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BRÜHE

ZUBEREITUNG

2 Bio-Zwiebeln 3 Bio-Knoblauchzehen 10 cm Bio-Ingwer 4 EL Zucker 2 Szechuan-Pfefferkörner (ersatzweise 5 Pfefferkörner) 2 Sternanis ½ Zimtstange 2 l Gemüsebrühe 70 ml Teriyakisauce (ersatzweise Sojasauce)

1. Zwiebeln mit Schale vierteln, Knoblauch mit Schale andrücken, Ingwer mit Schale in dünne Scheiben schneiden (Falls keine Bio-Zutaten zur Hand sind, sollten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer geschält werden). 2. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in einem Topf ohne Öl anrösten, bis diese rundherum schön braun geworden sind. Zucker dazugeben und goldbraun karamellisieren. Szechuan-Pfeffer, Sternanis, Zimt, Gemüsebrühe sowie Sojasauce zugeben und auf mittlerer Stufe mit halb aufgelegtem Deckel 30 Min. köcheln lassen.

EINLAGE 150 g braune Champignons 2 Möhren 3 Frühlingszwiebeln 4 EL Sprossen 3 Stängel Koriandergrün 2 Stängel frische Minze 250 g eifreie Mie-Nudeln (ersatzweise Reis- oder Glasnudeln) 4 TL geröstetes Sesamöl 4 EL Röstzwiebeln 4 TL Kürbiskerne (ersatzweise Sonnenblumenkerne) Chilisauce

3. Anschließend die Suppe vom Herd ziehen, durch ein feines Sieb abgießen und die Brühe dabei auffangen. Die festen Bestandteile wegwerfen, die Brühe warmhalten. 4. Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und mit dem Sparschäler oder einem Gemüsehobel in lange, feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln, Sprossen und Kräuter waschen und trocknen. Die Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, die Kräuter fein hacken. 5. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen, mit dem Sesamöl vermengen und auf vier tiefe Schüsseln verteilen. Das Gemüse ebenfalls auf die Schüsseln verteilen, dann die kochend heiße Brühe angießen. Sprossen, Kräuter, Röstzwiebeln, Kerne und Chilisauce nach Belieben über die Suppe geben und sofort servieren.

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"Vegan en vogue - Happiness Issue" - Magazin für vegane Ernährung & Lifestyle  

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