žličke paprike v prahu 1/4 čajne žličke posušenih mešanih začimb 1 nasekljan strok česna (po želji) sveže mlet črni poper Ogrejte pečico na 200°C. Krompir narežite na debele krhlje. Kuhajte jih 5 minut, nato pa odcedite in pustite, da se ohladijo. Zmešajte olivno olje, zelenjavni koncentrat v prahu, papriko v prahu, začimbe in česen, če ga boste uporabili. Oljno mešanico vmešajte v krompir. Porazdelite krompir po pekaču in pecite približno 30 minut.

č avtorica: Jo za 4 osebe 4 veliki krompirji, narezani na četrtine 3 nasekljani stroki česna 2 drobno nasekljani vejici rožmarina olivno olje sol in sveže mlet črni poper Krompir kuhajte 5 minut. Odcedite. Zmešajte približno 2 jedilni žlici olivnega olja s česnom in rožmarinom. Krompir preložite v pekač in ga poškropite z oljno mešanico, ki naj ga dobro prekrije. Izdatno začinite s soljo in poprom. Pecite v pečici na srednji temperaturi 45–60 minut oziroma dokler krompir ne postane zlato rjav s hrustljavimi robovi.


č avtorica: Jo za 4 osebe Pečeni beluši so odlični, česen in limona pa jih naredita še bolj okusne. 2 svežnja belušev 4–6 strokov česna 1/2 limone olivno olje sol in svež poper Odrežite trdi del belušev in jih postavite na pladenj. Stisnite stroke česna in jih dajte skupaj z limono in beluši v ponev. Pokapajte z olivnim oljem in posolite ter popoprajte po okusu. Pecite 15–20 minut.

avtorica: Urška za približno 24 kroglic 2/3 skodelice kvinoje 2 skodelici zelenjavne jušne osnove/vode z domačo vegeto 2 skodelici kuhanega belega fižola (približno 400 g) 10–15 sesekljanih svežih listov bazilike 1/2 čajne žličke suhega origana 1/2 skodelice nasekljanega svežega peteršilja 2/3 skodelice paradižnikove mezge česen in sol (po okusu) Kvinojo dobro sperite. Zavrite jušno osnovo, vanjo stresite kvinojo in jo počasi kuhajte 20 minut oz. toliko časa, da kvinoja vpije vso tekočino. Pečico segrejte na 180°C. Pekač obložite s peki papirjem. Medtem v veliki skledi zmečkajte fižol in dodajte ostale sestavine, tudi kvinojo, in s čistimi rokami oblikujte kroglice. Zlagajte jih na pekač in pecite približno 25–30 minut, da rahlo porjavijo. Postrezite takoj. V zaprti posodi jih v hladilniku hranite do pet dni, lahko pa jih tudi zamrznete.


avtorica: Jo Barvita predjed je vedno zelo dobrodošlo presenečenje na mizi. Obstaja veliko omak za testenine, recimo iz oliv, s paradižnikom, papriko, jajčevci in artičokami. Tukaj je recept za odlično domačo omako za testenine iz paprike, jajčevcev in bučk. Popecite paprike na ognju ali na ražnju, dokler koža ne počrni. Dajte jih v posodo in posodo pokrijte s krpo, dokler se paprike ne ohladijo na temperaturo, da jih boste lahko prijeli z rokami. Olupite počrnelo kožo (lahko da bo malo packarije) in odstranite pecelj in sredico. Narežite paprike na kose in jih dajte v posodo z malo olivnega olja in postavite v hladilnik, dokler jih ne boste potrebovali. Jajčevce in bučke narežite na debelejše rezine, jih pokapajte z olivnim oljem in po okusu malo začinite. Popecite v ponvi, na ražnju ali v vroči pečici, dokler se ne omehčajo. Postavite v hladilnik, dokler jih ne boste potrebovali.

avtorica: Jo za približno 30 kosov 1 kos tempeha, narezanega na manjše koščke 1 skodelica sojine omake 1 jedilna žlica rastlinskega olja 2 nasekljana stroka česna 1 čajna žlička ingverja 1 čajna žlička kitajske mešanice petih začimb zelenjava po izbiri, narezana na manjše koščke (npr. mlada čebula, češnjevi paradižniki, rdeča paprika, gobe) zobotrebci za nabadanje Zmešajte sojino omako, olje, česen, ingver in mešanico petih začimb. Prekrijte tempeh z mešanico in ga postavite v hladilnik za približno uro. Ogrejte pečico na 180°C. Nabodite zelenjavo na zobotrebce s tempehom na dnu, da bodo stali pokonci. Nabodalca položite na pekač in pecite približno 10–15 minut, da se zelenjava malo zmehča.


avtorica: Penny za 4 osebe Ta recept spreminja vse tradicionalne priprave nenavadnih in okusnih solat. Ključ do uspeha je v tem, da krompir skuhate ravno dovolj. Če ga boste skuhali preveč, bo jed preveč kašasta. Če ga boste skuhali premalo, bo še surov in nihče ne bo jedel surovega krompirja. 8 krompirjev 1 ščepec žafrana 8–10 na soncu posušenih paradižnikov (uporabite suhe, ne namočene v olju) 60–80 ml dobrega olivnega olja malo narezanih listov bazilike 2 jedilni žlici očiščenih kaper (dobijo se v supermarketih, so namočene v soli in so odlične) 2 jedilni žlici limoninega soka sol in poper po okusu Olupite krompir in ga narežite na manjše kose, vendar ne premajhne, da se ne bodo razlomili med kuhanjem. V posodo za kuhanje vlijte hladno vodo, vanjo položite narezan krompir, ščepec žafrana in na soncu posušene paradižnike. Vodo počasi zavrite, zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte približno 12 minut. Ko je krompir ravno prav skuhan, ga odcedite in dajte na stran. Odstranite paradižnik in ga narežite na trakove. Skupaj s krompirjem jih dajte v veliko solatno skledo. Za preliv zmešajte olivno olje, kapre, baziliko in limonin sok. Začinite s soljo in poprom po okusu. Vse skupaj nežno zmešajte.


J EDI S (PR ESNI MI) T ESTENI NAMI

JEDI S (PRESNIMI) TESTENINAMI


č avtorica: Špela čas priprave: 10–15 minut 600 g bučk 25 g suhih paradižnikov 1/4 paprike 1/2 čajne žličke česna v prahu (ali malo svežega česna) 1/2 čajne žličke čebule v prahu (ali malo sveže čebule) 1/2 čajne žličke origana 1/2 čajne žličke bazilike 3 jedilne žlice sončničnih semen 3 jedilne žlice mletega neoluščenega sezama 2 jedilni žlici kvasnega posipa 1 jedilna žlica hladno stiskanega olivnega olja sol sveža bazilika (za okrasitev)

V posodo naribajte bučke, dodajte pol žličke soli, premešajte in postavite za nekaj ur v hladilnik. Suhe paradižnike za nekaj ur namočite v manjšo količino vode, da se omehčajo. Bučke nekoliko ožemite (stisnite, da odteče tekočina). Preložite jih na krožnik in jim dodajte olivno olje, sončnična semena ter sezam. Premešajte. Napojene suhe paradižnike odcedite (vode ne zavrzite) in jih skupaj s papriko, česnom in čebulo zmiksajte s paličnim mešalnikom. Da dosežete primerno gostoto omake, dodajte potrebno količino paradižnikove vode. Začinite z origanom, baziliko in soljo. Omako prelijte preko testenin, potresite s kvasnim posipom in okrasite s svežo baziliko.


avtor: Vegan Smythe 4 srednje velike bučke (za 8 skodelic "rezancev") 1 jedilna žlica olivnega olja 2/3 skodelice razkoščičenih oliv, narezanih (po želji jih lahko dodate več) 2 velika paradižnika, nasekljana (za 2 skodelici) 1/2 skodelice mletega italijanskega peteršilja 1/2 skodelice narezane sveže bazilike 2 čajni žlički svežega timijana 4 stroki česna, zmečkanega ali naribanega 2 čajni žlički kaper (po želji) 1/2 čajne žličke morske soli oz. po okusu črn poper 2 jedilni žlici pinjol (lahko praženih) S spiralnim lupilcem zelenjave ali rezalnikom zelenjave pripravite bučkine rezance. Shranite jih v hladilniku. Vse preostale sestavine dajte v skledo, dobro premešajte in pustite, da počiva 3 do 5 minut. Za serviranje rezance razdelite na štiri krožnike in jih prelijte z omako. Lahko pa vse skupaj zmešate v veliki posodi in pustite gostom, da si samo postrežejo. Opombe: Rezancem lahko najprej primešamo pesto omako in nato našo. Vir: The 30 Minute Vegan (kuharska knjiga)

avtorica: Mihaela riževi rezanci ali druge testenine gobe čebula, por začimbe (sol, poper, česen, kurkuma, peteršilj ... ) Riževe rezance skuhajte v slani po navodilu na embalaži in jih odcedite. Gobe prepražite na čebuli in poru ter začinite. Dodajte riževe rezance in premešajte.


avtorica: Klavdija za 4 osebe čas priprave: 5 minut čas kuhanja: 15–20 minut 200 g navadnega tofuja 160 g brokolijevih cvetov 300 g poljubnih testenin brez jajc 1 strok česna sojina omaka (tamari) ingver v prahu sezamovo olje sezamova semena Tofu narežite na kocke, dodajte strt česen, ingver v prahu in sojino omako. Postavite v hladilnik za pol ure. Na segretem sezamovem olju popražite kocke tofuja. Ko je tofu lepo zapečen, ga odstranite iz ponve in v njej prepražite še brokolijeve cvetove. Ko se zmehčajo, ponovno dodajte popečen tofu, sezamova semena in po potrebi tamari omako. Skuhane testenine odcedite in jim dodajte pripravljen tofu z zelenjavo.

č avtorica: Katjuša za 1 osebo čas priprave: 5 minut čas kuhanja: 25 minut 1 majhna bučka ali polovica večje 1 čajna žlička česna v prahu sol 0,5 dl ovsene smetane + 2 jedilni žlici kvasnih kosmičev ali 2 dl rastlinskega mleka + 4 jedilne žlice kvasnih 125 g polnozrnatih testenin

kosmičev

Bučke nakockajte in zdušite skupaj s česnom in soljo. Zavrite vodo za testenine in jih skuhajte al dente (minuto manj kot je navedeno na embalaži). K dušenim bučkam dodajte smetano ali mleko, premešajte in pustite, da tekočina skoraj povre. Nato dodajte kvasne kosmiče in premešajte.


Prelijte čez testenine in postrezite s solato (npr. zeleno, motovilcem, korenčkovo).

O MAČE J EDI

DOMAČE JEDI


č avtorica: Špela zadostuje za 2 dneva čas priprave: 50–60 minut energijska vrednost: 1400 kcal (brez kruha) 250 g belega fižola 1 zavitek ali približno 100–150 g dimljene veganske »klobasice« (kmečke »salame«) 2 čebuli (150 g) 1 manjši korenček (70 g) 1 paradižnik 2 jedilni žlici (ali po okusu) paradižnikovega koncentrata 1 čajna žlička sladke paprike 1/2 zelenjavne jušne kocke 1 jedilna žlica olja sol lovorjev list Fižol čez noč namočite v zadostni količini vode in ga naslednji dan skuhajte do mehkega (običajno uro in pol). Na olju popražite nasekljano čebulo. Po 10 minutah dodajte na majhne koščke narezan paradižnik in ga nekoliko posolite. Ko se povsem razpusti, dodajte še korenje, fižol, lovorjev list, paradižnikovo mezgo in sladko papriko ter zalijte s toliko vode, da dobite želeno gostoto pasulja. V vrelem pasulju nato raztopite 1/2 zelenjavne jušne kocke in ga kuhajte še približno pol ure. Deset minut pred koncem dodajte na kolobarje narezano dimljeno »klobasico«. Po okusu dosolite. Postrezite s kruhom.


avtorica: Katjuša za 1 osebo 60 g dimljene veganske šunke ali dimljenega tofuja 125 g kuhanega ali konzerviranega belega fižola 1/2 majhne čebule 1 jedilna žlica mlete paprike 1 jedilna žlica česna v prahu 1 majhen lovorjev list sol 1 jedilna žlica olja po potrebi 1 jedilna žlica moke Čebulo sesekljajte, šunko oz. tofu narežite na kockice. Segrejte olje in prepražite čebulo ter šunko oz. tofu. Dodajte fižol, zalijte z vodo, dodajte papriko, lovor, česen v prahu in posolite. Kuhajte približno 15 do 20 minut (odvisno od količine pasulja) in vmes občasno previdno premešajte. Če je pasulj preveč redek, moko temeljito zmešajte z 2 žlicama vode, vlijte v pasulj in kuhajte še 10 minut. Postrezite s polnozrnatim kruhom. Če ste skuhali preveč pasulja, se ga lahko tudi zamrzne.

avtorica: Katjuša za 1 osebo 150 g kisle repe 2 velika ali 3 manjše krompirje 100 g kuhanega rjavega fižola (lahko je vložen ali iz konzerve) 1 jedilna žlica sončničnega olja 2 jedilni žlici čebule v prahu Kislo repo odcedite in postavite za 1h na sobno temperaturo ali za 10 minut v pečico na največ 40°C. Za matevža olupite krompir in ga narežite na tanke rezine. Dajte ga v vodo, solite, zavrite in kuhajte 15 minut. Nato dodajte fižol in kuhajte še 5 minut. Vodo nato odlijte. Fižol in krompir stresite v ogreto ponev, dodajte olje in čebulo ter med mešanjem na hitro popražite. Dosolite, če je premalo slano. Postrezite z repo.


č avtorica: Penny za 4 osebe (kot glavna jed) Odlična in krepka juha. Morda še niste slišali za rujeve liste (sumac). Gre za začimbo, ki doda okus bližnjevzhodnim jedem. Možno jo je dobiti povsod, kjer prodajajo eksotične začimbe. 3 žlice veganske margarine ali olivnega olja (ali pol enega in pol drugega) 1 srednja velika čebula, fina narezana 1 korenček, narezan 1 zelena, narezana 1 jedilna žlica paprike v prahu 1 jedilna žlica kumininih semen 1/4 jedilne žlice čilija v prahu (količina po okusu) 1 jedilna žlica rujevih listov 1 1/2 jedilne žlice paradižnikove paste 100 g rdeče leče 100 g francoske ali druge leče 80 g bulgurja (rjavega) 1 1/2 litra zelenjavne osnove 1 1/2 jedilne žlice posušenih metinih listov Segrejte olje in popražite čebulo, korenje in zeleno, dokler rahlo ne porjavijo. Med mešanjem dodajte vse suhe začimbe (razen mete), paradižnikovo pasto in pražite še nekaj minut. Dodajte vso lečo in bulgur, pražite še kakšno minuto, nato dodajte jušno osnovo. Kuhajte pri vrelišču približno 30–40 minut, ali dokler se leča in bulgur ne zmehčata. Nato med mešanjem dodajte posušene metine liste. Juho lahko s paličnim mešalnikom zmešate do gladkega ali pa jo pustite z grudicami, kakor vam je ljubše. Okrasite juho s svežimi metinimi listi in ščepcem rujevih listov. Postrezite s kruhom, humusom in limono.


avtorica: Katjuša za 1 osebo 1/2 skodelice ajdove kaše 40 g suhih oziroma 70 g svežih jurčkov ali gob šiitak 2 jedilni žlici veganske jušne osnove v prahu 2 jedilni žlici čebule v prahu 2 jedilni žlici veganske kisle smetane* nekaj listkov svežega sesekljanega peteršilja (ali žlico suhega) 2 jedilni žlici olja po potrebi še malo soli Če imate kose suhih gob, jih za 15 minut namočite v dovolj tople vode, sicer pa jih le umijte in narežite na manjše kose. Ajdovo kašo skuhajte v 2 lončkih vode (približno 10 minut). Na olju na hitro popražite odcejene gobe, nato zalijte z 1 dl vode in dodajte odcejeno kašo ter vse ostale začimbe razen peteršilja. Kuhajte približno 5 minut in vmes občasno premešajte. Postrezite prelito s kislo smetano in potreseno s peteršiljem, zraven pa se prileže tudi solata (npr. zelena solata). *Če nimate veganske kisle smetane, vzemite 2 jedilni žlici sojine, riževe ali ovsene nesladkane smetane, dodajte čajno žličko limoninega soka in nekaj kapljic jabolčnega kisa ter malo soli. Dobro premešajte.


avtorica: Katjuša za 1 osebo Za proseno kašo s suhimi slivami: 3/4 skodelice prosene kaše 5 nežveplanih suhih sliv brez koščic 2 skodelici rastlinskega mleka 1 jedilna žlica rjavega sladkorja ali javorjevega sirupa Za porovo juho: 1 majhen por 1 srednje velik krompir 1 jedilna žlica veganske jušne osnove v prahu ali pol veganske jušne kocke 1 jedilna žlica čebule v prahu 1 rezina starega kruha 1 jedilna žlica olja 1 čajna žlička česna v prahu

Najprej skuhajte proseno kašo. Rastlinsko mleko zavrite, stresite vanj kašo in sladilo ter kuhajte 15 minut. Odstavite z ognja, dodajte suhe slive, premešajte in pustite, da se ohladi. Za pripravo juhe por narežite na kolesca, olupite krompir in ga narežite na kocke. V posodo dajte por in krompir, jušno osnovo ali kocko in čebulo v prahu ter kuhajte 25 minut. Nato s paličnim mešalnikom zmešajte v gladko zmes in kuhajte še 2 minuti. Medtem ko se juha kuha, pripravite kruhove kocke. Rezino kruha narežite na kocke, pokapajte z oljem in potresite s česnom, nato pa na hitro popecite v segreti pečici ali na ponvi. Juho zlijte na krožnik in dodajte kruhove kocke.


ZEL ENJAVNE J EDI

ZELENJAVNE JEDI


avtorica: Mihaela pira* zelenjava (bučke, gobe, por, korenček, cvetača, brokoli, koruza, fižol, grah ...) čebula začimbe (sol, poper, česen, kurkuma, peteršilj ...) Piro skuhajte v slani vodi in jo odcedite. V ponvi na čebuli prepražite zelenjavo. Dodajte malo vode in kuhajte še toliko časa, da voda skoraj popolnoma izhlapi. Začinite z začimbami. Ko je zelenjava kuhana, dodajte še piro in premešajte. *Namesto pire lahko uporabite tudi kamut, ječmen, bulgur, riž, kvinojo, kuskus, proso, ajdovo kašo itd.

č č avtorica: Katjuša za 1 osebo 100 g suhe kvinoje 8 listov rdečega radiča 1/2 majhne čebule 1 strok česna 2 jedilni žlici kvasnih kosmičev 2 jedilni žlici olja sol Kvinojo splaknite pod tekočo vodo in dajte kuhati v toliko vode, da za 1 cm prekriva kvinojo. Ko zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 15 minut. Tik pred koncem kuhanja dodajte žlico soli in premešajte. Odcedite. Radiču izrežite bele dele, če so grenki, in ga narežite na trakove širine 1 cm. Čebulo in česen olupite in sesekljajte. Na ponvi segrejte olje, dodajte čebulo in česen ter med mešanjem pražite 1 minuto. Nato dodajte radič in pustite, da ovene. Dodajte še kvinojo in premešajte. Kvasne kosmiče zmešajte s ščepom soli in posujte zraven ali po kvinoji in radiču.


avtorica: Mihaela tofu zelenjava (bučke, gobe, por, korenček, cvetača, brokoli, koruza, fižol, grah ...) čebula začimbe (sol, poper, česen, kurkuma, peteršilj ...) Tofu prepražite na čebuli in dodajte zelenjavo ter začimbe. Uporabite eno vrsto zelenjave ali mešano zelenjavo. Dodate lahko tudi kuhan divji riž.

avtor: Robi za 2 osebi 1 zavitek tofuja mešana zelenjava (zelena paprika, rdeča paprika, bučka, paradižnik, korenček) 4–6 oliv 2 jedilni žlici sojine omake olje sol 2 skodelici riža paradižnikova omaka Tofu in zelenjavo narežite na koščke. V ponvi segrejete olje in prepražite tofu, da dobi zlato-rjavo barvo. Dodajte narezano zelenjavo in pražite še približno 7–10 minut. Proti koncu solite in zalijte s sojino omako. Riž skuhajte v rahlo osoljenem kropu, odcedite in vmešajte paradižnikovo omako. Postrezite s praženim tofujem in zelenjavo.


č č avtorica: Tjaša 1 skodelica polente, 3 1/2 skodelice vode, sol 1 čebula 1 strok česna 1 pločevinka pelatov 3 srednje velike bučke sol, poper olivno olje Pečico segrejte na 200°C. Polento kuhajte v osoljeni vodi. Paradižnikovo omako pripravite tako, da popražite čebulo in česen, dodate pelate in sol ter kuhate približno 30 minut. Bučke narežite na rezine in jih popražite. V pekač dajte 1/2 skodelice paradižnikove omake, po vrhu naložite bučke in eno skodelico paradižnikove omake. Preko naložite kose polente in ponovite postopek. Zadnja plast naj bo paradižnikova omaka. Pokrito s folijo pecite približno 30 minut in nato še brez folije približno 15 minut.

č

č

avtorica: Tjaša bučke krompir paradižnik por olivno olje/kokosovo maslo česen sol, poper Vzemite približno enako količino krompirja in bučk in jih narežite na zelo tanke kose (z ribežem). V ponvi popražite por in na koncu dodajte malo česna. Počakajte, da zadiši in pripravljeno enakomerno porazdelite po dnu pekača. Čezenj naložite bučke, krompir in paradižnik v prekrivajoče sloje. Posolite in popoprajte. Pokrito s folijo pecite na 180°C približno 35–45minut, nato odstranite folijo in pecite še približno 25 minut.


Č

č

č

avtorica: Tjaša 1 skodelica rdeče leče 1 skodelica rjavega riža 1/2 skodelice olivnega olja 1 čebula, drobno nasekljana 1 žlica paradižnikove mezge 1 šopek drobno sesekljanega peteršilja 1/2 šopka sesekljanega kopra 1 skodelica zelene čebule, drobno sesekljane sol, poper, rdeča paprika Skuhajte rdečo lečo in rjavi riž. Na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte paradižnikovo mezgo in pražite še 1–2 minute, da se čebula obarva. Nato dodajte še rdečo lečo in riž ter zmešajte. Posolite in dodajte vse začimbe (oz. v peteršilj in koper kroglice le povaljajte) ter zeleno čebulo. Oblikujte kroglice in jih specite.

č avtorica: Alja (soncneideje.blogspot.com) sojini koščki riž riževa moka izbrane začimbe sol čebula paradižnikova mezga Sojine koščke skuhajte v vodi in odcedite. Riž skuhajte v slani vodi. Kuhane sojine koščke in kuhan riž zmešajte, dodajte začimbe in malo riževe moke ter dobro zmešajte. Iz mase oblikujte kroglice in jih popecite na olju. Pripravite paradižnikovo omako in čufte kuhajte v njej približno 15 minut. Postrezite s pire krompirjem.


avtorica: Katja 2 čebuli sojino meso/kocke paradižnikova mezga začimbe (poper, sol, sladkor, 3–5 lovorovih listov, čili, kajenski poper, peteršilj, kurkuma, rdeča paprika, kari) veganske hrenovke (po želji) sončnična ali sezamova semena (po želji) olje Na olju prepražite 2 čebuli. Dodajte sojine kocke. Zalijte z vodo in dodajte paradižnikovo mezgo. Začinite po okusu. Kuhajte vsaj pol ure (dlje je boljše). Sojine kocke se morajo zmehčati in skuhati. Na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte veganske hrenovke in sončnična ali sezamova semena ter na hitro prepražite. Dodajte še malo sojine omake in pripravljeno dodajte golažu.


P EČENE JEDI

PEČENE JEDI


č č

č

avtorica: Jo za 4 osebe 2 koromača približno 20 šalotk, olupljenih 2 jedilni žlici balzamičnega kisa 1/2 jedilne žlice olivnega olja 1 strok česna, sesekljanega 1 jedilna žlica sladkorja 1 jedilna žlica posušenih mešanih začimb sol in poper

Pečico segrejte na 200°C. Naredite polivko tako, da zmešate balzamični kis, česen, sladkor in začimbe. Narežite koromač na debele rezine in ga skupaj s šalotko postavite v pekač. Prelijte s polivko tako, da bo zelenjava popolnoma prekrita. Začinite s soljo in poprom. Pecite približno 30 minut ali dokler ne dobijo zlato rjavo barvo.


č č avtorica: Jo za 4 osebe 2 bloka tempeha 1 zelenjavna kocka 2 čajni žlički svežih timijanovih listov 1/2 skodelice vode 2 čajni žlički črnega popra 2 čajni žlički gorčice 2 pastinaka

Prerežite oba bloka tempeha na polovico, da boste dobili 4 tanjše kose. Nato jih prerežite še enkrat na pol, da boste dobili 8 kvadratov. Zelenjavno kocko zmešajte v vodo in ji dodajte poper in timijanove liste. To zlijte čez tempeh in pustite, da se marinira eno uro (lahko pa pustite tudi čez noč). V ponev zlijte nekaj olja in tempeh pecite, dokler ne postane rjav in hrustljav. Med tem segrejte olje in v njem cvrite pastinak, dokler ne postane hrustljav. Popivnajte ga s kuhinjskim papirjem. Vsaki osebi postrezite en kos tempeha, na vrh pa dajte pastinakov čips.


č

č

avtorica: Patty za 4 osebe Odlična in hitro pripravljena pečenka z oreščki, ki bo zagotovo navdušila vašo družino in prijatelje, ne samo za praznike, ampak celo leto. 1 skodelica mletih arašidov 1 skodelica kuhane zelene/rjave leče (iz konzerve ali kuhane) 2 čebuli, na drobno nasekljani 1 velik koren, nariban 2 stebli zelene, drobno narezane 2 stroka česna, naribanega 1/2 skodelice polnozrnatih drobtin po 1 čajna žlička vsake začimbe: kumine, koriandra in kurkume 1 jedilna žlica nadomestka za jajca (ali koruzne moke), zmešana z 2 jedilnima žlicama vode

Na malo olja prepražite čebulo, česen, zeleno in korenje, dodajte vse začimbe in zraven vmešajte arašide, lečo, drobtine in nadomestek za jajca. Maso dajte v namaščen pekač za pečenko in pecite v prej ogreti pečici približno 45 minut na zmerni temperaturi, dokler na vrhu ne postane rjava. Postrezite jo z omako iz brusnic ali gob ali pa hladno v sendvičih.


č avtorica: Liz za 4 osebe zavitek čvrstega tofuja mešanica začimb (npr. za pečenega piščanca) tamari ali sojina omaka kvas v kosmičih olivno olje

V pekač vlijte malo olja. Tofu razrežite na približno centimeter debele rezine in jih položite na pekač. Rezine prekrijte s še malo olja. Nato jih prelijte z nekaj sojine omake in povrh potresite mešanico začimb, kar prekrijte z večjo količino kvasa v kosmičih. Na koncu dodajte še malce olja. Tofu pecite v pečici, ogreti na 180°C. Po 20 minutah vzemite pekač iz pečice, obrnite rezine in prelijte še s te strani, tokrat z manj sojine omake in kosmičev, sicer utegne biti tofu preslan. Vrnite v pečico in pecite še 15–20 minut. Takoj po koncu peke odlijte olje ali vzemite rezine iz pekača in jih položite na papirnate brisače. Tofu lahko v hladilniku hranite več dni – tudi hladen je odličen.


č avtorica: Jo za 10 kosov Če ne želite uporabiti veganske slanine, jo lahko enostavno preskočite. Krompirčki bodo odlični tudi brez nje. 5 srednje velikih krompirjev 2 jedilni žlici veganske margarine 5 rezin veganske slanine (po želji) 2 narezani mladi čebuli 80 g sirnega nadomestka 1–2 jedilni žlici olivnega olja sol in sveže mlet črni poper

Krompir dobro operite, ga nekajkrat prebodite z vilicami in ga dajte v mikrovalovno pečico, dokler se ne zmehča (približno 10 minut). Pustite ga, da se ohladi. Segrejte pečico na 200°C. Krompirje prerežite na polovice in postrgajte ven vsebino. Zunanjo stran krompirja namažite z olivnim oljem in začinite s soljo in poprom. Postavite jih na pekač in jih pecite približno 20 minut, dokler ne porjavijo. Med čakanjem narežite rezine veganske slanine na še manjše rezine in jih popecite, dokler ne postanejo hrustljave. Dajte jih na stran, da se ohladijo. Zmešajte vsebino krompirjev, ki ste jo odstranili in dodajte vegansko margarino, mlado čebulo, preostanek veganske slanine in sirni nadomestek (pustite ga še nekaj za na vrh) ter začinite s soljo in poprom. Napolnite krompirjeve polovičke s pripravljeno maso, na vrh dodajte malo sirnega nadomestka in dajte v pečico za 20 minut.


Č

avtorica: Jo za 24 kosov 2 kosa listnatega testa 2 tanko narezani čebuli 1 čajna žlička svežih timijanovih listov 1 čajna žlička gorčice 2 jedilni žlici sladkorja 1 jedilna žlica rdečega vinskega kisa 1/2 skodelice veganskega kremnega sira ali veganske kisle smetane svež drobnjak, narezan na 1–2 cm dolge kose Prepražite čebulo in česen na malo olivnega olja, da karamelizirata. Dodajte timijan, gorčico, sladkor in kis, nato pa kuhajte na srednjem ognju približno 20 minut oziroma dokler ne dobite goste, lepljive zmesi. Pustite, da se ohladi. Ogrejte pečico na 180°C. Potrebovali boste 2 pekača za mini »mafine« (ali enega, če boste pekli dvakrat zapored). Iz vsakega kosa listnatega testa izrežite 12 krogov in jih vstavite v pekač za »mafine«. Dodajte polno žličko čebulne zmesi. Pazite, da je ne bo preveč. Pecite 10–15 minut oziroma dokler testo ne postane zlato rjavo. Med pečenjem se bo testo napihnilo in čebulna zmes bo »sedela« na vrhu. Ko se krofki ohladijo, na vsakega dodajte malo veganskega kremnega sira in okrasite z drobnjakom.


č avtorica: Klavdija za 2 osebi čas priprave: 10 minut čas pečenja: 10–15 minut 280 g kamutove moke 16 g svežega kvasa 1 ščepec sladkorja 1/2 čajne žličke soli 1 jedilna žlica olivnega olja mlačna voda paradižnikova omaka (poljubno) artičoke (poljubno) kapre (poljubno) pinjole (poljubno) origano za posip Kvas zdrobite, zalijte z mlačno vodo ter dodajte malo sladkorja in moke. Pustite nekaj minut, da vzhaja. Kvasno zmes polijte po preostanku moke in dodajte sol, olje in mlačno vodo ter oblikujte testo. Testo naj počiva 1/2–1 ure. Pečico predhodno segrejte na 250°C. Pekač obložite s testom, ga premažite s paradižnikovo omako in obložite z artičokami, kaprami, in pinjolami ter posujte z origanom. Pecite približno 10–15 minut, odvisno od debeline pizze. Dodajte druge sestavine in kuhajte 20 minut.


avtorica: Maddie Nadev: 1 1/2 skodelice posušenih paradižnikov 6–8 mariniranih artičok 200 g črnih oliv, narezanih ali kot pasta majhen šop listov bazilike Sir iz indijskih oreščkov: 1 skodelica indijskih oreščkov, namočenih za 2–4 ure 2 čajni žlički kvasnih kosmičev 1 strok česna, zmečkanega 1 skodelica vode sol in poper Testo: 760 g moke za testo 1 čajna žlička soli 15 g pekovskega sladkorja 14 g suhega kvasa 450 ml mlačne vode 50 ml mandljevega mleka 60 ml ekstra deviškega olivnega olja Zmešajte moko, sol in sladkor in na sredini naredite vdolbino. Kvas raztopite v 150 ml vode in mešanico zlijete v vdolbino. Dodajte preostalo vodo in mleko ter mešajte toliko časa, da iz mase nastane testo. Testo položite na pomokano površino in vanj po kapljicah dodajajte olivno olje. Testo položite v namaščeno posodo, ga pokrijte s kuhinjsko krpo in postavite na toplo mesto. Pustite ga eno uro, da naraste. Po eni uri vzemite testo iz posode in iz njega iztisnite ves zrak. Razdelite ga na štiri dele, pokrijete s kuhinjsko krpo in pustite stati 30 do 45 minut. Ko je testo pripravljeno, ga razvaljajte ali pa samo sploščite s prsti v pekač za pico. Na vsako pico namažite olivno pasto ali narezane olive in dodajte posušen paradižnik ter artičoke. Pecite 15 minut na 180°C. Indijske oreščke, kvasne kosmiče, česen, sol, poper in vodo dajte v mešalnik ali procesor hrane in miksajte, dokler ne nastane gladka masa. Po potrebi dodajte še malo vode. Takoj, ko se pice spečejo, zmes prelijte po njih. Na koncu dodajte še narezane liste bazilike. Če nimate časa, da bi naredili svoje testo, ga lahko kupite v trgovini!


NADEVANE JEDI

NADEVANE JEDI


č avtorica: Jo za 6 oseb To je ena izmed najljubših božičnih jedi. Različne plasti se združijo skupaj v okusno jed. Čeprav moramo pripraviti 3 različne plasti, ne skrbite, recept je relativno preprost in zagotovo hitrejši kot tradicionalna opcija. Plast tofuja: 1 kg čvrstega tofuja, odcejenega 2 zelenjavni kocki 2 jedilni žlici miso omake 1/2 skodelice vode, zavrete 1 jedilna žlica nasekljanega žajblja 1 jedilna žlica svežega timijana 1 jedilna žlica zdrobljenega črnega popra Plast buče: 1 kg buče, olupljene in narezane na kvadrate 2 jedilni žlici drobno nasekljane čebule Nadev: 2 velika pora, drobno sesekljana 3 stroka česna, naribana 1/2 skodelice narezanih orehov 1 skodelica svežih drobtin 1 jedilna žlica tamari omake 1/2 skodelice svežega žajblja, narezanega 1/2 skodelice svežega peteršilja, narezanega olivno olje sol in mlet črn poper Zelenjavno kocko raztopite v vodi in dodajte miso omako. Tofu razdrobite v blenderju ali procesorju hrane. Dodajte približno dve tretjini zelenjavne osnove, zelišča in poper in miksajte, dokler masa ni gladka. Masa mora biti mokra, toliko, da se sprime skupaj, vendar ne preveč. Če je preveč suha, dodamo še malo vode. (Opomba: vse skupaj lahko premešate tudi na roke. Če se boste zadev lotili na ta način, boste na koncu dobili bolj zdrobljen tofu, naš recept je bil originalno narejen na ta način.) Vse skupaj zavijte v aluminijasto folijo, da se okusi marinirajo, pustite uro ali dve. Med tem dajte bučo in čebulo v pekač, pokapajte z olivnim oljem, začinite s soljo in poprom in pecite v pečici na srednji temperaturi, dokler se ne zmehčata. Zmečkajte z


vilicami. Za pripravo nadeva segrejte nekaj olivnega olja v veliki ponvi, dodamte por in česen ter pražimo, dokler ne postaneta mehka in malce rjava. Dobro začinite s soljo in poprom, nato pa dodajte drobtine, tamari in zelišča ter pečcite na majhnem ognju za minuto ali dve. Ugasnite ogenj in vmešajte orehe. Da sestavite rolado, najprej na pekač na aluminijasto folijo razprostrite ohlajeno bučino mešanico, pustite približno 1 centimeter prostora na vseh straneh. Potem po sredini dodajte tofujev nadev (kot da bi delali hrenovke v testu). Sedaj pa s pomočjo folije zavijte enega od dolgih robov čez nadev, dokler ne nastane velika rolada. Konec folije tesno zavijte in pazite, da se ne strga. Rolado nežno stisnite. Dajte na pekač in pecite približno 30 minut na 180°C. Potem odstranite folijo, premažite z zelenjavno osnovo in miso omako, ki je še ostala. Vrnite v pečico in pecite še 15 minut oz. dokler ne postane rolada rjava.

č avtorica: Urška 2 srednje velika jajčevca 300 g šampinjonov 1 čili 4 stroki česna 1 kumara 125 g kuhanega belega riža nasekljan peteršilj po okusu sojin jogurt olivno olje Jajčevce prepolovite. Izdolbite mehki del in pri tem pazite, da ne poškodujete lupine. Nasekljajte, dajte v skledo in posolite. Pečico segrejte na 200°C. Pekač namastite z malo olivnega olja. V pekač vložite polovice jajčevcev, jih malo osolite in pokapajte z olivnim oljem. Pecite približno 20 minut. Medtem očistite šampinjone in jih najprej popražite, potem pa še podušite. Ko spustijo svoj aromatični sok, dodajte na drobno narezan česen in peteršilj. Vse skupaj pražite nekaj minut, nato dodajte nasekljan izdolbeni del jajčevcev. Ko se vse lepo zmehča, dodajte kuhan riž in dobro premešajte. Pripravljeno maso nadevajte v polovice jajčevcev in pecite še 20 minut. Omako tzatziki pripravite tako, da kumaro narežete na kocke, nasekljate česen in dodate sojin jogurt. Solite in poprajte ter premešajte. Pečene jajčevce polijte s tzatziki omako, zraven pa ponudite npr. krompir in solato.


avtorica: ga. Pavlidis To je priljubljena jed v Grčiji in Turčiji. Gemista po grško ali dolma po turško je odlična pečena zelenjava, polnjena z začinjeno mešanico riža. To je recept na način 'naredi ga, kakor želiš'. Prenašali so ga od ust do ust in iz generacije v generacijo ne da bi ga zapisali. Tako gre: Za zelenjavni nadev: Jajčevec (1 ali 2), paradižnik (5 ali 6), velike bučke (2 ali 3), rdeče in/ali zelene paprike (3 ali 4) Za riževo polnilo: beli riž (približno 2 skodelici, več ali manj, odvisno od tega, koliko želite pripraviti) olivno olje (približno 2 jedilni žlici) sveža zelišča (1/2–3/4 skodelice): koper, meta, peteršilj (drobno sesekljano) mlada čebula (sesekljana, 1/2–3/4 skodelice) sol in kajenski poper (dodajte druge začimbe po vašem okusu) Odrežite vrhove od paradižnikov, jajčevcev, paprik in bučk. Z žlico jih izdolbite. Na stenah zelenjave pustite približno 7 mm 'mesa'. Ostanke narežite na majhne kocke in pustite za kasneje. Pečico segrejte na 180°C. V srednje veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte mlado čebulo in jo kuhajte na srednjem ognju, dokler ne postane mehka, vendar ne rjava. Dodajte paradižnik in vso ostalo izdolbeno zelenjavo v ponev, malce povečajte ogenj in pecite še 10 minut. Občasno premešajte, dokler mešanica ni gosta. Pazite, da v ponvi ostane še nekaj soka. Vmešajte riž, pokrijte posodo in pustite, da se kuha na majhnem ognju še 10 minut, toliko, da je riž napol kuhan. Dodajte sol in kajenski poper. Ugasnite ogenj, nato dodajte še drobno sesekljana zelišča in dobro premešajte. Izdolbeno zelenjavo položite na namaščen pladenj, jo napolnite z riževo mešanico in jo zaprite s prej odrezanimi vrhovi. Narežite krompir in ga dodajte na pladenj med zelenjavo. Vse skupaj pokapajte z olivnim oljem. Pecite v pečici od 40 do 45 minut, dokler nista polnjena zelenjava in krompir mehka in riž skuhan.


avtorica: Jo za 36 zvitkov 3 plasti listnatega testa 1 velika čebula, drobno sesekljana 1 naribana repa 1 velik nariban krompir 1 velik nariban korenček 1 velika naribana bučka (cuketa) 1 pločevinka fižola, odcejenega 1 jedilna žlica tamari ali sojine omake 1 jedilna žlica jušne osnove v prahu 2 čajni žlički mešanice posušenih zelišč 1 jedilna žlica paradižnikove paste 1/2 skodelice orehov ali arašidov, drobno sesekljanih sol in sveže mlet poper malo olivnega olja Pečico segrejete na 180°C. V veliki ponvi segrejte žlico ali dve olivnega olja. Čebulo in česen pražite približno dve minuti ali do mehkega. Nato dodajte ostalo zelenjavo in jo približno 5 minut pražite na srednjem ognju do mehkega, da malo porjavi. V ponev dodajte fižol in ga zmečkajte z vilicami. Vmešajte tamari oz. sojino omako, jušno osnovo, zelišča in paradižnikovo pasto. Plasti listnatega testa prerežite na pol. Sredi testa po dolžini naložite nadev. Polovico testa navlažite z vodo, nato čezenj zapognite drugo polovico testa in robove stisnite z vilico. Zvitek po sredini rahlo potiskajte z vilicami. Vsak zvitek razrežite na 6 kosov in jih položite na pekač. Pecite jih 15–20 minut.


Dodatni veganski recepti EVI