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PROGRAMA DE FORMACION TECNICO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Cartilla “Administración productiva ” INSTRUCTORA Luz Estella Chica Elaborado por: Eliana Moyano , Norma Gómez, Laura Medina, Diana Ariza, Diana Espinosa. Ficha: 1136429

SENA CENTRO DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTA 2016


OBJETIVOS Los objetivos generales de al dirección de operaciones son producir un bien específico, a tiempo y a costo mínimos. Sin embargo, la mayor parte de las organizaciones utilizan otros criterios para fines de valuación y control. Entre los criterios típicos para una fábrica se tiene:  Volumen de la producción  Utilización (equipo y fuerza de trabajo)  Calidad y confiabilidad del producto  Entrega a tiempo  Inversión (rendimiento sobre activos)  Flexibilidad para cambios en el producto  Flexibilidad para cambios en el volumen

Introducción Laónla producciónlaadministración de operacionesla administración de los recursos productivos de la organización. Esta área se encarga de la planificación, organización, dirección, control y mejora de los sistemas que producen bienes y servicios. La Administración de las Operaciones es un área de estudio o


subsidencia de la Administración. La administración de operaciones puede emplearse en varias áreas de la empresa como finanzas , marketing, calidad y recursos humanos también puede administrar procesos productivos, integrar las actividades para la producción de bienes o servicios, políticas , procedimientos, formulas, licencias, control, normas, legislación vigente etc.


Diagrama de GATT Eldiagrama de Ganttuna útil herramienta gráfica cuyo objetivo es exponer el tiempo de dedicación previsto para diferentes tareas o actividades a lo largo de un tiempo total determinado. A pesar de esto, el Diagrama de Ganttindica las relaciones existentes entre actividades.

Movimiento de manos fundamentales los cuales están clasificados en diecisiete movimientos básicos los cuales fueron llamados therblig en los cuales en nuestro proceso de realización de mermelada de maracuyá con agraz utilizaremos 7 de estos movimientos Seleccionar Mover Usar Inspeccionar Demora evitable Planear Descansar Para optimizar el proceso de elaboración manual, reducir la fatiga de los trabajadores y eliminar movimientos innecesarios


Jefe de ventas 

Jefe de producción y operarios  Jefe de bodega 

Lista blanca de méritos Unalista blanca,de aprobaciónóInglés es una lista o registro de entidades que, por una razón u otra, pueden obtener algún privilegio particular, servicio, movilidad, acceso o reconocimiento.En cuanto al proceso productivo en la lista se incluirán operario o funcionarios que cumplan con las normas establecidas y recibirán bonificaciones por ello.

Tarjetas de inscripción: Tarjetas de instrumentación para los trabajadores, posteriormente convertidas en manuales de operación de la maquinaria para una mejor elaboración de mermelada de maracuyá con agraz contando con todos los conocimientos de cada instrumentación.


Estandarización de las tarjetas de instrucción: Estandarizar los utensilios, materiales, maquinaria, equipo, métodos y procesos de trabajo a ser utilizados en la elaboración de mermelada de maracuyá con agraz en los cuales se utilizaremos

Bonificación de las tarjetas de instrucción: dividir proporcionalmente la empresa entre los accionistas, los trabajadores y los consumidores (beneficios). Con los siguientes cargos Jefe de financiero 

Jefe de compras


Sistema de clasificación de la producción: Taylor se basó solo en 3 aspectos los cuales el mencionaba que eran necesarios para tener una mejor producción y mejores productos y estos son: Clasificar equipos, procesos y materiales. Este principio se utiliza en la señalización y organización de la planta de producción

Costos de producción: Se basó sistemas de costos, a los que clasifico en materia prima, mano de obra y gastos indirectos. Con este principio se utiliza en el proceso productivo en un formato o un balance del costo de cada una de los materiales e insumos utilizados en la producción, mano de obra y así se tiene un mayor control sobre lo gastado en la producción En nuestra empresa se tendrá un supervisor por cada área de funcionalidad laboral, produciendo así alta eficiencia funcional.

Uso de la regla de cálculo El uso de reglas de cálculo e instrumentos similares por ahorrar tiempo. Lo utilizó para medir y establecer parámetros de rendimiento. Ciencia y no empirismo. En el proceso productivo del producto innovador se utiliza esta


herramienta en forma de estandarización y cronogramas, ya que teniendo el proceso estandarizado es más fácil controlar los tiempos en cada etapa de producción y seguir un cronograma a la hora de ello.

Estudio de las rutas de producción Es

simplemente controlar la ejecución del trabajo para que la empresa o negocio vea las posibilidades para desempeñar mejor el trabajo y tener mejor desempeño. Con base en este principio y aplicado al proceso productivo, lo utilizamos como Diagrama de flujo en donde se ven reflejadas cada una de las fases de producción y es más fácil de ejecutarlas con mayor orden y menor tiempo

SELECCIÓN Y ENTRENAMIENTO DEL TRABAJADOR Según las capacidades que tenemos cada integrante de la empresa, se selecciona para cada actividad laborar que se desarrolle en la empresa y así ubicar a cada trabajador y entrenarlo claro está según sus capacidades para desempeñar cada ocupación en la empresa.


Cuandoel trabajoanaliza metódicamente, la administración debe precisar los requisitos mínimos de trabajo para undesempeñodel cargo, escogiendo siempre al personal más capacitado.

COOPERACION Y REMONERACION POR RENDIMIENTO INDIVIDUAL La idea principal de este principio es que sería perfecto que los intereses del empleador sean los mismos del obrero , para que esto se pueda lograr en nuestra empresa, se propone una remuneración poreficienciapor unidad deproducto, de tal manera que el trabajador que produzca más, gane más y evite la simulación del trabajo.  Se puede proponer diferentes aspectos: Remuneración por unidad de trabajo. División del trabajo entre directivos y operarios Una estructura de jefes que debido a su mayor conocimiento puedan coordinar la labor de la empresa y pueda colaborar e instruir a sus subordinados.

Se puede proponer diferentes aspectos: Remuneración por unidad de trabajo. División del trabajo entre directivos y operarios Una estructura de jefes que debido a su mayor conocimiento puedan coordinar la labor de la empresa y pueda colaborar e instruir a sus subordinados.


RESPONSABILIDAD Y ESPECIALIZACIÓN DE LOS DIRECTIVOS EN LA PLANEACIÓN DEL TRABAJO Lo que se quiere realizar es que los gerentes se responsabilizan de la planeación, del trabajo menta el cual se define que ellos son los que planearan las actividades a desarrollar en la producción para la empresa, y los operarios del trabajo manual, los que cumple con la manufactura planeada por los gerentes, generando una división del trabajo más acentuada y mayor eficiencia.

SUPERVICION FUNCIPNAL Este principio consiste en la existencia de diversos supervisores, cada cual especializado en una determinada área y en la que tiene autoridad funcional (relativa solamente a su especialidad) sobre los mismos subordinados. Esta autoridad funcional es relativa y parcial.

OREGANIZACION CIENTIFICA DEL


TRABAJO Laótesis de Taylordos cosas: el estudio de las aptitudes fisiológicas de la persona y el de los aspectos económicos en la relación que existe entre el individuo y la organización. Existen varios principios que se organización laboral:

pueden aplicar a nuestra

Nos podemos especializar en un número racional de trabajos para así poder producir con mayor eficacia.

Vincular la retribución directamente con el rendimiento prestado; que se va a realizar en la empresa.

Ajustar el tiempo de fabricación del producto y de la realización de las maniobras con la mayor precisión posible a las limitaciones fisiológicas del personal trabajador: a que un una descarga de trabajo que pueda elaborar el trabajador de acuerdo a sus máximas capacidades 

Además de las directrices requeridas que regulan la división del


trabajo, se necesita: una autoridad encargada de establecer el plan global, de fijar los objetivos de la organización y de la producción y de vigilar toda etapa individual de producción.

La autoridad y el control están asignados a los directivos, siendo la función más importante del operario la obediencia. El objetivo y la misión de la dirección de una organización consisten en lograr una realización eficaz del trabajo. Los principios de gestión necesarios para ello son la planificación, la organización, el control y la motivación. Con el objetivo: Controlar el trabajo para asegurar que está siendo ejecutado según las normas establecidas. Distribuir el trabajo atendiendo a las diferentes atribuciones de los trabajadores y de los directivos

La teoría de la supervisión funcional predica que en la medida en que no se ejerce control sobre los empleados y si quien los controla no está al tanto de cuánto tiempo y trabajo demanda la tarea, ellos tendrán tendencia a ser menos productivos Producto/Mp/Ins/ad

Código barras

Marca

Unidad

Precio por: uní

1. Mermelada de maracuyá con agraz

770 2229 83054 5

Deli Fruty

250 gr

2.500


250gr 2. Mermelada de maracuyá con agraz 500gr

770 2229 83973 79

Deli Fruty

500 gr

5.000

Maracuyá

Merkacol

Kg

4.500

Agraz

Merkacol

Kg

21.700

Agua Azúcar

770 2039 50102 8

Incauca

Bulto

.000

Acido cítrico

770 8769 87587 6

Cimpa

Kg

7.000

Pectina

770 8769 43679 6

Cimpa

Kg

120.000

Luz Gas Operarios


TRATO JUSTO En esencia, esto requiere de cuatro cualidades gerenciales; comprensión, imaginación, honestidad y justicia social en el trabajo.

REGISTROS CONFIABLES, INMEDIATOS Y ADECUADOS Los registros proporcionan las bases para la toma de decisiones, por lo que se deben mantener registros precisos, inmediatos y adecuados.


Distribución de las órdenes de trabajo Las organizaciones deben formular técnicas eficaces de plazos y control de la producción. 

Fin


Muchas Gracias! Estudio de tiempos Para nuestro proceso elaboraciĂłn de mermelada de maracuyĂĄ con agraz la herramienta a utilizar es el mi cronometro que registra el tiempo en 1/2000 de segundos, ya que vamos aplicar una tĂŠcnica de establecer un estĂĄndar de tiempo permisible para realizar una tarea determinada en base al contenido a realizar en el trabajo en este caso (mermelada), con la fatiga las demoras personales y los retrasos inevitables.

Cuatro partes principales de las cuales se estudian Estudio de movimiento Estudio de habilidad Estudio de fatiga


Psicología de la gestión Variaciones de movimientos En el cual se ve cuál de los movimientos es el más eficiente y más rápido

Sistemas o departamentos de producción Un sistema en sí puede ser definido como un conjunto de partes interrelacionadas que existen para alcanzar un determinado objetivo. Donde cada parte del sistema puede ser un departamento un organismo o un subsistema. De esta manera una empresa puede ser vista como un sistema con sus departamentos como subsistemas.

DISCIPLINA


Conjunto de reglas de comportamiento para mantener el orden y la subordinación entre los miembros de un cuerpo o una colectividad en una profesión o en una determinada colectividad. su forma más simple es la coordinación de actitudes, con las cuales se instruye para desarrollar habilidades más rápido, o para seguir un determinado código de conducta u "orden".


Orden de merito

Departame Documento de nto identidad

Nombre

Apellido

Bonificaciรณn

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Fech as

Actividades

Fecha de Dia Dia Dia Dia Dia Dia Dia Dia Dia Dia Dia Fecha de finalizaci Dia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 inicio รณn

planeaciรณn

01-nov- 02-nov16 16


Recepción de materia prima

03-nov- 04-nov16 16

Selección y clasificación

03-nov- 04-nov16 16

Lavado

05-nov- 05-nov16 16

Adecuación

05-nov- 06-nov16 16

cocción

07-nov- 07-nov16 16

embazado

07-nov- 07-nov16 16

sellado

07-nov- 07-nov16 16

enfriado

08-nov- 09-nov16 16

etiquetado

09-nov- 10-nov16 16

Almacenado

11-nov- 11-nov16 16

Comercialización

12-nov- 12-nov16 16


Cartilla yo