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TEIGBODEN

ZUBEREITUNG

200 g Dinkelmehl Type 630 50 g Hartweizengrieß 50 g Margarine + Margarine zum Fetten der Form 40 g Sojajoghurt natur, ungesüßt 45 ml Pflanzendrink (z.B. Sojadrink oder Haferdrink) 2 TL Backpulver 1 TL Salz Optional: 1 EL Kräuter der Provence

1. Alle für den Teig angegebenen Zutaten vermischen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zügig zu einer Teigkugel verkneten. Teig bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen lassen.

FÜLLUNG 100 g Zwiebeln 1 Bund/ 150 g italienischer Stängelkohl für die Füllung + einige Blätter zum Garnieren (als Alternative: Spinat, Löwenzahn oder Mangold) 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten 1 TL Zitronensaft 280-300 g Zucchini 200 g Tofu, natur 400 g Seidentofu 50 g Kichererbsenmehl 1 Prise Kurkuma Salz Pfeffer (oder Chiliflocken) Optional: 3 EL Hefeflocken Zum Garnieren: Stängekohl, lila Spitzkohl, einige Streifen rote Zwiebel, frische Kräuter und (Zucchini-)Blüten Außerderm: Eine runde Quicheform (Durchmesser ca. 28 cm oder eckig mit 31x21 cm Kantenlänge )

2. Zwiebeln abziehen und würfeln. Stängelkohl waschen und hacken. 3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel kurz andünsten. Gehackten Stängelkohl hinzu geben, mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und kurz anbraten. Danach zur Seite stellen. 4. Zucchini waschen, Enden kappen und fein raspeln. Zucchiniraspel mit einem Küchenkrepp leicht trocken pressen. 5. Naturtofu, Seidentofu, Kichererbsenmehl, eine Prise Kurkuma, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Optional Hefeflocken dazu geben. Füllmasse in eine Schüssel geben. Den angebratenen Stängelkohl und die Zucchiniraspel untermengen. 6. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorwärmen. Eine Quicheform mit Margarine einfetten. 7. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Quicheform einpassen. Füllung hineingießen und verstreichen. Quiche mit einigen Scheiben Zwiebeln belegen. 8. Quiche bei 200 Grad Umluft (oder 220 Grad Ober- und Unterhitze) 35-40 Minuten backen. 9. Quiche aus der Form heben, nach Belieben mit Stängelkohl oder Mangold, Spitzkohl, Kräutern, Blüten und/oder Nüssen, Samen und Sprossen garniert ofenwarm servieren.