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EIS

ZUBEREITUNG

2 Bananen 180 g Kokosrahm (der feste Anteil von 1-2 gekühlten Dosen Kokosmilch) 1 kl. TL Zimt 5 EL Ahornsirup 1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl 40 g Pekannüsse (oder Walnüsse) + Nüsse zum Garnieren (ca. 25-30 g) 100 g Medjoul-Datteln (Gewicht entsteint) 1 Prise Zimt 1 Prise Salz 1 EL Zitronensaft 4 EL Pflanzendrink

1. Am Vortag der Zubereitung zwei Bananen in Stücke brechen und einfrieren. 2 Dosen Kokosmilch kalt stellen, Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen lassen.

LEBKUCHEN-WAFFELN 250 g Dinkelmehl 50 g gemahlene Haselnüsse 35 g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker 1 Prise Salz 1 TL Zimt 2 TL Lebkuchengewürz oder Spekulatiusgewürz 2 TL Backpulver 220 ml Pflanzendrink Pflanzenöl zum Fetten des Waffeleisens Optional zum Garnieren: Essbare Zuckersterne (Fertigprodukt Backabteilung)

40 Minuten Arbeitszeit 1 Nacht Kühlzeit für das Eis

2. Gefrorene Bananenstücke, Cashewkerne, Kokosrahm, Zimt, 4 EL Ahornsirup und Johannisbrotkernmehl im Mixer cremig pürieren. Pekannüsse fein hacken und unterrühren. 3. Eismasse in einen Glasbehälter (optional z.B. Kastenbackform mit 24 cm Länge) füllen und während des nächsten Arbeitsschrittes in den Tiefkühl stellen. 4. Entsteinte Medjoul-Datteln, eine Prise Zimt, eine große Prise Salz, Zitronensaft, 1 EL Ahornsirup und Pflanzendrink im Mixer cremig pürieren. Das Dattelkaramell in die Eismasse einrühren und das Eis mindestens 5 Stunden oder länger im Tiefkühl fest werden lassen. Eis vor dem Servieren rund eine Stunde bei Zimmertemperatur cremig antauen lassen. 5. Alle für die Waffeln aufgelisteten Zutaten, mit Ausnahme des Pflanzenöls, mit dem Handrührgerät verrühren. 6. Waffeleisen mit Öl einfetten und stark erhitzen. Einzelne Teigportionen im Waffeleisen backen und die fertigen Waffeln im Ofen warm halten. 7. Waffeln mit Pekannuss-Karamelleis servieren. Dessert nach Belieben mit Pekannüssen und Deko-Zuckersternen verzieren und mit Ahornsirup beträufeln.

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