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神州掃描

2012年12月22日 星期六

廣州賣切糕年輕人 4個月曾賺8萬元 本 月5日,新疆維吾爾自治區政府新聞辦 公室官微發布題為《切糕、切糕,腫

賺錢;不打工而去賣切糕是因為受教育有 限、看不到上升空間;不賣切糕而回到故鄉 是因為要在城市生根,是如此困難。這幾乎 是許多南疆青年打拼的縮影。他們不願回家 困在地裏,但想進入城市,卻發覺自己甚至 難以填寫一張就業申請表。 如今在喀什街頭,仍隨處可見到切 糕。在發源地,切糕保持著樸素而原始的 售賣方式——商販們將切糕切成2厘米寬的 大小,整齊擺放,並按照不同的乾果種類 明碼標價:核桃7元1塊,杏仁5元1塊,瓜 子、花生等則1元1塊。然而當切糕進入城 市,卻發生了奇異而微妙的變化:原先的切 糕,均是使用雲南個小仁白的核桃,再用木 板壓得緊實。最近幾年,每斤核桃由20元 漲到了45元,製作者只能使用花生代替, 只在表面鋪一層薄薄的核桃。 切糕利潤隨之降低。吐爾遜已在廣州 賣了近6年切糕。據他透露,400斤切糕, 按45元錢一斤的標準,最多能賣1.8萬元。 按照原料優劣,其成本價格則在兩千到五千 不等。最多時,吐爾遜在4個月可以賺8 萬元。吐爾遜和他的同伴們,也學會了迎

麼了》的長微博,對切糕的歷史作了詳細介 紹。在此之前,由這種新疆傳統食品引發的 一起糾紛,已在網絡上掀起輿論狂歡。 63歲的瑪仁糖製作者吐爾迪說,這 種南疆特有的食品,已有至少數百年的 歷史。喀什是古絲綢之路南北兩道的交會 點、跋涉商隊的休整之地。南來北往的旅人 還要繼續穿越漫漫黃沙、翻過高原雪山, 緊實、營養且因糖分豐富而不易腐爛的瑪仁 糖,是最先要採購的補給物。 瑪仁糖是艾爾肯童年最甜的記憶。據 《南方周末》報道,艾爾肯也曾看過村裏 的老人製作瑪仁糖。昏暗的木屋中,一口鐵 鍋熬出粘稠糖稀,倒入洗淨切碎的核桃等 物,用木棍攪拌之後,放進長寬半米的木槽 之中。糖塊凝固之前,用木板將其壓實,冷 卻之後,便是一塊近100公斤重的瑪仁糖。 成年後,艾爾肯成了內地龐大切糕售 賣隊伍的一員。這些城市裏的遊牧民騎著三 輪車、載著沉重的切糕討生計。 艾爾肯不種地而去打工是因為種地不

■在北京賣切糕的商販,大多來自經濟相對落後、人口眾多的南疆農村。 合城裏人的口味的喜好,用葡萄乾、果仁 等在表面鋪展成花紋,“城裏人喜歡花哨 的”。最大的改變則來自售賣方式。由於 終日遊走、東躲西藏,將切糕切成小塊不 再便於搬運及保存;相較南疆百姓而言,

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城裏人顯然更具購買力,“一小塊一小塊 地售賣,賺錢太慢”,依據顧客需要來切 割售賣遂成習慣。而這一售賣方式隨之又 被那些不願在寒風中耐心苦等的同鄉“發 展利用”了。

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美國都市報 2012-12-22  
美國都市報 2012-12-22  

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