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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

150 g Haferflocken/Haferflockenmehl 100 Buchweizenmehl 100 g gemahlene Mandeln 75 g Kokosblütenzucker o. Rohrzucker Salz 1 TL Vanille-Extrakt oder 1 TL gemahlene Vanille 40 g Sojajoghurt 120 g Margarine in Stückchen geschnitten 2 EL Kaltes Wasser

1. Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl verarbeiten und anschließend in einer Rührschüssel mit allen weiteren Teigzutaten zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig 30 Minute im Kühlschrank kalt stellen.

Außerderm: Veganes Früchtegelee für die Füllung (z.B. Himbeer-, Erdbeer- o. Marillengelee) Puderzucker zum Bestäuben

2. Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. 3. Teig in mehrere Stücke unterteilen und jeweils ein Teigstück zwischen zwei Seiten Backpapier flach ausrollen. Formen mit und ohne mittlere Aussparung zu gleichen Teilen ausstechen. Teigreste nochmals verkneten, zwischen Backpapier ausrollen und erneut Formen ausstechen bis der Teig aufgebraucht ist. 4. Plätzchen auf das Backpapier geben (ergibt ca. drei Bleche) und bei 180 Grad Umluft 10-12 Minuten backen. 5. Plätzchen auskühlen lassen. Die oberen Plätzchenhälften mit Puderzucker bestäuben. Die Plätzchen für die Unterseite dünn mit Marmelade bestreichen und mittig einen großen Tupfer Marmelade hinzugeben. Die beiden Plätzchenhälften aufeinander drücken, gegebenenfalls nochmals leicht mit Puderzucker bestäuben und in einer mit Backpapier ausgekleideten Keksdose aufbewahren.

TIPP Für eine klassische, nicht glutenfreie Plätzchenvariante einfach Haferflocken- und Buchweizenmehl durch 350 g Dinkelmehl type 630 ersetzen und 50 g mehr Margarine verwenden.

25 Minuten Arbeitszeit 30 Minuten Ruhezeit 12 Minuten Backzeit pro Blech

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