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Recette Spécial TOU BICHEVAT du chef Boulanger Stéphane Laïk

crédit photo: Dany Lerner/ Shimrit

Roulade sucrée et fourrée à la crème pomme, raisins et fruits secs

Ingrédients Ingrédients pour environ 20 roulés individuels • 4 bons verres de farine blanche tamisée (600 g) • 1/2 cube de levure fraîche • 120 g de beurre mou (ou margarine) • 4 œufs de taille moyenne • 1/2 verre de sucre de canne (100 g) • 1/4 verre de lait ou d'eau (63 g) • 1 pincée de sel

1: Dans la cuve du pétrin on place tous les ingrédients sauf le beurre que l'on va ajouter délicatement tout en pétrissant à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte très douce. 2: On couvre la cuve d'un linge et on laisse reposer au moins 1 heure au frigidaire. 3: On prépare le fourrage en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. 4: Sur un plan fariné, la pâte est divisée en deux parties égales puis étalée au rouleau à une épaisseur d'1/2 cm. A l'aide d'une palette, on étale sur chaque pâte la moitié de la crème et on disperse les fruits secs. On roule la pâte, sans trop serrer sur le fourrage pour ne pas qu'il coule, puis on découpe des tranches de trois cm d'épaisseur que l'on va coucher (sans trop les serrer) sur un papier cuisson pour laisser reposer une demi-heure.

• 1/2 verre de sucre roux (100 g)

5: A l'aide d'un pinceau, on badigeonne délicatement l'œuf entier battu, on décore au sucre grain ou amandes effilées, puis on enfourne dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille Bourbon

Astuce du chef: pour plus d'effet, saupoudrer de sucre glace au travers d'une passoire!

Ingrédients pour le fourrage pommes raisins et fruits secs • 4 pommes râpées grossièrement

• Zest haché très fin d'une orange • 1/2 verre de petits raisins secs

Région La Côte

Préparation

Bon appétit

• Fruits secs coupés en cubes ou éclats de noisettes, amandes, noix etc…

Pour plus de renseignements sur les

Pour la dorure: 1 œuf entier battu

l'inviter à une demonstration culinaire

Pour le décor: sucre en grain ou amandes effilées

ateliers du Chef Stéphane ou pour dans votre communauté ou chez vous: 054-7822601

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