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Saveurs sucrées au naturel: quand la qualité remplace la quantité antianémique, harmonisant gynécologique, antidouleur...

Avec le faste des fêtes, les occasions de déguster des mets sucrés tous plus alléchants les uns que les autres, ne manquent pas! Comment gérer cela de manière équilibrée sans que l’addition «santé» ne soit trop salée? Il existent des alternatives riches en apports nutritifs à utiliser sans modération...

Alternatives au sucre blanc raffiné : Le sucre de canne

intégral

Le sucre montré du doigt

froid, voire à l’extrême, une perte de connaissance...»(1)

Les spécialistes de la santé, hygiénistes, naturopathes, nutritionnistes, d’un commun accord vous diront que le sucre consommé en excès, nuit à la santé. Certains iront jusqu’à qualifier le sucre blanc raffiné de «poison».

Mise à part la prise de poids, l’excès de sucré, peut également être à l’origine de troubles du transit, de rhinites, de sinusites, d’hypercholestérolémie, etc...

« Le sucre de canne blanc raffiné est d’une grande pauvreté nutritionnelle. Très purifié, il ne contient pratiquement que du saccharose (99,6%) et a perdu tous ses autres sucres, toutes ses protéines, toutes ses vitamines et une très grosse partie de ses minéraux : il en contient 50 à 100 fois moins en moyenne que le sucre intégral...Alors que l’index glycémique (capacité d’un aliment à augmenter le sucre dans le sang lors de sa digestion) du sucre intégral est moyen, celui du sucre raffiné est très élevé. Il favorise un pic glycémique (c’est à dire une élévation brusque et élevée du sucre dans le sang). Le corps réagit en sécrétant une dose proportionnelle d’insuline pour tenter de stabiliser le taux de sucre dans le sang... Cet effet correcteur exagéré a pour conséquence de provoquer une hypoglycémie (manque de sucre dans le sang)... Elle peut ainsi se traduire par un ou plusieurs de ces symptômes: fatigue, bâillements, somnolence, faiblesse musculaire, vertiges, irritabilité, difficulté de concentration, tête lourde, maux de tête, vision trouble, transpiration, fringale et, dans le pire des cas: palpitations cardiaques, tremblements, crampes abdominales, sensation de

Les propriétés médicinales des saveurs douces Pour la médecine chinoise, le regard porté sur le sucre est plus nuancé. Les saveurs sucrées (douces) consommées sans excès, font partie des cinq saveurs indispensables à notre équilibre! Le sucre, relaxant naturel du stress et des tensions émotionnelles, aurait également des propriétés médicinales: Il serait, entre autres, antispasmodique intestinal, antiémétique,

On présente souvent le sucre roux ou le sucre brun comme une alternative au sucre blanc raffiné. Cependant, pour les puristes, le sucre roux (qui n’ est que du sucre blanc coloré avec de la mélasse), reste moins dévitalisé que le blanc mais moins intéressant que le sucre de canne. Le sucre de canne intégral serait le mieux adapté à notre organisme. Ce sucre complet est obtenu très naturellement par évaporation douce du jus de sucre de canne. Il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve donc tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. «Le sucre blanc ne contient aucune vitamine, le sucre roux quelques traces alors que le sucre intégral offre de la provitamine A (carotène) et d’autres vitamines en quantité non négligeable : C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6... Le sucre intégral contient une grande variété minérale aussi: potassium, calcium, magnésium, phosphore, sodium, fer, cuivre, zinc, manganèse, fluor, etc.» (1) p.508

(1) «Ces aliments qui nous soignent», Philippe Sionneau - Josette Chapellet, Guy Trédaniel Editeur, 2005, p.511.


Mais aussi...

Les sirops,

Sirop d’érable, sirop d’agave, sirops de céréales, sirops de fruits concentrés... La nature nous offre des sucres sains et savoureux, riches en minéraux et oligoéléments, non raffinés et moins caloriques que le sucre blanc, avec un pouvoir sucrant souvent supérieur... Parmi ceux-ci, nous avons sélectionné pour vous: les sirops de céréales, le sirop d’Agave, le sirop d’érable, le sirop de gingembre, le sirop de dattes, le sirop de betteraves. Les sucres ci-dessous peuvent remplacer le sucre blanc. Ils sont naturels et exempts de tout additif chimique. Le sirop de riz (sans ggluten) Édulcorant naturel obtenu à partir de la fermentation du riz brun et de l’orge entier. Il contient des glucides complexes, environ la moitié, et des sucres simples, soit 45% de maltoses et 3% de glucose. Ces différents sucres ne sont pas assimilés en même temps. Le sirop de riz a donc l’avantage de se métaboliser comme un sucre lent. Très intéressant pour les sportifs, les diabétiques ou pour ceux qui ont des soucis de glycémie. Il s’utilise dans toutes les préparations pour remplacer avantageusement

édulcorants

naturels le miel ou la cassonade. Il a une texture plus épaisse que le miel et une couleur un peu plus foncée.

Le sirop de malt d’orge Tiré de grains d’orge germés, séchés, grillés puis moulus pour donner une farine mise aussitôt à fermenter. L’amidon contenu dans cette farine se transforme alors en sucre (maltose). Il a un riche parfum fumé. De couleur noire foncée, il a une consistance épaisse. Il est extrait d’orge biologique et s’utilise sur les tartines, pour sucrer le pain, les pâtisseries, les bouillies et les boissons chaudes.

Le sirop de blé (sans gluten) Le sirop de blé est un édulcorant naturel obtenu à partir du blé. Il ne contient aucun additif, ni colorant. Le sirop de maïs (sans gluten) Ce sirop est fabriqué avec du maïs et de l’orge malté. Les enzymes du malt d’orge transforment l’amidon du maïs en sucres naturels. A utiliser sur les tartines et pour sucrer les pâtisseries, les desserts, les bouillies et les boissons chaudes.

Le sirop de dattes Jus concentré de dattes pré-cuites. Sans additif. Délicieux sur le pain. Idéal pour sucrer les desserts, les pâtisseries, les bouillies et les crêpes.

Sirop de betteraves Jus concentré de betteraves sucrières biologiques. Délicieux sur les tartines et idéal pour sucrer les desserts, les pâtisseries, les bouillies et les crêpes.

Sirop d’érable Élaboré à partir de la «séve» de l’arbre du même nom, le sirop d’érable est riche en trois éléments essentiels tel que le calcium, le fer et la vvitamine B1. Il contient de surcroît du magnésium, du phosphore et des vitamines dont la vitamine B2. C’est un produit très concentré; 160 litres de sève produiront 4 litres de sirop.


Différentes qualités de sirop d’érable existent : depuis très longtemps, on évalue la qualité du sirop par sa couleur : plus il est clair, meilleur il est. L’apparence du sirop et son goût varient au cours de la saison. Normalement, plus la saison progresse, plus le sirop devient foncé. Nous vous proposons les grades A et C. Cette classification est basée sur la clarté et le goût du sirop. Le grade A, obtenu après le premier tirage, est d’une couleur brun clair. Le grade C est d’un brun plus foncé et a un goût de caramel plus marqué. Le sirop d’érable s’utilise très aisément comme édulcorant dans différentes pâtisseries, compotes de fruits, salades de fruits, le müesli et le yaourt. Il s’étale agréablement sur les glaces, les gâteaux et toutes sortes de crêpes. On peut aussi s’en servir pour sucrer le café. En raison de ses qualités énergétiques le sirop d’érable est aussi utilisé dans les cures printanières d’amincissement et d’épuration, comme la cure de jus de citron.

Le Sirop d’Agave Les aztèques le surnommaient « l’eau au miel »… de la même couleur que le nectar des ruches, le sirop d’agave a cependant une texture moins crémeuse. S’il existe plus de 100 variétés de plants d’agave, la plus utilisée est l’Agave Bleue, connue pour sa haute teneur en fructose. Extrait de la sève du cactus, le sirop d’agave est un produit entièrement naturel aux qualités nutritives exceptionnelles : Riche en fructose naturel (90% de ses hydrates de carbone sont du fructose), d’un pouvoir sucrant supérieur aux sucres traditionnels, il possède aussi une kyrielle de sels minéraux. Grâce à sa teneur en fructose et sa solubilité, il exalte véritablement le goût des aliments, tout en étant bas en calories. Par son index glycémique peu élevé (comparé au miel son index glycémique est 4 à 5 fois plus bas), il régule le niveau d’insuline et peut être consommé par les personnes souffrant de diabète.

Close-up sur les sucres lents dans les sirops Le sucre blanc raffiné composé à 99,6% de saccharose (issu de la canne à sucre ou de la betterave) ne contient que des calories ‘vides’, sans intérêt nutritionnel : pas de fibres, pas de vitamines, de minéraux ou d’oligo-éléments. Sa consommation provoque un pic de glycémie dans le sang enclenchant fringales et autres désagréments pour la santé à plus ou moins long terme. Tous les végétaux, fruits, légumes ou grains, de même que le lait et le yoghourt, renferment des sucres divers, dans des concentrations variables. Ainsi, le fructose, le glucose, le galactose et le dextrose s’associent pour former des molécules plus complexes, par exemple le saccharose (canne et betterave), le lactose (produits laitiers) ou le maltose (grains). Ces sucres, ou glucides, constituent des réserves énergétiques qui sont stockées en plus ou moins grande quantité dans presque tous les tissus vivants. Sur le plan nutritionnel, les sirops naturels (sirop d’érable, sirop d’agave, sirops de fruits concentrés et sirops de céréales) sont bien plus riches et intéressants. Non raffinés, ils gardent leurs minéraux et vitamines; l’assimilation par l’organisme de ces sucres est donc plus lente (index glycémique inférieur à celui du sucre blanc). Ils sont moins concentrés en sucres (20% d’eau en moyenne), plus bas en calories avec un pouvoir sucrant identique ou supérieur. Même si les sirops naturels sont plus inoffensifs que les sucres raffinés, il convient de les utiliser avec parcimonie, et de les alterner pour bénéficier de leurs différentes qualités nutritionnelles. Il vaut mieux les associer à d’autres aliments contenant des protéines, des lipides et des fibres, pour qu’ils se comportent en sucres lents (leur IG reste élevé s’ils sont consommés dans un yaourt ou une compote). Le sirop d’agave provient de grandes plantes ressemblant aux yuccas dont la sève sert aussi à fabriquer la tequila. Pour l’obtenir il faut d’abord couper les feuilles de l’agave lorsque la plante atteint entre 7-10 ans.

Ensuite, les producteurs récoltent le cœur, appelé la pina, qui ressemble à un ananas géant. De là, ils extraient le jus, le filtrent et le chauffent à basse température pour transformer les glucides en sucres.

Il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes mais ne supporte pas les températures trop élevées, perdant son pouvoir sucrant. Néanmoins, vous pouvez vous en servir dans des boissons chaudes, pour cuisiner des viandes ou des crevettes laquées ou l’ajouter au dernier moment. En règle générale, 150 g de sirop d’agave remplacent 200 g de sucre. Facile à utiliser dans les pâtes à gâteaux, il est aussi excellent pour sucrer yaourts et fromages blancs.


Desserts en fête: 1

recettes alléchantes de sirops...

4

2

Tarte aux pruneaux et sirop d’agave Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale),1/2 dl eau, 1 pincée de sel. Mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre et la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapidement avec la paume de la main. Laisser reposer au moins 1 heure.

- 40 pruneaux mis à tremper la veille - 60 g de sirop d’agave - le zeste d’une orange - quelques pignons de pin - 1 oeuf 1. Abaisser les 3/4 de la pâte dans un moule graissé. 2. Couper les pruneaux en petits morceaux, après en avoir ôté le noyau. 3. Mélanger les pruneaux coupés avec le sirop d’agave et le zeste. 4. Répartir les pruneaux sur le fond de tarte. 5. Former des croisillons avec le reste de la pâte et décorer la tarte. 6. Dorer les croisillons à l’oeuf . 7. Disposer les pignons. 8. Cuire à four chaud 35mn.

Tarte aux pommes à la cannelle et au sirop de dattes: Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale), 1/2 dl eau, 1 pincée de sel. mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre et la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapidement avec la paume de la main. Laisser reposer au moins 1 heure. - 300 g pommes épluchées - 60 g raisins secs - 2 oeufs - 4 c. à s. de sirop de dattes - 1 c. à c. cannelle 1. Couper les pommes en fines lamelles. 2. Étaler la pâte dans un moule à tarte graissé. 3. Disposer dessus les lamelles de pommes. 4. Mélanger les oeufs, le sirop de dattes et la cannelle et en recouvrir les pommes. 5. Cuire à four chaud 25mn environ.

4

* utiliser des raisins secs non traités à l’anhydride sulfureux.

3

Tartelettes gourmandes au sirop de blé : Pâte brisée : 200gr farine, 100gr beurre (ou graisse végétale),1/2 dl eau, 1 pincée de sel. Mettre la farine sur la table; y faire un puits, incorporer le beurre et le sel. Travailler légèrement pour mélanger le beurre à la farine; mouiller avec l’eau et pétrir rapidement avec la paume de la main.

Laisser reposer au moins 1 heure. - 300g de figues mises à tremper la veille - 250g noisettes - 90g de sirop de riz - le zeste d’un citron 1. Abaisser la pâte dans des petits moules individuels (environ une dizaine). 2. Passer les figues trempées et les noisettes à la moulinette. 3. Ajouter le zeste et le sirop de blé. 4. Garnir de ce mélange les tartelettes. 5. Cuire à 180°, 40 mn. 6. Garnir d’une noisette pour décorer. Le cake aux noix et sirop de riz - 280gr de sirop de riz - 25cl de lait (de soja, de vache ou d’amande) - 50gr de beurre (ou graisse végétale) - 2 oeufs

- 350 gr de farine bise ou complète - 100 gr de noix hachées - 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude (facultatif) - 1 pincée de sel non raffiné 1. Sur le feu, faire fondre le sirop de riz dans le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène 2. Hors du feu, ajouter le beurre fondu, les oeufs, le bicarbonate, le sel et les noix en dernier. 3. Bien mélanger et verser dans un moule à cake graissé. 4. Cuire à four moyen (180°) 1h. * Vous pouvez remplacer les 350gr de farine bise par 280gr de farine bise ou complète + 70 gr de farine de soja.


Fromages SCAMORZETTI : mozzarella fumée en

ROTONDO RÂPÉ: Notre fromage

CAMBERA : L’ail des ours, un goût très typique qui complète à merveille la fine saveur de ce fromage à pâte molle et croûte fleurie.

LE PETIT ROSÉ: Son apparence annonce déjà la finesse de son cœur : super crémeux avec un arôme subtil. La combinaison d’une croûte fleurie avec une croûte lavée lui donne sa note particulière.

CAMBERA : Paprika a un goût corsé avec un léger goût amer. C’est une combination délicate qui finit par un très original petit fromage à pâte molle et croûte fleurie.

LE PETIT BRIE : Moulé à la main dans le plus pur respect d’une ancienne recette. Il a tout pour plaire aux fins gourmets !

COME ON BEAR : a un goût prononcé de crème. Assez ferme en tout début d’affinage, il s’affirme et devient plus souple et plus parfumé avec le temps.

AMOUR ROUGE D’ANTOINE: La plus forte tentation de tous les fromages à croûte lavée. Souple, crémeux, à la tendre saveur, un rêve pour tous les fins connaisseurs de fromages à pâte molle à croûte lavée.

PERLÉ : fromage du fin gourmet pour un moment de plaisir. Avec le temps, il passe de tendre et doux à crémeux et aromatique. Un véritable extase pour tous les amateurs.

AMOUR BLANC D’ANTOINE: fromage

CAMEMBERT : Le petit camembert élaboré au bon lait Demeter. Le camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Il s’affine de l’extérieur vers l’intérieur

TRADITIONNEL FRAIS : Le fromage le plus crémeux. Un rêve de fromage blanc à pâte molle et croûte fleurie. Présenté dans une magnifique boîte carrée en sapin non traité.

LAGASSE DU LARZAC: Elaboré au cœur du plateau du Larzac ,ce fromage, 100% lait de brebis, est caractérisé par l’onctuosité et la fine saveur de sa pâte qui fond en bouche.

COMTÉ MARCEL PETITE : Finesse,

«boulettes», idéal pour l’apéritif, la salade ou pour «en cas». Le goût fumé donne une sensation de rustique et de campagne.

CODE

PACK

«Grandioso» est un fromage à pâte dure avec un arôme savoureux. Il est idéal pour gratiner ou pour assaisonner des plats cuits.

frais, à la texture très fine. Après 10 à 15 jours, des fines couches de moisissure apparaissent à la surface, le fromage commence à s’affiner.

subtilité & intensité de goût sont les principales qualités recherchées par les maîtres de la cave Marcel Petite lors de la sélection des comtés. incontournable !

DESIGNATION

BARCODE

BIO

P.A

PROMO

OMSCA2

10 200 gr

SCAMORZETTI

BG

7%

OMCA4

6

125 gr

CAMBERA - AIL DES OURS

BG

7%

OMCA5

6

125 gr

CAMBERA - PAPRIKA

BG

7%

OMCA2

6

125 gr

COM’ ON BEAR ( CAMEMBERT )

BG

7%

OMPER

6

125 gr

PERLE

BG

7%

OMCA3

6

125 gr

PTT CAMEMBERT VACHE

DM

7%

OMLAG1 0,9 0,9 kg

L’AGASSE DU LARZAC (PTT)

BG

7%

OMLAG2

3

3 kg

L’AGASSE DU LARZAC (GD)

BG

7%

OMROT1

6

70 gr

ROTONDO RAPE

BG

7%

LE PETIT ROSE

BG

7%

BG

7%

OMPRO

0,33 kg

OMBR4

4

330 gr

LE PETIT BRIE NATURE

OMAR1

1

0.75 kg

AMOUR ROUGE D’ANTOINE

BG

7%

OMAB1

1

0.75 kg

AMOUR BLANC D’ANTOINE

BG

7%

OMEM5

8

kg/200gr EMMENTHAL PLUS LAIT DEMETER

DM

7%

LAFG1

3

kg

BG

7%

GRUYERE DE COMTE

P.A.P


Farines Retrouvez avec les farines Vajra toute la saveur du grain bio (ou demeter ) fraîchement moulu. Les farines de froment (100%, 85%, 75% ou «blanche»: 60%) farine à crêpes, farine 5 céréales, farine d’épeautre (100% ou bise), farine d’avoine, d’ épeautre, de maïs, de kamut, d’orge, de quinoa, de riz, de sarrasin , de seigle, de châtaigne, de pois chiches ou de soja, la semoule de blé dur et la polenta. Toutes les farines Vajra sont très rapidement mises en sachets après leur mouture, elles se conservent bien dans le sachet et .

Châtaignes cuites Les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de Noël et du Nouvel An. Elles peuvent accompagner un grand nombre de plats salés et desserts



- FARINE A CREPES - FARINE DE SARRASIN GRISE - FARINE DE SARRASIN BLANCHE - FARINE D’EPEAUTRE BLANCHE - FARINE DE FROMENT 60% (T65)

Huiles végétales Sésame toasté Avec son nez de pain chaud, légèrement grillée, cette huile évoque des parfums rassurants qui éveillent tout de suite l’appétit. Le côté grillé fait ressotir la graine de sésame. En bouche, ces nuances marquent bien l’attaque, puis on évolue vers l’asperge et la cacahuète.

CODE

PACK

Noix vierge

Argan toasté

Au nez, s’ouvre le parfum du cerneau de noix frais, tout juste suggéré, les flaveurs se mettent en place, avec une touche d’une grande pureté et avec la fraîcheur d’une constitution remarquable. On a l’impression de goûter le fruit que l’on vient juste de casser.

Cette huile est obtenue à partir du fruit légèrement toasté, ce qui lui donne un goût de noisette. Sa saveur et sa finesse de texture en font une huile des plus prisées au monde pour arômatiser les salades, les plats à base de pâtes, de semoules, d’ œufs, de poissons, de riz. etc.

DESIGNATION

BARCODE

Olive primeur 2011 Au nez notes parfumées d’herbes fraiches, avec fruité très présent, en bouche le fruité s’intensifie et on perçoit un parfum de pommes vertes relativement intense. L’amertume est de moyenne intensité typiquement Espagnole avec un piquant poivré.

BIO

P.A

PROMO

MAR1

12 200 gr CHÂTAIGNES CUITES & PELEES

BG

10%

FCH4

6

500 gr FARINE DE CHATAIGNES

BG

10%

FLCH1

6

500 gr FLOCONS DE CHATAIGNES TOASTES

BG

10%

FCR4

6

500 gr FARINE A CREPES

BG

10%

FEBL1

6

1 kg

FARINE D’EPEAUTRE BLANCHE

BG

10%

FF41

6

1 kg

FARINE DE FROMENT 60% (T65)

BG

10%

FSA4

6

500 gr FARINE DE SARRASIN GRISE

BG

10%

FSB4

6

500 gr FARINE DE SARRASIN BLANCHE

BG

10%

HUAR1

6

250 ml HUILE D’ARGAN

BG

10%

HUNB2

6

250 ml HUILE DE NOIX

BG

10%

HUSG1

6

250 ml HUILE DE SESAME GRILLE

BG

10%

HUOPR2

6

1L

BG

10%

HUILE D’OLIVES PRIMEUR 2011

P.A.P


Sirops Outre le saccharose, extrait de la canne ou de la betterave, il existe une foule d’édulcorants naturels. La nature des sucres qu’ils renferment de même que leur pouvoir sucrant et leurs propriétés physicochimiques varient beaucoup. Certains de ces édulcorants renferment des vitamines et des minéraux, le choix d’un édulcorant est plus une question de goût et de coût.

Le sirop d’érable comporte des polyphénols et affiche une valeur ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) comparable à celle de fruits et légumes courants de notre alimentation, tel le brocoli. L’eau d’érable et le sirop d’érable contiennent également d’importantes quantités de terpènes, et plus particulièrement d’acide abscissique. Cet acide est reconnu, entre autres, pour stimuler le relâchement de l’insuline par les cellules pancréatiques et accroître la sensibilité des cellules adipeuses à l’insuline, ce qui lui confère des propriétés thérapeutiques pour le syndrome métabolique et le diabète.

Galettes au sirop et airelles La canneberge est riche en vitamine C et en antioxydants, en particulier des flavonoïdes. Les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi prévenir l’apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, et de diverses maladies liées au vieillissement. CODE

PACK

DESIGNATION

...au sirop de céréales ou au miel Délicieuo ssement tendres et douces ! d Idéales pour les régimes pauvres en sucre . Sans lécithine de soja. Sans sucre. BARCODE

BIO

P.A

PROMO

HSIA1

6

450 gr SIROP D’AGAVE

BG

10%

HSIA2

6

850 gr SIROP D’AGAVE

BG

10%

SIB1

6

450 gr SIROP DE BETTERAVES

BG

10%

SID1

6

450 gr SIROP DE DATTES

NB

10%

SIO1

6

450 gr SIROP D’ORGE

BG

10%

SIR1

6

450 gr SIROP DE RIZ

BG

10%

SIS1

6

450 gr SIROP DE MAIS

BG

10%

TSSG

6

250 ml SIROP DE GINGEMBRE

BG

10%

SIE1

12 250 ml SIROP D’ERABLE GRADE A

BG

10%

SIE2

12 500 ml SIROP D’ERABLE GRADE C

BG

10%

SIE3

12 1 L

BG

10%

FSAI1

12 100 gr AIRELLES AU SIROP D’ERABLE

BG

10%

GLM1

12 175 gr GALETTE AU MIEL & SIROP BLE

BG

10%

GLM2

12 175 gr GALETTES MALT/SIROP DE MAÏS

BG

10%

GLM3

12 175 gr GAUFRETTES AUX NOISETTES

BG

10%

SIROP D’ERABLE GRADE C

P.A.P


Sucre & Fructose

«Le VALDIVIA est du jus de canne à sucre déshydraté selon des méthodes traditionnelles. Il est nommé SUC COMPLET car il n’a subi aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre en faisant ainsi un réel aliment à la saveur incomparable.»

Le sucre de canne intégral bio DEMETER provient du Brésil principalement. Il est assez fin et a une couleur très claire. Sa finesse le rend très pratique pour de nombreuses recettes, les cristaux étant plus rapides à fondre. Il sera idéal au quotidien...

Sa valeur calorique est identique à celle des autres sucres (4 kcal par g). En revanche, son indice glycémique (rapidité avec laquelle le glucose appartît dans le sang dans les heures suivant la consommation d’un aliment donné) est plus faible que celui du saccharose.

Snacks ( cakes ) de Riz

Clearspring a mis au point la fabrication de ces galettes en s’inspirant de recettes traditionnelles japonaises. ( naturelement sans gluten ) -DOUBLE SÉSAME (SÉSAME BLANC / SÉSAME NOIR) -ALGUES ( WAKAMÉ, KOMBU, NORI ) -TERYAKI ( SAUCE SOJA ÉPICÉ) -TAMARI -MISO

Boissons instantanées Boisson instantanée à base de céréales. Composée d’orge, d’orge malté, de chicorée, de seigle et de figues. Le tout issu de l’agriculture biologique.( sans gland de chêne torréfié ). CODE

PACK

Cacao de St Domingue issu du commerce équitable. non sucré,non dégraissé. Un vrai délice ! Le A utiliser dans la cuisine ou pour chocolat chaud est le petit déjeuner. consommé partout dans le monde de différentes façons... ici on s’est inspiré du fameux «cioccolata densa» à la saveur pure et intense.

DESIGNATION

BARCODE

BIO

P.A

PROMO

SUP1

12 1 kg

SUC DE CANNE POUDRE

BG

10%

SUP2

16 500 gr SUC DE CANNE POUDRE

BG

10%

DMSUC1

6

1 kg

DM

10%

PROFRU

6

500 gr FRUCTOSE

NB

10%

JRCS

6

150 gr RICE CAKE-DOUBLE SESAME

NB

10%

JRCT

12 150 gr RICE CAKE - TERIYAKI

NB

10%

JRCA

12 150 gr RICE CAKE - ALGUES

NB

10%

JRCG

12 150 gr RICE CAKE - TAMARI / AIL

NB

10%

JRCM

12 150 gr RICE CAKE - MISO

NB

10%

PROCC

12 125 gr CEREALBON CAFE DE CEREALES

BG

10%

PROCCA

6

300 gr CACAOBON SOLUBLE

BG

10%

PCA3

6

330 gr POUDRE DE CACAO

BG

10%

PCA4

6

160 gr POUDRE DE CACAO

BG

10%

SUCRE DE CANNE INTEGRAL

P.A.P


Extraits Vous trouverez un large choix d’aides culinaires pour la patisserie,vous pourrez affiner votre don naturel pour la préparation de nouvelles recettes. Laissez-vous embaler à la découverte d’un monde de parfun et arôme au naturel ! Utilisez ces sucres ( roux ) dans vos pâtisseries pour les parfumer subtilement.

Sucre à la cannelle

EXTRAIT DE CAFÉ H20, cafe, ethanol Pâtisseries, entremets, glaces

EXTRAIT DE CANNELLE

Extraits pour pâtisserie

cannelle, ethanol Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons.

oranger-fleur d’orangervanille

EXTRAIT DE FRAMBOISE

EXTRAIT D’ORANGE

EXTRAIT DE CITRON

EXTRAIT DE VANILLE

Framboisier, H20, ethanol

H20, oranger, ethanol, oranger

H20, citron, ethanol, citron

Vanille

Pâtisseries, crêpes.

Sucre au citron

Sucre vanillé

Eau de fleur d’oranger Oranger, ethanol Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts.

Pâtisseries, entremets, Pâtisseries, entremets, Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons. Pâtisseries, entremets, glaces, yaourts, boissons. glaces, yaourts, boissons. glaces, yaourts.

CODE

PACK

DESIGNATION

BARCODE

BIO

P.A

PROMO

COSU1

3

65 gr

SUCRE VANILLE

BG

10%

COSU2

3

65 gr

SUCRE A LA CANNELLE

BG

10%

COSU3

3

75 gr

SUCRE AU CITRON

BG

10%

COEX1

3

50 ml

EXTRAIT VANILLE

BG

10%

COEX2

3

50 ml

EXTRAIT DE CAFE

BG

10%

COEX3

3

50 ml

EXTRAIT DE CITRON

BG

10%

COEX4

3

50 ml

EXTRAIT D’ORANGE

BG

10%

COEX5

3

50 ml

EXTRAIT PATISSERIES

BG

10%

COEX6

3

50 ml

EXTRAIT EAU DE FLEUR D’ORANGERS

BG

10%

COEX7

3

50 ml

EXTRAIT DE CANNELLE

BG

10%

COEX8

3

50 ml

EXTRAIT DE FRAMBOISE

BG

10%

COEX9

3

45 ml

AROME: VANILLE SUR SUCRE

BG

10%

P.A.P


Massepain et Confits Confit de miel et noisettes

Délicieux miel aux noisettes toastées au feu de bois à tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries pour un goût praliné unique. Miel toutes fleurs d’Amérique du Sud 70 %, Noisettes de Sicile

Confit d’amandes et suc de canne

Délicieux praliné d’amandes toastées au feu de bois et de suc de canne intégral, à tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries pour un goût praliné unique. Amandes de Sicile 70 %, suc de canne intégral du Costa Rica issu du commerce équitable

Confit sésame et suc de canne

Délicieux sésame toasté au feu de bois et du suc de canne intégral. A tartiner sur du pain au petit déjeuner ou à incorporer dans les pâtisseries et glaces pour un goût praliné unique. Sésame du Paraguay 70 %, Suc de canne intégral du Costa Rica issu du commerce équitable

Délicieuse pâte d’amande à 45 % d’amande. Pâte à déguster ou à utiliser dans les pâtisseries, façonnages, chocolats... C’est également un formidable apport énergétique pour les enfants, les sportifs, grâce à l’amande riche en acides gras insaturés et au sirop d’agave riche en fructose. Tous les gourmands vont fondre !

Nature ( 300gr ) 6 barres individueles

Orange - Cacao - Noix de coco - AMANDES DE SICILE - SUCRE DE CANNE ROUX - SIROP D’AGAVE CODE

PACK

Le massepain de base peut être travaillé de plusieurs façons. Comme la pâte se manipule comme de la plasticine, on peut en faire des figurines. On peut également colorier le massepain avec des colorants alimentaires naturels. DESIGNATION

BARCODE

BIO

P.A

PROMO

HCAS1

6

360 gr CONFIT AMANDES & SUC DE CANNE

BG

10%

HCAS2

6

750 gr CONFIT AMANDES & SUC DE CANNE

BG

10%

HCNM1

6

350 gr CONFIT NOISETTES & MIEL

BG

10%

HCS1

6

360 gr CONFIT DE SESAME AU SUC

BG

10%

HMA1

6

300 gr/6 MASSEPAIN PATE D’AMANDE

BG

10%

HMA2

6

250 gr MASSEPAIN PATE D’AMANDE

BG

10%

HMAC

6

250 gr MASSEPAIN-AMANDES+CACAO

BG

10%

HMAN

6

250 gr MASSEPAIN-AMANDES+NOIX DE COCO

BG

10%

HMAO

6

250 gr MASSEPAIN-AMANDES+ORANGE

BG

10%

P.A.P


Purées de fruits sans sucre Probios, déjà bien connue pour la qualité de ses productions, vous propose ici une gamme de confitures sans sucre exceptionnelles ! Jusqu’à 70% de fruits Sucrées au jus de pomme ! La Cuisson à basse température (80°) préserve aussi bien les vitamines que la saveur incomparable de ces fruits frais mûris au soleil d’Italie. Pour que la « confiture » prenne et ne moisisse pas, la concentration en sucres naturels dans les fruits est essentiel. Probios choisit les meilleurs fruits du marché pour réussir un produit de qualité irréprochable.

FRAISES - ABRICOTS- PRUNES - FRUITS DES BOIS - ANANAS GINGEMBRE - MYRTILLES - ORANGE - PECHE - CITRON - MURES –FRAMBOISES - EGLANTINES - PAPAYE - AGRUMES - MANDARINE AGRUMES compote d’agrumes: concentré de jus de pommes, orange amère,citron, mandarine,pectine d’agrumes. MANDARINE compote de mandarine: concentré de jus de pommes, mandarine, pectine d’agrumes.

CODE

PACK

DESIGNATION

PAPAYE compote de papaye: concentré de jus de pommes, papaya,pectine d’agrumes.

«Riche en fibres, c’est un fruit hautement vitaminé qui contient plusieurs substances antioxydantes» BARCODE

BIO

P.A

PROMO

PROPAB

6

330 gr PUREE D’ABRICOTS

BG

10%

PROPAN

6

330 gr PUREE D’ANANAS & GINGEMBRE

BG

10%

PROPBO

6

330 gr PUREE FRUITS DES BOIS

BG

10%

PROPCI

6

330 gr PUREE DE CITRON

BG

10%

PROPEG

6

330 gr PUREE D’EGLANTINES

BG

10%

PROPFB

6

330 gr PUREE DE FRAMBOISES

BG

10%

PROPFR

6

330 gr PUREE DE FRAISES

BG

10%

PROPMU

6

330 gr PUREE DE MURES

BG

10%

PROPMY

6

330 gr PUREE DE MYRTILLES

BG

10%

PROPOR

6

330 gr PUREE D’ORANGES

BG

10%

PROPPE

6

330 gr PUREE DE PECHES

BG

10%

PROPPR

6

330 gr PUREE DE PRUNES

BG

10%

PROPAG

6

260 gr PUREE D’ AGRUMES

BG

10%

PROPMA

6

260 gr PUREE DE MANDARINE

BG

10%

PROPPA

6

330 gr PUREE DE PAPAYE

BG

10%

P.A.P


Chocolats Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée à la framboise Artisanale, cette recette équilibrée allie la personnalité de notre chocolat noir à la douceur acidulée de la framboise.

Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée suprême fondant Artisanale, cette recette maison dévoile deux textures de chocolat en un seul carré.

Tablette de chocolat noir 70% de cacao fourrée au caramel à la fleur de sel Artisanale, la recette traditionnelle à la fleur de sel souligne avec originalité la personnalité de notre chocolat noir et rappelle une douceur sucrée-salée de l’enfance.

« Plus que des carrés, ces tablettes vous offrent la finesse des véritables bonbons de chocolat à la coquille craquante et au coeur fondant »

Vins de fête PINEAU ROSE OU BLANC Le « Pineau des Charentes » est un apéritif de grande qualité, il n’est préparé qu’avec des ingrédients très nobles : Du cognac, du jus de raisin frais et un grand savoir-faire. CHAMPAGNE YVES RUFFIN: BRUT / EXTRA BRUT 60% pinot noir, 40% chardonnay. Nez très expressif de coing, de pomme, de fleur blanche, de pain de mie toasté avec une touche minérale. Très belle ampleur en bouche avec un beau fruit et une grande vigueur. Mousse fine et subtile. MUSCAT DE RIVESALTES Cépage: 50% Muscat d’Alexandrie, 50% Muscat à petits grains. Arômes intenses de fruits exotiques, tonalités de lime et fleurs blanches. Riche, gras, suave, expressions de mangue, pêches et raisins frais. PORTO BLANC Le vin de Porto est un vin spiritueux. Le procédé de fabrication repose sur des méthodes traditionnelles... En bouche, c’est un vin qui se révèle harmonieux et dont l’arôme est très persistant. CODE

PACK

DESIGNATION

BARCODE

B BIO

P.A

PROMO

SNFF1

6

100 gr CH.COEUR FOURRES FRAMBOISES

B BG

10%

SNFF2

6

100 gr CH.COEUR FOURRES CARAMEL

BG B

10%

SNFF3

6

100 gr CH.COEUR FOURRES FONDANT

B BG

10%

VRI

6

75 cl

VIN BLANC MOEL. MUSCAT DE RIVESALTES S

B BG

7%

VPINR

6

75 cl

PINEAU ROSE

BG B

7%

VPINB

6

75 cl

PINEAU BLANC

BG B

7%

VC2

6

75 cl

CHAMPAGNE Y.RUFFIN BRUT

B BG

7%

VC3

12 37,5 cl CHAMPAGNE BRUT RUFFIN

BG

7%

VC4

6

75 cl

CHAMP.Y.RUFFIN EXTRA BRUT

B BG

7%

VPORB

6

75 cl

VIN PORTO BLANC

B BG

7%

P.A.P


Vins Chante l’oiseau rouge ‘08 Le Chante l’Oiseau se savoure en apéritif (grâce à sa finesse), sur tout type de plats en sauce et sur des fromages. Débouchez-le 2 heures environ à l’avance, pour permettre au vin de s’ouvrir. Pour repas improvisé, pensez à le carafer. Servez-le autour de 16-18°

Chateau de Cots ‘05

Meric Blanc ‘10

Cépage: 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Malbec Ce Côtes de Bourg de grande classe, vieilli en fûts de chêne est une valeur sure.Robe rouge intense aux arômes boisés. Bien structuré, ample, généreux. Goût prononcé et tannins fondus en finale. T° de service 18°C, décantation conseillée

vin rond et gras, tient très bien en bouche, excellent équilibre. Nous vous conseillons de le boire à l’apéritif. Evitez le freezer, penchez plutôt pour un seau à glace. Ouvrez-les au dernier moment pour garder toute leur fraicheur. Servez-les Servez les autour de 8-10° 8 10

Les vins bio de qualité répondent à des normes réglementaires très strictes relatives aux cépages autorisés, aux caractéristiques des sols, à l’orientation des vignes, aux pratiques de vinification, à l’élevage des vins, aux taux d’alcool… et bien sûr aux caractéristiques gustatives, aromatiques, olfactives…

Côtes de Caris Moelleux Les vins moelleux ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raisin ne soient transformés en alcool. S’accorde parfaitement avec les nombreuses préparations de fêtes de fin d’annè. Température de service : entre 6 et 10 °c CODE

PACK

Montepulciano ‘03 Après une première fermentation d’un tiers du jus de raisins en petites barriques,l’ensemble est vieilli en foudres de chêne rouvre durant 24 mois. C’est un cru élégant, parfumé et velouté au palais.

DESIGNATION

BARCODE

BIO

P.A

PROMO

VCO1

12 75 cl

CH.CHANTE L’OISEAU ‘08 ROUGE

BG

7%

VCM4

12 75 cl

CHATEAU MERIC BLANC ‘10

BG

7%

VCOT

12 75 cl

VIN ROUGE CHATEAU DE COTS ‘05

BG

7%

VCR5

12 75 cl

COTES DES CARIS MOELLEUX

BG

7%

VNMR

6

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO ‘03

BG

7%

75cl

nous sommes fermés du 23/12 15h au 02/01 8h45 www.vajra.be commande@vajra.be

Tel: +32 2 731 05 22 Fax : +32 2 782 15 91

P.A.P


Infoflash spécial Noel 2011