cibo&territorio
In questa immagine: Senise, il cui centro storico è un intreccio di vicoli e gradinate ricco di capolavori d’arte, come la chiesa di San Francesco
compagne di strada Per affrontare al meglio il tour gustoso alla scoperta del Parco del Pollino, avevamo bisogno di una vettura in grado di assicurarci grandi volumi interni, maneggevolezza e tranquillità d’uso. La nuova Kia cee’d ha risposto egregiamente alle nostre esigenze. A colpirci l’aria sportiva (la nostra versione era con tettuccio apribile) e tuttavia signorile, e la lunghezza (4 metri e 31) unita a una spiccata atleticità. L’inclinazione del parabrezza, il profilo aerodinamico e l’originale profilatura della copertura delle luci posteriori, le hanno permesso poi di limitare consumi e rumorosità a velocità sostenute. Sei gli airbag di serie; Kia offre inoltre un’esclusiva garanzia di 7 anni.
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giugno 2013
e caci ricavati grazie al pascolo brado, dove prevalgono erbe aromatiche come timo e nipitella, lo spurgo del siero in fuscelle di giunco (custigni), l’unzione della crosta con olio extravergine e salatura a secco. E ovviamente la lavorazione a latte crudo e la stagionatura in un’autentica grotta… Elementi che danno pecorini dalla pasta friabile, poco salati e assai aromatici.A Chiaromonte fu anche messa a punto e brevettata a fine degli anni Novanta la ricetta del mischiglio, una pasta di legumi e cereali diffusa da secoli nel bacino del torrente Serrapotamo e condita con cacioricotta e scaglie di peperone secco di Senise. Si racconta che l’ex presidente Azeglio Ciampi la privilegiasse in assoluto.Nel moderno pastificio D’Addiego, molte delle attività necessarie per la preparazione degli oltre 70 tipi di pasta avvengono a mano e l’origine delle materie prime è esclusivamente dai piccoli mulini della zona. Sotto il marchio Gusto Fantastico, oltre ai formati tradizionali se ne sono aggiunti di inconsueti come quelli trafilati al bronzo con caffè, Champagne e zafferano. Dà del mischiglio una fedele composizione Antonio Arleo, mugnaio dal 1992, che ha saputo valorizzare le varietà
di frumento indigene, come il grano duro senatore Cappelli e la Carosella, di cui esistono due ecotipi: bianco e rosso. Il 33% spetta a ciascuno dei grani citati, poi un 12% di orzo, un 15% di favino e il restante 7% di farina di ceci.
Il rosso, il bianco e il biscotto a 8 Ma la vocazione al bello e al buono di questa terra la si ritrova anche nei salumi. L’originalità più spiccata ce la precisano Giuseppe Suanno,presidente della Cooperativa Agrocarne Sud sui colli intorno a Latronico, e i suoi soci.Agrocarne Sud è una delle poche realtà italiane dove i suinetti crescono,vengono macellati e lavorati in un medesimo luogo. Buona parte degli immobili furono costruiti, a cavallo degli anni Ottanta, dai soci fondatori con l’obiettivo di creare opportunità di lavoro e recuperare la cultura della salumeria locale che si stava spegnendo. Un moderno impianto di biogas sprigiona l’energia elettrica necessaria al funzionamento delle sale di stagionatura, trasformando l’azienda in un modello di ecocompatibilità per molte delle realtà salumiere italiane. Escono da questo laboratorio: prosciutti, capicollo e soppressate. Ma, soprattutto,
A sinistra, il gustoso peperone di Senise Igp, a destra, la miscela di grano e legumi dalla quale si ottiene il mischiglio