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STRUDELTEIG

ZUBEREITUNG

300 g Dinkelmehl, Type 630 + etwas Mehl für die Arbeitsfläche 250 g vegane Quarkalternative (z.B. von Sojade) 250 g Margarine Eine Prise Rohrzucker

1. Mehl, Quarkalternative, Margarine und Rohrzucker in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nachkneten. Dann 1-2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Zum Garnieren: 20 g Mandelblättchen Optional: 1TL geschälte Hanfsamen

FÜLLUNG 700 g Äpfel 2 EL Zitronensaft 50 g Margarine 60 g Rohrzucker 1 EL Zimt 40 g veganes Rohmarzipan oder 20 g mehr Zucker dazu geben Optional: 50 g Rosinen

VANILLESOßE 6 EL Mandelmus 400 ml Pflanzendrink 1/2 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl 1 TL gemahlene Vanille 5 EL Ahornsirup 1 EL Zimt 40 g veganes Rohmarzipan

35 Minuten Arbeitszeit 60 Minuten Kühlzeit 20 Minuten Backzeit

2. Äpfel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln, Rosinen unterheben. 3. Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Zucker und Zimt mit einem Schneebesen einrühren. Rohmarzipan flöckchenweise dazu geben. Apfelstücke mit der Margarine vermengen. Füllung komplett auskühlen lassen. 4. Ein Küchenhandtuch ausbreiten und bemehlen. Darauf den Strudelteig mit der Längsseite zum Körper hin rechteckig ausrollen. Quarkteig wird eher dick ausgerollt, sonst reißt er. 5. Apfel-Füllung auf das untere Viertel des Teigs geben und zu den Seitenrändern hin etwas Platz lassen. Teig seitlich über die Füllung schlagen und den Strudel mit Hilfe des Küchenhandtuchs nach oben hin aufrollen. 6. Strudel diagonal, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Pflanzendrink bepinseln und Mandelblättchen bestreuen. 7. Strudel im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft rund 20-25 Minuten goldbraun backen. 8. Für die Vanillesoße Mandelmus mit Pflanzendrink, Guarkernmehl, Vanille und Ahornsirup erhitzen und cremig verrühren. Soße mit Pflanzendrink nach Belieben in der Konsistenz strecken. 9. Apfelstrudel mit warmer Vanillesoße und mit geschälten Hanfsamen bestreut servieren.

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