養生美食
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2016年8月6日 星期六
鹵水燉乳鴿 味成鮮清香 製 Step 1
法 Step 2
小 貼原士 料在鹵制
凡動物性 。 氽水處理 均需先做
前
鹵水乳鴿色澤淡黃，肉質滑 嫩，味成鮮清香，是一道讓 人聞之開胃的佳餚。
材 料 乳鴿 蔥 薑
1只 40克 20克
冰糖 八角 花椒
40克 3至4個 20克
乳鴿肉厚而嫩，滋味鮮美，用鹵水砲製，
鴿子肉又名白鳳，肉美，營養豐富，著名
味道更佳。鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調
的烏雞白鳳丸就是用烏雞和白鳳為原料製成。
味料，為一種以多種香料煮成的醬油。此外，
它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B、
這道菜還有補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺之
E等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中
功效。提起潮州菜，首推鹵水鴨。而廣東人喜
含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽
歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是鹵
固醇，防止動脈硬化。鴿肉富含粗蛋白質和少
水，都一網打盡。鴿子有補肝腎益氣血的功
量無機鹽等營養成分，還含有豐富的泛酸，對
效，所以廣東有句俗語「一鴿頂九雞」。
預防脫髮、白髮和未老先衰等都有很好療效。
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1 將蔥切成約 2 英寸長的段， 2 將乳鴿去毛洗凈，挖去內臟 待用。 姜切成大塊，洗淨備用。 Step 3 Step 4
3 取水 750 毫升，生抽 200 毫升、 4 起鍋將鹵水材料倒入鍋中混合 冰糖、八角、花椒，調合備用。 煮滾後加入蔥和薑再煮幾分鐘。 Step 5
Step 6
5 放入乳鴿，高火煮 5 分鐘， 6 取出乳鴿，切成合適的大 之後轉為低火燜煮 15 分鐘。 小，裝碟即成。
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