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ZUTATEN

ZUBEREITUNG

100 g blanchieret Mandeln 70 ml Pflanzendrink 160 g Rohrzucker 240 g Dinkelmehl Type 630 1,5 EL Speisestärke 1 kl. TL Backpulver 1 Prise Salz ca. 8 Tropfen Bittermandelöl 25 g Margarine

1. Ofen auf 180 Grad Umluft (200 Grad Oberund Unterhitze) vorheizen. Die blanchierten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und 5-7 Minuten im Ofen rösten.

Optional: 1 TL Kardamom, gemahlen Zestern einer 1/2 Bio-Orange, unbehandelt

2. Pflanzendrink in eine Schüssel geben und den Zucker darin durch kräftiges Rühren größtenteils auflösen. 3. Mehl in eine Schüssel sieben und mit Speisestärke, Backpulver, Salz, Bittermandelöl, optional Kardamom und Orangenzesten vermengen und die Margarine in Flöckchen geschnitten hinzu geben. Mit den Händen kurz aber kräftig verkneten. Dann die Pflanzendrink-Zucker-Mischung ebenfalls hinzu geben und einarbeiten. Zuletzt die Mandeln unter den Teig mengen. 4. Aus dem Teig zwei längliche Rollen formen und nebeneinander auf das Backpapier legen. Rollen mit der Hand leicht flach drücken, um später die typische Cantuccini-Form zu erhalten. 5. Rollen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) ca. 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden. 6. Die gebackenen Teigrollen rund 20-30 Minuten abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und dann bei 140 Grad Ober- und Unterhitze (ca. 120 Grad Umluft) nochmals 15 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Kekse einmal wenden.

20 Minuten Arbeitszeit 30 Minuten Backzeit 15-20 Minuten Zeit zum Rösten

7. Cantuccini vor dem Verzehr komplett auskühlen lassen und luftdicht verschlossen, kühl und dunkel lagern.

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