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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

1 kg Gemüsezwiebeln 5 EL Pflanzenöl Pfeffer 1 Knoblauchzehe 2 EL Dinkelmehl, Type 630 1 Schuss Weißwein (o. 50 ml mehr Brühe) 2 EL veganer Balsamico Essig 1-2 EL Sojasoße Ein kleines Bund Thymian 1,2 Liter Gemüsebrühe 3 Lorbeerblätter, getrocknet

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Für das Topping: Pro Suppe 1-2 Baguettescheibe (je nach Größe der Suppenschale) oder optional Toastbrot 2 EL Olivenöl Salz Pro Suppenportion 25 g veganer Reibekäse/Schmelzkäse pro Baguettestück 1 zerdrückte Knoblauchzehe Optional: 1 TL gerebelter Majoran oder einige Blätter frischer Majoran 5 Wacholderbeeren, zerdrückt

2. 5 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, pfeffern und dann die Hitze des Herdes auf mittel bis niedrig zurückstellen. Zwiebeln rund 40 Minuten sanft karamellisieren lassen. Immer wieder umrühren. 3. Nach 35-40 Minuten Kochzeit eine geschälte, gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, Hitze verstärken, Zwiebeln 5 Minuten golden rösten, 2 EL Mehl über die Zwiebeln pudern, mit 50 ml Weißwein (oder Brühe) ablöschen. 4. Zwiebeln 3-4 Minuten einköcheln lassen und dann nochmals mit Balsamico-Essig und Sojasoße ablöschen. Die Blättchen von einigen Zweigen Thymian und optional Majoran hinzu geben und die Gemüsebrühe aufgießen. Getrocknete Lorbeerblätter und optional zerdrückte Wacholderbeeren hinzu geben und die Suppe rund 20-25 Minuten sanft köcheln lassen. 5. Pro Suppenportion 1-2 Baguettestücke mit etwas Olivenöl beträufeln, ganz leicht salzen und optional mit gepresstem Knoblauch einreiben. Baguettestücke bei 220 Grad Umluft 3-4 Minuten kross backen, dann veganen Reibekäse darüber geben und weiter backen, bis der Käse geschmolzen ist. 6. Heiße Zwiebelsuppe mit überbackenem Käsebaguette belegt und mit Thymianblättchen bestreut servieren.

30 Minuten Arbeitszeit 60 Minuten Kochzeit

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