LA GALETTE DES ROIS
CHE COSA SERVE? – 125 g di BURRO – 150 g di ZUCCHERO – SALE – 2 UOVA – 1 fiala di AROMA MANDORLA – 150 g di MANDORLE BIANCHE – 1 FAGIOLO SECCO – 2 rotoli di PASTA SFOGLIA rotonda COME FACCIO? PRERISCALDO il FORNO a 170°C (ventilato). TRITO le MANDORLE . Devo ottenere una polvere finissima. MONTO il BURRO con lo ZUCCHERO e il SALE. Aggiungo le UOVA (una alla volta) e monto ancora. Unisco le MANDORLE tritate e l’AROMA MANDORLA. Continuo a montare. Quella che otterrò è la meravigliosa CREMA FRANGIPANE. FODERO con il primo foglio di PASTA SFOGLIA una PIROFILA imburrata e infarinata. Bucherello con i rebbi di una forchetta. Distribuisco la CREMA FRANGIPANE sopra la sfoglia. Inserisco il FAGIOLO secco nella CREMA FRANGIPANE, in un punto a caso, abbastanza vicino al margine della crema. BAGNO il margine della prima sfoglia con un po’ d’ACQUA, in modo che la sfoglia successiva si attacchi bene. COPRO con la seconda PASTA SFOGLIA, faccio aderire tra loro le sfoglie lungo tutto il margine della torta, pizzico il margine fino a creare una sorta di “corona”. Bucherello la sfoglia superiore con i rebbi di una forchetta oppune vi pratico una serie di incisioni poco profonde a raggiera, in modo da formare tante fette quanti sono i presenti + una per un ospite. CUOCIO per 25 - 30 minuti. Servo la galette fredda.