Så här gör du tårtan:
Recept lakritsmousse: 4 dl grädde 120 g Kick lakritskola.
Gör så här:
Dela ner kolan i småbitar, värm upp grädde tillsammans med kolan tills allt har smält. Det får absolut inte koka. Låt stå över natten eller minst 6h och vispa sedan väl. Recept Hallonmousse: 200g frysta hallon 0,75 dl socker 4 gelatinblad 2 dl grädde 100 g färskost eller turkisk yoghurt Vanillinsocker efter smak
Recept Marängsmörkräm: 150 ml äggvitor (ca 4 - 5 st) 250 gram socker 450 gram rumsvarmt smör 1 msk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver
Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad tills de når 65 - 70 grader, eller tills alla sockerkristaller har smält. Häll över i en vispskål och vispa tills marängen har svalnat till rumstemperatur, det tar minst 10 minuter. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget på medelhög visphastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2-3 minuter tills du har en blank och fin smörkräm. Tillsätt vaniljen och valfri smaksättning och färgsättning.
Gör så här:
Koka upp hallon, mixa om du inte vill ha bitar i moussen. Häll i socker och lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Tillsätt gelatinbladen i hallonsmeten och blanda tills de har smält. Låt det svalna lite innan du tillsätter färskosten. Häll sedan i grädde och smaksätt med lite vanillinsocker. Låt stå över natten eller i ca 6h. Vispa upp moussen innan du fyller din tårta.
Gör så här:
Börja med en tårtbotten som du tycker om. Jag har använt 3 lika delar botten då jag vill ha min tårta extra hög. Sedan har jag använt tårtformen att fylla tårtan med så jag får stabila lager på tårtan. Fyll tårtan med mousse och låt stå över natten eller minst 6 timmar så bottnen suger åt sig och moussen har en chans att stabilisera sig. Nu är det dags att dekorera. Spackla tårtan med smörkrämen, ställ in i kylskåpet och låt första lagret stelna och sen repetera tills du känner dig nöjd. Man kan behöva lägga flera lager innan man känner sig nöjd. Dra med en spatel runt tårtan mellan varje lager så du får en rak och fin grund. Ta två skålar med lite olika mängd smörkräm i och färga i valfri färg. Jag har använt mig av 3 olika nyanser av blått. Lägg små klickar lite överallt. Det behöver inte vara så noga, ju mindre pedantisk man är desto snyggare blir det. Dra runt tårtan med en spatel och voilá, ett mästerverk. Fyll spritspåsen och utnyttja de andra färgerna för att få en lite roligare effekt. Spritsa efter smak och här har jag gjort en skylt i sockerpasta. Strö lite strössel över och sedan är den klar att avnjutas. Men se till att alla får ta bilder på ditt mästerverk först. Viktigt att veta: Moussetårtor av denna sort med smörkräm runt smakar bäst när den är rumstempererad så låt tårtan stå framme en bra stund innan ni äter den. Smakerna kommer bättre fram då. Lycka till!
37