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Waifro Albertini

LA CULTURA DEL BREAKFAST (parte 3) Arzachena 11 – 12 Aprile 2017


ALLESTIMENTO BUFFET Fu n z i o n a l i t à e u sa b si lti a t àm e n t o Ac co a liim mpein R atzazre o a / meantteor i a l e Mlai m n teenntiim e irm Itg e niec oa l i m e n t a re Impatto visivo Segnaletica iSntfaonrm d aarti zi vzaa z i o n e


IL BUFFET CALDO Buffet caldo: uova strapazzate, uova alla cocque, bacon, salsiccia, wurstel, pomodori e patate al forno. Show-Cooking: omelette a piacere, uova al piatto a piacere, waffel, pan cake, creppes a


I L S A L AT O E L A PA N E T T E R I A

Buffet salato: prosciutto crudo, prosciutto cotto, salame tipo Milano, fesa di tacchino, speck, pesce affumicato, robiola, ricotta, caprini, stracchini, mozzarelline, edamer, asiago, latteria 3 mesi, pate de foie grass, Panetteria: rosetta, pane burrini. bianco affettato, bocconcini di pane al latte, integrale affettato, 5 cereali, tostiera, fette biscottate, wasa, gallette


PA S T I C C E R I A E C E R E A L I Cereali: musley, corn flakes, rice crispies, gran cereali, all bran, musley. In sacchetti mono porzione aumenta l’igiene ( e i costi ????). brioche

Pasticceria: mini (vuoto, cioccolato, confettura, girella, integrale) krapfen, muffin (cioccolato, vaniglia, mirtillo), crostata di marmellata, crostata crema di


L A F R U T TA Frutta fresca affettata: melone, ananas, arancia, pompelmo rosa. Frutta sciroppata: pesche, ananas, pere, prugne, mele cotte. Frutta disidratata e secca: fichi, datteri, noci, nocciole. Frutta liofilizzata: ananas, cocco, papaya, mango, cranberry, bacche di goji.


C O N F E T T U R E E L AT T I C I N I Angolo confettura monoporzione vasetti di vetro loggati: miele, mirtillo, ciliegia, frutti rossi, arancia amara, albicocca, pesca, nutella. Latteria: yogurt in vasetto di vetro, intero, magro, frutta, zimyl, latte fresco intero, latte di riso, latte di soia, latte PS e


L E B E VA N D E F R E D D E Bevande: acqua minerale naturale e frizzante, prosecco, succo arancia, succo di pompelmo, succo di ananas, succo di mirtillo, succo ace, tea freddo alla pesca, tea freddo al limone.

Spremute fresche, centrifughe, frullati e


L’ A N G O L O D I E T E T I C O Angolo Gluten Free: pane, fette biscottate, cereali, biscotti, tortine, plum cake, cereali, affettati vari, formaggi, ecc. Angolo Bio: frutta, formaggi, affettati, panetteria, confetture, latticini, uova, ecc. Angolo Low Calories


L E B E VA N D E C A L D E Le bevande calde possono essere servite a tavola sulla base dell’ordinazione oppure a self service posizionate sul buffet Bevanda calda a scelta: caffè americano, caffè al ginseng, caffè d’orzo, nescaffè normale o deca, espresso, espresso deca, cappuccino, latte macchiato, assortimento di tea, infusioni


LE PROCEDURE L e p r o c e d u re s o n o u n i n s i e m e d i i s t r u z i o n i per svolgere un compito in osservanza della politica aziendale. Nella stesura di questo documento va tenuto di buon c o n t op: o l i t i c a a z i e n d a l e equilibrio q u a l i trĂ i s/ p z zuom a n e o rr e se logistica dotazioni target Ospiti


L’ O B I E T T I V O D E L L E PROCEDURE L’obiettivo della procedura è quello di ottimizzare e per raggiungere organizzare le risorse gli obiettivi economici con la piena soddisfazione degli Ospiti.


GRAZIE PER LA G E N T I L E AT T E N Z I O N E


CONTATTI

Albertini Waifro waifro@tin.it www.waifro.weebly.com

Hospitality School s.r.l. Milano | Venezia www.hospitalityschool.it www.hqmquality.com info@hospitalityschool.it 02 45076871

3 brkfst arzachena apr 17  
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