Page 1

30-DNEVNI VEGANSKI JEDILNIK Enostavnega veganskega izziva www.veganeasy.org/slovenia


KAZALO PREDGOVOR............................................................................. 6 SMOOTHIJI ............................................................................... 7 Smoothie z jagodami in banano ........................................................................... 8 Smoothie s sezamom, banano in jagodami ......................................................... 8 Sadni smoothie ...................................................................................................... 9 Jagodni smoothie z zelenjem ................................................................................ 9 Zeleni smoothie s kivijem ................................................................................... 10 Zeleni smoothie s pomarančo ............................................................................ 10 Čokoladno-bananin smoothie ........................................................................... 11 Ledeni smoothie................................................................................................... 11

ŽITARICE IN KAŠE .................................................................. 12 Muesli – žitarice .................................................................................................. 13 Muesli s sojinim mlekom in jogurtom............................................................... 14 Žitarice – zdrav začetek...................................................................................... 14 Ovsena kaša z gozdnimi sadeži.......................................................................... 15 Ovsena kaša z banano in pšeničnimi kalčki ..................................................... 16

SLADKI ZAJTRKI ..................................................................... 17 Francoski toast ..................................................................................................... 18 Palačinke z gozdnimi sadeži ............................................................................... 19 Popečen kruh z javorjevim sirupom ................................................................. 20 Sadna solata ......................................................................................................... 20 Puding s chia semeni........................................................................................... 21

KAZALO

2


SLANI ZAJTRKI ....................................................................... 22 Zdrav sendvič ...................................................................................................... 23 Žemljice s pečenim fižolom in humusom ......................................................... 23 Domači fižol na toastu ........................................................................................ 24 Umešan tofu......................................................................................................... 25 Kruhki z avokadom in paradižnikom................................................................ 26 Toast z namazom po želji ................................................................................... 26 Obilen zajtrk ........................................................................................................ 27 Jutranji zavitek .................................................................................................... 27 Sendvič s pečeno zelenjavo in pestom ............................................................... 28 Toast s sojinim čajem .......................................................................................... 29

ZELENJAVNE JEDI ................................................................... 30 Sabdži (indijska zelenjavna jed) ........................................................................ 31 San Choy Bow...................................................................................................... 32 Chilli Non-Carne................................................................................................. 33 Zelenjavni kari .................................................................................................... 34 Mavrična solata s fižolovimi kroglicami ........................................................... 35 Kvinojina solata ................................................................................................... 36 Rdeče zelje v solati .............................................................................................. 36

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO........................... 37 Veganski suši........................................................................................................ 38 Omaka s tofujem in zelenjavo............................................................................ 39 Rižota z gobami in beluši.................................................................................... 40 Pečen riž ............................................................................................................... 41 Tajski rdeči curry ................................................................................................ 42 Polenta z gobovo omako ..................................................................................... 42 Pikanten kuskus................................................................................................... 43

KAZALO

3


JEDI S TESTENINAMI.............................................................. 44 Pekoči rezanci s tofujem in zelenjavo ................................................................ 45 Tajski rezanci....................................................................................................... 46 Makaroni z jajčevci in paradižnikovo omako .................................................. 47 Špageti bolognese ................................................................................................ 48 Solata s testeninami ............................................................................................. 49

PEČENE IN OCVRTE JEDI ....................................................... 50 Krompirjeva omleta z bučo in beluši ................................................................ 51 Pastirska pita........................................................................................................ 52 Lazanja s pečeno zelenjavo ................................................................................ 53 Palačinke z jajčevci v pečici ............................................................................... 54 Musaka iz tempeha ............................................................................................. 55 Sočna nabodala s tempehom .............................................................................. 56 Ocvrte bučke ....................................................................................................... 56 Zelenjavni ocvrtki ............................................................................................... 57

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI ......................................... 58 Burgerji z adzuki fižolom ................................................................................... 59 Mariniran tempehov polpet ............................................................................... 60 Veganski zrezek s pire krompirjem in kuhano zelenjavo................................ 61 Večerja z žara ...................................................................................................... 62

JUHE IN ENOLONČNICE ....................................................... 63 Juha s porom, krompirjem in lečo .................................................................... 64 Bučna juha ........................................................................................................... 65 Juha s cvetačo in sladko koruzo......................................................................... 66 Krompirjeva juha z brokolijem .......................................................................... 67 Enolončnica s tempehom.................................................................................... 68

KAZALO

4


Enolončnica z lečo in ječmenom ....................................................................... 69 Leča po domače (dal) .......................................................................................... 70 Boršč ..................................................................................................................... 71

JEDI S KROMPIRJEM .............................................................. 72 Krompirjeva solata .............................................................................................. 73 Krompir v kosih z zabelo.................................................................................... 74 Pečen krompir z domačo zeljnato solato .......................................................... 75 Pečen krompir z mehiškim fižolom ................................................................... 76

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI ................................................. 77 Zelenjavni zavitki ................................................................................................ 78 Zvitki z gobami.................................................................................................... 79 Špinačni zvitki ..................................................................................................... 80 Zavitki s tempehom in pastinakom ................................................................... 81 Zavitki s falafel kroglicami in humusom .......................................................... 82 Zavitek s tempehom in zelenjavo ...................................................................... 83 Zavitek s čilijem .................................................................................................. 84 Nadevan puran iz tofuja ..................................................................................... 84 Ladjice z beluši in pinjolami .............................................................................. 86

KAZALO

5


PREDGOVOR Pred vami so izbrani recepti iz 30-dnevnega jedilnika prvega Enostavnega veganskega izziva v Sloveniji, ki je potekal med 10. 3. in 9. 4. 2013. V izzivu je sodelovalo več kot 580 ljudi in od sodelujočih, ki so izpolnili zaključni vprašalnik, jih je bilo uspešnih več kot 85 %. Za več informacij o veganstvu obiščite spletne strani: www.veganeasy.org/slovenia www.vegan.si www.veganstvo.net ali pišite na veganski.izziv@gmail.com. Naj vam pri ustvarjanju veganskih specialitet ne zmanjka navdiha! Želimo vam vse dobro! Ekipa Enostavnega veganskega izziva VEGANSTVO – najbolj prijazen, zdrav in zelen način življenja

PREDGOVOR

6


SMOOTHIJI

SMOOTHIJI

7


Smoothie z jagodami in banano avtorica: Jo brez glutena za 1 osebo Začnite dan na zdrav način! 1/2 košarice jagod (ali drugega jagodičevja) 1 banana (večja kot je, bolj gost bo smoothie) 1/2 skodelice obogatenega sojinega, mandljevega ali riževega mleka

Sestavine zmešajte v blenderju, da nastane napitek gladke konsistence.

Smoothie s sezamom, banano in jagodami avtorica: Kasia za 1 osebo To je enostaven in hiter recept, popoln za poletna jutra. 1 majhna banana ali 1/2 velike banane 1 jedilna žlica stabiliziranih pšeničnih kalčkov 3 zvrhane žlice sezamovih semen 2 zvrhani žlici sojinega jagodnega jogurta 5 velikih jagod po želji: žitarice ali zdrobljeni oreščki za posip

Vse sestavine gladko zmešajte v blenderju. Po želji posipajte z žitaricami ali fino nasekljanimi oreščki. Možnosti: Dodajte različno jagodičevje in jogurte različnih okusov. Smoothie lahko uporabite tudi za preliv po žitaricah.

SMOOTHIJI

8


Sadni smoothie avtor: Robi Okusen in zdrav zajtrk! Zmiksajte svoje najljubše sadje in smoothie po želji okrasite z rezinami banane. Na fotografiji je smoothie iz skodelice gozdnih sadežev, 2 banan, 1 jabolka in 1 hruške.

Jagodni smoothie z zelenjem avtorica: Jo za 1 osebo brez glutena Nikoli si nisem mislila, da bom kdaj v svoje smoothije dodajala zelenje, ko pa sem s tem začela, sem postala zasvojena! To je odličen način za vnos zelenja. Začnite z majhnim šopom zelenja, ko pa se na okus navadite, količino povečajte. V smoothie lahko dodate eno ali več vrst zelenja. Jaz uporabljam kombinacijo špinače, zelene solate (vendar ne ledenke), blitve, kitajskega brokolija, peteršilja in radičevih listov. Nastali smoothie je nekoliko nenavadne barve, vendar je zaradi sadja prijetnega okusa!

1 skodelica jagod (zamrznjenih ali svežih) 1 majhna banana sok iz 2 pomaranč šop zelenja Vse sestavine zmiksajte, da nastane gladek napitek. Če je preveč gost, dodajte malo vode.

SMOOTHIJI

9


Zeleni smoothie s kivijem avtorica: Amanda Benham za 1 osebo Zelo zdrav začetek dneva! 1 zeleno jabolko 1 kivi 1 kumarica nekaj listov mete velik šop mlade špinače (ali drugega zelenja) voda Vse sestavine narežite na kose in jih zmiksajte v mešalniku (blenderju). Dodajte toliko vode, da boste dobili želeno gostoto napitka. Če vaš blender ne more zmiksati jabolk, lahko namesto jabolk dodate malo jabolčnega soka.

Zeleni smoothie s pomarančo avtorica: Jo za 1 osebo brez glutena To je čudovit, zdrav začetek dneva. Uporabljam mešanico špinače, zelene solate (ne ledenke), kitajskega zelja, peteršilja in radiča. 1 majhna banana sok 2 pomaranč polovica manga (po želji) 1–2 šopa zelenja Vse sestavine gladko zmiksajte . Če je napitek pregost, dodajte malo vode.

SMOOTHIJI

10


Čokoladno-bananin smoothie avtorica: Jo za 1 osebo brez glutena Če ste čokoholik, je to popoln zajtrk za vas! 1 banana 1 1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 4 dateljni 2 jedilni žlici kakava v prahu Vse sestavine dobro zmiksajte v blenderju. Za gostejši napitek lahko nekaj sojinega mleka nadomestite s sojinim sladoledom z okusom vanilije.

Ledeni smoothie avtorica: Andreja za 4 kozarce Zdrav in osvežilen zajtrk! 400 ml jagodnega soka 150 g zamrznjenih jagod 2 zreli banani 1 pomaranča nekaj ledenih kock Vse sestavine zmiksajte v blenderju (če je smoothie preveč gost, dodajte malo vode), nalijte v hladne kozarce in postrezite.

SMOOTHIJI

11


ŽITARICE IN KAŠE

ŽITARICE IN KAŠE

12


Muesli – žitarice avtorica: Patty Ste zjutraj v naglici? Kaj je hitrejšega kot priprava sklede žitaric, ki ji dodamo pest gozdnih sadežev in prelijemo s hladnim kremastim sojinim mlekom? V trgovinah je na voljo veliko veganskih mešanic žitaric, zato si boste z lahkoto našli svoje najljubše. Na deklaraciji preverite, ali ne vsebujejo medu, saj je njegovo pridobivanje zaradi ubijanja čebel še posebej kruto.

1 skleda mešanice žitaric pest zamrznjenih gozdnih sadežev 1 skodelica hladnega sojinega mleka 2 čajni žlički zmletega lanenega semena (zdrav dodatek) različno sadje (po želji)

Gozdne sadeže odmrznite in jih dodajte žitaricam. Prelijte s sojinim mlekom in potresite z zmletim lanenim semenom. Dodate lahko tudi sladilo, npr. javorjev ali agavin sirup.

ŽITARICE IN KAŠE

13


Muesli s sojinim mlekom in jogurtom avtorica: Kasia za eno osebo

1/2 skodelice kvalitetnih muesli-jev (mešanice žitaric) 1/2–1 skodelice toplega ali hladnega obogatenega sojinega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 1 zvrhana jedilna žlica sojinega jogurta (po želji) sveže sadje ali oreščki za posip (po želji)

Željeno količino muesli-jev stresite v skledo in prelijte s sojinim mlekom in/ali jogurtom. Po želji dodajte narezano sveže sadje ali oreščke. Za večjo hranilno vrednost lahko dodate tudi kvasove kosmiče (deaktiviran kvas), laneno moko ali pšenične kalčke.

Žitarice – zdrav začetek avtorica: Patty To je recept za zelo hiter, zdrav in okusen začetek dneva! Zdrave mešanice žitaric vsebujejo pšenične, ovsene, ječmenove in druge kosmiče, oreščke, semena in suho sadje. Bodite pozorni, da res kupite veganski izdelek (predvsem, da ne vsebuje medu ali mlečne čokolade). Naredite lahko tudi svojo mešanico, tako da posebej kupite večjo količino želenih sestavin, jih zmešate in shranite za sprotno pripravo zajtrka. Potrebujete: 1 skledo žitaric 1 skodelico hladnega sojinega mleka 2 čajni žlički zmletih lanenih semen Žitarice prelijte s sojinim mlekom in posujte z lanenimi semeni.

ŽITARICE IN KAŠE

14


Ovsena kaša z gozdnimi sadeži avtorica: Patty za 1 osebo To je nedvomno moj najljubši zajtrk. Oves je izjemno hranljiva žitarica, ki preprečuje absorpcijo holesterola. Skleda ovsene kaše zagotavlja odličen začetek dneva in vam pomaga, da ostanete siti do kosila. 1/2 skodelice ovsenih kosmičev 1 skodelica vode sveži ali zamrznjeni gozdni sadeži 1 čajna žlička sladkorja v prahu ali drugo sladilo (po želji) 1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka 2 čajni žlički zmletega lanenega semena (zelo zdrav dodatek) V vrelo vodo počasi vmešajte ovsene kosmiče. Ponovno zavrite in premešajte ter znižajte jakost grelne plošče, pokrijte s pokrovom in pustite vreti nekaj minut. Če gozdnih sadežev niste predhodno odmrznili (npr. preko noči), jih počasi odtalite, tako da jih med stalnim mešanjem segrevate v kozici z malo sojinega mleka. Po želji dodajte sladkor v prahu ali drugo sladilo (agavin ali javorjev sirup, stevija itd.). Gozdne sadeže dodajte ovseni kaši in prelijte s sojinim mlekom. Po želji posujte še z lanenim semenom.

ŽITARICE IN KAŠE

15


Ovsena kaša z banano in pšeničnimi kalčki avtorica: Kasia za 1 osebo To je enostaven in zelo zdrav recept za zajtrk, moj najljubši v hladnih mesecih.

1/2 skodelice ovsenih kosmičev 1/2 skodelice vode 3/4–1 skodelica sojinega mleka (ali druge vrste rastlinskega mleka) 1 majhna banana* 1 jedilna žlica stabiliziranih pšeničnih kalčkov po želji: nekaj mandljev, orehov, brazilskih oreščkov (nasekljanih), rozin ali 2 čajni žlički lanenih oz. drugih semen Ovsene kosmiče namakajte v topli vodi toliko časa, da jo skoraj popolnoma absorbirajo (če boste uporabili vročo vodo, vam bo ta korak vzel le 10–15 minut). Dodajte 1/2 skodelice sojinega mleka, premešajte in zavrite ter počasi kuhajte nekaj minut. Dodajte preostalo količino sojinega mleka in narezano banano, da dobite želeno gostoto. Tik preden postrežete, dodajte pšenične kalčke in nasekljane oreščke/suho sadje/semena. *Namesto banan lahko uporabite tudi sveže jagode ali drugo sadje.

ŽITARICE IN KAŠE

16


SLADKI ZAJTRKI

SLADKI ZAJTRKI

17


Francoski toast avtorica: Jo za 2 osebi (če uporabite brezglutenski kruh, je jed brez glutena) Ta zajtrk je že sam po sebi izjemno okusen, lahko pa ga še dodatno obogatite z nasekljanimi oreščki, sojinim jogurtom, sadjem ali javorjevim sirupom. 1 banana 1/2 skodelice sojinega mleka 1 jedilna žlica javorjevega sirupa 1/2 čajne žličke cimeta 4 rezine polnozrnatega kruha veganska margarina in rastlinsko olje

Banane zmečkajte in dodajte sojino mleko, javorjev sirup in cimet. Veliko ponev segrejte na visoki temperaturi. Dodajte malo veganske margarine in rastlinskega olja. Rezine kruha posamično namočite v bananino omako (kruh naj se ne razmoči preveč) in jih popecite na obeh straneh, da porjavijo.

SLADKI ZAJTRKI

18


Palačinke z gozdnimi sadeži avtorica: Jo za 6–8 palačink To je izvrsten jutranji priboljšek. Namesto gozdnih sadežev lahko palačinke enostavno prelijete z javorjevim sirupom, ki se jim prav tako odlično poda.

Palačinke: 1 skodelica moke 1 čajna žlička pecilnega praška ščepec soli 2 jedilni žlici veganske margarine, stopljene in ohlajene 2 jedilni žlici javorjevega ali agavinega sirupa 1 skodelica sojinega mleka (ali drugega rastlinskega mleka) 1 čajna žlička nadomestka jajc 1 jedilna žlica vode Gozdni sadeži: 1 skodelica zamrznjenih gozdnih sadežev 1 jedilna žlica agavinega sirupa ali sladkorja Gozdne sadeže stresite v majhno kozico, dodajte sladkor ali agavin sirup in počasi segrevajte pri nizki temperaturi, da se gozdni sadeži odtajajo. Zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Posebej zmešajte jajčni nadomestek in vodo, nato dodajte margarino, javorjev sirup in sojino mleko. Dobro premešajte. Mešanico dodajte moki in gladko zmešajte. Ponev segrejte na srednji do visoki temperaturi. Dodajte malo olja in prilijte približno 1/3 do 1/2 skodelice zmesi za palačinke. Palačinke naj imajo premer 10–12 cm. Če je potrebno, maso razporedite do robov ponve, tako da dobite okroglo obliko palačink. Palačinke pecite na vsaki strani do zlato rjave barve (približno 1–2 minuti na vsaki strani). Ko so pečene, jih prelijte s toplimi gozdnimi sadeži. Po želji prelijte s še malo javorjevega sirupa.

SLADKI ZAJTRKI

19


Popečen kruh z javorjevim sirupom avtorica: Patty brez glutena

2 rezini polnozrnatega kruha veganska margarina javorjev sirup sojin jogurt (po želji)

V (litoželezno) ponev zlijte malo olja, segrejte in popecite kruh na obeh straneh, da porjavi. Namažite ga z margarino in prelijte z javorjevim sirupom in sojinim jogurtom. Postrezite z najljubšim sadjem.

Sadna solata avtorica: Jo brez glutena Sadna solata je odlična ideja za zdrav in okusen zajtrk ali posladek. Pripravite jo enostavno tako, da narežete svoje najljubše sadje na majhne koščke. Uporabite sadje različnih barv. Sadno solato lahko potresete z oreščki, semeni, sojinim jogurtom ali vegansko smetano. Na fotografiji je sadna solata s kivijem, pomarančo, jagodami, borovnicami in črnim grozdjem.

SLADKI ZAJTRKI

20


Puding s chia semeni za 2 osebi brez glutena To je zelo hiter in enostaven recept, ki je tudi izjemno zdrav. Chia semena vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin, beljakovin in vlaknin. So odlična izbira za zajtrk! Puding pripravite že zvečer. 1/2 skodelice chia semen 1 3/4 skodelice mandljevega ali druge vrste rastlinskega mleka (npr. obogatenega sojinega/riževega/ovsenega mleka ipd.) 3 jedilne žlice javorjevega sirupa 1/4 čajne žličke cimeta Vse sestavine dobro premešajte. Pokrijte in pustite v hladilniku preko noči. Pojejte zjutraj za zajtrk. Poskusite z različnimi dodatki. Hruško npr. narežite na majhne koščke in jih vmešajte v puding. Dodate lahko tudi kokos, kakav, drugo sadje itd.

SLADKI ZAJTRKI

21


SLANI ZAJTRKI

SLANI ZAJTRKI

22


Zdrav sendvič avtorica: Jo za 1 osebo 2 rezini vašega najljubšega kruha 3 rezine veganske slanine/šunke 1 paradižnik, narezan listi solate veganska margarina veganska majoneza rastlinsko olje

Na kruh namažite vegansko margarino in (po želji) majonezo. V ponvi segrejte malo olja in popecite vegansko slanino/šunko (1–2 minuti na vsaki strani). Na kruh jo položite skupaj z rezinami paradižnika in listi solate. Dober tek!

Žemljice s pečenim fižolom in humusom Žemljice (ali angleške muffine) popecite, namažite s humusom in dodajte vroč pečen fižol. Dodate lahko tudi koruzni namaz. Žemljice naj bodo po možnosti polnozrnate, pečen fižol pa manj slan.

SLANI ZAJTRKI

23


Domači fižol na toastu avtorica: Jo za 2 osebi (Če uporabite brezglutenski kruh, je jed brez glutena.)

4 rezine kruha 1 pločevinka belega fižola 1/2 rdeče čebule, drobno nasekljane 1 strok česna, nasekljan vejica svežega rožmarina in/ali timijana 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1 velik paradižnik 1 čajna žlička sladkorja sol in poper sveži peteršilj, nasekljan olivno olje

V ponvi segrejte malo olivnega olja. Prepražite čebulo in česen, da se zmehčata in rahlo porjavita. Dodajte ostale sestavine razen peteršilja in pecite približno 10 minut. Občasno premešajte. Popecite kruh, ga po želji namažite z vegansko margarino in dodajte pripravljen nadev s fižolom. Posujte z malo svežega peteršilja.

SLANI ZAJTRKI

24


Umešan tofu avtorica: Jo za 2 osebi (Če uporabite brezglutenske muffine, bo obrok brez glutena) To je izvrsten zajtrk, h kateremu se odlično prileže toast s paradižnikovo omako. Če želite obilnejši zajtrk ali zajtrk in kosilo v enem, priložite veganske klobase, fižol in krompirjeve polpete. Mi smo umešani tofu postregli na toastu s pečenimi šampinjoni in narezanim paradižnikom.

200 g tofuja, razdrobljenega 2 mladi čebuli, na tanko nasekljani 2 čajni žlički omake tamari (vrsta sojine omake) 2 čajni žlički kvasovih kosmičev (deaktiviran kvas) 1/2 čajne žličke kurkume 2–3 jedilne žlice vode nasekljan sveži peteršilj in/ali drobnjak (za okrasitev) sveže zmlet črni poper olivno olje za cvrtje V ponvi segrejte malo olivnega olja. Čebulo in tofu pražite 1–2 minuti. V ponev dodajte tamari, kvasove kosmiče, kurkumo in vodo ter pecite še eno minuto. Odstavite s štedilnika in vmešajte sveža zelišča. Po okusu začinite s sveže zmletim črnim poprom.

SLANI ZAJTRKI

25


Kruhki z avokadom in paradižnikom avtorica: Amanda Benham

To je izjemno zdrav, okusen in hitro pripravljen zajtrk. Popecite dve rezini kruha (po možnosti polnozrnatega). Dodajte rezine avokada, paradižnika in mleti poper. Postrezite s sveže stisnjenim pomarančnim sokom.

Toast z namazom po želji To je hiter in enostaven zajtrk. Kruh popecite in ga namažite s svojim najljubšim namazom. Nekaj veganskih namazov: veganska margarina, marmelada, čokoladni namaz, lešnikov namaz, arašidovo maslo, namaz iz indijskih oreščkov, gobov namaz, zeliščni namaz.

SLANI ZAJTRKI

26


Obilen zajtrk avtorica: Jo To je obilen zajtrk po vaši izbiri! Možnosti imate veliko: veganske hrenovke, veganska salama, zelenjavni namaz, umešan tofu, polnozrnati piškoti z riževim mlekom, čokolino ali čokolešnik s sojinim mlekom.

Jutranji zavitek avtorica: Jo za 1 osebo 1 lepinja/pita kruh 1 veganska klobasa 1 velika goba, na tanko narezana 1/2 surovega paradižnika, narezanega na rezine nekaj listov špinače olivno olje sol in poper veganska majoneza ali kečap (po želji) Pečico segrejte na 180°C. Narezanemu paradižniku in gobam dodajte malo olivnega olja in začinite. Postavite v pekač, dodajte klobaso in pecite 20 minut oz. toliko časa, da se vse speče. Vzemite iz pečice in klobaso prerežite po dolgem na dva kosa. Zavitek nadevajte z vsemi sestavinami, vključno s špinačo. Dodajte malo veganske majoneze ali kečapa, zavijte in uživajte!

SLANI ZAJTRKI

27


Sendvič s pečeno zelenjavo in pestom avtorica: Jo za 2 osebi Pečena zelenjava ima edinstven okus, ki ga pri drugih vrstah hrane enostavno ne morete doseči. Spečete lahko večjo količino zelenjave in jo v vodotesni posodi v hladilniku hranite več dni. Dodajte jo v sendviče in zavitke, solate, testenine in lazanje. 1/2 velike bučke, narezane 1/4 jajčevca, na debelo narezanega 1/2 paprike, narezane 1/2 velike rdeče čebule, narezane na debele rezine 4 rezine kruha ali 2 žemlji 2 jedilni žlici pesta brez mleka listi solate (npr. rukola ali mlada špinača) 1 velik paradižnik 1 strok česna, nasekljanega (po želji) olivno olje sol in poper Bučko, jajčevec, papriko in rdečo čebulo narežite in stresite v pekač. Dodajte malo olivnega olja in začinite s soljo in poprom. Če želite, dodajte še česen in nato dobro premešajte. V pečici pecite toliko časa, da se zelenjava zmehča in začne postajati rjave barve. Postavite na stran, da se ohladi. Kruh namažite s pestom. Nanj naložite pečeno zelenjavo, liste solate in rezine paradižnika. Okus sendvičev bo še boljši, če boste dodali pinjole, avokado in svežo baziliko.

SLANI ZAJTRKI

28


Toast s sojinim čajem avtorica: Kasia za 1 osebo (Če uporabite brezglutenski kruh, bo obrok brez glutena.) 1 čajna žlička mešanice čajnih zelišč (recept spodaj) 1 zvrhana čajna žlička čaja 1 čajna žlička sladkorja (če želite bolj sladek čaj) 1/4 skodelice vode 3/4 skodelice sojinega mleka 1–2 rezini polnozrnatega ali sadnega kruha vaš najljubši namaz (npr. marmelada, margarina, arašidovo maslo itd.)

Mešanico čajnih zelišč, čaj in sladkor zavrite v vodi in pustite, da vre nekaj minut. Dodajte sojino mleko in segrejte do želene temperature. Prelijte v skodelico in postrezite s kruhom.

Mešanica čajnih zelišč: 10 kardamomovih strokov 1 jedilna žlica mletega ingverja 5 lovorovih listov 7 klinčkov 5 cimetovih palčk ščepec črnega popra

Vse začimbe zmeljite in zmešajte. Mešanico shranjujte v nepredušni posodi. Zadostuje za približno 20 skodelic sojinega čaja.

SLANI ZAJTRKI

29


ZELENJAVNE JEDI

ZELENJAVNE JEDI

30


Sabdži (indijska zelenjavna jed) avtorica: Katjuša za 1 osebo 1 korenček 1 krompir 1 manjša narezana bučka/pest stročjega fižola/pest oluščenega graha 100 g navadnega tofuja olje 1 jedilna žlica soli mlete začimbe (največ 1 čajno žličko vsake), npr. mleta koriandrova semena, kumina, kurkuma, ingver, česen, čebula

Vso zelenjavo in tofu narežite na koščke. Iz začimb naredite pasto tako, da vse suhe začimbe in sol zmešate z nekaj kapljicami olja. Nato pasto prepražite na olju ter dajte v drugo kozico. Dodajte korenje in bučke/fižol/grah, premešajte in zdušite do mehkega. Krompir in tofu ocvrite v olju v isti ponvi, v kateri ste pražili začimbe. Na koncu vse stresite v skupno ponev ter previdno premešajte. Zraven lahko postrežete kuhan riž ali indijske kruhke.

ZELENJAVNE JEDI

31


San Choy Bow avtorica: Zoe za 4 osebe 2 jedilni žlici olivnega olja 1 majhna čebula, nasekljana 2 stroka česna, nasekljanega 1 rdeč feferon, drobno nasekljan in z odstranjenimi semeni 1 jedilna žlica nastrganega ingverja 500 g gob, narezanih 1 korenček, nastrgan 300 g veganskega mletega mesa (sojino drobno mleto meso – kosmiče – poparite v vreli vodi in čez noč marinirajte v sojini omaki) 1/2 skodelice zelenjavne juhe 2 jedilni žlici limetinega soka 1 jedilna žlica sladke sojine omake 1 šop svežega nasekljanega koriandra oprani listi čvrste zelene solate sladka čili omaka

Vok dobro segrejte. Dodajte olje, čebulo in česen. Pražite 3 minute. Dodajte feferon, ingver, gobe in korenček ter pražite še 3 minute. Dodajte vegansko meso in pecite 5 minut. Vmes mešajte in tako preprečite grudice. Prilijte zelenjavno juho in zavrite. Znižajte temperaturo in počasi kuhajte 10 minut oz. toliko časa, da voda izhlapi. Prilijte limetin sok, sojino omako in koriander. Solatne liste razporedite po krožnikih in naložite nanje pripravljeno zmes. Prelijte s sladko čili omako in postrezite.

ZELENJAVNE JEDI

32


Chilli Non-Carne avtorica: Jo za 4–5 oseb Chilli je zelo vsestranska jed. Postrežete ga lahko z rižem, pečenim krompirjem ali pa ga uporabite pri pripravi tacosov ali enchilad. Pikantnost uravnajte s količino dodanega čilija. Mešanica začimb 2 čajni žlički kuminovih semen 2 čajni žlički koriandrovih semen 1 čajna žlička janeževih semen (po želji) 1 čajna žlička čilija v kosmičih 1 čajna žlička črnega popra v zrnih 1 čajna žlička paprike v prahu 1 čajna žlička soli 1 velika čebula, nasekljana 2 stroka česna, nasekljan 1 srednje velik koren, narezan na kocke 1 bučka, narezana na kocke 1 rdeča paprika, narezana na kocke 1 zelena paprika, narezana na kocke 4 velike gobe/jurčki, nasekljani 1 pločevinka paradižnikove omake 2 jedilni žlici paradižnikove mezge 1 pločevinka rdečega fižola 1/2 veganske jušne kocke

Začimbe zmeljite in zmešajte. Čebulo in česen prepražite v veliki kozici, da se zmehčata. Dodajte koren, bučko, papriki, gobe in pražite toliko časa, da se zelenjava začne mehčati. Dodajte začimbe in med mešanjem pecite še 1–2 minuti, da se razvije aroma začimb. Dodajte paradižnikovo omako in mezgo, rdeči fižol in jušno kocko. Pri nizki temperaturi kuhajte še približno 30 minut. Poskusite in po potrebi dodatno začinite.

ZELENJAVNE JEDI

33


Zelenjavni kari avtorica: Jo za 4 osebe Kari pasto lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano in na oddelku eksotičnih živil v večjih trgovinah, prepričajte se le, da so sestavine veganske. Uporabite lahko tudi kakšno drugo pekočo omako. Zelenjavni kari postrezite z rižem ali s kruhom. 1 velika čebula, narezana na kocke 2 korenčka 2 krompirja 1/4 cvetače 2 večji gobi 1 jedilna žlica kari paste 1 čajna žlička začimbne mešanice garam masala 1 pločevinka paradižnika 1 skodelica vode 1 čajna žlička zelenjavne jušne osnove 1/2 skodelice zmrznjenega graha šop svežega koriandra, nasekljanega Zelenjavo narežite na večje kose. V večji kozici prepražite čebulo, da se zmehča. Dodajte korenček, krompir, cvetačo in gobe ter pražite še 2 minuti. Dodajte kari pasto in garam masalo ter med mešanjem pecite še 1 minuto. Dodajte paradižnik, vodo in zelenjavno jušno osnovo ter zavrite. Znižajte temperaturo in počasi kuhajte približno 45 minut. Občasno premešajte. Dodajte zmrznjen grah in kuhajte še 5 minut. Pred serviranjem vmešajte sveži koriander. Nekaj listov prihranite in okrasite jed.

ZELENJAVNE JEDI

34


Mavrična solata s fižolovimi kroglicami za 4 osebe Fižolove kroglice (za približno 20 kroglic) 2 pločevinki leče, odcejene in sprane 1 pločevinka belega fižola, odcejenega in spranega 2 stroka česna, nasekljanega sezamova semena sol in črni poper po okusu Solata 1/4 glave rdečega zelja, na tanko nasekljanega 2 velika korena, naribana 1/4 vrečke špinače 1/2 vrečke mešane zelene solate 1/4 rdeče paprike, na drobno narezane 1/4 skodelice rozin 1 majhna kumara Preliv 1/4 skodelice humusa 1/4 skodelice sezamovega olja 1/2 čajne žličke delikatesnega hrena 1/2 čajne žličke gorčice

Priprava fižolovih kroglic Na malo olivnega olja prepražite česen. Dodajte lečo in fižol ter pražite toliko časa, da začne fižol razpadati. Začinite s soljo in črnim poprom. Maso nekoliko ohladite, nato pa oblikujte kroglice in jih povaljajte v sezamovih semenih. Kroglice popecite na malo olja, da porjavijo.

ZELENJAVNE JEDI

35


Kvinojina solata avtorica: Špela 70 g kvinoje 1 kumara (200 g) rezina manga (100 g) beli fižol v konzervi (100 g) 2 čajni žlički olivnega olja sok 1/2 limone 2 čajni žlički sojine omake sol poper Kvinojo temeljito sperite na cedilu in jo nekajkrat prelijte z vročo vodo. Na štedilnik pristavite posodo s poljubno večjo količino vode, počakajte, da zavre, in vanjo stresite kvinojo. Kuhajte do mehkega (približno 15 minut). Sol dodajte nekaj minut preden je jed kuhana. Medtem olupite kumaro in del manga ter ju narežite na manjše koščke. Ožemite sok polovice limone. V posodi za solato zmešajte kuhano in nekoliko ohlajeno kvinojo, kumaro, mango in fižol. Dodajte sok limone, sojino omako, olivno olje, sol in poper. Dobro premešajte in postrezite.

Rdeče zelje v solati avtorica: Špela 250 g zelja (1/4 glave) 180 g zrele sočne hruške (1 hruška) 1 1/2 jedilne žlice rdečega vinskega kisa 1 čajna žlička rjavega sladkorja 1 čajna žlička čebule v prahu 40 g orehov 2 čajni žlički sončničnega/olivnega olja 1/2 čajne žličke soli 1/3 čajne žličke popra

Zelje narežite na čim tanjše trakove in dodajte kis, olje, sol, sladkor, čebulo v prahu, poper in orehe. Za pol ure (lahko tudi dlje časa) postavite v hladilnik. Solato vzemite iz hladilnika. Hruško olupite, jo narežite na poljubno velike koščke in vmešajte v zelje. Po okusu dodajte še malo kisa ali začinite s soljo in poprom.

ZELENJAVNE JEDI

36


JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

37


Veganski suši avtorica: Jo za 8 zavitkov Suši je odlično in zdravo kosilo. Pri pripravi uporabite riž, namenjen pripravi sušija, saj je bolj lepljiv in omogoča, da zavitki ostanejo čvrsti. Poskusite z različnimi nadevi. 1 1/2 skodelice riža za suši 2 1/4 skodelice vode 3 jedilne žlice vinskega kisa 3 čajne žličke sladkorja 4 listi alg nori za suši nadev po želji: avokado, mlada čebula, kumara, tofujevi trakovi, mariniran tempeh (vse sestavine narežite na tanko oz. na majhne koščke) sezamova semena (po želji) veganska majoneza (po želji) sojina omaka (po želji) podloga za zvijanje sušija

Riž dobro sperite in odcedite. Stresite ga v vodo in kuhajte približno 12 minut, da popije vso vodo. Zmešajte kis in sladkor ter dodajte rižu. Dobro premešajte in razdrite morebitne grudice. Riž ohladite (pripravite ga lahko en dan prej). Ko se riž dovolj ohladi, vzemite en list alg in ga položite na podlogo za zvijanje sušija. Riž enakomerno porazdelite po listu in na vrhu pustite 4 cm širok pas. Z rižem bo lažje ravnati z vlažnimi prsti, zato imejte ob sebi skledo vode. Po rižu porazdelite malo majoneze in/ali ga posujte s sezamovim semenom. Po sredini riža razporedite nadev v obliki pasu (vzporedno z vrhnjim pasom brez riža), vendar ne preveč, sicer boste težko zvijali. Del lista alge, ki ga niste prekrili z rižem, navlažite z vodo. S pomočjo podlage nežno zvijte list – zvijati začnite na strani, ki je nasproti neprekritemu robu. Na koncu nežno pritisnite po robu zavitka, da se prilepi. Odstranite podlogo in z nazobčanim nožem narežite zavitke na želeno debelino. Postrezite s sojino omako.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

38


Omaka s tofujem in zelenjavo avtorica: Jo za 3–4 osebe V trgovinah je na voljo veliko vrst tofuja (navaden, prekajen, zelenjavni itd.). Izberite svoj najljubši okus in pripravite to izvrstno in zdravo kosilo. 1 zavitek tofuja, narezanega na kocke 1/2 bučke, narezane na tanke rezine in nato na četrtine 6 šampinjonov, narezanih na četrtine 1/4 glave cvetače, narezane na majhne vršičke 1 majhna čebula, drobno nasekljana 1 strok česna, nasekljan 2 čajni žlički curry-ja v prahu 1/2 skodelice vrele vode 1/3 skodelice zamrznjenega graha 8 češnjevih paradižnikov, narezanih na polovice sol in poper olivno olje basmati riž V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter pražite 1–2 minuti, da se zmehčata. Dodajte bučko, šampinjone in cvetačo ter pražite še 2–3 minute. Dodajte curry in ga dobro vmešajte v zelenjavo. Pražite še 30 sekund. V ponev prilijte vodo in dodajte tofu, grah in paradižnik. Začinite po okusu. Naj vre še nekaj minut, da se omaka nekoliko zgosti. Basmati riž skuhajte po navodilih in ga postrezite s pripravljeno omako.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

39


Rižota z gobami in beluši avtorica: Jo za 4 osebe 500 g riža 500 g grobo narezanih gob (izberite tiste, ki so vam najljubše) 1,5 litra vode 1 jedilna žlica mešanih suhih zelišč 1 1/2 jedilne žlice zelenjavne jušne osnove nekaj žlic balzamičnega kisa (po želji) 1 čajna žlička čebule v prahu 1 velika čebula, drobno nasekljana 1 šop belušev, narezanih na cca. 2 cm velike kose 1 šop svežega peteršilja, drobno nasekljanega 1 jedilna žlica veganske margarine olivno olje sol in črni poper V kozico nalijte vodo in dodajte jušno osnovo, suha zelišča in čebulo v prahu. Segrejte do vrenja in počasi kuhajte (juho boste kasneje počasi dodajali k rižu). Medtem v veliki ponvi na margarini in olivnem olju pri srednji temperaturi prepražite čebulo (2–3 minute, da postekleni). Dodajte riž in pražite približno eno minuto. Pazite, da riž ne porjavi. Dodajte zajemalko tople juhe in kis po okusu. Dodajte gobe in beluše ter premešajte. Nato po zajemalkah dodajajte juho in vsakič počakajte, da jo riž popije, preden ga znova zalijete. Vmes večkrat premešajte. Ko porabite vso juho, rižota ne sme biti preveč gosta (v tem primeru dodajte še malo juhe). Posolite in popoprajte po okusu. Dodajte še nasekljan peteršilj in postrezite.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

40


Pečen riž avtorica: Patty za 6 oseb Vsak večer pripravljam hrano za štiri rešene pse in pogosto skuham ogromne količine riža. Ker tega pogosto nekaj ostane, iz njega pripravim pečen riž. Za pečen riž lahko torej uporabite riž, ki vam je ostal od prejšnjega dne, ali pa ga skuhajte posebej za ta recept. Poskrbite le, da ga pred praženjem ohladite.

1 1/2 skodelice kuhanega riža na osebo 2 jedilni žlici olja oljne repice 1 čebula, fino nasekljana 1 strok česna, nasekljan 1 čajna žlička nastrganega ingverja 2 čajni žlički mešanih začimb 1 velik korenček, narezan na majhne kocke zrna velikega storža koruze na drobno narezan stročji fižol zelo drobno nasekljan por mariniran tempeh ali tofu, narezan na majhne kose 2 na drobno narezani mladi čebuli (za okrasitev) Omaka: 1 jedilna žlica omake misa, raztopite v 1/3 skodelice vrele vode (ali zelenjavne juhe) 1 jedilna žlica omake tamari ali sojine omake 1 strok česna, nasekljan 1 čajna žlička dobro nasekljanega ingverja Olje segrejte v veliki ponvi in prepražite čebulo in česen, da se zmehčata in začneta rjaveti. Dodajte ingver in mešane začimbe ter pražite še eno minuto. Dodajte zelenjavo in tempeh ali tofu ter pražite nekaj minut pri visoki temperaturi (če uporabljate surovi tempeh, ga narežite na kocke velike 2,5 cm in jih predhodno prepražite na malo sojine omake). Ko se zelenjava nekoliko omehča, dodajte riž in še pražite nekaj minut. Vmes večkrat premešajte. Dodajte omako in pecite še eno minuto. Riž okrasite z nasekljano mlado čebulo in postrezite.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

41


Tajski rdeči curry avtorica: Jo za 2–3 osebe 1–2 jedilni žlici tajskega rdečega curry-ja (preverite, da je veganski) 1 pločevinka kokosovega mleka 100 g gob, nasekljanih 1/2 rdeče paprike, narezana 10 stročjih fižolov 1/2 skodelice zelenjavne juhe 200 g tofuja, narezanega na kocke 1 šalotka, drobno nasekljana 1 strok česna, nasekljan 1 rdeči feferon, odstranjena semena in na drobno narezan 1 jedilna žlica sojine omake 1 jedilna žlica zmletega rjavega sladkorja 1/2 skodelice bambusovih vršičkov pest listov sveže bazilike Šalotko in česen prepražite na malo olja, da se zmehčata. Dodajte tajski rdeči curry in mešajte približno minuto, da začimbe sprostijo svojo aromo. Postopoma dodajajte kokosovo mleko in ga dobro vmešajte v omako. Dodajte zelenjavno juho, zavrite in nato znižajte temperaturo, da počasi vre. Dodajte gobe, tofu, papriko, sladkor in sojino omako. Počasi kuhajte približno 10 minut. Dodajte stročji fižol, feferon in bambusove vršičke ter kuhajte še 5 minut. Tik pred serviranjem vmešajte še svežo baziliko. Postrezite s kuhanim jasminovim rižem.

Polenta z gobovo omako 1 manjša čebula, nasekljana olivno olje 200 g šampinjonov, narezani na lističe sol 1 čajna žlička moke koruzni škrob (instantna polenta) V ponvi na malo olja rahlo prepražite čebulo. Dodajte šampinjone in malo vode, da se šampinjoni ne prijemajo na dno ponve. Solite in kuhajte približno 20 minut. V kozarčku zmešajte čajno žličko moke z malo vode (pazite, da nastala masa ni preveč tekoča), zlijte v omako, da se zgosti, in še enkrat zavrite. Polento skuhajte po navodilih in prelijte z gobovo omako.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

42


Pikanten kuskus avtorica: Jo glavni obrok za 4 osebe ali priloga za 8 oseb Ta recept mi je izjemno všeč, saj je zelo vsestranski. Topel kuskus najraje postrežem z veganskimi klobasami in zeleno solato, izvrsten pa je tudi hladen kot hitro kosilo. Prav tako se prileže k jedem na žaru kot priloga. Jaz imam rada zelo začinjeno hrano, vi pa lahko poskusite z dodajanjem manj ali več začimb, kakor vam je najbolj všeč. 1 1/2 skodelice kuskusa 1 srednje velika čebula, drobno nasekljana 2 stroka česna, nasekljana 1 1/2 skodelice vode, vrele 1 jedilna žlica zelenjavne jušne osnove 1 čajna žlička koriandrovih semen 1 čajna žlička kuminovih semen 1/2 čajne žličke janeževih semen 1 čajna žlička črnega popra 1 čajna žlička soli 1/2 čajne žličke čilijevih kosmičev (po želji) 1 pločevinka čičerike 1/4 skodelice na soncu posušenega paradižnika 1 majhna rdeča paprika, narezana na kocke 1 srednje velika bučka, narezana na kocke 1 šop svežega koriandra, fino nasekljanega olivno olje Če uporabljate cele začimbe, jih najprej zmeljite. Zmešajte zmlete začimbe (koriander, kumino, janež, črni poper, čili in sol). V veliki kozici segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter počasi pražite toliko časa, da čebula postekleni. Dodajte papriko in bučko ter pražite toliko časa, da se zmehčata. Dodajte mešanico začimb in med stalnim mešanjem pražite še eno minuto. V zelenjavo vmešajte kuskus, nato v kozico dodajte še vrelo vodo in jušno osnovo. Dodajte čičeriko in posušen paradižnik ter dobro premešajte. Na kozico postavite pokrovko, odstavite s štedilnika in počakajte nekaj minut. Ko se jušna osnova absorbira, vmešajte sveži koriander in obenem razbijte večje grudice kuskusa.

JEDI Z RIŽEM, KUSKUSOM ALI POLENTO

43


JEDI S TESTENINAMI

JEDI S TESTENINAMI

44


Pekoči rezanci s tofujem in zelenjavo avtorica: Jo za 3–4 osebe Če vam katera vrsta zelenjave iz tega recepta ni všeč, jo nadomestite z drugo vrsto, ki vam je ljubša. Zelenjavo narežite na kose približno enake velikosti, da se bo enakomerno skuhala. 450 g rezancev ali špagetov (brez jajc) 200 g tofuja, narezanega na kocke 1 majhna čebula, narezana majhna glava brokolija, narezana na majhne vršičke 1 koren, debelo narezan po dolžini 1 majhna rdeča paprika, narezana 1/2 bučke, narezana pest graha velika goba/jurček ali več majhnih, narezanih na tanko 1 jedilna žlica sojine omake 1 jedilna žlica sladke čili omake 1 jedilna žlica veganske gobove omake 1 čajna žlička nastrganega ingverja 1 velik strok česna, nasekljan 1 čajna žlička praška petih začimb olivno olje za cvrtje V majhni skledi zmešajte sojino omako, sladko čili omako in vegansko gobovo omako. Rezance ali špagete skuhajte in postavite na stran. V voku ali veliki ponvi za cvrtje segrejte 1–2 jedilni žlici olivnega olja. Čebulo pražite 1–2 minuti, da se rahlo zmehča. Dodajte česen, ingver in preostalo zelenjavo ter pecite še 2–3 minute. Dodajte prašek petih začimb in pecite še približno 30 sekund. Odcejene rezance ali špagete stresite v ponev, prilijte mešanico omak in med mešanjem pecite še eno minuto. Postrezite takoj.

JEDI S TESTENINAMI

45


Tajski rezanci avtor: Jack za 2 osebi Jed lahko pojeste vročo ali pa hladno (kot solato). Po želji dodajte tofu ali tempeh. 200 g riževih rezancev (ali drugih testenin – pazite le, da ne vsebujejo jajc) 2 jedilni žlici arašidov 1 cm debela rezina korenine ingverja, nastrgana 1 strok česna, narezan 4 mlade čebule, narezane nekaj narezanih listov kitajskega zelja 1 sladek zelen feferon, narezan šampinjoni, narezani 2 stebli zelene, narezani svež koriander olivno olje 2 jedilni žlici svetle sojine omake 1 čajna žlička sezamovega olja

Rezance oz. testenine skuhajte, jih odcedite in postavite na stran. Segrejte veliko ponev in dodajte malo olivnega olja. Na vročo ponev dodajte kitajsko zelje, zeleno, šampinjone, čebulo, ingver, česen, feferon in arašide. Prilijte malo vode in pokrijte ponev, da se zelenjava nekoliko omehča. Premešajte in dodajte kuhane rezance oz. testenine in sojino omako ter sezamovo olje. Pri tem pazite, da rezancev oz. testenin ne razdrobite preveč. Okrasite s koriandrom in postrezite.

JEDI S TESTENINAMI

46


Makaroni z jajčevci in paradižnikovo omako avtorica: Jo za 3–4 osebe 1 majhna rdeča čebula, fino nasekljana 2 stroka česna, nasekljanega 1 majhen jajčevec, narezan na kocke velikosti 1 cm 400 g pločevinka paradižnikove omake 1 jedilna žlica balzamičnega kisa 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1/4 skodelice na soncu posušenega paradižnika, drobno narezanega (po želji) 1 čajna žlička posušenih mešanih zelišč 1/2 čajne žličke čilija v kosmičih (po želji) 1/2 jedilne žlice sladkorja 1/2 skodelice vode sol in sveže zmlet črni poper majhen šop sveže bazilike makaroni (brez jajc)

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo in česen ter pražite toliko časa, da se čebula zmehča. Dodajte jajčevec in pecite toliko časa, da se zmehča in postane rahlo rjav. Prilijte balzamični kis in mešajte še približno eno minuto. Dodajte preostale sestavine (razen bazilike). Med mešanjem segrejte do vrenja, nato pa zmanjšajte temperaturo in počasi kuhajte 30 minut. Občasno premešajte. Poskusite omako in po potrebi začinite. Makarone skuhajte v slani vodi, jih odcedite in dodajte k omaki ter dobro premešajte. Okrasite s svežo baziliko. Postrezite z zeleno solato in česnovim kruhom.

JEDI S TESTENINAMI

47


Špageti bolognese avtorica: Jo za 4 osebe 1 velika čebula, drobno nasekljana 2 stroka česna, nasekljan 1/2 vrečke veganske mešanice za golaž 1 majhna bučka, narezana na kocke 1 majhen korenček, narezan na kocke 200 g gob, grobo narezanih 1 pločevinka paradižnikove omake 1 1/2 jedilne žlice paradižnikove mezge 1 jedilna žlica sojine omake 1 čajna žlička mešanice suhih zelišč 1 zelenjavna jušna kocka sol in poper špageti

V veliki kozici segrejte malo olja in pražite čebulo in česen, da se zmehčata. Dodajte bučko, korenček in gobe ter med mešanjem pražite še nekaj minut. Dodajte vegansko mešanico za golaž, paradižnikovo omako, paradižnikovo mezgo, sojino omako, zelišča in jušno kocko ter dobro premešajte. Posolite in popoprajte po okusu. Naj vre še približno 20 minut, medtem pa večkrat premešajte. Špagete skuhajte po navodilih in jih prelijte s pripravljeno omako.

JEDI S TESTENINAMI

48


Solata s testeninami avtorica: Jo za 2 osebi (če uporabite brezglutenske testenine, je obrok brezglutenski) 100 g testenin 1 paradižnik, narezan na kocke 1/2 korena, nastrganega 4 stročji fižoli, narezani 4 cm velik kos kumare, narezan na kocke 1 jedilna žlica fino nasekljane rdeče čebule 6 nasekljanih na soncu posušenih paradižnikov 6 nasekljanih oliv kalamata 1 jedilna žlica balzamičnega kisa 2 jedilni žlici paradižnikove omake sol in sveže mlet poper

Testenine skuhajte po navodilih, odcedite, stresite v skledo in dodajte balzamični kis. Dobro premešajte in pustite, da se ohladijo. Dodajte ostale sestavine in dobro premešajte. Po potrebi začinite.

JEDI S TESTENINAMI

49


PEČENE IN OCVRTE JEDI

PEČENE IN OCVRTE JEDI

50


Krompirjeva omleta z bučo in beluši za 4–6 oseb Kdo pravi, da ne smete jesti omlete, če ste vegan? Okus lahko spreminjate z dodajanjem paprike, gob, bučk ali špinače. Omleto postrezite toplo s hrustljavim kruhom in zeleno solato.

400 g krompirja, narezanega na večje kose 250 g muškatne buče, narezane na večje kose 1 šop belušev, narezanih na tretjine 1 velika čebula, narezana na debele rezine 2 stroka česna, nasekljanega 1 čajna žlička mešanih zelišč 250 g tofuja 1/2 skodelice vode 1 jedilna žlica kvasovih kosmičev (deaktiviran kvas) 1 čajna žlička sladke paprike v prahu 1 čajna žlička gorčice 1 čajna žlička veganske margarine 1 jedilna žlica sojine smetane ali sojinega kremnega sira 1 šop peteršilja in/ali drobnjaka, nasekljanega Krompir in bučo popecite do zlato rjave barve, nato dodajte čebulo, česen in posušena zelišča ter pecite toliko časa, da se čebula zmehča in porjavi. Začinite s soljo in poprom. Dodajte beluše in pražite še 2–3 minute. Pripravljeno zelenjavno mešanico prenesite v pekač za torte s snemljivim obodom višine 20 cm. V blenderju ali multipraktiku zmešajte tofu in preostale sestavine (razen svežih zelišč), da nastane gladka masa, nato vmešajte še sveža zelišča. Maso s tofujem prelijte po zelenjavi v pekaču in pogladite z nožem. Pecite 30–40 minut v srednje vroči pečici.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

51


Pastirska pita avtorica: Jo za 6 oseb 1,5 kg krompirja 3–4 jedilne žlice veganske margarine 1 velika čebula, fino nasekljana 1 bučka, narezana na kocke 1 velik korenček, narezan na kocke 4 srednje velike gobe/jurčki, narezane na majhne koščke 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1 pločevinka paradižnikove omake 1 čajna žlička posušenih mešanih zelišč 1 veganska jušna kocka (za govedino) 1 skodelica vode 5 jedilnih žlic veganske mešanice za golaž 1 skodelica zamrznjenega graha sol in poper

Pečico segrejte na 180–200°C. Krompir olupite in narežite na polovice ali četrtine (odvisno od njihove velikosti) ter skuhajte, da postane mehak. Dodajte margarino in malo soli ter zmečkajte v pire. Postavite na stran za toliko časa, da pripravite omako. Med kuhanjem krompirja pripravite omako. V veliki kozici segrejte malo olja, dodajte čebulo in pražite 1–2 minuti oz. toliko časa, da se čebula zmehča in začne postajati rjava. Dodajte bučko, korenček in gobe ter pražite še 1–2 minuti, da se zelenjava začne mehčati. Dodajte vodo, paradižnikovo mezgo in paradižnikovo omako, zelišča in jušno kocko ter dobro premešajte. V majhni posodi zmešajte vegansko mešanico za golaž z malo vode, da nastane redka pasta. Prilijte jo k zelenjavi v kozici in premešajte. Začinite s soljo in poprom. Pri nizki temperaturi kuhajte približno 30 minut oz. toliko časa, da se zelenjava zmehča. Vmešajte še zamrznjen grah. Pripravljeno omako prelijte v pekač (velik približno 20 x 20 cm). Po omaki enakomerno nadevajte pire krompir in pecite v pečici približno 20–30 minut, da površina rahlo porjavi.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

52


Lazanja s pečeno zelenjavo avtorica: Jo za 2–3 osebe Ni je čez dobro lazanjo! Če želite pripraviti večjo lazanjo za celo družino, enostavno podvojite količino sestavin in uporabite večji pekač. 1 velik jajčevec, narezan na kocke (kocke velike 1 cm) 2 bučki, narezani na kocke 1 velika rdeča paprika, narezana na rezine 2 rdeči čebuli, na debelo narezani 1 strok česna, nasekljan 2 velika paradižnika, nasekljana 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1 jedilna žlica pesta brez mleka 1 jedilna žlica moke 1 jedilna žlica veganske margarine 300 ml sojinega mleka 1 jedilna žlica veganske smetane (po želji) testo za lazanje nariban veganski sir malo olivnega olja sol in sveže zmlet črni poper Narezan jajčevec, bučki, papriko in rdeči čebuli poškropite z malo olivnega olja. Dodajte česen, sol in poper ter dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno porazdelijo po zelenjavi. Pretresite v srednje velik pekač in pecite toliko časa, da se zelenjava zmehča in rahlo porjavi. Pekač vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi. Ko se zelenjava ohladi, dodajte nasekljan paradižnik, pesto in paradižnikovo mezgo ter dobro premešajte. Za pripravo bele omake v veliki kozici stopite margarino, dodajte moko in mešajte eno minuto (pazite, da se ne zažge). Postopoma dodajajte sojino mleko in ves čas mešajte, da ne nastanejo kepice. Ko ste dodali vso sojino mleko, dodajte še vegansko smetano in dobro začinite. Ko nastane dobro zmešana omaka brez grudic, posodo odstranite s štedilnika. Na dno manjšega pekača (npr. pekača za kruh) položite plast zelenjavnega nadeva, dodajte plast testa za lazanje in po vrhu še plast bele omake. Postopek ponavljajte toliko časa, da porabite vse sestavine. Če uporabljate pekač za kruh, sestavine zadostujejo za 3 plasti. Če uporabljate veganski sir, ga posujte po vrhu lazanje. Pekač postavite v pečico, segreto na srednjo temperaturo (180°C) in pecite toliko časa, da vrh lazanje porjavi (približno 30–40 minut). Postrezite z zeleno solato.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

53


Palačinke z jajčevci v pečici avtorica: Špela za 3 polnjene palačinke Za nadev: 2 jajčevca (600 g) 5 srednje velikih paradižnikov (600 g) 1/2 čajne žličke origana 1/2 čajne žličke bazilike 1/2 čajne žličke česna v prahu 1 večji strok česna olje sol Za palačinke: 75 g pirine moke 25 g bele moke 1/2 čajne žličke rjavega sladkorja 1/4 čajne žličke pecilnega praška 1/4 čajne žličke soli 1,5–2 dl riževega mleka olje Jajčevca najprej specite v pečici. Vsakega po dolžini narežite na 3 ali 4 dele in jih razvrstite na pomaščen pladenj (lahko uporabite tudi peki papir). Pecite približno pol ure na 200°C. Priprava paradižnikove omake: Medtem ko pečete jajčevce, pripravite paradižnikovo omako. V ponvi segrejte žličko olja in dodajte na zelo majhne koščke sesekljan paradižnik. Posolite in začinite z origanom in baziliko. Pražite približno 15 minut, da se paradižnik razpusti oziroma da nastane omaka. Po potrebi dolijte tudi malo vode. Priprava praženih jajčevcev: Nasekljate 1 večji ali 2 manjša stroka česna. Rezine jajčevcev vzemite iz pečice, počakajte nekaj minut, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih olupite in narežite na manjše koščke. V ponvi segrejte 2 žlički olja in česen, ko lepo zadiši, nato dodajte še jajčevce. Pražite 15 minut in vmes večkrat pomešajte. Priprava palačink: Moko zmešajte s soljo, sladkorjem in pecilnim praškom. Primešajte riževo mleko, da dobite gladko in primerno tekočo maso. Palačinke specite v ponvi z malo olja. Palačinke namažite s praženimi jajčevci, jih zavijte, položite v posodo, prelijte s paradižnikovo omako in po želji dodajte črne olive. Pecite 30 minut pri 200°C. Postrezite.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

54


Musaka iz tempeha avtorica: Penny za 4 osebe 1 čebula, nasekljana 5 strokov česna (oz. več ali manj, odvisno od vašega okusa) 1 čajna žlička kumine v zrnu (po želji) 2 jedilni žlici kaper, grobo nasekljanih (po želji) 1 zavitek nastrganega tempeha (uporabite lahko tudi tofu) 2 paradižnika, narezana na kocke 1 korenček, narezan na kocke 1 majhen gomolj sladkega krompirja, narezan na kocke 1 skodelica zmrznjenega graha in koruze 2 jedilni žlici paradižnikove mezge 1/2 skodelice vode olivno olje sol in poper Vrhnja plast 6 večjih krompirjev 2 jedilni žlici veganske margarine 1/2 skodelice sojinega mleka sol in poper sladka paprika v prahu Čebulo, česen, kumino in kapre pražite na olivnem olju toliko časa, da se čebula zmehča. Dodajte tempeh in pecite še 2 minuti. Nato dodajte paradižnik, korenček, sladki krompir, grah in koruzo ter pecite še 3 minute. Dolijte paradižnikovo mezgo in vodo, zavrite in počasi kuhajte, da tekočina izhlapi (vendar naj ne bo preveč suho). Posolite in popoprajte po okusu. Medtem zavrite vodo in skuhajte krompir (ne preveč, da ne postane voden). Dodajte vegansko margarino in sojino mleko ter dobro pretlačite. Posolite in popoprajte. Mešanico s tempehom enakomerno porazdelite po dnu pekača. Po vrhu enakomerno naložite krompirjev pire. Musako rahlo posujte s sladko papriko v prahu.* V pečici pecite približno 45 minut pri srednji temperaturi, da se musaka po vrhu zlatorjavo obarva. * Namesto paprike lahko uporabite kvasove kosmiče.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

55


Sočna nabodala s tempehom avtorica: Jo

Priprava teh nabodal je tako enostavna, da sploh ne potrebujete recepta. Zakurite žar, nabodite zelenjavo, namočite v omako in voila! Imate popoln poletni obrok. Potrebujete: omako po izbiri tempeh ali tofu vašo najljubšo zelenjavo; na fotografiji so gobe, rdeča čebula, rdeča in zelena paprika Tempeh/tofu in zelenjavo narežite na koščke približno enake velikosti in jih nabodite na nabodala. Prelijte z omako in marinirajte (od 15 minut do nekaj ur). Popecite na žaru in postrezite z omako.

Ocvrte bučke avtorica: Yavinah 2 bučki 1,5 skodelice navadne moke 1 skodelica vode sol in poper zelišča: bazilika, peteršilj ali origano (po želji) 1 skodelica svežih krušnih drobtin olje Bučke narežite po dolgem. Eno skodelico moke zmešajte z vodo in začinite s soljo in poprom. Drobtine zmešajte z zelišči (če jih uporabljate). Narezane bučke najprej povaljajte v moki (0,5 skodelice), nato v mešanici moke in vode ter nazadnje še v drobtinah z zelišči. Popecite bučke na olju, da postanejo hrustljave, ter postrezite s krompirjem, paradižnikovo omako in solato.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

56


Zelenjavni ocvrtki avtorica: Jo za 6 oseb Ti majhni ocvrtki so odličen način, kako svoje otroke pripraviti, da pojedo več zelenjave. Uporabite lahko tudi druge vrste zelenjave (krompir in buče predhodno skuhajte). Mešanici lahko dodate tudi nasekljana sveža zelišča ali žlico pesta brez mleka. Mi smo naše ocvrtke postregli s svežo rukolo in začinjeno paradižnikovo omako. 1/2 skodelice moke 1/2 skodelice sojinega mleka ali drugega rastlinskega mleka zrna enega koruznega storža 1/2 velike bučke, nastrgane 1/2 korenčka, nastrganega 2 glavi brokolija, na drobno narezanega 1 mlada čebula, na tanko narezana sol in poper Moko in sojino mleko zmešajte, da nastane testo. Vmešajte zelenjavo in dobro začinite s soljo in poprom. Veliko ponev segrejte in dodajte malo olja. Pripravljeno maso po žlicah dodajajte v ponev, tako da nastanejo majhne kroglice. Ocvrtke pecite na obeh straneh toliko časa, da porjavijo. Osušite na kuhinjskih brisačah in takoj postrezite.

PEČENE IN OCVRTE JEDI

57


VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

58


Burgerji z adzuki fižolom avtorica: Jo za 2 burgerja Zakaj ne bi namesto mastnega, holesterola polnega mesnega burgerja poskusili enega izmed okusnih in zdravih fižolovih burgerjev? Če se vam mudi, poskusite že pripravljene veganske burgerje, ki so na voljo v trgovinah. Če želite obilnejši obrok, burger postrezite s pečenim krompirjem. 1/2 skodelice suhega adzuki fižola 1 rdeča čebula, narezana na drobne kocke 2 stroka česna, nasekljanega 1 čajna žlička začimbne mešanice za govedino 1/2 čajne žličke mešanih zelišč 1/2 skodelice svežih krušnih drobtin 1 jedilna žlica navadne moke 1 čajna žlička sojine omake

Adzuki fižol namočite v vodi preko noči. Naslednji dan ga zavrite in kuhajte 40 minut. Odcedite in pustite, da se ohladi, nato ga zmečkajte. Čebulo in česen prepražite na malo olivnega olja do zlato rjave barve. Dodajte fižol, začimbno mešanico, zelišča, drobtine, moko in sojino omako. Dobro premešajte. Nastalo maso razdelite na dva dela, oblikujte burgerja in ju na malo olja ocvrite na obeh straneh do rjave barve. Burgerja postrezite v žemlji in dodajte zelenjavo in omake po želji. Mi smo dodali zeleno solato, rdečo čebulo, kisle kumarice, veganski sir, paradižnikovo omako, gorčico in vegansko majonezo.

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

59


Mariniran tempehov polpet avtorica: Patty za 2 osebi Tempeh je vegansko meso (fermentirana soja), ki ne povzroča nobenega prelivanja krvi ali sekanja gozdov! V Aziji, kjer je pogosto na jedilniku, je tempeh zaradi svoje teksture znan kot fižolova pogača. Je slan in vsaka znamka ima nekoliko drugačen okus. Je odličen za vegane, ker vsebuje veliko beljakovin (zaradi katerih ste dolgo časa siti), malo maščob in je BREZ holesterola. Primeren je za zmrzovanje, zato lahko kupite večje količine in ga zamrznete. Tako ga imate kasneje vedno pri roki. Surovi tempeh lahko marinirate v poljubni omaki. Lahko ga ocvrete, zdrobite, popečete na žaru, narežete na kocke ali trakove. Postrežete ga lahko kot glavno jed ali prigrizek, ga dodate v zavitek ali v solato. Sledeči recept lahko podvojite in ga naslednji dan uporabite v zavitku z zelenjavo. 1 zavitek (200 g) tempeha 2 jedilni žlici omake tamari (ali sojine omake) 1 velik strok česna, nasekljan 1 jedilna žlica olja oljne repice 10 zelo majhnih krompirjev 2 čajni žlički veganske margarine 1 jedilna žlica svežega peteršilja, nasekljanega (po želji) 1 šop svežih belušev 1 pest pinjol brusnična omaka

Tempeh narežite na 4 enako debele rezine. V sojino omako dodajte česen in v njej marinirajte rezine tempeha (čim dlje – najbolje čez noč). Če se vam s pripravo mudi, lahko tempeh s pripravljeno mešanico sojine omake in česna prelijete tudi med pečenjem. Segrejte litoželezno ponev (najpomembnejši pripomoček v moji kuhinji!), dodajte olje oljne repice in popecite tempeh na obeh straneh do rjave barve. Beluše kuhajte na pari nekaj minut, medtem pa prepražite pinjole v vroči litoželezni ponvi. S prepraženimi pinjolami nato okrasite beluše. Krompir skuhajte na pari in popecite v vroči ponvi, ki ste ji dodali 2 čajni žlički veganske margarine ter nasekljan peteršilj. Prelijte z brusnično omako in takoj postrezite.

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

60


Veganski zrezek s pire krompirjem in kuhano zelenjavo avtorica: Patty za 2 osebi To kosilo je za vse nas, ki še vedno hrepenimo po zrezku s krompirjem in je najboljša hrana za tolažbo. V trgovinah je na voljo več vrst veganskih zrezkov in polpetov, lahko pa si jih pripravite tudi sami. 1–2 veganska zrezka na osebo 4 olupljeni krompirji 2 skodelici narezanega brokolija 2 korena, narezana 2 stroka česna, nasekljana 2 jedilni žlici olja oljne repice 1–2 jedilni žlici veganske margarine ali kokosovega masla 1/2 skodelice sojinega mleka Krompir skuhajte do mehkega in ga pustite v vodi. Medtem rahlo prepražite česen na 1 jedilni žlici olja (pazite, da se ne zažge). Krompir odcedite in zmečkajte. Dodajte česen, margarino ali kokosovo maslo in sojino mleko ter dobro zmešajte. Če je preveč gost, dodajte več sojinega mleka, lahko pa tudi vode Koren in brokoli skuhajte na pari, medtem pa popecite veganske zrezke na vroči litoželezni ponvi na 1–2 jedilnih žlicah olja. Prelijte z omako po želji (npr. gobovo omako).

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

61


Večerja z žara avtorica: Patty za 2–3 osebe Priprava tega recepta je hitra, tako da boste dlje časa uživali v nedeljskem večeru in hkrati svoji družini postregli okusno večerjo.

3 veganski burgerji olivno olje 4 neolupljeni krompirji, narezani na kose 1/2 neolupljene muškatne buče, narezane na kose 2 srednje veliki rdeči čebuli, olupljeni, narezani na majhne rezine 4 stroki česna (majhne pustite cele, večje narežite) 6 stročjih fižolov rdeča in zelena paprika, narezana na trakove 1 bučka, narezana na debele trakove 2 korenčka, narezana na kose 1 koruzni storž, narezan na četrtine šop svežih listov bazilike 1 jedilna žlica suhega rožmarina sveže mlet črn poper in sol gobova omaka: gobe narežite in dodajte veganski mešanici za golaž skupaj z malo vode Krompir, bučo, stročji fižol, bučke, korenčka, koruzni storž, čebulo in česen stresite v pekač in posujte z malo rožmarina. Pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 30 minut v pečici, predhodno segreti na 180°C. Ko se je zelenjava spekla, na sredino dodajte veganske burgerje (predhodno jih lahko natrete z rožmarinom) in trakove paprike ter pecite še 30 minut (burgerje lahko dodate v pečico kasneje – glede na priporočen čas pečenja na navodilu). Baziliko dodajte 10 minut pred koncem pečenja. Postrezite z gobovo omako in kruhom. Dodatek brusnične omake bo okus še popestril.

VEGANSKI POLPETI IN BURGERJI

62


JUHE IN ENOLONト君ICE

JUHE IN ENOLONト君ICE

63


Juha s porom, krompirjem in lečo avtorica: Jo

za 3–4 osebe 1 velik por 1 velik krompir, narezan na kocke 1/2 skodelice leče 1 liter vode 1 jedilna žlica zelenjavne jušne osnove sol in poper

Por prepolovite po dolžini in ga dobro operite. Narežite ga na 1 cm debele rezine. Vse sestavine stresite v veliko kozico. Zavrite in nato pri nizki temperaturi kuhajte približno 20 minut. Občasno premešajte. Zmiksajte do gladke konsistence v blenderju ali s paličnim mešalnikom. Če želite redkejšo juho, dodajte več vode. Pokusite in po potrebi začinite. Postrezite s hrustljavim kruhom.

JUHE IN ENOLONČNICE

64


Bučna juha avtorica: Jo za 2–3 osebe

Priprava te juhe prijetnega sladkega okusa je zelo enostavna in hitra. Po vrhu smo polili malo veganske smetane. 1 majhna muškatna buča (ali navadna buča), narezana na kose 1 majhna čebula, narezana 1 vrečka veganske jušne mešanice z rezanci sol in sveže zmlet črni poper

V veliki kozici segrejte malo olja in pražite čebulo in bučo nekaj minut, da rahlo porjavita. Prilijte vrelo vodo (toliko, da je zelenjava skoraj pokrita) in primešajte jušno mešanico. Počasi kuhajte toliko časa, da se buča skuha. S paličnim mešalnikom juho spasirajte. Če je juha preveč gosta, dodajte še malo vrele vode. Po potrebi začinite. Postrezite s hrustljavim kruhom.

JUHE IN ENOLONČNICE

65


Juha s cvetačo in sladko koruzo avtorica: Jo za 3–4 osebe

1/2 glave cvetače, narezana na vršičke 2 koruzna storža, samo zrna 1 velik krompir, narezan na kocke 1 majhen por 1 liter vode 1 jedilna žlica zelenjavne jušne osnove sol in poper

Vse sestavine narežite in stresite v veliko kozico. Zavrite in nato znižajte temperaturo. Počasi vrite približno 15–20 minut, da se zelenjava skuha. S paličnim mešalnikom spasirajte juho do gladke konsistence. Če želite redkejšo juho, v tej fazi dodajte še malo vode. Poskusite in po potrebi začinite. Postrezite s hrustljavim kruhom.

JUHE IN ENOLONČNICE

66


Krompirjeva juha z brokolijem avtorica: Špela

2 srednje velika krompirja (300 g) 200 g brokolija (1/2 manjše glave) 1/2 srednje velike čebule (50 g) 2 čajni žlički olivnega olja 1 čajna žlička česna v prahu 1/3 čajne žličke šatraja 1/3 čajne žličke timijana 1/2 zelenjavne jušne kocke 3 1/2 dl vode 1 jedilna žlica kvasovih kosmičev sol poper

Na olivnem olju prepražite sesekljano čebulo, da postekleni. Dodajte na majhne koščke narezan krompir in brokoli. Zalijte s hladno vodo in kuhajte približno 20 minut oziroma dokler sestavine ne postanejo mehke. Juho pretlačite ročno ali s paličnim mešalnikom. Dodajte polovico jušne zelenjavne kocke, preostale začimbe in kvasove kosmiče. Počakajte nekaj minut, da se jušna kocka raztopi in dobro premešajte. Po potrebi juho tudi posolite in popoprajte.

JUHE IN ENOLONČNICE

67


Enolončnica s tempehom avtorica: Penny za 4 osebe olivno olje za cvrtje 1 čebula, narezana na rezine 3–6 strokov česna (po okusu) 1 čajna žlička kumine v zrnu 2 jedilni žlici kaper, na grobo nasekljanih 10 šampinjonov 1 zavitek tempeha, narezanega na 2 cm velike kocke 1 velik koren, narezan na tanko 1 pastinak, narezan na tanko 2 jedilni žlici veganske mešanice za golaž 1,5 skodelice zelenjavne juhe 1/4 skodelice sadnega chutney-a (indijska aromatična omaka) 2 lovorova lista Na olivnem olju pražite čebulo, česen, kumino v zrnu in kapre toliko časa, da se čebula zmehča. Dodajte šampinjone, tempeh, koren in pastinak ter pražite še 3 minute. Vegansko mešanico za golaž zmešajte s toliko vode, da nastane tekoča pasta. V kozici zmešajte prepraženo zelenjavo, pasto iz mešanice za golaž, zelenjavno juho, sadni chutney in lovorov list, vse skupaj zavrite in med mešanjem kuhajte toliko časa, da se zgosti. Prelijte v posodo za kuhanje enolončnic, pokrijte in približno 40 minut kuhajte pri zmerni temperaturi. Postrezite s pire krompirjem ali kuskusom.

JUHE IN ENOLONČNICE

68


Enolončnica z lečo in ječmenom avtorica: Jo za 4 osebe To je nasitna jed, popolna za hladne večere. 1 velika čebula, nasekljana 2 stroka česna, nasekljanega 2 velika korena, narezana na velike kose 1 majhna repa, narezana na velike kose 2 srednje velika krompirja, narezana na velike kose 200 g gob, na grobo narezanih 1/2 skodelice zelene leče 1/2 skodelice ješprenjčka 5 skodelic vode 1 jedilna žlica paradižnikove mezge 1 veganska jušna kocka (za govedino) 1 jedilna žlica zelenjavne jušne osnove nekaj vejic rožmarina in timijana, drobno nasekljanih 3 lovorovi listi sveže zmlet črni poper 1–2 jedilni žlici veganske mešanice za golaž (po želji) V veliki kozici segrejte malo olja in pražite čebulo in česen toliko časa, da se zmehčata. Dodajte koren, repo in krompir in pecite približno 3–4 minute, da se zelenjava nekoliko omehča. Med mešanjem dodajte rožmarin, timijan, paradižnikovo mezgo in lovorove liste. Prilijte vodo in dodajte lečo, ješprenjček, vegansko jušno kocko, zelenjavno jušno osnovo in gobe ter začinite z malo popra. Zavrite in pri nizki temperaturi kuhajte približno 45 minut. Občasno premešajte. Enolončnico poskusite in po potrebi začinite. Če je jed preredka, dodajte vegansko mešanico za golaž, ki ste jo predhodno zmešali z malo vode, in znova zavrite, da se zgosti. Preden postrežete, odstranite lovorove liste. Nasvet: 5 minut pred koncem kuhanja lahko dodate še narezan stročji fižol, da bo jed bolj barvita. Postrezite s hrustljavim kruhom.

JUHE IN ENOLONČNICE

69


Leča po domače (dal) avtorica: Jo za 3–4 osebe (kot glavna jed) Mogoče se zdi, da je v tej jedi veliko začimb, vendar je njena priprava v resnici zelo enostavna. Odlično se poda k rižu in/ali čapatijem (indijski nevzhajan kruh) ali pa zelenjavnemu curry-ju kot priloga. 1 skodelica rdeče leče 750 ml vode 1 velika čebula, drobno nasekljana 2 stroka česna, nasekljana 2 čajni žlički nastrganega ingverja 1 čajna žlička zelenjavne jušne osnove 1 čajna žlička mlete kumine 1 čajna žlička začimbne mešanice garam masala 1 čajna žlička kurkume 2 kardamomova stroka 2 lovorova lista 1 cimetova palčka sol po okusu šop svežega nasekljanega koriandra Česen in čebulo prepražite v kozici, da se zmehčata. Dodajte ingver, kumino, začimbno mešanico garam masala in kurkumo. Pecite še eno minuto. Dodajte vodo, lečo, zelenjavno jušno osnovo, kardamomova stroka, lovorova lista in cimetovo palčko. Pri nizki temperaturi kuhajte približno 20 minut in občasno premešajte. Jed naj bo po koncu kuhanja relativno redka, saj se bo med ohlajanjem zgostila. Odstranite lovorova lista, cimetovo palčko in kardamomova stroka (če ju boste našli!). Poskusite in po potrebi posolite. Preden postrežete, dodajte še sveži koriander.

JUHE IN ENOLONČNICE

70


Boršč avtorica: Kasia za 6 oseb Nekoliko zahtevnejši recept, a vreden vašega časa. Zaradi antibakterijskih lastnosti rdeče pese lahko jed hranite v hladilniku do 2 tedna. 2 kg sveže rdeče pese približno 2 litra vode 1 korenček, grobo nariban 2 drobno sesekljani stebli zelene 1 manjši por, drobno narezan 2 gobi 1 kozarec jabolčnega soka sok 1 limone (po želji) jabolčni kis in sol 250 g limskega fižola (ali druge vrste), skuhanega in odcejenega pečen krompir (1 krompir na osebo) peteršilj, nasekljan

Rdečo peso operite in v veliki kozici skuhajte, da se zmehča. Odstavite s štedilnika, da se ohladi. Ko je dovolj ohlajena, jo olupite (lupljenje bi moralo biti res enostavno). Dva velika (ali 4 majhne) gomolje grobo naribajte, preostale pa na tanko narežite. Naribane in narezane rdeče pese ne zmešajte, ampak ju pustite v ločenih posodah. Nastrgan korenček, zeleno, por in gobe stresite v 0,5 litra vode, zavrite in počasi kuhajte 10 minut. Dodajte nastrgano rdečo peso, ponovno zavrite in odstavite s štedilnika. Narezano rdečo peso stresite v preostalo vodo (približno 1,5 litra), zavrite in kuhajte 10 minut (pomembno je, da rdeče pese ne kuhate več kot 10 minut, saj v tem primeru porjavi). Kuhano peso nekoliko ohladite in odcedite, pri čemer tekočino obdržite, kose pese pa zavržete. "Pesin sok" dodajte zelenjavi, ki ste jo pred tem pripravili. Po okusu dodajte kis, jabolčni in limonin sok , tako da boršč dobi značilen sladko-kisel okus. Po potrebi lahko dodate še malo vode ali jabolčni sok. Segrejte na štedilniku in odstavite takoj, ko zavre. Dodajte sesekljan peteršilj, pečen krompir (narežite ga v juho) in kuhan fižol.

JUHE IN ENOLONČNICE

71


JEDI S KROMPIRJEM

JEDI S KROMPIRJEM

72


Krompirjeva solata avtorica: Jo za 4–6 oseb To je odlična priloga jedem z žara. Če želite obilnejše kosilo, si privoščite še pečene veganske hrenovke ali klobase. 750 g mladega krompirja 1 korenček, nastrgan 1/2 rdeče paprike, drobno narezane pest stročjega fižola, narezanega na 1–2 cm velike kose 1 čajna žlička polnozrnate gorčice 3 jedilne žlice veganske majoneze

Krompir skuhajte na pari in ga ohladite. Gorčico zmešajte z majonezo. Krompirje prerežite na polovice ali četrtine, odvisno od njihove velikosti. Dodajte korenček, papriko, fižol in majonezo ter dobro premešajte.

JEDI S KROMPIRJEM

73


Krompir v kosih z zabelo avtor: Robi za 4 osebe

800 g krompirja 80 g sojinih koščkov* sol olivno olje sojina omaka mediteranska mešanica začimb veganska margarina (po želji)

Krompir olupite, operite in narežite na kose. Skuhajte ga v rahlo osoljeni vodi (približno 10 minut). Ko je skuhan, ga servirajte na krožnike. Sojine koščke zalijte z rahlo osoljenim kropom in pustite stati 10 minut. Nato jih odcedite, dodajte začimbe in na hitro prepražite na olju, da rahlo porjavijo. Odstavite z ognja, prelijte s sojino omako, premešajte in potresite po krompirju. * namesto sojinih koščkov lahko uporabite tudi sejtanov haše, ki pa ga ni potrebno zaliti z osoljenim kropom, ampak ga samo prepražite

JEDI S KROMPIRJEM

74


Pečen krompir z domačo zeljnato solato avtorica: Jo za 4 osebe

4 veliki krompirji olivno olje veganska margarina sol in sveže zmleti poper Za zeljnato solato: 1/4 glave rdečega zelja, zelo na tanko narezanega 1 koren, nastrgan 4 čebule, fino nasekljane 3/4 skodelice veganske majoneze 1 čajna žlička gorčice 1 jedilna žlica veganskega kremnega sira sol in poper

Pečico segrejte na 200°C. Krompir operite, osušite in prebodite z vilicami. Namažite ga z malo olivnega olja in zmleto soljo. Krompir pecite v pečici 1–1,5 ure (odvisno od velikosti krompirja), da postane na zunaj hrustljav, v notranjosti pa naj ostane mehak. Medtem pripravite zeljnato solato. Majonezo, gorčico in kremni sir gladko zmešajte. Dodajte k zelenjavi in dobro premešajte. Začinite po okusu. Solato postavite v hladilnik. Ko je krompir pečen, ga po sredini prerežite, da nastane žepek (glejte fotografijo), razprite, namažite z malo veganske margarine in nadevajte z zeljnato solato. Dober tek!

JEDI S KROMPIRJEM

75


Pečen krompir z mehiškim fižolom avtorica: Patty za 2 osebi brez glutena To je eden izmed hitrih in enostavnih receptov. Kadar se vam mudi, kupite že pripravljenega. Če pa imate nekoliko več časa, fižol pripravite sami (kuhanemu fižolu dodajte paradižnikovo mezgo, čebulo, papriko, kumino, čili v prahu, sol in črni poper). Fižol je primeren tudi za ljudi, ki skušajo izgubiti kakšen kilogram, saj je zelo nasiten. 1 pločevinka mehiškega fižola 2 krompirja 1 čajna žlička veganske margarine (po želji) sol in poper Krompir operite, prebodite z vilicami in specite v vroči pečici, tako da bo v notranjosti mehak, zunaj pa hrustljav. Mehiški fižol pogrejte. Krompirja prepolovite, namažite z margarino in obložite s fižolom. Postrezite z zeleno solato.

JEDI S KROMPIRJEM

76


NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

77


Zelenjavni zavitki avtorica: Jo za 2 osebi Zavitke lahko postrežete tople ali hladne. Velikost zavitkov prilagodite namenu: večji so primernejši za kosilo, manjši pa za piknike in zabave. Dodate lahko tudi drugo zelenjavo, npr. sladki krompir ali bučo.

1 večji krompir, narezan na kocke 1/2 kolerabe, narezane na kocke 1/2 korenčka, narezanega na kocke 4–5 stročjih fižolov, narezanih 1/2 čebule, narezane na koščke 2 lista listnatega testa 2 čajni žlički veganske margarine (ali kokosovega masla) sol in poper

Pečico segrejte na 180°C. S pomočjo dovolj velikega krožnika iz 2 listov listnatega testa izrežite 2 kroga. Zelenjavo zmešajte, posolite ter popoprajte. Razdelite jo na dva dela in nadevajte na izrezano listnato testo. Na vsak nadev dodajte po eno čajno žličko margarine oz. kokosovega masla. Testo na robu navlažite in zelenjavo previdno zavite vanj tako, da dobite dva polkrožna zavitka). Robove testa dobro stisnite in na vrhu vsakega zavitka z vilicami ali ostrim nožem naredite majhno luknjico. Postavite v pekač in pecite toliko časa, da zavitka postaneta zlato rjave barve (približno 30–45 minut).

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

78


Zvitki z gobami avtorica: Jo za 6 zvitkov 600 g gob, narezanih na večje kose 1 velika čebula, drobno nasekljana 2 stroka česna, nasekljana 1 čajna žlička gorčice 1 jedilna žlica žganja 1 čajna žlička svežih listov timijana 1 čajna žlička nasekljanih svežih listov rožmarina sol in črni poper 1/2 skodelice pinjol 1 jedilna žlica veganskega topljivega/kremnega sira (npr. znamke Redwood) pest nasekljanega svežega peteršilja 9 listov vlečenega testa Pečico segrejte na 180 °C. Najprej prepražite pinjole. Stresite jih v ponev in jih pri srednji temperaturi pražite do zlato rjave barve. Vmes nenehno mešajte in pazite, da se ne zažgejo. Ko postanejo zlato rjave, jih stresite v skledo, da se ohladijo. V veliki ponvi segrejte približno eno jedilno žlico olivnega olja. Dodajte čebulo in česen ter pražite do rjave barve. Dodajte gobe in začinite s soljo in poprom. Pražite nekaj minut, da se gobe spečejo. Zvišajte temperaturo in dodajte žganje, gorčico, rožmarin in timijan. Pražite toliko časa, da žganje izhlapi. Znižajte temperaturo in vmešajte sojin topljivi ali kremni sir. Ko se sir raztopi, vmešajte peteršilj in pinjole, nato odstavite in ohladite. Vzemite 3 liste vlečenega testa in vsakega namažite z oljem ali s stopljeno vegansko margarino. Liste prepolovite, tako da dobite dva 3-plastna kvadratna lista vlečenega testa. Mešanico z gobami razdelite na 6 delov. Eno šestino mešanice porazdelite po enem kvadratnem listu vlečenega testa (ne čisto do robov). Testo zaprite na obeh koncih nato pa ga zavijte, da nastane velik zvitek, podoben spomladanskemu zavitku. Položite ga na pekač in premažite z nekoliko več olja. Postopek ponovite še petkrat, da dobite skupno 6 zvitkov. Pecite približno 20–30 minut do zlato rjave barve. Postrezite z zeleno solato in mladim krompirjem.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

79


Špinačni zvitki avtorica: Sally za 10–12 zavitkov Špinačne zvitke običajno prelijem s paradižnikovo omako in postrežem z zeleno solato. Enak nadev lahko uporabite tudi za pripravo kanelonov ali drugih nadevanih jedi. 800 g špinače ali blitve 500 g čvrstega tofuja, zdrobljenega 150 g prepraženih pinjol 2 veliki čebuli, narezani na kocke 5 strokov česna, drobno nasekljanega sol in poper 1 zavitek vlečenega testa 250 g stopljene veganske margarine 1/2 skodelice kvasovih kosmičev 12 srednje velikih gob, sesekljanih

Pečico segrejte na 180°C. Špinačo operite in nekaj minut kuhajte, nato jo odcedite in sperite. Ožemite odvečno vodo in grobo nasekljajte. Čebulo in česen prepražite, da posteklenita, nato dodajte gobe in rahlo popecite. V skledi zmešajte špinačo, tofu, čebulo, česen, gobe, kvasove kosmiče in pinjole. Dodajte malo popra. Vsak list testa namažite s stopljeno margarino in napolnite z dvema jedilnima žlicama pripravljenega nadeva. Nato jih previdno zvijte, da dobite zaprte zvitke (glejte fotografijo). Pekač namažite s stopljeno margarino in vanj zložite zvitke. Pecite jih 15–20 minut oz. toliko časa, da zlato zarumenijo. Postrezite vroče ali tople, dobri pa so tudi pogreti

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

80


Zavitki s tempehom in pastinakom avtorica: Penny za 16 zavitkov 2 lista listnatega testa olje za cvrtje 1 čebula, nasekljana na majhne kocke 3 stroki česna, nasekljan 1 paket tempeha, nastrganega 1 velik pastinak, nastrgan 1/4 skodelice vode 1/2 skodelice sojine omake 1/2 čajne žličke mlete kumine 1/2 čajne žličke posušenega žajblja 1/2 čajne žličke majarona 1/2 čajne žličke timijana sol in poper sojino mleko za premaz testa

Pečico segrejte na 180°C. Česen in čebulo pražite toliko časa, da se zmehčata, nato dodajte začimbe in pražite še približno eno minuto. Dodajte tempeh in pastinak ter pecite toliko časa, da se pastinak zmehča. Dodajte vodo in sojino omako in med stalnim mešanjem pecite še 4–5 minut oz. toliko časa, da se pastinak skuha. Posolite in popoprajte ter postavite na stran, da se malo ohladi. Lista listnatega testa prerežite na polovice, da nastanejo 4 pravokotni listi testa. Nadevajte jih s pripravljeno maso in zavijte kot klobaso. Robove testa rahlo pritisnite, da se zavitki zaprejo. Obrnite jih tako, da bo rob zavitka obrnjen navzdol. Rolico prerežite na polovico in nato še na polovico, da nastanejo manjši zavitki. Zavitke položite na pekač in jih narahlo namažite s sojinim mlekom. Pecite približno 15 minut oz. toliko časa, da postanejo zlato rjave barve.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

81


Zavitki s falafel kroglicami in humusom avtorica: Jo za 8–12 falafel kroglic (Če želite pripraviti brezglutenske zavitke, uporabite lepinje/pita kruh brez glutena in brezglutensko moko.) Čičerika vsebuje veliko beljakovin, poleg tega pa je tudi dober vir kalcija in železa. V tem receptu lahko uporabite vloženo čičeriko ali predhodno namočeno suho čičeriko. Falafel kroglice postrezite kot prigrizek ali pa jih zavijte v lepinjo/pita kruh ter dodajte solato in humus (kot je prikazano na fotografiji). 400 g vložene čičerike (odcejene in sprane) 1 jedilna žlica tahinija 1 čajna žlička rdeče paprike 1 čajna žlička mlete kumine 1 čajna žlička mletega koriandra 1 majhna čebula, drobno nasekljana 1 strok česna, nasekljan majhna pest peteršilja, drobno nasekljanega 2 jedilni žlici moke sol in poper 2 jedilni žlici sezamovih semen (po želji) olje za cvrtje V ponvi za cvrtje segrejte eno jedilno žlico olja, dodajte čebulo in česen ter pražite toliko časa, da čebula in česen začneta rjaveti. Dodajte rdečo papriko, kumino in koriander. Med mešanjem pražite še 30 sekund in nato odstavite s štedilnika. Čičeriko stresite v skledo in jo zmečkajte z vilicami. Dodajte tahini, moko, peteršilj in prej prepraženo mešanico s čebulo ter vse skupaj zmešajte, da nastane masa, ki jo boste lahko oblikovali v kroglice. Če je masa preveč vlažna, dodajte še malo moke. Začinite s soljo in poprom. Iz približno 2 jedilnih žlic mase oblikujte kroglico in jo narahlo sploščite na obeh straneh. Postopek ponavljajte toliko časa, da porabite vso maso. Dobili boste približno 8–12 falafel kroglic, odvisno od količine pripravljene mase. Falafel kroglice lahko po želji potresete s sezamovimi semeni. Kroglice počasi ocvrite na obeh straneh do zlato rjave barve ali pa jih postavite v pekač, namažite z oljem in pecite pri srednji temperaturi približno 20 minut (vmes jih enkrat obrnite).* *Če boste falafel kroglice spekli v pečici, bodo manj rjave kot če jih bi ocvrli na olju.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

82


Zavitek s tempehom in zelenjavo avtorica: Patty za 1 osebo

Priprava te jedi bo hitra in enostavna, če vam je od prejšnjega dne ostalo nekaj tempehovih polpetov. Druga možnost je, da tempeh marinirate preko noči in ga naslednji dan ocvrete, kar vam bo vzelo le nekaj minut. Hladilnik vegana je zelen hladilnik in to v več pogledih. Poskrbite, da bo v vašem hladilniku prevladovala zelena barva. Pomislite – več kot bo zelene hrane v vašem hladilniku, bolj čisto bo okolje in vi boste bolj zdravi! 1 lepinja/pita kruh 100 g tempeha (na 1 zavitek) tamari, sezamovo olje in nasekljan česen za mariniranje 1 čajna žlička olja oljne repice poljuben preliv, npr. tahini, humus itd. veganska margarina (po želji) nekaj listov zelene solate 1 paradižnik, narezan na rezine 1/2 majhnega korena, nastrganega sol in poper po okusu

Tempeh marinirajte nekaj ur ali preko noči (v tem primeru bo okus polnejši), nato ga narežite na trakove in na obeh straneh popecite do rjave barve v vroči litoželezni ponvi, ki ste ji dodali malo olja. Na kruh namažite margarino (če želite), dodajte želeni preliv, zelenjavo in tempeh, zavijte in postrezite.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

83


Zavitek s čilijem avtorica: Patty za 1 osebo To je hitro, a nasitno kosilo, ki ga lahko vzamete tudi na pot. domači chilli non-carne ali pločevinka mehiškega fižola rukola lepinja/pita kruh listi mlade špinače narezana kumara nastrgan korenček veganski kremni sir Na lepinjo namažite malo veganskega kremnega sira, dodajte rukolo, špinačo in kumaro, nato še fižol in korenček. Zavijte in postrezite. Opomba: Če jeste doma, fižol predhodno segrejte.

Nadevan puran iz tofuja avtorica: Patty za 8 oseb Ta recept me izjemno navdušuje! Je enostaven za pripravo, jed pa kljub temu izgleda izvrstno. Nadevan puran iz tofuja vsako leto polepša našo božično mizo in navdihne vse prisotne veliko bolj, kot bi jih velik mrtev ptič na mizi. Tu si lahko ogledate videoposnetek, na katerem pripravljam jed. Recept je povzet (naredila sem le nekaj manjših sprememb) po odlični kuharski knjigi »Instead of Chicken, instead of Turkey« avtorice Karen Davis (ustanoviteljica UPC). 2 kg čvrstega tofuja 4 stroki česna, nasekljanega 1 skodelica čebule, narezane na kocke 1 1/2 skodelice gob, narezanih na kocke 1 1/2 skodelice zelene, narezane na kocke

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

84


1/4 skodelice sezamovega olja 1/2 skodelice sojine omake 1/2 skodelice nasekljanega svežega peteršilja 2 jedilni žlici česna v prahu 1 jedilna žlica semen zelene 1 1/2 jedilne žlice suhega žajblja 1 jedilna žlica zelenjavne jušne osnove 1 1/2 čajne žličke posušenega rožmarina 1 1/2 čajne žličke posušenega timijana 1 čajna žlička črnega popra 4 skodelice drobno zmletih krušnih drobtin prepustna krpa Marinada: 4 jedilne žlice olivnega olja 1/3 skodelice omake tamari 2 stroka česna, nasekljanega Priprava tofujevega oboda: Tofu dobro zmečkajte, prelijte z marinado in postavite na stran. Cedilo prekrijte s čisto, vlažno, prepustno krpo. V cedilo stresite mariniran tofu in ga močno pritisnite ob stene cedila (to mu bo dalo okroglo obliko). Tofu pokrijte z robovi krpe, ki visijo čez rob cedila. Obtežite s krožnikom in kakšnim težjim predmetom ter pustite počivati eno uro pri sobni temperaturi. Priprava nadeva: Česen, čebulo, zeleno, gobe in peteršilj prepražite na 1 jedilni žlici sezamovega olja. Dodajte začimbe (česen v prahu, semena zelene, žajbelj, zelenjavno jušno osnovo, rožmarin, timijan, poper) in 1/4 skodelice sojine omake, pokrijte in kuhajte 5 minut oz. toliko časa, da se zelenjava zmehča. Dodajte drobtine in dobro premešajte. Pečico segrejte na 200°C. S tofuja odmaknite krožnik in predmet ter vrhnjo plast krpe. Na sredini tofu z veliko žlico izdolbite približno do 2,5 cm od robov cedila. V vdolbino naložite nadev (krepko pritiskajte navzdol) in vrh pokrijte s tofujem, ki ste ga izdolbli (ponovno močno pritisnite, da bo jed čvrsta). Nadevani tofu obrnite na naoljen pekač, tako, da bo ravna površina spodaj. Previdno odstranite krpo. Zmešajte preostanek sezamovega olja in sojine omake ter prelijte po "puranu". Pokrijte s folijo in pecite eno uro. Deset minut pred koncem pečenja odstranite folijo in ponovno prelijte z mešanico olja in sojine omake (lahko večkrat, da lepo porjavi). Prenesite na pladenj (to je težji del – včasih ga pustim kar v pekaču), prelijte z oljem/sojino omako ter okrasite s peteršiljem in paradižnikom. Postrezite z gobovo omako in brusničnim sokom.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

85


Ladjice z beluši in pinjolami avtorica: Jo za 2 osebi 10 stebel beluši, odstranite olesenele konce 1 list listnatega testa 2 čajni žlički polnozrnate gorčice 1 jedilna žlica veganskega kremnega sira 1 jedilna žlica rastlinskega mleka veganski trdi sir 1 jedilna žlica pinjol

Pečico segrejte na 180°C. List testa prerežite na polovico, da dobite 2 pravokotna lista. Približno 1/2 cm od roba okoli celotnega pravokotnika narahlo zarežite črto (ne prerežite skozi testo). Testo položite na papir za peko. Oba lista testa namažite z malo gorčice in na vsak list položite po 5 stebel beluši (znotraj zarezanih delov testa). V pečici pecite približno 5 minut, da se testo začne dvigovati. Zmešajte veganski kremni sir in mleko ter prelijte po obeh ladjicah. Potresite z malo veganskega sira. Ladjici ponovno postavite v pečico in pecite, da postaneta zlato rjavi (približno 10 minut). Medtem pri nizki temperaturi v ponvi prepražite pinjole. Bodite pozorni, saj se hitro prismodijo. Pinjole potresite po pečenih ladjicah.

NADEVANE JEDI IN ZAVITKI

86

30-DNEVNI VEGANSKI JEDILNIK  

30-DNEVNI VEGANSKI JEDILNIK Enostavnega veganskega izziva (http://www.veganeasy.org/slovenia)

Advertisement