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CABRACHO AL PIL-PIL DE TRIPA BACALAO Y PATATA “RATTE” Ingredientes (4 pers.): 1.600gr. de Cabracho. 2 dientes de ajo. 2 tripas de bacalao. 200 gr. de patata “ratte” 20 dl de aceite de oliva. 40 dl. de “fumet”. Perejil. Para el “fumet”: 2 cebollas. 2 zanahorias. 2 puerros. 2 ñoras. 5 granos de de ajo. 30 dl. de aceite de oliva. 600 gr. de cangrejos. 1000 gr. de milano. 4l de agua. Preparación: Para el “fumet”: se pone el aceite en una olla y se sofríen los cangrejos y el milano, que después se guardan. Se tiran las verduras y, cuando están doradas, se pone el agua. Se deja hervir durante una hora. Se ponen las patatas en un cazo y se hierven con piel durante un cuarto de hora. Se limpia el cabracho, hasta que queden dos filetes. Para el pil-pil: en una cazuela se pone aceite de oliva, el ajo picado con perejil, la tripa del bacalao y el “fumet” de pescado. Se deja que todo coja gusto. Al mismo tiempo, se saltea el cabracho un una sartén antiadherente por la cara de la piel y se pone a la cazuela donde hay la salsa al pil-pil. Se añade la patata cortada en dados.

Receta Cabracho al Pil Pil  

Cabracho al Pil Pil

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