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recipe

Marinated Jumbo Prawns with Coconut-GingerTamarind Sauce

by Mark’s Bar & Grill Serves Two

Dos porciones

8 large prawns or shrimp, unpeeled and cleaned (may be peeled and Heat the oil in a sauté pan and add without heads; leave heads on for the garlic, serrano chile, green onion dramatic presentation), marinated and ginger. • Stir until slightly for 15 minutes. brown, and then add the prawns. • Marinade Sauce When they take on a little color, add 1 clove garlic, finely chopped the juices from the marinade and 1 tsp grated fresh ginger the coconut milk. • When reduced 3 Tbsp tamarind paste* slightly, add fresh cilantro. Be ½ tsp turmeric powder careful not to overcook the prawns. ¼ tsp red chile flakes Serve family style on oval platter and Salt and pepper to taste pass extra sauce. Basmati rice and snow peas complement the dish. Combine all.

8 camarones grandes, limpios y sin pelar (pueden ser pelados y sin cabeza, pero se recomienda dejarlas para mejorar la presentación), marinados por 15 minutos.

Sauce

Salsa

2 Tbsp peanut oil 3 cloves garlic 2 Tbsp green onions, chopped finely 2 tsp chopped ginger 1 serrano chile, chopped finely ¾ cup unsweetened coconut milk 1 Tbsp chopped cilantro, plus extra for garnish 108 | VALLARTA Lifestyles | Spring-Summer 2006

* For tamarind paste, peel and soak tamarind pods in hot water for three hours, then push through a sieve to remove pulp. Scrape the bottom of the sieve to remove all the pulp and pour some of the hot soaking water through to rinse out any remainder. Tamarind paste will keep in the fridge for two weeks or can be frozen. Serves four.

Salsa marinera

1 cabeza de ajo, finamente picada 1 cda. de jengibre fresco rallado 3 cdas. pasta de tamarindo* ½ cda. polvo de cúrcuma ¼ cda. hojuelas de chile de árbol sal y pimienta al gusto Mezclar todo. 2 cdas. aceite de cacahuate 3 cabezas de ajo 2 cdas. cebolla verde picada finamente 2 cdas. jengibre picado 1 chile serrano picado finamente ¾ taza leche de coco sin endulzar 1 cda. cilantro picado, y un poco más como guarnición

Caliente el aceite en la sartén y añada ajo, chile serrano, cebolla verde y jengibre. Mezcle hasta que esté ligeramente café y después añada los camarones. • Cuando adquieran algo de color, añada los jugos de la salsa marinera y la leche de coco. • Después que se haya reducido ligeramente, añada el cilantro fresco. Tenga cuidado de no cocinar de más los camarones. • Sirva en estilo familiar en un plato ovalado y agregue la salsa extra. Si lo desea, puede complementar el plato con arroz y chícharos. * Para la pasta de tamarindo, pele y remoje los tamarindos en agua caliente durante tres horas, y después cuélelos para remover la pulpa. Raspe el fondo de la coladora para remover toda la pulpa y después vacíe un poco del agua hirviente para limpiar cualquier resto. La pasta de tamarindo puede permanecer en el refrigerador durante dos semanas, o bien ser congelada. Sirve cuatro porciones. Visit: www.virtualvallarta.com

Vallarta Lifestyles Spring Summer 2006  

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