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灣區生活

2013年2月23日 星期六

元宵節 莫拿湯圓當元宵 請嚐嚐我親手給你做的一碗湯圓,用“快樂”和麵,“開心”做餡, 在“健康”的水里煮熟,用“幸福”的小碗端到你面前。祝元宵節快樂, 天天開心! 以上是最新網上流傳的短信, 但可能 發信者都不知道,元宵、湯糰是兩回事。 元宵是把餡做好後,沾水用簸箕逛的。湯 圓是和好面後,像包包子一樣包的, 事關 北方、南方之不同淵源所致。北京做的元 宵,是以餡為基礎製作的。先是拌餡料, 和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒 乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩 子似的機器裡,倒上江米(南方叫糯米) 粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互 相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面 形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、 表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份 變糊。南方的湯糰(北京人按四川習慣叫

炸元宵

做湯圓)做法完全不同,倒有點兒像包餃 子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時 和麵一樣),放置幾小時讓它“醒”透。 然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備 用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰 餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之 一。包湯糰的過程也像餃子。濕糯米粉粘 性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成 圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具) 挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊 收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑 發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯 糰表皮已含有足夠的水份,很粘,不易 保存,最好現做現下了吃。現在有了速

材料 1.水磨糯米粉300公克,水150㏄,2.細 砂糖80公克,白油50公克,3.紅豆沙400公克 做法 1.把水磨糯米粉加水調至軟硬適中,取其 中60公克的米糰壓薄,放入開水中煮熟至糯米 糰浮起。 2.將鍋中的米糰撈起,加入剩餘的糯米 糰、細砂糖、白油,將米糰揉至光滑,蓋上保 鮮膜靜置醒30分鐘備用。 3.將米糰分割成每個30公克,紅豆沙分成 每個20公克,搓圓為內餡備用。 4.取一個小米糰包入一個內餡,整型成圓 球狀,全部材料依序做好。 5.取一油炸鍋,將沙拉油燒熱至120度左右,放入做好的元宵,炸至表面呈金黃色即 可。 愛心貼士: 常聽說,糯米因為很黏,所以比較難消化。其實,經過試驗研究,熱的糯 米食品消化很快,只有涼的糯米食品消化比較慢。血糖高的人選什麼湯圓?對於血糖偏高 的人,不太適合吃湯圓、元宵,如果實在為了過節應景,可以選用一種沒有餡心的小珍珠 湯圓,只有花生米那麼大,沒有加糖加油,而且每次也應該少吃為好。

凍工藝,湯糰才出現在 商店裡。南方的湯糰有 多種“流派”,現在最 出名的是寧波的“黑洋 酥”湯糰。所謂“黑洋 酥”就是豬油和黑芝麻 粉的混合物,而且豬油 不是熬出來的純油,要 用取自豬肚子裡的原塊 的“板油”。撕去“板 油”外面的網膜後用手 工擠壓、揉搓它,再一點一點地摻入黑芝 麻粉。這東西從現代保健觀點看是絕對的 糟粕,可吃起來口感極佳:滑糯軟燙,值 得一試。湯糰越軟、滑越好,所以對糯米 原料很講究。要選粘性特強的品種。加工 工藝上也有說法,要用“水磨粉”。就是

說,把糯米粒用水泡過後,連水帶米一起 上磨(象磨豆漿那樣),而且最好用石磨 磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝乾,可以 冷藏三四天(時間長了會發酸)。可見, 好的湯糰很難工業化生產出來,這又是它 與元宵不同的一個特點。

吃元宵的民間傳說 相傳漢武帝有個寵臣名叫東方朔,他善良又風趣。有一年冬天,下了幾天大雪, 東方朔就到禦花園去給武帝折梅花。剛進園門,就發現有個宮女淚流滿面準備投井。 東方朔慌忙上前搭救,並問明她要自殺的原因。原來,這個宮女名叫元宵,家裡還有 雙親及一個妹妹,自從她進宮以後,就再也無緣東方朔與元宵姑娘的傳說 和家人見面,每年到了臘盡春來的時節,就比平常更加的思念家人。覺得不能在 雙親跟前盡孝,不如一死了之。東方朔聽了她的遭遇,深感同情,就向她保證,一定 設法讓她和家人團聚。 一天,東方朔出宮在長安街上擺了一個占卜攤。不少人都爭著向他占卜求卦。不 料,每個人所佔所求,都是“正月十六火焚身”的簽語。一時之間,長安里起了很大 恐慌。人們紛紛求問解災的辦法。東方朔就說:“正月十五日傍晚,火神君會派一位 赤衣神女下凡查訪,她就是奉旨燒長安的使者,我把抄錄的偈語給你們,可讓當今天 子想想辦法。”說完,便扔下一張紅帖,揚長而去。老百姓拿起紅帖,趕緊送到皇宮 去禀報皇上。 漢武帝接過來一看,只見上面寫著:“長安在劫,火焚帝闕,十五天火,焰紅宵 夜”,他心中大驚,連忙請來了足智多謀的東方朔。東方朔假意的想了一想,就說: “聽說火神君最愛吃湯圓,宮中的元宵不是經常給你做湯圓嗎?十五晚上可讓元宵做 好湯圓。萬歲焚香上供,傳令京都家家都做湯圓,一齊敬奉火神君。再傳諭臣民一起 在十五晚上掛燈,滿城點鞭炮、放煙火,好像滿城大火,這樣就可以瞞過玉帝了。此 外,通知城外百姓,十五晚上進城觀 燈, 雜在人群中消災解難”。武帝聽 後,十分高興,就傳旨照東方朔的辦 法去做。 到了正月十五日長安城裡張燈 結彩,遊人熙來攘往,熱鬧非常。宮 女元宵的父母也帶著妹妹進城觀燈。 當他們看到寫有“元宵”字樣的大 宮燈時,驚喜的高喊:“元宵!元 宵!”, 元宵聽到喊聲,終於和家 裡的親人團聚了。 如此熱鬧了一夜,長安城果然平 安無事。漢武帝大喜,便下令以後每 到正月十五都做湯圓供火神君,正月十五照樣全城掛燈放煙火。因為元宵做的湯圓最 好,所以這天叫做元宵節。

美國都市報 2013-02-23  
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