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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

50-80 g Schalotten oder Zwiebeln 300 g Sellerieknolle 300 g Äpfel 150 g mehligkochende Kartoffeln 650-700 ml Gemüsebrühe 2 EL Olivenöl 4-5 Stängel frischer Thymian 1 TL Apfeldicksaft oder eine andere flüssige Süße 1 Schuss Weißwein (ersatzweise: Brühe) 200 ml Pflanzen Cuisine/pflanzliche Sahne Ein Stück Meerrettich-Wurzel (oder 1 Gläschen veganer Meerrettich, gerieben) Salz & Pfeffer Eine Prise (frisch geriebene) Muskatnuss 1-2 EL Zitronensaft

1. Mit der Vorbereitung der Garnitur beginnen: Ofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze (80 Grad Umluft) vorheizen. Äpfel zum Garnieren in dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech rund 2 Stunden und 15 Minuten trocknen lassen.

Zum Garnieren: 1-2 Äpfel

2. Schalotten abziehen und fein würfeln. Sellerieknolle entrinden und würfeln. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein schneiden. Gemüsebrühe bereit stellen. 3. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel kurz anschwitzen. Sellerie- und Kartoffelwürfel sowie einige Blättchen frischen Thymian hinzu geben und einige Minuten anbraten. Zutaten mit Apfeldicksaft 2 Minuten karamellisieren lassen. Ab und zu umrühren. 4. Die Zutaten mit einem Schuss Weißwein ablöschen, Apfelstücke hinzu geben und die Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 20 Min köcheln lassen.

Das Rezept als Video

5. Pflanzen Cuisine zur Suppe gießen und etwas Meerrettich hineinreiben (je nach Schärfe-Empfinden dosieren & Meerrettich-Wurzel zuvor schälen) Die Suppe mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie einer Prise Muskatnuss würzen und mit einem Schneidstab fein pürieren (oder im Mixer pürieren). 6. Suppe mit Zitronensaft sowie Salz abschmecken und mit Wasser oder Brühe in der Konsistenz nach Belieben strecken.

35 Minuten Arbeitszeit + Trockenzeit für den Apfel

7. Apfel-Selleriesuppe mit Pflanzen Cuisine beträufeln und mit getrockneten Apfelscheiben und Thymianblättchen garniert heiß servieren. Wer möchte, reibt noch frischen Meerrettich über die Suppe.

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