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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

250 g Hartweizengrieß 50 g Dinkelmehl Type 630 1 TL Salz 1/2 TL Kurkuma 400 g geschälte, gekochte Maronen 150 g Tofu natur 100 g Knollensellerie 80 g Zwiebel 1 kl. Knoblauchzehe 2 TL Pflanzenöl 1 TL Trüffelöl Einige Zweige frischer Thymian

1. Grünkohl-Chips nach unserem Rezept auf Seite 132 zubereiten.

Für die Trüffelsoße: 80 g Schalotten oder Zwiebeln 1 kl. Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Schuss Weißwein (oder Brühe) 200 ml Pflanzen Cuisine Salz & Pfeffer 1 Prise Muskatnuss 3 El Hefeflocken 2 TL Trüffelöl

4. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die

Für die Grünkohlchips: Siehe Zutaten und Rezept Seite 132

55 Minuten Zubereitungszeit

TIPP Natürlich können die gefüllten Ravioli auch mit anderen Soßen individuell kombiniert werden.

2. Für den-Teig Hartweizengrieß, Dinkelmehl, Salz, Kurkuma und 150 ml Wasser vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen gleichmäßigen Teig kneten und diesen bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Maronen zerkleinern. Naturtofu trocken pressen und in Stücke brechen. Knollensellerie entrinden und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe würfeln.

Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel einige Minuten anbraten. Einige Thymian-Blättchen dazu geben. 5. Die gebratenen Zutaten mit den Maronen, dem Tofu, einigen Blättern Thymian, einer Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL Trüffelöl und 2-3 EL Wasser im Mixer pürieren. 6. Teig mit einer Nudelmaschine in Bahnen ausrollen, in Abständen Füllung darauf setzen, ausstechen, in einem Ravioliformer schließen und die Kanten mit einer Gabel andrücken. 7. Für die Soße Schalotten und Knoblauchzehe würfeln und mit 1 EL Pflanzenöl in der Pfanne anbraten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, kurz reduzieren lassen und mit Pflanzensahne aufgießen. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Hefeflocken und 1-2 TL Trüffelöl dazu geben und die Soße mit einem Schneidstab cremig pürieren. 8. Die Vorbereiteten Ravioli in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten köcheln lassen. 9. Ravioli mit der Trüffelsoße, den GrünkohlChips anrichten und mit Trüffelöl beträufelt servieren.

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