Año 16 No. 43
Octubre 2021
r e v i s ta d e l a u n i v e r s i da d r e g i o n a l d e l s u r e s t e
revista digital
Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años.
Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería.
Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020.
La elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste.
Relación entre el desempeño académico y los trastornos de sueño vigilia en estudiantes de Medicina de la Universidad Regional del Sureste.
Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos.
Obra por: Anni Roenkaae
Contenido Año 16, número 43, octubre 2021
EDITORIAL Artículo Original Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años. - López Cruz Cynthya, Parada Sosa Ángel.
1 14 27 45 55
Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería. - Hernández Salinas Noelia, López Ramírez Daniela Sofía, Pinacho López Stephania, Ruiz Santos
Linet Itzel,Santiago Santigo Mateos Aide Inés, Velasco Hernández Lizeth Anahí, Ruíz Dávila Eugenia.
Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020. - García Peto Joana Isabel, Jerónimo Alvara-
do Jennifer, Rosales Vázquez Jaiceth, García Hernández Ernesto, Toledo Morales Gemima, Martínez Pérez Angelina.
La elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste. - Juárez Antonio Aylín Iveth, Reyes Aguirre Karen
Stella, Parada Sosa Ángel.
Relación entre el desempeño académico y los trastornos de sueño vigilia en estudiantes de Medicina de la Universidad Regional del Sureste.- Bravo Moreno Sarahy, Galván Garza Litaí, Pacheco Vargas Larissa, Rodríguez Velázquez Mario Diego, Santiago Martínez Mildret, Vargas Benitez Patricia
Ensayo
67
Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos. - Medrano Calleja Anette Rosario, Mendoza Castellanos, Melissa Morales Martínez Itzel Rubí, Ramos García Tshitshiki Itzel, Juárez-Chávez Laura Virginia, Hernández-Huerta María Teresa.
CINTILLO LEGAL REVISTA ESPACIO UNIVERSITARIO, Año 16, No.43, octubre 2021, es una publicación cuatrimestral editada por la Universidad Regional del Sureste, Ciudad de Oaxaca, C.P. 68120., Oaxaca. Tel. 951 4 14 10 Ext. 165, http://www.urse.edu.mx/ Correo: revistaespacio@urse.edu.mx. Editor responsable: M.A.E. Margarita Ricárdez Smith. Equipo Editorial: Mtra. Patricia Vargas Benítez, D. en C. Laura V. Juárez Chávez, Lic. Marco Antonio Martínez Zárate, L.D.G. Luis López Hernández.
El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores y no refleja necesariamente el punto de vista de los árbitros, ni del Editor. Se autoriza la producción de los artículos (no así de las imágenes) con la condición de citar la fuente y se respeten los Derechos de Autor.
EDITORIAL Ante la Pandemia por COVID-19 la sociedad tuvo que reinventarse en muchos aspectos y el inicio de las clases híbridas es un acontecimiento que se veía venir, nos encontramos a la expectativa de cómo será el proceso de transición, sin embargo, tenemos que dar el siguiente paso, después de más de año y medio de estar encerrados necesitamos avanzar, la pandemia no se ha terminado, y debemos seguir con las medidas de seguridad establecidas por el sector salud y las autoridades educativas. Teniendo los cuidados necesarios y apegados a los protocolos establecidos, juntos saldremos adelante. Presentamos la edición número 43 de la REVISTA ESPACIO UNIVERSITARIO conservando el objetivo de difundir entre nuestra comunidad estudiantil, profesional y público en general diversos trabajos de investigación que esperamos sean de su interés. En esta edición se han realizado aportaciones desde diferentes perspectivas en temas relacionados con la Pandemia. Los trastornos del sueño es un tema que comenzó a manifestarse mucho más durante esta Pandemia, son afecciones que se pueden presentar en la población en general, en esta ocasión publicamos una investigación realizada en los alumnos de la Facultad de Medicina de la URSE en la cual podemos conocer la importancia del tema en nuestra población estudiantil. Además, dadas las actuales circunstancias de contingencia social, la educación en entornos virtuales se volvió indispensable, por lo cual las estrategias de enseñanza utilizadas durante las clases son un recurso que se debe planear para producir impacto en el rendimiento académico de los estudiantes, tema abordado en uno de los artículos de este número. Siguiendo en el tenor de la educación, una de las ofertas de la Escuela de Idiomas son cursos del Idioma Inglés a infantes, lo cual representó un reto para los profesores a cargo, debido a la facilidad con la que los niños se distraen, y con respecto al tema se realizó una investigación sobre la implementación de estrategias que tomaron los profesores para adaptar sus clases al formato virtual. La Escuela de Idiomas ofrece a los estudiantes lenguas optativas, la cual deben elegir en los primeros semestres de su carrera, esto implica una toma de decisión muy importante para ellos, ya que en muchos casos aún no cuentan con las bases necesarias para realizar la mejor elección, esto pone a los alumnos en una disyuntiva, el artículo que se presenta en este número pone a su disposición los aspectos que tomaron en cuenta los alumnos al momento de elegir la Lengua Optativa. Por último, presentamos una perspectiva de la donación de órganos, una investigación realizada por la Escuela de Enfermería, resaltando la importancia de concientizar en un tema trascendente tanto para la comunidad escolar como la población en general. Reconozco y brindo nuestro agradecimiento a quienes han colaborado para hacer posible este número. Así mismo, hago extensiva la invitación a profesores, investigadores y estudiantes de las Escuelas y Facultades, áreas de la Universidad e instituciones en general a enviar sus contribuciones para nuestro próximo número. Cordialmente, M.A.E. Margarita Ricárdez Smith Directora General de Asuntos Académicos
Artículo Original
El Desarrollo de una Clase Virtual para la Enseñanza de una L2 en Infantes de 3 a 5 años López Cruz Cynthya Gabriela, Parada Sosa Ángel Facultad de Idiomas, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca de Juárez. email: pasa931007@profesores.urse.edu.mx
Resumen Este
Debido a la pandemia suscitada a artículo
está
enfocado
principios del año 2020 y al confinamiento
principalmente en la enseñanza de un
obligatorio en febrero del mismo año,
segundo idioma, a infantes de 3 a 5 años,
diferentes instituciones educativas se vieron
mediante clases virtuales. Por ello, se
obligadas a impartir clases virtuales y en el
abordaron temas que ayudaron al desarrollo
transcurso de estas se han encontrado
de esta misma. La investigación contiene
desafíos los cuales se consideran de mayor
entrevistas y encuestas que fueron elaboradas
impacto en el proceso de aprendizaje de los
a profesores de preescolar que imparten
educandos.
clases de inglés. Esto, con la finalidad de
Durante
el
desarrollo
de
esta
obtener resultados que ayuden al desarrollo
investigación se utilizó el método cualitativo
de una clase virtual.
y cuantitativo, los cuales consistieron en entrevistas estructuradas y encuestas que Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
1
fueron
realizadas
a
4
profesores
de
Due to the pandemic that occurred at
preescolar, con la finalidad de obtener
the beginning of 2020 and the mandatory
resultados benéficos para esta. Los resultados
confinement in February of the same year,
obtenidos fueron útiles, ya que de esta
different educational institutions were forced
manera fue posible indagar un poco más
to teach virtual classes. Taking into account
sobre las limitantes que se llegan a presentar
that some institutions were not ready for this
al momento de impartir una clase virtual,
new modality. On the other hand, as already
también fue posible averiguar cuáles son las
It was mentioned, during the virtual classes,
principales características que influyen en el
challenges have been encountered which
desarrollo de una clase virtual.
were considered to have the greatest impact
Palabras clave: Pandemia, clases
on the learning process of the students.
virtuales, educación preescolar, proceso de
During the development of this
aprendizaje, limitantes.
research, the qualitative and quantitative
Abstract
method was used. Those methods consisted
This article is mainly focused on
of structured interviews and surveys carried
teaching a second language, to infants from 3
out with 4 kindergarten teachers to obtain
to 5 years old, through virtual classes.
beneficial results for it. The results obtained
Therefore, issues that helped to develop it
were useful since in this way it was possible
were addressed. The research contains
to investigate a little more about the
interviews and surveys that were developed
limitations that arise when teaching a virtual
by preschool teachers who teach English
class. It was also possible to find out what are
classes. This, in order to obtain results that
the
help the development of a virtual class.
development of a virtual classroom.
main
features
that
influence
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
the
2
Keywords: Pandemic, virtual classes,
preconcebidas que se van actualizando con la
kindergarten, learning process, limitations.
nueva información que se adquiere día a día
Introducción
(Escobar Soriano, 2017) . La adquisición de
La educación es fundamental en la
una segunda lengua será entonces más
vida de cada individuo porque ayudará a
sencilla durante la infancia porque permitirá
guiar su futuro y posición en la sociedad. Es
al niño adaptarse a una L2 de manera natural,
por ello que es importante que el infante
Guillen (1998) dice:
comience a recibir aprendizaje desde una
Los niños, al estar en contacto con los
edad temprana, ya que puede desarrollar la
datos
plasticidad de su cerebro y así adquirir sus
aprendiendo,
primeros conocimientos del mundo que lo
funcionamiento
rodea.
mentales, elaboradas de una manera
de
la
lengua
que
ponen
están en
operaciones
A medida que el niño va creciendo el
no consciente, para conseguir la
aprendizaje que obtiene se vuelve más
información necesaria que les ayude a
complejo y la forma en que procesa el
deducir las reglas y los principios que
conocimiento es diferente, esto es un
subyacen a la lengua. (p. 2)
indicador de que mientras en la infancia se
Las clases virtuales intervienen un
obtiene un aprendizaje de manera más natural
poco en el proceso de aprendizaje en una L2
en la pubertad va a existir un proceso más
de los infantes, esto se debe a que los niños
largo
nuevo
tienen más distracciones en casa que en el
conocimiento en el conocimiento ya existente
aula de clases por ello es importante
conocido como esquemas mentales, un
plantearnos
patrón organizado de pensamientos e ideas
investigación: ¿Qué características debe tener
para
poder
reacomodar
las
dos
preguntas
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
de
3
una clase virtual para niños de tres a cinco
de uno o varios casos”. (Rovira Salvador)
años en la enseñanza de una L2? y ¿Qué
Este estudio nos ayudará a elaborar hipótesis
limitantes existen cuando se enseña una L2 a
o bien comprobar teorías ya existentes. Para
niños de tres a cinco años?
comprobar
Metodología
desarrollo
Diseño de la Investigación
significativo, se realizarán entrevistas a
teorías
de
cognitivo
aprendizaje y
del
aprendizaje
Con la finalidad de recabar datos para
profesores que enseñen una segunda lengua a
la investigación “El desarrollo de una clase
infantes de entre 3 y 5 años, con la finalidad
virtual para la enseñanza de una L2 en
de obtener información que nos ayuden a
infantes de 3 a 5 años”, se utilizarán algunos
comprobar
métodos cualitativos y cuantitativos que se
mencionadas, la entrevista consta de 10
explicarán a continuación.
preguntas en las cuales los profesores
Método Cualitativo
deberán contestar con base a su experiencia y
El método cualitativo es “una forma de investigación que se basa en el lenguaje y engloba toda la lingüística que se suele usar en las ciencias sociales” (Sanz, 2017). El estudio del caso “consiste en un método
o
técnica
de
investigación,
habitualmente utilizado en las ciencias de la salud y sociales, que se caracteriza por precisar de un proceso de búsqueda e
las
teorías
anteriormente
de manera personal. Método Cuantitativo Para entender mejor el método cuantitativo debemos de saber que “es un procedimiento basado en la investigación empírico-analista. Esto significa que basa sus estudios en números estadísticos para dar respuesta a unas causas concretas y a sus posibles efectos” (Universidad de Alcalá).
indagación, así como el análisis sistemático Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
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Estudio transversal, en la nueva
resaltan;
“los
factores
que
influyen
modalidad de impartir clases, han surgido
negativamente en el desarrollo de una clase
cambios notorios que afectan el desarrollo de
virtual.” Dos de tres encuestados están de
estas mismas y por lo tanto alumnos y
acuerdo que la conexión de internet es un
maestros se ven afectados, por ello se indaga
factor negativo cuando se imparte una clase.
un poco más por medio del estudio
Dos de tres encuestados dicen que la
transversal que nos ayudará a entender cómo
distracción de los niños en clase es un factor
los profesores han realizado las clases en
que afecta el desarrollo de la misma. Uno de
línea
tres
y
que
ventajas
y
desventajas
encuestados
dice
que
un
factor
encuentran. Para lo anterior dicho se realizará
importante es que el educando no ha tenido
una encuesta a un grupo específico de
un buen descanso durante la noche. Uno de
docentes, los cuales serán profesores que
tres encuestados dice que no tener el material
enseñen un segundo idioma a preescolar.
en tiempo y forma es un factor que influye
Resultados
negativamente en una clase.
Los resultados enfocados en el
También en la encuesta en la
estudio de “La enseñanza de una segunda
pregunta; “¿Piensa que la manera en que
lengua en infantes de 3 a 5 años en clases en
usted imparte su clase, influye en la
línea”, mostrarán los factores que han
motivación del infante para aprender?”, tres
influido en el desarrollo de una clase virtual
de tres encuestados están de acuerdo que la
y cómo esto impacta en el aprendizaje de los
forma de impartir su clase influye en la
infantes y su desarrollo.
motivación de los estudiantes. En la
En
las
encuestas
realizadas
se
pregunta; “¿Qué tan estresante ha sido el
obtuvieron resultados en los cuales se
proceso de aprendizaje de los alumnos en las
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
5
clases a distancia?”, tres de tres encuestados
las clases virtuales?, dos de tres encuestados
han marcado la casilla de bastante respecto al
respondieron que entre 4 y 6 horas.
estrés en el proceso de aprendizaje de los
En la siguiente tabla se mostrarán los
educandos en esta nueva modalidad. En la
resultados más sobresalientes de la encuesta
encuesta también podemos notar que en la
realizada.
pregunta; “¿Cuánto tiempo por día dedicas a Tabla 1. Factores que influyen en una clase virtual. Encuesta Preguntas
¿Qué tan estresante ha
¿Cuánto tiempo por día
Tomando en cuenta que 1
sido el proceso de
dedicas a las clases
es deficiente y 10
aprendizaje de los
virtuales?
excelente ¿Del 1 al 10
alumnos en las clases en
cómo considera que han
línea?
sido las clases en línea?
Encuestado #1
Bastante
1 a 3 horas
7
Encuestado #2
Bastante
4 a 6 horas
6
Encuestado #3
Bastante
4 a 6 horas
8
En las entrevistas realizadas, los resultados
obtenidos
se
resaltan
a través de gramática porque son ellos
los
pequeños y con la repetición, porque se han
siguientes. En la pregunta ¿Qué métodos de
hecho estudios de que la repetición te ayuda
enseñanza son los que utiliza en clase?”, el
a aprender un segundo idioma. No tienes que
primer entrevistado contestó lo siguiente: “El
enseñar una frase gramatical, pero si la
método que yo trato de enseñar es el natural,
repites y la repites, tu cerebro va haciendo
porque tratamos de adquirir la segunda
caminitos y va acostumbrando a eso mismo,
lengua como un proceso natural, es decir no
a esas frases, a esas palabras y cuando tú ya
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te
das
cuenta
ya
las
produces
automáticamente”.
claramente la explicación, pero a otro niño se le puede dificultar porque a lo mejor hay una
Otro entrevistado dijo: “Lo que yo
palabra que no me explico yo para él y le
utilizo para la enseñanza es la participación
cuesta trabajo. En la enseñanza en mi opinión
de ellos porque es un poco más práctico para
personal debe de ser mezclada con diferentes
mí que ellos trabajen a la par conmigo,
métodos debido a las diferencias que tenemos
también sería lo que trabajo mucho con ellos
todos como seres humanos”.
también es el método Montessori porque les
En la pregunta: “Debido a la
ayuda mucho a desenvolverse a explorar más
pandemia la modalidad de enseñanza cambió
esta parte del idioma, como son pequeños
inesperadamente y las clases que antes eran
ocupamos muchas dinámicas que los ayuda
presenciales tuvieron que cambiarse a clases
en el aprendizaje.”
en línea, ¿Cuáles han sido los retos a los que
Uno de los entrevistados dijo: “No
se enfrentó cuando inició esta nueva
tengo un método en particular ya que a mí me
modalidad?”, las respuestas obtenidas fueron
gusta tomar un poco de cada método porque
variadas, uno de los entrevistados comentó:
todas las personas a las que nosotros nos
“Son muchos, sobre todo la falta de recursos
dedicamos
de los padres para con los niños o los
a
transmitir
nuestros
conocimientos son diferentes. Cada uno se
estudiantes
en
adapta a las necesidades educativas que tiene,
tecnológica. El portar un teléfono, una
no puedo enseñarle de una misma forma a
computadora, el equipo de sonido, nosotros
uno, a todos en este caso porque obviamente
bueno en lo personal, tuve que adquirir un
por la edad a veces difieren ciertos
equipo
contenidos. Un niño bien podría entenderme
computadora, se consta de auriculares,
especial
atender
para
esta
necesidad
conectar
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a
la
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micrófono, pedestales, cables para tener una
camina, la mamá se mueve o “mamá tengo
mejor cobertura y que la señal y la clase sea
hambre”
clara para mis pequeños. Otro sería que
computadora” o no escucho bien o ya pasó la
realmente muchos padres de familia no
vecina, todos esos distractores si interfieren
toman la debida importancia a las clases en
mucho. Otra cosa es la señal de internet,
línea, para ellos lo presencial es lo más
como todos la estamos ocupando obviamente
importante y dejan a un lado esta nueva
se satura y es un poco tedioso esperar que
modalidad que para el paso que vamos la
todos entren, que el ancho de banda no sea el
educación va a volverse hibrida, va a ser tanto
adecuado, que de pronto se traba la
presencial como en línea y pues la falta de
plataforma que estas ocupando, ese sería otro
importancia de los padres de familia hacia
las plataformas”. Otro entrevistado dijo:
esta nueva modalidad que piensan que a
“Nos enfrentamos a llevar la planeación de
través de un monitor los niños no están
clases presenciales a algo virtual, si hay
comprendiendo de la misma forma. Si, puede
interacción, pero no como antes, no hay el
haber cierta razón en ese sentido por la
mismo entusiasmo, aparte que se le suman los
atención que ese es otro factor, la poca
inconvenientes del internet y las conexiones.
atención que tienen los niños, recordemos
En esa parte, si tratas que sea el mismo
que, si hablamos, como te decía, en los
aprovechamiento, pero no se puede porque,
niveles educativos si hablamos de un
aunque les expliques en vía WhatsApp o por
preescolar obviamente la atención de los
Zoom, pero ellos no entienden, o le envías un
niños no la puedes tener completamente en
video, pero ellos se distraen”.
o
“oye
mira
se
apagó
la
un monitor. Todos los distractores y estando en casa se vuelven un boom, que el papá
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Discusión
nueva modalidad en línea se pensaría que es
Durante la investigación planteamos
imposible.
dos preguntas las cuales fueron: ¿Qué
Otra de las respuestas sobresalientes
características debe tener una clase virtual
es la que pone en evidencia la constante
para niños de tres a cinco años en la
distracción de los pequeños, la cual es natural
enseñanza de una L2? y ¿Qué limitantes
a su edad, pero si a esto le agregamos un
existen cuando se enseña una L2 a niños de
entorno familiar para ellos y el acceso a sus
tres a cinco años? Estas preguntas se
juguetes, el niño tiene más facilidad de
elaboraron con la finalidad de entender un
distraerse. Debemos tener en cuenta que la
poco más la enseñanza de una segunda
edad de los pequeños es de 3 a 5 años y es
lengua en infantes y los resultados obtenidos
cuando
fueron intrigantes.
preoperacional en la cual se le da más
se
encuentran
en
la
etapa
En las encuestas realizadas los
importancia al lenguaje, por ello debemos de
resultados obtenidos sobre los factores que
plantear actividades que desarrollen su
influyen negativamente en una clase virtual,
comunicación, pero en clases virtuales parece
se resaltó una respuesta constante la cual ha
un gran reto. Es importante resaltar que, para
sido la conexión de internet. Esto es de suma
esta situación de distracción en los infantes,
importancia porque las clases en línea se
los padres de familia tienen un rol importante
sostienen por el uso del internet, pero si esta
y sin su ayuda, el infante puede tener
falla, la clase se ve interrumpida y no existe
problemas en su proceso de enseñanza
otra manera en la cual continuar, por ello
aprendizaje. Se debe crear un plan en donde
debería existir una alternativa, pero en esta
los padres de familia se vean invitados a desarrollar su aprendizaje y cuando los
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educandos empiecen a distraerse, los padres
ven decaídos y hasta algunos se duermen en
deberían ser un apoyo para el docente, ya que
la misma.
las clases en línea toman lugar en sus hogares y desde su ordenador.
Observamos en la encuesta, que los profesores destinan un tiempo largo en
Una respuesta que se dio en los
cuestión de impartir clases, esto puede ser un
factores que influyen en el desarrollo de una
factor negativo en los docentes debido a que
clase fue el descanso que los pequeños tienen
el estar enfrente de un ordenador tanto
el día anterior. Sin duda alguna este puede ser
tiempo, puede causar estrés, dolor en la
uno de los detalles que intervienen en el
espalda, vista cansada y desmotivación. Es
proceso de enseñanza-aprendizaje del infante
evidente que esto se verá reflejado en su
pero que, al contrario de los anteriormente
clase, por lo tanto, no logrará transmitir la
mencionados, se puede solucionar. Como se
emoción necesaria para que los alumnos
dijo anteriormente, los padres juegan un rol
participen o pongan atención en clase y esta
importante en las clases en línea y por ello se
es necesaria debido a que los alumnos ven en
espera el apoyo absoluto cuando el docente
el monitor el rostro del profesor y escuchan
intente dialogar sobre qué se podría mejorar
su voz. Las horas de clase en línea deberían
en clase con la finalidad de que el educando
ser
tenga una educación a distancia más
aprovechamiento de la misma y más cuando
funcional. Esto abarca a que los pequeños
se habla de clases para infantes, ya que estos
sigan un horario establecido para dormir, ya
pueden llegar a fastidiarse y perder el interés,
que este afecta su aprendizaje y sobre todo se
dejando atrás las consecuencias que a largo
ve reflejado en clase, cuando no participan, se
plazo traerá esta nueva modalidad.
reducidas
para
tener
un
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mejor
10
Los resultados obtenidos en las
significado para él y con ello no olvidará lo
entrevistas fueron buenos y las respuestas
adquirido.
sobre
Conclusiones
los
métodos
que
utilizan
las
entrevistadas para impartir clases fueron
Las
preguntas
realizadas
en
la
variados. Una de las entrevistadas respondió
investigación ¿Qué características debe tener
que el método usado es el “natural”, es decir
una clase virtual para niños de tres a cinco
no enseñar la gramática y solo utilizar las
años en la enseñanza de una L2? y ¿Qué
repeticiones de palabras. Es un método
limitantes existen cuando se enseña una L2 a
bueno, pero debemos tener en cuenta que los
niños
pequeños son diferentes y aunque sean de la
respondidas y con ello obtuvimos posibles
misma edad, el proceso de aprendizaje lo
soluciones a las clases virtuales, con ello los
realizan de diferente manera. Aquí podemos
beneficiados no solo serán los docentes, sino
tener como ejemplo la teoría del aprendizaje
también los educandos.
significativo de David Ausubel, la cual “es el conocimiento
previo
que
el
de tres
a cinco años?
fueron
Existen varias limitantes al enseñar
individuo
una segunda lengua a un infante, pero estas se
adquirió en el pasado y que son destacables
agravan cuando lo hacemos en línea, porque
en su vida, retomando desde lo más general a
en lugar de enfocarnos únicamente en el
lo particular” (Mesa Agudelo, 2004) Con lo
educando, debemos pensar en cómo mejorar
anterior mencionado podemos decir que los
la calidad de clases virtuales. Los niños
pequeños aprenden en base a su experiencia,
durante la etapa preoperacional desarrollan lo
y por ello debería utilizarse un método que no
que es el lenguaje y esto se refuerza más
solo repita palabras y las memorice, sino que
mediante el contacto con el exterior, esto
lo aprenda de una forma que tenga un
quiere decir que el infante necesita estar en
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un entorno que estimule su desarrollo lingüístico, pero este se ve irrumpido por la nueva modalidad en línea. Añadiendo a lo anterior dicho los fallos constantes del internet en una clase virtual, son barreras que nos impiden el aprendizaje. La
utilización
de métodos
que
motiven el desempeño de los infantes, el apoyo primordial de los padres para un desarrollo de clase óptimo, reducir las horas enfrente de un ordenador y si es posible las horas
de
clases
para
hacerlas
más
funcionales. Todo lo anterior dicho nos ayudará a mejorar las clases virtuales. Hacer modificaciones en las clases virtuales, será una ayuda para el proceso de aprendizaje en los pequeños, que no solamente los motivará a aprender, también se podrá ver que la educación buena no solamente puede ser presencial sino también en línea y con ello se podrá llevar a cabo una educación híbrida que no se ve tan lejos de nuestro presente.
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12
tstream/10495/216/6/WilliamMesa_2
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Rovira Salvador, I. (s.f.). Psicología y Mente.
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Escobar Soriano, Á. (2017). Los esquemas de caso#:~:text=El%20estudio%20de% aprendizaje:
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http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bi
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Artículo Original
Percepción de donación de órganos en estudiantes de la Licenciatura en Enfermería Hernández Salinas Noelia, López Ramírez Daniela Sofía, Pinacho López Stephania, Ruiz Santos Linet Itzel, Santiago Mateos Aide Inés y Velasco Hernández Lizeth Anahí, Ruíz Dávila Eugenia. Escuela de Enfermería y Obstetricia, Universidad Regional del Sureste email: rude570713@profesores.urse.edu.mx
Resumen
desde la perspectiva sociológica. Se realizó
La donación de órganos es un tema
un estudio de medición mixta, alcance
emergente, en México y nuestro Estado hay
descriptivo y diseño transversal, el universo
poca investigación respecto a la percepción
de
de donación de órganos, a los factores que
probabilística aleatoria estratificada de 172 a
influyen en la decisión de ser donador de
quienes
órganos, a las convicciones, prejuicios,
consentimiento informado.
temores y la información del tema. Bajo esta
312
Se
estudiantes,
se
aplicó
una
muestra
instrumento
identificaron
las
previo
principales
consideración, se realizó este estudio sobre la
características de edad, religión, sexo y
percepción de donación de órganos en
conocimiento de la normatividad respecto a
estudiantes de la licenciatura de enfermería y
la donación. Se indagaron las tendencias
los conocimientos que poseen del tema,
predominantes a favor y en contra de la
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 14
donación y trasplante de órganos, expresados
measurement approach, descriptive scope,
por el deseo de ayudar y la idea de efectuarlo.
and cross-sectional design, universe of 312
Interesantes resultados de postura a favor de
students of the URSE Nursing Degree, with a
la
stratified random probabilistic sample of 172
donación,
desconocimiento
de
la
normatividad y miedo a la opinión familiar. Palabras trasplante,
claves:
percepción,
Donación,
estudiante
de
to whom an instrument was applied with prior informed consent. The main characteristics of age, religion,
enfermería.
sex and knowledge of the regulations
Abstract
regarding donation were identified, there is a
Organ donation is an emerging issue, in
predominant trend in favor of organ donation
Mexico, there is little research, most of which
and transplantation, which does not coincide
are articles and journalistic notes. The culture
at the time of posing a hypothetical situation
of organ donation is low, there are studies that
to put it into practice, based on the ignorance
show results on factors that influence the
in particular of the Mexican regulations
decision to be an organ donor, some variables
regarding the issue and fear of family
are education, income level, and family
opinion.
refusals to donate persist, due to convictions,
Keywords: Donation, transplantation,
prejudices, and fears and, in most cases, the
student, nursing, participant.
lack of information. To explore, from a
Introducción
sociological perspective, the culture of organ
La donación de órganos es un tema
donation in undergraduate nursing students
emergente, en México, las investigaciones a
and the knowledge they possess on the
este respecto son reducidas, lo encontrado
subject. Study methodology with a mixed
son artículos, notas periodísticas y algún
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 15
estudio cuantitativo. En nuestro país, la
desconocimiento y que cada vez mas de parte
cultura de donación de órganos es muy baja,
de los profesionales de enfermería busquen
hay estudios que muestran resultados sobre
concientizar a la población sobre este tema de
factores que influyen en la decisión de ser
salud a través de conocimientos sólidos
donador de órganos, por citar algunas
(Ruiz, 2019).
variables son la educación, el nivel de
Con ello se indica a priori, que la
ingreso, así como persisten las negativas
donación de órganos, la salud y las terapias o
familiares a donar órganos, pudiendo estar
tratamientos, son producto y consecuencia de
relacionados por convicciones, prejuicios,
la acción social. Al afrontar esta relación
temores y, en la mayoría de los casos, falta de
entre los factores sociales, la salud y la
información.
enfermedad, se asume la existencia de
En México el 75% de la población se
relaciones
complejas,
tales
como
la
encuentra a favor de la donación de órganos,
influencia de la enfermedad o la salud sobre
pero sus preferencias no se llevan a la
las conductas y viceversa; dependencia
práctica, ya que el número de donaciones es
recíproca que a su vez es influida por la
muy limitado. Es un tema que aún en la
relación del hombre con su entorno social,
actualidad es ampliamente desconocido por
por la posición socioeconómica que ocupa en
una gran parte de la población, acompañado
este entorno y por su conducta social.
de diversos mitos y creencias erróneas, por lo
En el ámbito educativo de enfermería, es
cual el realizar este estudio que nos permita
un tema muy importante por la participación
identificar el nivel de cultura y lo que influye
de estos profesionales en la promoción y
en él, permitirá abrir una nueva brecha que
sensibilización sobre este tema y porque en
logre
México existen pocos estudios sobre el tema,
que
haya
menores
tabúes,
y
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 16
y los que hay en su mayoría solo reflejan
actitudes de la población, pues se traduce en
estadísticas en cuanto a cifras de pacientes en
la aceptación o rechazo de esta práctica.
espera y pacientes que han recibido algún
Además de que este tema es vigente, no se
órgano, pero faltan estudios que permitan
habían realizado estudios en la escuela de
comprender cuáles son las razones o motivos
Enfermería que orienten el proceso formativo
que impiden o favorecen, en los mexicanos la
a este respecto toda vez que, compete a estos
cultura de donación de órganos (Universidad
profesionales la promoción, orientación y
Autónoma de México, 2019). La información
participación en este proceso por lo que se
obtenida en esta investigación, permitirá
planteó la pregunta de investigación: ¿Cuál es
crear nuevas líneas de acción para incidir en
la percepción de la donación de órganos en
las creencias o motivos erróneos, esperando
los estudiantes de licenciatura en enfermería
se vea reflejado en una mejor cultura de
de la Universidad Regional del Sureste?.
donación en los estudiantes de enfermería.
Antecedentes
El enfoque de la investigación sigue una
La cultura de donación de órganos se
perspectiva sociológica, que explora las
define actualmente como todo aquel conjunto
razones y motivos que tienen para donar, o en
de factores económicos, sociales, culturales,
su contraparte, no donar órganos, además de
y creencias que determinan una postura a
identificar el nivel de conocimientos respecto
favor o en contra de la donación de órganos y
al tema, se enfoca a través de los ejes, social,
trasplantes de Órganos y Tejidos. (Academia
epidemiológico, académico y de aportación;
Mexicana de Cirugía, 2017).
en lo que respecta a lo social su relevancia
Como parte de los aspectos históricos de
viene dada por el hecho de que la cultura de
los trasplantes de órganos y tejidos en
donación de órganos es determinante en las
humanos es importante mencionar que estos
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 17
en la actualidad deben ser considerados un
En ese mismo año, se estableció en la Ley
procedimiento de rutina asistencial en
General de Salud, en el Título Decimocuarto,
muchos países. Constituye uno de los logros
las disposiciones para el Control Sanitario de
terapéuticos más trascendentales que se
la Disposición de Órganos, Tejidos, Células
consolida como realidad a fines del siglo XX,
y
contribuyendo a prolongar la supervivencia
septiembre de 1985 se emitió el Reglamento
global
Vinculado
del mismo y el 19 de enero de 1999 por
históricamente al propio desarrollo cultural
Acuerdo Presidencial se creó el Consejo
de la humanidad y al deseo de perpetuarse y
Nacional de Trasplantes como órgano
de alcanzar la inmortalidad (Bordes-Aznar J.
intersecretarial del Sector Público Federal
Et al, 2018)
para desarrollar un Sistema Nacional de
de
la
población.
Cadáveres
de
Seres
Humanos,
en
En 1984 se creó el Registro Nacional de
Trasplantes y de fomentar una nueva cultura
Trasplantes, como organismo responsable de:
en materia de donación altruista de órganos y
vigilar el apego a la normatividad, la
tejidos.
expedición de licencias sanitarias para el
El 26 de mayo del 2001 se publicó en el
funcionamiento de bancos de órganos, tejidos
Diario Oficial de la Federación la reforma a
y
el
la Ley General de Salud, en su Título XIV,
internamiento o salida de órganos, tejidos y
referente a la "Donación, Trasplante y
células del país, contabilizar las disposiciones
Pérdida de la Vida", creándose así el Centro
hechas y los trasplantes realizados, además
Nacional de Trasplantes, por lo cual a la fecha
de llevar el registro de los pacientes en espera
se encuentra regulada ampliamente esta
de trasplante de órganos cadavéricos.
materia y con ello la población puede tener la
células,
la
autorización
para
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 18
certeza de la legalidad en la donación de
sobre trasplantes y donación de órganos, con
órganos.
lo cual se abordan aspectos cualitativos de la
Metodología
percepción y actitud y la cuantitativa de
Tipo de estudio investigación aplicada, con enfoque de medición mixto,
conocimientos. El instrumento fue elaborado
alcance
por las investigadoras basados en el Modelo
descriptivo y diseño transversal, universo de
de Creencias en salud, validado por experto
312 estudiantes de la licenciatura de
mediante pruebas de diferencia de medias y
Enfermería de la Universidad Regional del
coeficiente de confiabilidad.
Sureste en febrero-marzo 2021, con una
Resultados
muestra probabilística aleatoria estratificada
Población
principalmente
católica
de tamaño 172, tomando como criterios de
(76.20%), jóven, la mayoría de ellos en un
inclusión que fueran estudiantes oficialmente
grupo de edad de 18 a 23 años, de predominio
inscritos de todos los semestres y que
de
aceptaran participar previo consentimiento
relevancia para este estudio es que la mayoría
informado.
de los estudiantes son solteros, los cuales
El
instrumento
utilizado
fue
mujeres
(76.7%);
Un
aspecto
de
un
conforman el 93 % total, teniendo solamente
cuestionario de 50 ítems, distribuidos en
a siete estudiantes que se encuentran casados
cuatro partes la primera con datos de
y en unión libre, de la misma manera la
identificación, la segunda una escala de
mayoría de ellos no cuenta con hijos a
actitud hacia la donación de órganos, la
excepción de solamente un estudiante dentro
tercera escala para medir las perspectivas
de este universo.
sociales y personales, y la cuarta relativo a los conocimientos de la legislación mexicana
En cuanto a lo familiar el 79 % de los estudiantes
se
encuentran
en
familias
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 19
nucleares, el 9 % en familias extensas, y el 12
mantienen el rol de hijo, aunque el 6.4 % total
% total restante se divide en familias
restante cumple con el rol de padre y/o madre
monoparentales y compuestas; el 93.60 %
de familia.
Gráfica 1. Postura en cuanto a la donación de órganos de estudiantes de Licenciatura en enfermería URSE. Marzo 2021 90.00% 85.60% 80.00%
80.00%
Porcentaje
70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 2.30% 2.50%
10.00%
10.60%
17.50% 1.50% 0.00%
0.00%
A favor
En contra Ni a favor ni encontra
No sé
Postura Femenino
Masculino
Fuente: elaboración propia, con datos de fuente directa. Los resultados indican que el 80% de hombres y 85.60% de mujeres, estudiantes,
está seguro sobre su postura como se muestra en la gráfica No. 1.
están a favor de la donación de órganos y solo
En contraposición con lo mencionado
el 2.5 % manifestó estar en contra, sin
anteriormente, se encontró que la mayoría de
embargo, el 10.6% del sexo femenino y del
los estudiantes encuestados no donarían sus
17.5% del sexo masculino manifestaron no
órganos antes de morir, esto evidenciado en
estar a favor ni en contra y solo el 1.5% no
un 38 %, un porcentaje importante del 35% menciono no saber qué decisión tomar y solo
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 20
el 27% dijo donaría sus órganos, a pesar de
importante a mencionar es que la mayoría de
que la mayoría de los estudiantes expreso
los que dijo que si donarían sus órganos son
estar a favor de la donación, muy pocos
estudiantes de segundo semestre.
llevarían esa postura a la práctica. Un dato Gráfico 2. Postura acerca de la decisión de donar órganos después de morir en los estudiantes de la licenciatura en enfermeria URSE, Marzo 2021
27%
31%
SI NO
42%
NO SE
Fuente: elaboración propia, con datos de fuente directa. Al plantear el hecho de donar los
el 26.70% dijo estar de acuerdo con lo
órganos de algún familiar ya fallecido, el 38
planteado,
la
razón
que
mayormente
% respondieron que no, siendo este el
mencionaron es que no pueden decidir sobre
porcentaje predominante y de la misma
alguien más, denotando así la gran influencia
manera, la mayor parte de este se concentró
familiar y sentimental que existe en este tipo
en el sexo femenino, el 34.90% menciono no
de situaciones.
saber cómo actuar ante esta situación y solo
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 21
En cuanto a la influencia familiar en
esto en tres escenarios distintos: donación en
la decisión personal sobre tomar la decisión
vida con una aprobación del 28.5 %,
de donar o no donar sus órganos, el 38.4% de
donación después de la muerte con una
los estudiantes mencionaron estar de acuerdo
aprobación del 27 %, y donación de los
que la familia juega un rol importante en esta
órganos de un familiar ya fallecido donde
decisión, ya que si a la familia no le parece,
decae hasta un 26 %, esto derivado de la gran
ellos no donarían sus órganos, aun así, hayan
influencia familiar existente en un 38.4 % y
dicho que están a favor de esa acción,
de la insuficiente cantidad de conocimientos
terminan siempre anteponiendo la opinión de
en la materia demostrada en un 88.95 %;
la familia.
estos resultados son similares a un estudio
En
lo
que
respecta
al
nivel
de
previo realizado Schaeffner, y plasmado en el
conocimientos, se encontró que la mayoría de
libro “La donación y el trasplante de órganos,
los estudiantes cuentan con conocimientos
según el personal de salud” en el que
insuficientes (88.95 %) sobre legislación y
demuestra que los niveles de conocimiento
regulación mexicana en materia de donación
están asociados a la intención de donar
y trasplante de órganos, con nivel de
reflejado en un 76 % de los profesionales
conocimiento regular el 29.24 % y solo el
encuestados
3.44 % alcanzo el nivel satisfactorio.
Johannes. (2017). "Donación y Trasplante de
Discusión
Órganos", en Selecciones de Teología, No.
Los resultados indican, que a pesar de que los estudiantes dicen estar a favor de la
de
dicho
estudio.
Reiter,
13, España. Estos
resultados
coinciden
con
lo
donación en un 85 %, solo un porcentaje
aseverado por el Modelo de Creencias en
mínimo lo llevaría realmente a la práctica,
Salud, respecto a la influencia cognitiva
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 22
sobre la conducta; considerando que los
85.60 % de mujeres), expresado por el deseo
conocimientos y las creencias en torno a la
de ayudar a las personas, lo cual no coincide
percepción
barreras,
al momento de plantear la idea hipotética de
susceptibilidad y severidad pueden llegar a
llevarlo a la práctica donde solo el 27 % dijo
determinar
diferentes
que si donaría sus órganos antes de morir y el
conductas saludables; que en éste caso se
26.7 % expresó estar de acuerdo en donar los
trata de la decisión de convertirse o no en
órganos de un familiar fallecido.
de
la
beneficios,
práctica
de
potenciales donantes. También este modelo
Estos resultados expresan la influencia de
explica que las conductas de una persona
las creencias existentes en relación a este
están determinadas por la amenaza percibida
tema y la dependencia de la familia ya que los
a su salud y que un incremento en ésta
estudiantes se encuentran entre los 18 a 23
produce motivación y fortalecimiento de la
años y que casi la totalidad dependen aún de
conducta.
sus padres, por lo cual el 38.4 % manifestó
Conclusiones
que la familia juega un rol importante en la
Los resultados obtenidos, dan respuesta a la
pregunta
planteada
respecto
a
la
decisión y el 34.9 % que no sabe cómo actuar esta
situación.
Por
otra
de
la
parte,
existe
percepción que tienen los estudiantes de
desconocimiento
Licenciatura en Enfermería sobre la donación
mexicana del tema, lo que quedó de
de órganos; destacando que los estudiantes
manifiesto
de todos los semestres, perciben la donación
conocimiento insuficiente en el 88.95 % de
y trasplante de órganos, como una situación
los casos.
necesaria
y
manifestaron
una
al
obtener
normatividad
un
nivel
de
postura
Los resultados de esta investigación,
predominante a favor (80 % de hombres y
indican la necesidad de realizar acciones de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 23
sensibilización
y
capacitación
en
este
importante tema, considerando que son los futuros profesionales de enfermería y que serán quienes cuiden e incidan en el resto de la población mexicana.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 24
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Autónoma
de
México.
(septiembre 2019). Trasplantes de órganos.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 26
Artículo Original
Estrategias de enseñanza-aprendizaje en entornos virtuales y rendimiento académico en estudiantes de Medicina URSE 2020 García Peto Joana Isabel, Jerónimo Alvarado Jennifer, Rosales Vázquez Jaiceth, García Hernández Ernesto, Toledo Morales Gemima, Martínez Pérez Angelina. Facultad de Medicina y Cirugía, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México email: gapj80512@alumnos.urse.edu.m Resumen
estudiantes de primer año de la carrera
La educación en entornos virtuales
Medicina.
Utilización
de
prueba
de
rompe la barrera que impone la distancia en
Kruskall-Wallis, así como medidas de
la educación de calidad en los diferentes
frecuencia
ámbitos. Objetivo: Evaluar el impacto que
analizados con el programa IBM SPSS
tienen las estrategias de enseñanza y las de
Statistics 24. Resultados: El rendimiento
aprendizaje en entornos virtuales sobre la
académico no se ve impactado por las
educación y formación de los estudiantes de
estrategias
primer año de la Facultad de Medicina y
utilizadas en entornos virtuales [X2(1) =
Cirugía URSE 2020. Metodología: Estudio
1.577, 0.455, p>0.05], no obstante, el 58.3%
analítico, observacional, retrospectivo y
de los estudiantes encuestados consideraron
transversal.
que
Población
participante
166
sí
y
tendencia
de
lo
hacían.
central.
Datos
enseñanza-aprendizaje
Conclusiones:
La
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
27
estrategia de enseñanza-aprendizaje centrada
test, as well as frequency and central
en la individualización fue la estrategia más
tendency measures. Data was analyzed with
utilizada, aunque tuviera los promedios más
the IBM SPSS Statistics 24 program.
bajos y la estrategia que rindió los
Results: Academic performance is not
promedios más altos fue la centrada en
affected by the teaching-learning strategies
presentación de información y colaboración.
used in virtual environments [X2 (1) =
Palabras
de
1.577, 0.455, p> 0.05], however, 58.3% of
aprendizaje,
the surveyed students considered that they
procesos sincrónicos, procesos asincrónicos,
did. Conclusions: The teaching-learning
plataformas virtuales.
strategy focused on individualization was
Abstract
the most used strategy, even though it had
enseñanza,
clave:
estrategias
Estrategias de
Education in virtual environments
the lowest averages, and the strategy that
breaks the barrier that distance imposes on
yielded the highest averages was the one
quality
areas.
focused on information presentation and
Objective: To evaluate the impact of
collaboration. Teaching-learning strategies
teaching-learning
do not have impact the education and
education
in
different
strategies
in
virtual
environments on the education and training of first-year students of the Faculty of Medicine
and
Methodology:
Surgery Analytical,
URSE
2020.
observational,
retrospective, and cross-sectional study. The participating population of 166 first-year medical students. Use of the Kruskal-Wallis
training of first-year students. Key words: Teaching strategies, learning strategies, synchronous processes, asynchronous processes, virtual platforms. Introducción Según la UNESCO, solo en América Latina y el Caribe hay más de 165 millones de estudiantes sin asistir a los centros de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
28
enseñanza y más de 1,200 millones de
A finales del siglo XIX se destacaba el uso
estudiantes en el mundo, los cuáles se han
de
visto en la imperiosa necesidad de realizar
telemática y textos muy rudimentarios y
una apresurada transición a la educación a
poco
distancia (Valdez y otros, 2009, situación
independiente
que puede impactar negativamente en el
observarse que no eran métodos eficaces ni
rendimiento académico de no llevarse a cabo
mucho menos sencillos, se trató de dar una
la
estrategias
forma más interactiva a ese material escrito
enseñanza-aprendizaje por medio de las
mediante el acompañamiento de guías de
Tecnologías
ayuda al estudio, la introducción sistemática
correcta
utilización
de
la
de
Información
y
correspondencia,
adecuados de
telecomunicación,
para los
el
estudio
estudiantes.
Al
Comunicación (TIC).
de actividades complementarias a cada
Antecedentes
lección, así como cuadernos de trabajo,
Fue mediante el texto impreso que se
ejercicios y de evaluación, añadiendo el
pudo distribuir el conocimiento a distancia;
apoyo del tutor u orientador del estudiante
luego, con el surgimiento del sistema postal,
quien tenía que dar respuesta por correo
se organizó el modelo de educación por
postal a las dudas presentadas por éste,
entregas. Sin embargo, la educación a
devolver los trabajos corregidos y además
distancia que hoy se conoce pudo haber
motivar al estudiante, situación que podía
comenzado a desarrollarse en el siglo XVIII
demorar varias semanas e incluso meses.
o el XIX, pero no es fácil precisar su inicio
Con la visión de mejorar la calidad de
por cuanto no hay consenso entre los
enseñanza optaron por tomar los aportes
investigadores. (Anderson y Simpson, 2020)
tecnológicos que destacaban en dicha época por mencionar: el teléfono, telégrafo y
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
29
teletipo, siendo estos los estandartes de la
no es un fenómeno que haya iniciado en
primera generación tecnológica.
nuestros días ya que según la UNESCO, la
La segunda generación se podría
educación virtual superior es un fenómeno
situar a finales de los años sesenta, viviendo
muy reciente, que se inicia entre los años de
en nuestros días su probable final. Radio y
1995 y 1999, siendo todo un fenómeno de
televisión; medios presentes en la mayoría
escala mundial. (Silvio, 2004)
de los hogares, son las insignias de esta etapa.
Por su parte la educación a distancia en México inició para resolver la creciente
La tercera generación, cuyo inicio
necesidad de alfabetizar a las poblaciones
real podría situase en la década de los
rurales. Por eso en 1941, se creó la Escuela
ochenta,
la
de Radio de Difusión Primaria para Adultos
integración de las telecomunicaciones en
en donde se ofrecían los denominados
otros
“cursos
siendo
medios
conformada
educativos.
por
Esta
tercera
por
correspondencia”
a
los
generación se apoya en el uso cada vez más
estudiantes que vivían en lugares muy
generalizado del ordenador personal, los
apartados que no podían asistir a la escuela y
dispositivos portátiles y sistemas multimedia
que por su difícil acceso tampoco era posible
que conllevan a una educación centrada en
su construcción. (Moreno, 1995)
el estudiante. (Garrison, 1985) Los
modelos
estrategias
de las universidades mexicanas en la
educación
educación abierta y a distancia se da una
superior mediante el uso de plataformas
nueva época en la historia, que de alguna
virtuales han tenido una estrecha relación
manera tuvo la influencia de las grandes
con los avances tecnológicos, sin embargo,
universidades europeas que adoptaban estas
enseñanza-aprendizaje
de
En los años setenta, con la incursión
en
la
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
30
modalidades.
Así,
en
la
Universidad
propuso
como
meta
la
anterior
Nacional Autónoma de México (UNAM)
administración federal y que está muy por
aparece el Sistema Universidad Abierta en
debajo de la tasa que han alcanzado países
1972, ahora llamado Sistema de Universidad
de desarrollo similar al nuestro, algunos de
Abierta y Educación a Distancia, el cual al
los cuales han logrado superar el 70%.
principio atendía sobre todo a personas que
(Tuirán, 2019)
por diversas causas no podían asistir al
En diciembre de 2019 en la ciudad
sistema tradicional. (Zubieta y Rama, 2013)
de Wuhan de la República Popular China, se
En México muchas universidades han
inició un brote de neumonía denominado
optado por incorporar la educación virtual
como
para complementar sus actividades regulares
COVID-19
y más de 1000 instituciones ofrecen
consecuentemente está afectando diversas
educación a distancia, percibiéndose una
regiones de otros países, entre los que se
creciente incorporación de personas de 30
encuentra México
años o más a los programas no presenciales.
alarmantes tanto de propagación y gravedad,
la
enfermedad que
se
por ha
coronavirus
expandido
y
y ante los niveles
A pesar de la creciente demanda en
como de inacción, el 11 de marzo de 2020,
las plazas para la educación superior a
la Organización Mundial de la Salud (OMS),
distancia en el país, la ampliación de la
declaró que la enfermedad causada por el
cobertura en educación superior se sigue
nuevo coronavirus (COVID-19) pasaba de
planteando como uno de los grandes retos
ser una epidemia a una pandemia. (DOF,
nacionales, considerando que en 2018 se
2020)
alcanzó una tasa bruta de cobertura del 38.4
Para cumplir con los mandatos de
%, cifra que es inferior al 40 % que se
distanciamiento social, las escuelas de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
31
medicina de todo el país hicieron una
Las primeras preparan y alertan al
transición urgente al aprendizaje a distancia
estudiante en relación con qué y cómo
sin tiempo significativo para la preparación.
aprender, permitiendo la ubicación en el
(Rose, 2020)
contexto del aprendizaje pertinente. Las
Desarrollo
segundas tienen como objetivo que el
La estrategia se refiere al arte de
estudiante detecte la información principal,
proyectar y dirigir; el estratega proyecta,
conceptualice los contenidos, delimite la
ordena y dirige las operaciones para lograr
organización,
los objetivos propuestos. Concretamente se
interrelaciones entre dichos contenidos,
puede decir, que las estrategias tienen el
mantenimiento de la atención y motivación.
propósito
adquisición,
Y las últimas logran en el estudiante la
almacenamiento, y la utilización de la
formación de una visión integradora del
información. (Campos, 2000)
aprendizaje. (Acosta y García, 2012)
de
facilitar
la
estructuración
e
Las estrategias de enseñanza son
Por su parte, las estrategias de
todas aquellas ayudas, procedimientos o
aprendizaje hacen referencia a una serie de
recursos utilizados por el profesor que
operaciones cognitivas que el estudiante
proporcionan al estudiante para facilitar un
lleva a cabo para organizar, integrar y
procesamiento
la
elaborar información (Campos, 2000). Se
aprendizajes
dividen en estrategias de repetición, en
significativos (Orellana, 2008). Pueden ser
donde se recircula la información hasta que
clasificadas
estrategias
se logra estables una asociación para su
estrategias
posterior
información
más y
preinstruccionales,
profundo
promover
como
de
coinstruccionales y postinstruccionales.
integración
a
largo
plazo;
estrategias de elaboración las cuales se
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
32
utilizan para la conversión de la información
enseñanza,
dentro
de
las
cuales
se
recibida en algo significativo para mantener
encuentran
la
recuperación
de
la
la información a medio y largo plazo; por
información,
los
materiales
último, las estrategias de elaboración, las
interactivos, los contratos de aprendizaje, las
cuales establecen relaciones internas entre
técnicas centradas en el pensamiento crítico
los elementos que componen los materiales
y las técnicas centradas en la creatividad;
de aprendizaje y con los conocimientos
Estrategias para la enseñanza en grupo,
previos que posea el sujeto. (Benito, 2009)
centradas en la presentación de información
multimedia
Las estrategias de enseñanza y las de
y la colaboración, dentro de estas se
aprendizaje se encuentran involucradas, en
encuentran la exposición didáctica, las
virtud de la unidad entre enseñar y aprender.
preguntas al grupo, el simposio, la mesa
Por lo que cada vez es más frecuente la
redonda o panel, la entrevista o consulta
utilización de la expresión estrategias de
pública, la tutoría pública, el tablón de
enseñanza-aprendizaje,
anuncios y las exposiciones; por ultimo las
las
cuales
se
consideran como secuencias integradas, más
estrategias
o menos extensas y complejas, de acciones y
colaborativo, dentro de las cuales se
procedimientos seleccionados y organizados
encuentran la recuperación de información y
que, atendiendo a todos los componentes del
recursos a través de la Internet, trabajo
proceso,
individual
persiguen
alcanzar
los
fines
centradas
con
en
materiales
el
trabajo
interactivos
educativos propuestos (Fernández y otros,
(laboratorio, simulaciones, experimentación,
1998).
creación Se pueden clasificar en: estrategias
de
modelos),
contratos
de
aprendizaje, prácticas, el aprendiz, técnicas
centradas en la individualización de la
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
33
centradas en el pensamiento crítico o en la
además de lograr mejor interacción bastante
creatividad.(Delgado y Solano, 2009)
similar a un encuentro “cara a cara” de
La era digital que estamos viviendo propicia
la
utilización
de
manera virtual y por el lado asincrónico se
diferentes
brindan herramientas a través del desarrollo
tecnologías para poder comunicarnos y
de tareas y trabajos que reforzarán lo
conociendo términos como síncrono y
aprendido en la sesión vista. (Llorante y
asíncrono, la comunicación sincrónica se
otros, 2004)
define como el intercambio de información por
Internet
en
tiempo
real
y
la
Las plataformas virtuales son la herramienta principal en las clases síncronas
comunicación asincrónica se establece entre
y
dos o más personas de manera diferida en el
plataformas,
tiempo,
es
cuando
engloban un
bajo
el
amplio
término
de
rango
de
no
existe
aplicaciones informáticas instaladas en un
como
clases
servidor cuya función es la de facilitar al
electrónicas, talleres, seminarios o debates
profesorado la creación, administración,
son procesos asincrónicos, es decir, procesos
gestión y distribución de cursos a través de
que son llevados a cabo de manera no
Internet. (Sánchez, 2004)
coincidencia.
decir,
se
Actividades
simultánea. (Rojas y otros, 2014) Ambos
tipos
de
Dentro de las características básicas
comunicación
e imprescindibles, que cualquiera de las
resultan útiles en la implementación de
plataformas
virtuales
debe
tener
son:
educación a distancia para el estudiante de
interactividad, flexibilidad, escalabilidad y
medicina ya que por el lado sincrónico se
estandarización. (García, 2005)
tiene la posibilidad de realizar preguntas, aclarar dudas en el momento preciso,
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
34
Objetivo
Se contó con el consentimiento
Evaluar el impacto de las estrategias
informado apegado a la Ley General de
de enseñanza y las de aprendizaje en
Salud en su artículo 100, al Reglamento de
entornos
los
la Ley General de Salud en Materia de
profesores en la educación y formación de
Investigación para la salud título segundo,
estudiantes de primer año de la Facultad de
capítulo I artículo 13, y en el artículo 17 en
Medicina y Cirugía 2020.
su apartado Investigación sin riesgo y a la
Metodología
Norma Oficial Mexicana NOM-012-SSA-
virtuales
empleadas
por
Se realizó un estudio de tipo
2012 para la utilización de sus datos. Los
analítico, observacional, retrospectivo y
datos obtenidos fueron analizados por medio
transversal, con un universo demográfico de
del programa estadístico SPSS versión 24.
292 estudiantes de primer año de la Facultad
Se utilizó la prueba de Kruskall-Wallis, así
de Medicina y Cirugía de la Universidad
como medidas de tendencia central y de
Regional del Sureste ciclo escolar 2020-
frecuencia.
2021, seleccionándose por conveniencia a
Resultados
una muestra de 166 sujetos, con una
Los resultados muestran que el
desviación estándar de 0.05 y un nivel de
promedio de edad de los estudiantes
confianza del 95 %, a los que se les aplicó
encuestados
una encuesta de 57 ítems donde se indagó
distribución a 1.074 DE. La moda de edad
acerca de las estrategias de enseñanza-
fue 18 años con una máxima de 23 años y el
aprendizaje
31.55 % correspondió al sexo masculino
más
utilizadas
entre
los
estudiantes, así como entornos virtuales
fue de
18 años
con la
como se aprecia en la Figura 1.
preferidos, entre otros.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
35
Figura 1 Sexo de los estudiantes participantes del estudio
32%
Femenino
Masculino
68%
Un 97.6 % refiere que su estado civil
por los estudiantes de primer año de la
es soltero, 0.6 % casado y 1.8 % en unión
Facultad
libre. Mientras que el 41.7 % hablan otro
Microsoft Teams con 86.3 % como se
idioma (inglés), un 92.3 % consideran que
aprecia en la Figura 2 y de los dispositivos
poder hablar más de un idioma facilita el
tecnológicos, la laptop ocupa el primer lugar
proceso
educación
de utilización con un 53.6 %, mientras que
académica en entornos virtuales y hasta un
el celular y la tableta son los menos
13.1 % afirmaron que su idioma repercute
utilizados con un 7.1 % de preferencia entre
en la obtención de conocimientos.
los estudiantes.
La
de
formación
plataforma
y
virtual
para
de
Medicina
y Cirugía
fue
la
asistencia a clases virtuales más utilizada
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
36
Figura 2. Plataformas virtuales
100.00%
86.31%
80.00% 60.00% 40.00% 20.00%
11.90% 1.79%
0.00% Microsoft Teams
Se identificó que, de las herramientas sincrónicas,
la
más
utilizada
fue
Moodle
Zoom
exposición didáctica con un 67.3 %, seguida
la
del uso de preguntas y respuestas, esta
videoconferencia con un 76.2 %, seguida de
última con un 23.2 %. Y de las estrategias de
la audioconferencia con un 13.7 %, mientras
enseñanza
que de las herramientas asincrónicas la más
colaborativo, la más frecuente fue la
frecuente fue el uso del correo electrónico
utilización del trabajo en parejas con un 45.8
con un 41.1 % y en menor porcentaje los
% y la menos concurrida fue la lluvia de
blogs e hipervínculos.
ideas con un 7.7 %.
De las estrategias de enseñanza-
Sin
centradas
embargo,
en
las
el
trabajo
estrategias
aprendizaje centradas en la individualización
centradas en la presentación de información
la más utilizada fue el uso de materiales
y colaboración presentan el promedio más
multimedia interactivos en un 50.6 %. De las
alto (Md=89.05) y las que tienen el
estrategias centradas en la información y
promedio más bajo son las estrategias
colaboración, predominó el uso de la
centradas en la individualización de la
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
37
enseñanza (Md=80.91), como se observa en la siguiente figura. Figura 3 Promedio general. porcentaje de las estrategias mas utilizadas
90
89.05
88.83
88 86
84 82
80.91
80 78 76
Centradas en la presentación de la información y colaboración
Centradas en el trabajo colaborativo
Centradas en la individualización
Un 58.3 % de los estudiantes
julio-diciembre 2020 como bueno (8-8.9), el
consideran que las estrategias de enseñanza-
22.6 % como notable (9-9.9) y el 13.1 %
aprendizaje influyeron sobre su rendimiento
como suficiente (7-7.9).
escolar, mientras que el 38.1 % de los
El nivel de satisfacción de los
estudiantes lo considera parcialmente y solo
estudiantes
con
respecto
al
uso
de
el 3.6 % considera que son independientes a
plataformas virtuales se ejemplifica en la
este. El 64.3 % de los participantes, refieren
Figura 4.
percibir su promedio general en el semestre
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
38
Figura 4. Satisfacción en entornos virtuales 5, 5%
2, 2%
15, 15%
15, 15%
63, 63%
Totalmente satisfecho Neutral Nada satisfecho
Muy satisfecho Poco satisfecho
En donde el 5 % se muestra
procedimientos que faciliten la adquisición
totalmente satisfecho, el 15 % como muy
de conocimientos (Kohler, 2005), por lo
satisfecho, el 63 % como neutral, el 15 %
cual,
como poco satisfecho y el 2 % como nada
estrategias de enseñanza si estas no cumplen
satisfecho.
con su cometido, esto debido a que en el
Discusión
estudio el 58.3 % de los estudiantes
Los
considerar
nuevas
consideran que las estrategias utilizadas
mostraron que las estrategias más utilizadas
influyeron sobre su rendimiento escolar. Los
por
materiales
hallazgos son coherentes con lo reportado
interactivos y exposiciones didácticas. Es
por Garfella, Pérez y Fernández, (2010) en
importante mencionar que las estrategias
donde se identificó que hubo diferencia
requieren una enseñanza intencionada de ahí
significativa entre los métodos de enseñanza
la
y
profesores
necesidad
de
obtenidos
necesario
nos
los
resultados
es
fueron
diseñar
y
emplear
el
rendimiento
académico
de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
los 39
estudiantes. Por otro lado, un estudio
estudio de casos y controles de Quijano
reportado por Granados-Zuñiga, (2019) en
(2010); en el cual se demuestra que el 18.5%
donde realiza un análisis de alumnos
estudiantes considera que, las estrategias de
aprobados y reprobados en los años 2000 al
enseñanza-aprendizaje, no impactan en el
2017 mostró que no existia diferencia
rendimiento académico. En este contexto
significativa (p = 0.0064) en promedio de
Camarena, (2017) en su investigación
aprobación de los cursos entre antes y
evalúo el uso de estrategias de enseñanza de
después de instaurar el aula virtual, por lo
sus docentes en el cual reporta que el 45.5%
tanto el rendimiento académico de los
utilizan diferentes estrategias en sus clases,
estudiantes no se vio afectado.
además de reportar que el 75.6 % de los
Mena en el 2011 en su estudio
estudiantes
tiene
notas
aprobatorias
denominado Estrategias de enseñanza y su
inclusive buenas calificaciones, el nivel de
impacto en el aprovechamiento académico
significancia es mayor que a= 0.05 con ello
afirma que aunque los docentes conocen las
corroboraron que no existe relación entre las
estrategias de enseñanza utilizadas existe
estrategias de enseñanza y el rendimiento
una mala aplicación o ausencia de estas en la
académico de los estudiantes.
mayor parte de la planta docente, y se ve
Con lo anterior nos damos cuenta de
reflejado en una falta de interés de parte del
lo variable que puede ser la relación entre la
alumnado lo cual apoya a los resultados
enseñanza y el rendimiento académico, sin
obtenidos en este estudio dado que en 13.1
embargo, cabe mencionar que, aunque no
% menciona que el promedio obtenido en el
haya aplicación de estrategias de evaluación
semestre se considera suficiente de 7-7.9 En
que vayan encaminadas a una cuestión
contraposición tenemos lo reportado en el
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
40
formativa, puede llegar a repercutir en el imaginario social de los alumnos. Conclusiones Por medio de los resultados del estudio se concluye que las estrategias de enseñanza y las estrategias de aprendizaje en entornos
virtuales
empleadas
por
los
profesores no impactan de manera adecuada en la educación y formación de estudiantes de primer año de la Facultad de Medicina y Cirugía. Esto puede deberse a la cantidad heterogénea y características individuales de los participantes por cada grupo, así como a la forma de evaluar la variable dependiente en su totalidad como un conjunto, sin considerar que el profesor de cada materia tiene su propia metodología de enseñanza y cada estudiante tiene su propia manera de adaptar las estrategias de aprendizaje para su beneficio.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
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Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
44
Artículo Original
La Elección de la Lengua Optativa: El Reto de los alumnos de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste Juárez Antonio Aylín Iveth, Reyes Aguirre Karen Stella, Parada Sosa Ángel. Escuela de Idiomas, Universidad Regional del Sureste email: pasa931007@profesores.urse.edu.mx
Resumen
Por otro lado, en el plan de estudios
El presente estudio aborda las razones
actual, los alumnos seleccionan el idioma
por las que los estudiantes de la carrera en
optativo desde su primer año para iniciarlo en
Enseñanza de Idiomas de la Universidad
segundo semestre y terminarlo, igualmente,
Regional del Sureste escogieron su idioma
en octavo.
optativo. En dicha carrera se ofrecen tres
De acuerdo con el Marco Común
idiomas extranjeros optativos para los
Europeo de Referencia (MCER), los niveles
alumnos, los cuales son: italiano, francés y
están clasificados de la siguiente manera:
alemán. Asimismo, dura cuatro años y, según
básico (A1-A2), intermedio (B1-B2), y
el plan de estudios anterior, en segundo año,
avanzado (C1-C2). Al iniciar el segundo o
los alumnos eligen uno de los idiomas
tercer semestre, los alumnos están en el nivel
optativos para empezar a estudiarlo en tercer
básico A1 y, al final de octavo semestre, la
semestre y terminarlo en el octavo semestre.
meta es que alcancen el nivel B1, el cual es
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
45
requerido para graduarse y obtener su título.
one of the optional languages to start
También, pretende responder dos preguntas
studying it in third semester and then
de investigación: ¿Cuáles son las razones por
conclude it in the eighth semester. On the
las que los alumnos de sexto y octavo
other hand, in the current curriculum,
semestre de la Escuela de Idiomas de la
students select the optional language in their
Universidad Regional del Sureste escogieron
first year to start it in second semester and
su respectivo idioma optativo? y ¿Qué animó
conclude it in eighth too. According to the
a los estudiantes de sexto y octavo semestre
Common European Framework of Reference
de la Escuela de Idiomas de la Universidad
(CEFR), the levels are classified as basic
Regional del Sureste a elegir un idioma
(A1-A2),
optativo en lugar de otro?
advanced (C1-C2). At the beginning of the
intermediate
(B1-B2),
and
Palabras clave: Idioma, cultura,
third semester, the students are in basic A1
enseñanza de idiomas, reto, plan de estudios.
level and at the end of the eighth semester, the
Abstract
goal is that they reach the intermediate B1
The present study addresses the
level, which is the required level to graduate
reasons why the students of the Language
and obtain their bachelor’s degree. Also, it
Teaching career at the Universidad Regional
aims to answer two research questions: What
del Sureste chose their optional language. In
are the reasons why sixth and eighth semester
the mentioned degree, three optional foreign
students of the School of Languages of the
languages for the students are offered, which
Universidad Regional del Sureste chose their
are Italian, German, and French. Also, it lasts
respective optional language; and What
four years and, based on the last curriculum,
encouraged
in their second year, students have to choose
students of the School of Languages of the
sixth
and eighth
semester
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
46
Universidad Regional del Sureste to choose
segundo o tercer semestre (dependiendo del
one optional language over another?
plan de estudios), los alumnos están en el
Key
words:
Language,
culture,
nivel básico A1 y, al final de octavo semestre,
language teaching, challenge, curriculum.
la meta es que alcancen el nivel B1, el cual es
Introducción
requerido para graduarse y obtener su título.
La
Escuela
de
Idiomas
de
la
Después de concluir el curso, los alumnos
Universidad Regional del Sureste ofrece tres
deben tomar su respectivo examen de
idiomas extranjeros optativos para los
certificación.
alumnos, los cuales son: italiano, francés y
No hay duda de que esta elección
alemán. La carrera de Enseñanza de Idiomas
afectará notablemente el futuro e incluso más
dura cuatro años y, según el plan de estudios
aún cuando se trata de un estudiante que
anterior, en segundo año, los alumnos eligen
intenta elegir un idioma llamativo, el cual no
uno de los idiomas optativos para empezar a
podrá ser cambiado una vez tomada la
estudiarlo en tercer semestre y terminarlo en
decisión. Como resultado, es importante que
el octavo semestre. Por otro lado, en el plan
los alumnos seleccionen su lengua optativa
de estudios actual, los alumnos seleccionan el
conscientemente.
idioma optativo desde su primer año para
Metodología
iniciarlo en segundo semestre y terminarlo,
Limitantes del Estudio
igualmente, en octavo. De acuerdo al Marco
Se sabe que hay una pandemia
Común Europeo de Referencia (MCER), los
mundial, causada por el virus COVID-19, la
niveles están clasificados de la siguiente
cual ha afectado la manera en que las
manera: básico (A1-A2), intermedio (B1-
personas
B2), y avanzado (C1-C2). Al iniciar el
universitaria no ha sido la excepción. En los
interactúan.
La
educación
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
47
niveles globales, nacionales y locales, el
se hubieran obtenido mejores resultados. Por
impacto es similar a otras actividades
otro lado, la mayoría de los participantes
humanas
formas
tuvieron que usar sus propios recursos para
particulares debido a las características
contestar en el cuestionario, debido a que no
específicas de enseñanza, investigación y
hubo apoyo con respecto al uso de la internet
actividades de este nivel educativo (Ordorika,
y fue únicamente su interés para colaborar en
2020).
el estudio. Desafortunadamente, no fue
y
también
adopta
La primera limitante de este estudio
posible saber cuáles fueron las dificultades
fue la falta de participantes interesados, la
que tuvieron al contestar el cuestionario ya
cual impactó a la investigación en cuanto al
que como sabemos en algunas ocasiones la
número de respuestas obtenidas ya que se
red del internet tiene fallas.
necesitaba más muestra poblacional para
Diseño de Investigación
generalizarlo de acuerdo al total de alumnos
En este artículo, se usaron los
en cada grupo y así obtener un estudio más
métodos cualitativo y cuantitativo. El método
preciso en cuanto a los resultados, pero pocos
cualitativo concierne a la recolección de
participantes respondieron y eso fue una gran
datos. Esta información puede ser obtenida
limitante.
de multimedia o textos. Después de eso, un
Debido a que el cuestionario fue
análisis es efectuado de los resultados no
conducido virtualmente, se necesitó una
numéricos. Posteriormente, las ideas y
mayor disponibilidad por parte de los
percepciones pueden ser interpretadas para
estudiantes. Si el cuestionario hubiera sido
resolver un problema, analizar una situación
aplicado presencialmente, los estudiantes de
o desarrollar nuevas hipótesis (Bhandari,
cada uno de los grupos habrían participado y
2020). El método cualitativo fue usado
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
48
porque dentro del cuestionario se les solicitó
muestreo fueron los alumnos de la Escuela de
a los participantes describir sus propias
Idiomas de la Universidad Regional del
opiniones y agregar comentarios.
Sureste. La selección incluyó alumnos de
El método cuantitativo es del cual se
sexto y octavo semestre teniendo un total de
pueden obtener resultados numéricos. La
32 participantes. En los dos grupos de sexto
investigación cuantitativa fue empleada
semestre
porque los resultados determinaron la
alumnos de la optativa de italiano, los cuales
cantidad de respuestas diferentes o repetidas
son en total 9. En cuanto a octavo semestre,
que se obtuvieron de preguntas de opción
participaron los grupos A y B, de los que hay
múltiple, lo cual llevó a tener porcentajes de
15 y 8 alumnos respectivamente.
estos. Igualmente, este estudio utilizó la
Instrumento
únicamente
participaron
los
encuesta transversal, ya que participaron
Se diseñó el cuestionario “Idioma
diferentes grupos. Por otro lado, se apoyó en
Optativo”, el cual consistió en 11 ítems, de
el estudio de caso, el cual envuelve una
los que seis fueron de opción tipo Likert, dos
investigación exhaustiva de un individuo, un
dicotómicos (sí/no) y tres de tipo abierto. Fue
grupo o una unidad y su objetivo es juntar
aplicado en línea para todos los participantes
varias unidades en una interpretación general
de los cuatro grupos. Se utilizaron dos escalas
para relacionar los diferentes atributos (Heale
Likert
y Twycross, 2018).
mencionaban desde nada importante (1) hasta
Participantes
muy importante (5) y desde fácil (1) hasta
Se seleccionaron estudiantes que ya
en
el
cuestionario,
las
cuales
difícil (3).
habían elegido su lengua optativa y que estuvieron de acuerdo en participar. El
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
49
Procedimiento
Idiomas de la Universidad Regional del
El cuestionario fue elaborado en línea
Sureste a elegir un idioma en lugar de otro?
en la plataforma Formularios de Google. Una
La pregunta 3 del cuestionario, “¿por
vez terminado se enviaron a los cuatro jefes
qué elegiste tu lengua optativa?”, responde a
de grupo, para que ellos se pusieran en
la primera pregunta de investigación. La
contacto con sus respectivos grupos y
mayoría de los participantes contestaron que
mandaran el link por medio de la aplicación
ellos estaban interesados en la lengua y la
de WhatsApp. Los participantes contaron con
cultura, siendo el 88.20% del total (Figura 1).
un periodo de tres días para responder el
Otras razones respondidas fueron que
cuestionario, del 9 al 12 de abril del 2021.
decidieron elegir la misma lengua que sus
Resultados
amigos y que escogieron otra lengua, pero no
En esta sección, se muestran los resultados
obtenidos
del
había grupo, teniendo ambas 5.90% del total.
cuestionario
aplicado, mismos que se compararon y examinaron.
Los
relacionados
con
resultados las
fueron
preguntas
de
investigación del estudio: (1) ¿cuáles son las principales razones por las cuales los alumnos de sexto y octavo semestre de la Escuela de Idiomas de la Universidad Regional del Sureste escogieron su idioma optativo?, y (2) ¿Qué ánimo a los estudiantes de sexto y octavo semestre de la Escuela de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
50
Figura 1 Razones por las que los estudiantes escogieron su lengua optativa.
5.90%
5.90%
Porque estabas interesado en la lengua y la cultura
Porque quisiste elegir la misma lengua que tus amigos Porque tus padres te obligaron a elegirla Porque alguien (amigos, familiares) recomendó la lengua para ti Elegí otra lengua, pero no había grupo
88.20%
En respuesta a la segunda pregunta de
fue una pregunta abierta, “¿qué ventajas crees
investigación, hubo tres ítems relacionados y
que tiene tu lengua optativa?”, de la cual se
los participantes contestaron de acuerdo a sus
obtuvieron 17 respuestas. La Figura 2
razones y opiniones personales. La primera
muestra los resultados.
Figura 2 Ventajas que los participantes creen que tiene su lengua optativa. 6
Participantes
5 4 3 2 1 0
Viajar
Encontrar trabajo
Facilidad Popularidad Pocas para personas la aprenderla hablan
Similar al español
Ninguna ventaja
La pregunta 7, “¿qué interesa más a
investigación. La historia y las películas de
los alumnos sobre un idioma?”, también
las lenguas fueron los principales intereses
responde
que los alumnos eligieron con un 52.9 % y
a
la
segunda
pregunta
de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
51
47.1 % respectivamente, seguido de la
y por último Artes visuales con 5.9 % (Figura
música con un 35.3 %, literatura con 17.6 %
3).
Figura 3 Intereses de los alumnos sobre un idioma. Música Literatura Películas Historia Artes visuales 0
2
4
6
8
10
Igualmente, la pregunta 8 “¿crees que
optativa?”. Más de la mitad seleccionaron
los maestros de las lenguas optativas
que los maestros no influenciaron en su
influenciaron en la elección de tu lengua
elección como se muestra en la Figura 4.
Figura 4 Influencia de los maestros de las lenguas optativas en la elección de los estudiantes.
41.20%
Sí No
58.80%
Conclusiones
provechosas porque contribuyeron al estudio.
Las razones por las cuales los alumnos
eligieron
su
idioma
optativo
En total 32 personas fueron incluidas en el estudio.
dependieron de sus propios intereses. Aunque
La mayoría de los participantes
fueron inesperadas, sus respuestas fueron
seleccionaron que la razón por la que
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
52
escogieron su lengua optativa fue porque
estar en contacto con la cultura. Los
ellos estaban interesados en la lengua y la
participantes hicieron notar que en su
cultura. Sin embargo, hubo un participante
mayoría no fueron influenciados por los
que mencionó que la única razón para
maestros en su elección.
seleccionar su lengua optativa fue porque no
La mayoría de los participantes
fue posible crear un grupo de la lengua que
escogió la lengua optativa que querían porque
originalmente quería escoger por la falta de un mínimo de alumnos requeridos. A partir
ellos se interesaron en su historia y nada más influenció esa decisión. Aprender la lengua
de esa situación, se entiende que no hay
misma fue el motivo principal para la
oportunidad de satisfacer a los alumnos en
mayoría de los participantes.
términos de la selección de su lengua optativa.
Los estudiantes escogieron su lengua optativa porque estaban interesados en la
Por otro lado, la historia fue el
cultura y les podría dar una ventaja
principal motivo por el cual la mayoría de los
sobresaliente como viajar. Ya que ellos
participantes escogieron su idioma optativo
tuvieron la oportunidad de decidir qué idioma
teniendo en mente la cultura. Normalmente
escoger, no sintieron presión para quedarse y
las personas de su edad lo hubieran elegido
aprender un idioma que no les interesara.
de acuerdo a las cosas populares, tales como películas o música, pero los resultados claramente indicaron que ellos estaban interesados en el idioma y no en lo popular. La ventaja principal de un idioma para los participantes era viajar. Esto les permitiría Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
53
Referencias Bhandari, P. (2020, junio 19). What is Qualitative Research? | Methods & Examples.
Scribbr.
https://www.scribbr.com/methodolog y/qualitative-research/ Heale, R., & Twycross, A. (2018). What is a case study? Evidence-Based Nursing, 21(1),
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https://doi.org/10.1136/eb-2017102845 Ordorika, I. (2020). Pandemia y educación superior. Revista de la educación superior,
49(194),
1–8.
https://doi.org/10.36857/resu.2020.1 94.1120
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
54
Artículo Original
Relación entre el desempeño académico y los trastornos del sueño-vigilia en estudiantes de medicina de la Universidad Regional del Sureste Bravo Moreno Sarahy, Galván Garza Litaí, Pacheco Vargas Larissa, Rodríguez Velázquez Mario Diego, Santiago Martínez Mildret, Vargas Benítez Patricia. Facultad de Medicina y Cirugía, Universidad Regional del Sureste email: 20mvargasb@urse.edu.mx Resumen
Universidad Regional del Sureste en el
Antecedentes: El sueño es una necesidad
biológica
esencial
adecuado
rendimiento.
enfrentan
situaciones
Los
para
periodo Agosto 2019-Mayo 2020, con una
un
muestra de 206 estudiantes de primero a
estudiantes
quinto año a los que se aplicó el instrumento
que
denominado índice de calidad de sueño de
comprometen su descanso, el objetivo de esta
Pittsburgh (ICSP), conformado por 9 ítems.
investigación es determinar una relación
Mediante un proceso de análisis univariado
entre su desempeño académico y la presencia
con distribución de frecuencias. Resultado:
de
sueño-vigilia.
El rendimiento académico del 57.2 % de la
observacional,
muestra fue menor de 8.0, un 89.8 % de la
descriptivo y transversal, realizado en la
población indica tener algún trastorno de
Facultad de Medicina y Cirugía de la
sueño-vigilia, de ellos un 35.4 % merece
algún
trastorno
Metodología:
escolares
del
Estudio
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
55
atención médica mientras que el 53.8 %
in the time period of August 2019-May 2020,
necesita tratamiento médico Conclusiones:
with a sample of 206 students from first to
La falta de sueño condiciona el desempeño
fifth year to whom the instrument called
académico,
factores
Pittsburgh Sleep Quality Index (PSQI),
extraescolares relacionados con los hábitos
consisting of 9 items, was applied to.
de vida del estudiante son un factor
Through a process of univariate analysis with
influyente adicional relacionado con su
frequency
rendimiento académico.
academic performance of 57.2% of the
sin
embargo,
los
Palabras clave: Trastornos sueñovigilia,
desempeño
académico,
estudiantes, medicina, calidad.
distribution.
Results:
The
sample was less than 8.0. 89.8% of the population indicated having some sleepwake disorder, out of this, 35.4% deserved
Abstract
medical attention while 53.8% needed
Sleep is an essential biological need
medical treatment. Conclusions: The lack of
for an adequate performance. Students deal
sleep conditions the academic performance,
with school situations that compromise their
however, extracurricular factors related to the
rest. The objective of this research is to
student's life habits are an additional
determine a relationship between their
influential factor related to their academic
academic performance and the presence of
performance.
any
sleep-wakefulness
Methodology: descriptive
It
and
is
an
disorder.
Key words: Sleep-wake disorders,
observational,
academic performance, students, medicine,
cross-sectional
study;
quality.
conducted in the Faculty of Medicine and Surgery of Universidad Regional del Sureste
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
56
Antecedentes
de
la
memoria,
aprendizaje,
procesos
Según García Gascón y Querst
restaurativos y codificación. Por ello, es
Méndez (2015) el sueño es un estado
importante la buena calidad del sueño en
fisiológico donde existe una pérdida gradual
estudiantes universitarios; no obstante, ellos
de la conciencia, recurrente y reversible, con
se
disminución de la percepción y de la
académicas que les obligan a pasar menos
capacidad de respuesta al medio ambiente,
tiempo en cama, con lo cual se altera la
incluidos, además, tanto el acto de dormir
relación del ciclo de sueño/vigilia.
como el deseo de hacerlo.
existe
enfrentar
a
las
exigencias
La alta exigencia académica y la
El sueño es una función biológica fundamental,
deben
estrecha
caracteriza el ingreso y permanencia en una
interrelación entre los procesos de sueño y el
carrera de educación superior, parece traer
estado de salud físico y psicológico de una
consigo un aumento de responsabilidades
persona, sus efectos están relacionados con la
para el estudiante que lo predispone a la
constante
privación de un sueño de calidad, mayor
necesidad
una
adaptación a la vida universitaria, que
de
restauración
neurológica, así como el desarrollo y
vulnerabilidad
funcionamiento normal de las capacidades
alteraciones en los hábitos y calidad de vida,
cognoscitivas e intelectuales de las personas.
situación que se hace aún más crítica por el
Adorno N.I., Gatti P.L., Gómez P.L., Mereles
poco conocimiento de comportamientos
N.L., Segovia A.J., Segovia A.J.A. y Castillo
relacionados con la higiene y calidad del
A. (2016), Monterrosa A., Ulloque L., y
sueño. De la Portilla S., Dussán C., Montoya
Carriazo S. (2014), afirman que el sueño
D., Taborda J., y Nieto L. (2019).
al
estrés
académico,
tiene un importante papel en la consolidación
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
57
Hernández J., García M., García M.,
de consultas en los Estados Unidos, 41 % en
Antona M., Sanz A., y Cordero P. (2015),
Suiza, 40 % en México y 63 % en Cuba.
señalan que hoy en día, la falta de sueño entre
García G.A., Querts M.O., Hernández G.R.,
los
Agüero M.R. y Cascaret S.X (2015)
adolescentes,
principalmente
universitarios, es frecuente y se relaciona con
El sueño es una necesidad fisiológica
problemas escolares o hábitos de vida.
vital para el correcto funcionamiento del
Conlleva un retraso, tanto en el inicio del
organismo;
sueño como en la hora del despertar y, como
acumulativa, conduciendo al déficit del
consecuencia, una disminución del tiempo de
mismo y cuyos efectos principales son la
sueño nocturno y un “fenómeno rebote”, con
somnolencia y la fatiga, lo cual repercute en
incremento de la somnolencia diurna.
el aprendizaje.
De acuerdo con Adorno Nuñez (2016) los
principales
factores
que
su
privación
parcial
es
Los estudiantes universitarios y en especial
causan
los de ciencias de la salud tienen una elevada
somnolencia son: el déficit de sueño, pobre
prevalencia de problemas del sueño debido a
calidad del sueño, disrupción del ritmo
horarios irregulares, carga académica más
circadiano y uso de medicamentos. Una
intensa y turnos nocturnos. Por lo tanto, es
buena calidad de sueño no solo está ligada a
importante analizar la relación entre sueño-
dormir bien durante la noche, sino a un buen
vigilia y desempeño académico en los
funcionamiento durante la vigilia.
estudiantes de Medicina de la Universidad
Planteamiento del problema
Regional del Sureste, para lo cual se planteo
Los trastornos del sueño son un gran
la siguiente pregunta de investigación: ¿Cúal
problema de salud a escala mundial. Así, se
es la relación entre el desempeño académico
estima que constituyen 84 % de los motivos
y los trastornos de sueño-vigilia en los
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
58
estudiantes de la Facultad de Medicina y
La información puede ser utilizada
Cirugía de la Universidad Regional del
como un diagnóstico que permita a las
Sureste?
autoridades educativas el desarrollo de cursos
Justificación
dirigidos a los estudiantes, relativos a la
Las consecuencias de los trastornos
organización del tiempo y estrategias de
sueño-vigilia se encuentran reflejadas en la
mejora a la calidad del sueño.
calidad del aprendizaje de los estudiantes y
Objetivo
por ende afecta su desarrollo profesional.
Identificar
la
relación
entre
el
Los trastornos del sueño constituyen una
desempeño académico y los trastornos sueño
importante carga de estrés que no solo influye
vigilia de los estudiantes de la Facultad de
en el ámbito académico, sino que también
Medicina y Cirugía de la Universidad
propone una situación que reduce la calidad
Regional del Sureste.
de vida.
Metodología
Las condiciones propias de los estudiantes
medicina
tipo
Observacional,
Descriptivo y Transversal, en estudiantes de
sus
pregrado de la Facultad de Medicina y
como
Cirugía de la Universidad Regional del
prácticas y tareas, generalmente conlleva al
Sureste inscritos en el ciclo escolar agosto
sacrificio de horas de sueño a favor del
2019-junio 2020.
cumplir
responsabilidades
como
de
carga
académica,
de
Estudio
con
académicas
cumplimiento de dichas obligaciones, dando
Universo de estudio un total de 1226
lugar a que los estudiantes cursen con
estudiantes. Se realizó un cálculo muestral
somnolencia y cansancio viéndose afectados
mediante la fórmula para poblaciones finitas
en su desempeño académico.
obteniéndose
una
n=206
estudiantes
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
59
seleccionados aleatoriamente mediante un
Se realizó un análisis univariado con
muestreo probabilístico estratificado. Los
distribución de frecuencias, medidas de
criterios de inclusión fueron: Estudiantes de
tendencia central, medidas de dispersión,
primero a quinto año ambos sexos, que
prueba de chi cuadrada para las variables
otorguen su consentimiento para participar.
cualitativas y razón de momios para
Exclusión:
que
probabilidades de ocurrencia de un trastorno
estuvieran cursando su internado de pregrado
de sueño según la variable relacionada. Se
o Servicio Social Profesional, así como
diseño una base de datos en el programa
aquellos que no aceptarán participar en el
estadístico SPSS Versión 24.0.
Aquellos
estudiantes
estudio. Eliminación: Estudiantes que no
Resultados
asistieron a clases el día del estudio, o se
El 37.86% (n=78) de los estudiantes
encontraran de incapacidad médica o bajo
de la Facultad de Medicina y Cirugía de la
una suspensión oficial.
Universidad Regional del Sureste son
Para la recolección de datos se
hombres y el 62.14% (n=128) mujeres, el
solicitó autorización a la institución y se
30.58% (n=63) de los estudiantes son de
aplicó una encuesta a los participantes sobre
primer año, el 28.64% (n=59) de segundo, el
su desempeño académico tomando como
29.13% (n=60)
referente el promedio de calificación del
(n=18) de cuarto año y el 2.91% (n=6) de
ciclo
quinto año.
inmediato
anterior
y
hábitos
de tercer año, el 8.74%
relacionados con los trastornos de sueño-
El promedio de calificación de los
vigilia mediante el instrumento de índice de
estudiantes presento una media y mediana de
calidad de sueño de Pittsburgh, previa firma
8.0, desviación estándar de 0.6978, varianza
de consentimiento informado.
de 0.487, mínimo 6.0 y máximo de 9.7. El
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
60
42.7% (n=88) tiene un desempeño académico
53.90% (n=111) requiere atención médica y
regular a deficiente y el 57.3% (n=118) tiene
tratamiento médico, mientras que el 0.50%
un desempeño académico bueno a excelente.
(n=1) de los estudiantes presenta un
El 20.87% (n=43) estudia una hora
problema grave de sueño (Gráfico 4).
diaria, el 58.74% (n=121) de dos a tres horas
El 1.95% (n=4) realiza sus horas de
y el 20.39% (n=42) más de tres horas
estudio por la mañana, el 33.17% (n=68) por
(Gráfico 1). Además el 5.83% (n=12) emplea
la tarde y el 64.88% (n=134) en la noche.
el uso de dispositivos electrónicos (ocio) 1
Un 5.80% (n=12) de los estudiantes
hora, el 29.13% (n=60) dos horas, el 36.41%
de la Facultad de Medicina y Cirugía de la
(n=75) tres horas y el 28.64% (n=59) cuatro
Universidad Regional del Sureste duerme
horas o más (Gráfico 2).
más de 7 horas, el 19.40% (n=40) entre 6 a 7
El 57.07% (n=118) de los estudiantes
horas, el 43.70% (n=90) de 5 a 6 horas y el
tarda menos de 15 minutos en dormirse por
31.10% (n=64) restante duerme menos de 5
las noches durante el último mes, el 27.80%
horas.
(n=57) tarda de 16-30 minutos, el 10.24%
El 29.76% (n=61) presentó problemas
(n=21) entre 31-60 minutos y el 4.88%
para poder conciliar el sueño menos de una
(n=10) más de 60 minutos (Gráfico 3).
vez a la semana, el 23.90% (n=49) de una a
Una vez analizadas las respuestas del
dos veces a la semana, el 11.71% (n= 24) de
instrumento de Pittsburgh se identificó que
tres a más veces, y el 34.63% (n=72) ninguna
un 10.20% de los estudiantes
vez en el último mes.
(n=21) se
encuentra sin problemas de sueño, el 35.40%
Un 33.60% (n= 69) de los estudiantes de
(n=73) de los estudiantes requiere atención
la Facultad de Medicina y Cirugía de la
médica para corregir la calidad del sueño, el
Universidad Regional del Sureste indicó no
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
61
haber tenido somnolencia mientras conducía,
Se realizó una prueba de Chi cuadrada
comía o desarrollaba alguna otra actividad,
de Pearson para las variables de desempeño
un 20.98% (n=44)
indicó que tiene este
académico y presencia de trastornos de sueño
problema menos de una vez a la semana, el
vigilia obteniéndose un valor de p=0.651 lo
32.68% (n=67) lo padeció una o dos veces a
cual indica que no existe significancia
la semana, mientras que un 12.68% (n=26)
estadística entre el desempeño académico y
indicó tenerlo tres o más veces en la semana.
la presencia de TSV.
Gráfico 1. Distribución de estudiantes por tiempo de estudio diario
Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
62
Gráfico 2. Distribución del tiempo que los estudiantes emplean en el uso de dispositivos electrónicos (ocio) al día.
Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia Gráfico 3. Distribución de los estudiantes por tiempo en que tarda en dormirse en las noches durante el último mes
Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
63
Gráfico 7. Distribución de los alumnos por calificación global del ICSP
Fuente: Base de datos Sueño-Vigilia Discusión
afectando la calidad de sueño de los
El promedio académico del 42.7 % de la
estudiantes, lo cual es mayor a lo reportado
muestra fue menor de 8.0, similar a lo
por Machado-Duque y cols. (2015) quienes
observado en la Universidad Tecnológica de
identificaron un 79,3 %
Pereina (43.3%) por Machado-Duque y cols.
factores relacionados fueron los problemas
(2015)
emocionales, económicos, el consumo de
en
su
estudio
denominado
Somnolencia diurna excesiva, mala calidad de sueño y bajo rendimiento académico en estudiantes de Medicina.
(ICSP ≥ 5) los
bebidas energizantes, entre otros. El 31.71% de los estudiantes duerme en promedio de 5 a 6 horas por noche y el
En un 89.8% de los estudiantes, se
44.39% menos de 5 horas, lo cual es mayor a
identificó algún trastorno de sueño-vigilia
la proporción reportada por Roa y cols.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
64
(2016) donde se identificó que un 53.8% de
que a pesar de existir trastornos de sueño
los estudiantes de la Universidad de San Juan
vigilia en los estudiantes estos no son
Sebastián en Chile, duerme menos de 6 horas,
determinantes del rendimiento académico
en ambos estudios se observó que no importa
obtenido.
el grado escolar en el que se encuentren los
Es necesaria, la implementación de
estudiantes para presentar alguna alteración
estrategias de salud que apoyen la mejora de
de sueño-vigilia.
la calidad de sueño de los estudiantes por
Conclusiones
parte de las autoridades educativas de la
La calidad del sueño tiene una
institución.
influencia importante en la cognición y el desempeño académico. 4 de cada 10 estudiantes tienen un promedio por debajo de 8.0; 9 de cada 10 estudiantes tienen trastornos sueño-vigilia, aunado a esto 7 de cada 10 estudiantes duermen menos de 7 horas al día, por lo cual no cumplen con el mínimo de horas recomendadas. No se halló una asociación qué revele algún grado escolar con mayor afección. En cuanto a la relación entre desempeño académico y la presencia de trastornos de sueño vigilia no existe relación estadísticamente significativa, de tal manera
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
65
Referencias
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Adorno, I., Gatti, L., Gómez, L., Mereles, L.,
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calidad del sueño y bajo rendimiento
Taborda, J., y Nieto, L. (2019).
académico
Calidad de sueño y somnolencia
Medicina.
diurna excesiva en estudiantes
PSIQUIAT, 44(3), 137-42.
universitarios
de
en
estudiantes
REV
de
COLOMB
diferentes Roa, B., Constanza, P., Vargas, D., y López,
dominios. Hacia la promoción de B. (2016). Calidad del sueño y la salud, 24 (1), 84-96. consumo de inhibidores del sueño en García, G. A., Querts, M. O., Hernández, G.R.C, Agüero, M.R., y Cascaret
estudiantes de medicina. Revista. ANACEM 10(1), 4-6.
S. X. (2015). Algunas variables biológicas
relacionadas
con
trastornos del sueño en estudiantes de
primer
año
de
medicina.
MEDISAN, 19(8), 975. Hernández, J., García, M., García, M., Antona, M., Sanz, A., y Cordero, P. Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021
66
Ensayo
Sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los alimentos Medrano Calleja Anette Rosario, Mendoza Castellanos Melissa, Morales Martínez Itzel Rubí, Ramos García Tshitshiki Itzel, Juárez-Chávez Laura Virginia, Hernández-Huerta María Teresa. Escuela de Nutrición, Bachillerato con especialidades, Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México. Universidad Regional del Sureste, Oaxaca, México. email: heht880128@profesores.urse.edu.mx Resumen
manejo de los alimentos implementen
El virus de SARS-CoV-2 es causante de
la
pandemia
de
COVID-19,
medidas de higiene y sanidad que aseguren la
una
inocuidad de los alimentos que consumimos.
enfermedad respiratoria con más de 219
Para llevar a cabo aquellas acciones que
millones de personas afectadas. A pesar de
puedan garantizar la seguridad de los
que el SARS-CoV-2 no puede multiplicarse
alimentos es indispensable conocer las
en los alimentos (ya que necesita un huésped)
características del virus, por lo que el objetivo
tiene la capacidad de mantenerse viable en
de este trabajo es evidenciar aquellas
diferentes superficies durante horas o días
condiciones
dependiendo del ambiente. Por tal motivo, es
sobrevivencia de SARS-CoV-2 en los
necesario que las personas encargadas del
alimentos con la finalidad de reducir la
que
podrían
favorecer
la
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 67
viabilidad del virus en las superficies de los
2 in food in order to reduce the viability of the
alimentos y por consiguiente los riesgos de
virus in food surfaces and therefore the risks
transmisión de la enfermedad que provoca.
of transmission caused by the disease.
Palabras
clave:
SARS-CoV-2;
Keywords: SARS-CoV-2; safety;
inocuidad; seguridad alimentaria; virus;
food safety; virus; COVID-19.
COVID-19.
Introducción
Abstract
La enfermedad del coronavirus 2019
SARS-CoV-2 is the cause of the
(COVID-19), es un síndrome respiratorio
pandemic COVID-19, a respiratory disease
agudo grave producido por el virus SARS-
with more than 190 million people affected.
CoV-2, un Coronavirus de tipo 2 con ácido
Although SARS-CoV-2 cannot multiply in
ribonucleico (ARN) monocatenario, capaz de
food, since it needs a host, it has the ability to
infectar seres humanos y animales. Tal
remain viable on different surfaces for hours
enfermedad fue declarada pandemia por la
or days depending on the environment.
Organización Mundial de la Salud (OMS) el
Therefore, it is necessary that the people
11 de marzo de 2020; COVID-19 es el mayor
responsible for the handling of food to
desafío de salud global que actualmente
implement food hygiene and sanitation, to
afrontamos
ensure the safety of the food we consume. To
socioeconómico que conlleva (Han, 2021).
debido
al
impacto
execute those actions that can ensure the
Desde el 17 de noviembre de 2019
safety of food it is essential to know the
(día de inicio del contagio) hasta el 10 de
characteristics of the virus, so the main goal
Septiembre de 2021 se han reportado en todo
of this investigation is to show the conditions
el mundo 219, 456, 675 casos confirmados de
that could favor the survival of SARS-COV-
infección por COVID-19 y 4, 547, 782
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 68
defunciones. México se encuentra dentro de
cuarto lugar de acuerdo con el número de
los veinte países con mayor número de casos
defunciones, por lo que es necesario tener
confirmados por COVID-19 con 3, 479, 999
mayor control en la propagación del SARS-
casos y 266,150 defunciones, Tabla 1 (Johns
CoV-2 y otros agentes que compliquen la
Hopkins University y Medicine, 2021) y en
COVID-19 en la población mexicana.
Tabla 1. Casos positivos y defunciones por COVID-19 Número de casos positivos a COVID-19 EU 34,085,761 India 31,144,229 Brasil 19,376,574 Francia 5,930,142 Rusia 5,908,691 Turquía 5,529,490 Reino Unido 4,455,309 Argentina 4,756,378 Colombia 4,639,466 Italia 4,287,458 España 4,100,222 Alemania 3,752,537 Irán 3,548,704 Indonesia 2,881,491 Polonia 2,880,107 México 2,659,137 Ucrania 2,318,752 País
Número de defunciones por COVID-19 1° 609,041 3° 414,108 2° 542,214 111,666 5° 146,686 50,554 128,988 101,549 116,307 127,867 81,096 91,375 87,374 75,215 75,065 4° 236,331 55,183
Fuente: Johns Hopkins University y Medicine, 20211 El tiempo de incubación de SARS-
ello es necesario que SARS-CoV-2 ingrese a
CoV-2 y las manifestaciones clínicas de la
las células mediante la unión de una de sus
enfermedad son diversas (Tabla 2), y para
proteínas de superficie (proteína S) a los
1
Casos confirmados de COVID-19 del 17 de Noviembre del 2019 hasta 10 de septiembre del 2021.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 69
receptores de las enzimas convertidoras de
con comorbilidades, sin embargo, también se
angiotensina 2 (ACE-2) de las células
presenta en personas jóvenes que presentan o
huésped (Tolosa, 2020). COVID-19 es más
no factores de riesgo (Mayoral, 2020).
frecuente en personas mayores de 60 años Tabla 2. Manifestaciones clínicas de COVID-19.
Grupos de riesgo
Tiempo incubación
de
Manifestaciones clínicas
Factores relacionados con la susceptibilidad o patogenicidad del SARS-CoV-2. (Mayoral, 2020)
Personas > a 85 años Personas > a 65 años. Personas mayores con otras afecciones médicas (obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, pulmonares, cáncer, renales y sistema inmunológico debilitado) Niños (menor incidencia) 5-6 días con máximo de 14 días para que un paciente presente síntomas.
Fiebre, dolor de garganta, tos seca, congestión nasal, fatiga, esputo, pérdida de gusto y olfato, dolor en el pecho, escalofríos, problemas gastrointestinales (dolor abdominal, náuseas, vómito y diarrea), dolor articular neumonía grave, síndrome respiratorio agudo, muerte. Variants and expression of ACE-2 and TMPRSS2 genes. Perfil de expresión TMPRSS2. Equilibrio de andrógenos y estrógenos. Tipo de grupo sanguíneo, grupo sanguíneo A tienen mayor riesgo. Preferencia del complejo de histocompatibilidad clase I Consumo de Vitamina D (25-hidroxivitamina D) Dominios funcionales en la proteína 3a y mutaciones no-sinónimas en ORF3a
Fuente: Elaboración propia Se sabe que la transmisión de COVID-19 se lleva a cabo de persona a
persona
mediante
gotitas
respiratorias
procedentes de personas infectadas al toser,
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 70
hablar, respirar o estornudar; por ser un virus
otros
(Medina et. al., 2021), también es posible la
elementos afectan la seguridad, la calidad, la
propagación mediante el contacto con
nutrición y asignación de fabricación de los
superficies
Últimamente,
alimentos (Han, 2021; Mercado, 2007).
debido a que se ha encontrado ARN de
Dicho sistema alimentario, comprende los
SARS-CoV-2
de
niveles regional, estatal, nacional y global; ya
síntomas
que existe escasez en algunos ingredientes
pacientes
contaminadas.
en
que
muestras desarrollaron
gastrointestinales
(OPS,
2021).
Tales
para la elaboración de dichos productos de
microbioma intestinal, se ha considerado la
alimentación. Por lo tanto, es indispensable
transmisión fecal-oral (Guo, 2021). Por lo
que
cual, el objetivo de este trabajo es evidenciar
alimentos inocuos y de calidad nutritiva
condiciones
que
alteración
1)
del
las
y
fecales
(Figura
favorecen
el
sistema
alimentario
garantice
la
supervivencia de SARS-COV-2 en los alimentos, para reducir los riesgos de transmisión de la enfermedad a través de los alimentos. Sistema alimentario El sistema alimentario está formado por diversos elementos que incluyen el medio ambiente, la población, los recursos, entre
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 71
Figura 1. Componentes del sistema alimentario
Componentes
Población
Consumo
Medio ambiente
Sistema alimentario
Distribución
Preparación
Producción Transformación
Fuente: Organización Panamericana de la Salud, 2021. La Organización de las Naciones
la circulación transfronteriza (FAO, 2021).
Unidas para la Alimentación y la Agricultura
La seguridad alimentaria permite que todas
(FAO), afirmó que durante la pandemia de
las personas, en todo momento, tengan
COVID-19 se ha afectado la agricultura, ya
acceso tanto físico y económico a suficientes
que están relacionados con la seguridad
alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer
alimentaria y conectan con los sistemas
sus necesidades alimenticias y llevar una vida
agrícolas y procesos realizados para la
saludable y activa durante la pandemia. Sin
producción,
y
embargo, cuando las personas experimentan
la
inseguridad alimentaria, es indicio de que
pandemia la cadena de suministros de
tienen acceso restringido de alimentos que
alimentos y la seguridad alimentaria se han
sean capaces de cubrir sus necesidades
visto comprometidas debido a restricciones a
nutricionales mínimas incrementando la
envasado,
almacenamiento.
distribución
Además,
durante
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 72
probabilidad de poner en riesgo sus vidas y
el genoma viral para replicarse y producir el
medios de subsistencia (FAO, 2021). Es
daño del huésped (Figura 2).
necesario que se implementen las estrategias
Transmisión de SARS-CoV-2 mediante los
higiénico-sanitarias de forma adecuada en el
alimentos
sistema
alimentario
para
garantizar
la
Los fómites (objetos y superficies
seguridad alimentarias y prevenir o reducir
donde se deposita el patógeno) pueden ser
las posibles pérdidas humanas y económicas.
otro medio de acceso del virus al huésped, por
Mecanismo de transmisión de SARS-CoV-
tanto, los alimentos pueden ser causa de la enfermedad. La OMS y los CDC (Centros
2 Se ha demostrado que, la transmisión del agente patógeno de la COVID-19, se puede llevar a cabo por contacto de persona a persona mediante fluidos salivales, nasales y/o proveniente de ojos (Melián-Rivas, 2020). La forma de ingreso de SARS-CoV-2 a las células es como la de cualquier virus. El virus se une a un sitio receptor específico (ACE-2,
TMPRSS2)
presente
en
la
membrana de las células mediante la espícula que se encuentra en la envoltura del virus y que le permite ingresar por fusión de membranas y endocitosis, una vez ahí liberan
para el Control y la Prevención de Enfermedades) declararon que no existe evidencia de transmisión y contaminación directa de SARS-CoV-2 a través de alimentos y agua (CDC, 2020). Sin embargo, según lo publicado por Sangha (2021) la derivación de la cepa SARS-CoV-2, inició por transmisión zoonótica por consumo de animales salvajes. Ante la falta de más estudios relacionados con su posible supervivencia SARS-CoV-2 en los alimentos, queda la interrogante de que puedan permanecer en ciertos alimentos y de esta forma representar un riesgo a la salud. Actualmente, diversas
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 73
autoridades como la Administración de
analizando más información sobre la posible
Medicamentos y Alimentos de EE. UU
supervivencia del virus en algunos alimentos
(FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad
(Rizpu, 2020).
Alimentaria
(EFSA),
se
encuentran
Figura 2. Transmisión e ingreso de SARS-CoV-2. A.
Fuente:
Adaptado
de
Cesar
Menor
Salván
(www.Biorender.com)
y
SINC
(https://www.agenciasinc.es/Opinion/Aerosoles-de-pequeno-tamano-en-interiores-que-sabersobre-la-transmision-del-SARS-CoV-2) Nota: Las personas infectadas asintomáticas o sintomáticas pueden generar gotas que son transporte del virus. B. El ingreso del virus a la célula huésped implica mecanismos de reconocimiento, fabricación del genoma viral y liberación del virus. Condiciones de supervivencia de SARS-
inocuos con la finalidad de evitar dañar la
CoV-2 en los alimentos
salud. Para ello, el alimento debe cumplir con
En una adecuada alimentación se debe garantizar el consumo de alimentos
parámetros estrictos durante el manejo, procesado, distribución y almacenado que
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 74
garantizan la calidad de los alimentos que
alimenticios) tiene como objetivo instruir
llegan hasta el consumidor. En la industria
prácticas de higiene alimentaria, las cuales
alimentaria
diversas
deberán ser observadas en el proceso de
normatividades, códigos y directrices para
alimentos, con la finalidad de evitar la
que los consumidores no presenten ningún
contaminación
riesgo a la salud.
(DOF,2009).
se
emplean
durante
su
proceso
Por ejemplo, la Norma Internacional
Es importante mencionar que, si la
ISO 22000 está encargada de garantizar la
higiene de los alimentos, la desinfección de
inocuidad de los alimentos mediante la
entornos y la higiene del personal que
utilización
manipula los alimentos no se llevan a cabo de
encaminadas
de a
prácticas
de
comprobar
higiene que
los
forma
adecuada
se
puede
producir
suministros de alimentos son seguros para los
contaminación de los alimentos. Por ejemplo,
consumidores (Kebler, 2007). El análisis de
cuando existe contacto entre los alimentos y
peligros y puntos críticos de control (por sus
superficies
siglas en inglés HACCP) identifica los
proliferación y transmisión de agentes
riesgos y medidas preventivas, garantizando
patógenos como bacterias, virus, hongos y
la inocuidad de los alimentos mediante la
parásitos, por lo que la implementación de
evaluación de riesgos y puntos críticos de
normas establecidas para la práctica en
control, y estableciendo medidas correctivas
alimentos
al proceso al que son sometidos los alimentos
prevención de enfermedades.
(OIRSA, 2016). La NOM-251-SSA1-2009
contaminadas
es
Aunque
de
los
puede
importancia
alimentos
existir
para
la
no
se
(Prácticas de higiene para el proceso de
consideran vías de propagación del virus
alimentos,
existen antecedentes de que SARS-CoV-2
bebidas
o
suplementos
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 75
puede
permanecer
viable
en
algunos
otros (Tabla 3). Por lo cual, de no llevar a
alimentos o incluso en superficies de los
cabo las medidas higiénicas necesarias en la
mismos y transmitirse mediante el contacto o
manipulación de los alimentos existe la
manipulación con otros materiales (Sangha,
posibilidad que una persona portadora de
2021). Como característica de los virus, es
SARS-CoV-2 pueda tocar, estornudar o toser
bien sabido que estos pueden sobrevivir hasta
sobre los alimentos o las superficies con las
horas en las superficies con las que estamos
que están en contacto y propagar el virus a
en contacto frecuente, incluyendo aquellas
estas (Rizpu, 2020). Además, es necesario
superficies o utensilios que empleamos para
considerar que existe posibilidad de infección
la manipulación de los alimentos o que
vía
forman parte del empaque o etiquetado de los
gastrointestinales con detección del genoma
alimentos, incluyendo tablas de madera o
viral en heces y orina.
fecal-oral
que
produce
síntomas
plástico, cuchillos o mesas de metal, entre Tabla 3. Tiempo de vida del virus en distintos materiales y usos MATERIAL
TIEMPO
USOS
BILLETES
4 días
Pago de productos, incluyendo el manejo del dinero en los servicios de alimentación.
PLÁSTICO
48 horas a 7 días
La mayor parte de los alimentos son servidos en este material que evidencian gran estabilidad ante el virus
MADERA
≤ 2 días
Mesas, tablas de corte de alimentos, utensilios, embalaje
CARTÓN
≤ 4 a 24 horas
Embalaje, empaque de productos con consumo inmediato
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 76
COBRE
≤ 4 a 24 horas
VIDRIO
4 días
ACERO
7 días
INOXIDABLE
Monedas, herramientas construcciones Anaqueles, platos, vasos, alimentos, y otros objetos
de
cocina,
empaque
de
Herramientas de cocina, mesas, accesorios, parte de la arquitectura de un lugar como puertas, ventanas, étc.
Fuente: Elaboración propia con información de Rizpu, 2020. Se ha descrito que el virus por SARS-
Hay evidencia de que sulfato de heparina se
CoV-2 puede estar presente en estructuras
requiere para que el virus SARS-CoV-2
metálicas (refrigerador, alacenas, servicios
pueda interactuar de manera más fácil y
sanitarios, llave de lavabos, fregaderos e
rápida con el epitelio del tejido del huésped,
inodoros), por lo que todo proceso de
aumentando de esta manera, el riesgo de
desinfección durante la manipulación de los
transmisión del virus (Sangha, 2021).
alimentos es primordial. Se ha realizado la evaluación
de
algunos
virucidas
desinfectantes, los cuales arrojaron datos importantes en cuanto a la eliminación del virus (Tabla 4).
De esta manera, se puede suponer que el virus puede transmitirse y sobrevivir en alimentos cárnicos (res, de cerdo u otro animal) e incrementar la posibilidad de trasladarse a otros alimentos o superficies
Por otro lado, los alimentos cárnicos
durante horas o semanas cuando no existen
se han relacionado con la transmisión del
practicas adecuadas de higiene, y ser un
agente infeccioso debido a la presencia de
peligro para las personas que consumen
sulfato de heparina, un polisacárido lineal
aquellos alimentos que fueron contaminados
que se encuentra de forma abundante en
con el virus SARS-CoV-2. Por lo tanto, es
todos los tejidos animales, principalmente en
importante identificar aquellos factores que
res, aves, cerdo y otros animales salvajes. Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 77
se encarguen de favorecer la eliminación de dicho virus (Tabla 4). Tabla 4. Resultados de virucidas desinfectantes en cuanto a la eliminación del virus. VIRUCIDA
TIEMPO
CONCLUSIÓN
GENERALIDADES
(MINUTOS) LEJÍA CASERA
5
Eliminación completa
ETANOL (70%: RECOMENDADA OMS)
5
Eliminación completa
En el hogar conocida en su forma líquida, usado como desinfectante y base para blanqueadores más comunes. Destruye microbios. Antiséptico excelente. Con 70% de etanol y 30% de agua.
PROVIDONA YODADA
5
Eliminación completa
Povidona + yodo molecular, desinfectante y antiséptico.
CLOROXILENOS (0.05%)
5
Eliminación completa
CLORURO DE BENZALCONIO (0,1%)
5
Eliminación completa
Microbicida. Compuesto orgánico clorado, usado como limpiador y desinfectante de heridas, abrasiones y abscesos. Desinfectante inhibidor de la actividad viral, usado como limpiador líquido sanitizante.
JABÓN DE MANOS
15
Eliminación completa
es
Para higiene personal, es una sal sódica potásica resultado de la saponificación.
Fuente: Elaboración propia De acuerdo con los factores que
manipulados
constantemente.
Conviene
incrementan la sobrevivencia del virus, se
contar con un alto cuidado y supervisión
debe contar con medidas de desinfección
especializado
preventivas en alimentos que incluyen
inspeccionados frecuentemente para poder
carnes,
son
garantizar la seguridad alimentaria en todas
o
las personas y así evitar la exposición contra
aves
almacenados
y mariscos a
bajas
y que
temperaturas
y de
igual
manera
ser
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 78
el virus SARS-CoV-2. Esto se puede llevar a
higiene y observar el proceso de alimentos y
cabo mediante la NOM-251-SSA1-2009, que
sus materias primas con la finalidad de evitar
tiene por objetivo establecer prácticas de
la contaminación durante su proceso.
Tabla 5. Factores determinantes de la supervivencia del virus en fómites FACTORES Tipo de superficie
FAVORECE ELIMINACIÓN DEL VIRUS Dependiendo del material Altas temperaturas
Temperatura
En proteínas a 60ºC durante 30 minutos se elimina el virus.
≥ 30 a 40º y hasta 9 días a 4º C
Humedad relativa
RECOMENDACIÓN
Alta
Fuente: Elaboración propia También es recomendable desinfectar
ser almacenados en una temperatura de entre
con vinagre en los hogares y con ácido
4 a 22° C (Tabla 5), notaron que el virus
acético en la industria para garantizar la
sobrevivió en 4 °C durante 72 h, mientras que
seguridad alimentaria. Otra medida de
la infectividad se perdió a 22 °C a las 48 h
prevención que es más usada en hospitales es
(Silva-Jaimes, 2020). Lo anterior pone de
la luz ultravioleta, que podría utilizarse en
manifiesto, que efectivamente algunos virus
otras áreas, pero es de menor accesibilidad.
respiratorios
Entre los estudios, se ha encontrado información que asegura la supervivencia de algunos virus respiratorios como MERSCoV, en algunos alimentos como la leche y al
sobreviven
en
alimentos
almacenados a bajas temperaturas y, por el contrario, pueden ser eliminados a altas temperaturas (Sangha, 2021). Con base en lo anterior, es posible que el virus SARS-CoV-2 persista
en
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 79
algunos alimentos durante un tiempo y
superficies de cocinas y prácticas seguras de
temperatura similar, sin embargo, no se
alimentos como lavado y eliminación de
descarta la posibilidad que el SARS-CoV-2
residuos (Sangha, 2021).
también se pueda propagar por medio de los
Es
indispensable
que
el
sector
alimentos, por tal motivo se sugiere la
alimentario garantice la disponibilidad de
necesidad de realizar más estudios sobre este
alimentos
tema y encontrar más evidencias sobre la
medidas correctas al momento de su
posible supervivencia del virus en los
manipulación para no comprometer la salud
alimentos, para tener un panorama más
del consumidor. Durante la pandemia se
amplio y asegurar la inocuidad de los
propusieron medidas de seguridad para el
alimentos (Olaimat, 2020).
sector alimentario en cada etapa (desde las
inocuos
llevando
acabo
las
Dado que la transmisión puede ser
granjas hasta los consumidores), ya que hay
posible a partir de personas que están
más personas y, por lo tanto, más fuentes de
infectadas, de trabajadores portadores del
contagio están involucradas en el proceso de
virus en constante manipulación de alimentos
manipulación del alimento, la principal
y a través de las superficies y el entorno de la
medida debe ir dirigida a evitar el contagio
industria
de
entre sí del personal manipulador. Se trata,
suministro de alimentos, estudios plantean
por tanto, de medidas de Prevención de
que la mejor garantía de prevención ante la
Riesgos Laborales: a) Aumentar la limpieza
transmisión del SARS-CoV-2, puede ser
con productos desinfectantes de superficies
lograda mediante una buena y constante
en contacto con las manos, y especialmente
higiene personal, buena manipulación de
de la maquinaria y herramientas que son
alimentos, limpieza e higienización de las
utilizadas por varias personas, b) Mantener la
alimentaria
y
la
cadena
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 80
distancia de al menos un metro y medio entre
destinados al hogar, estas medidas van desde
personas, se recomienda colocar barreras o
el momento de ir a un centro de abasto, tienda
carteles con indicaciones para que el personal
o
mantenga esta distancia de seguridad, c)
implementadas durante el confinamiento es
Mantener la distancia de al menos un metro y
acudir a la hora en la que menos gente esté
medio entre personas, se recomienda colocar
realizando
barreras o carteles con indicaciones para que
distanciamiento social, utilizar correctamente
el personal mantenga esta distancia de
el cubreboca y el lavado de manos
seguridad y d) Evitar tocarse los ojos, nariz y
posteriormente
boca (Shahbaz, 2020).
respetando no tocar la cara y utilizar gel
El principal problema es no poder garantizar el acceso a los alimentos a la población que está cumpliendo con las medidas de seguridad sanitaria para evitar la propagación del virus, por lo cual es de gran importancia seguir manteniendo un sistema alimentario, con el objetivo principal de asegurar los suministros a los consumidores
mercado,
una
de
compras,
de
las
estrategias
garantizando
realizar
la
el
compra,
desinfectante, uno de los puntos más importantes es lavar los alimentos frescos, preferentemente utilizando detergente, al finalizar se debe retirar del alimento ya que contiene sulfatos y que son perjudiciales para la salud, y limpiar insumos como superficie de latas. Conclusiones La actual pandemia de COVID-19, ha
y que sean de buena calidad.
desencadenado nuevos desafíos de salud, Por
consiguiente,
es
importante
establecer las correctas medidas de higiene al momento de adquirir los alimentos que van
economía, comercio, seguridad e industria alimentaria, por lo que es necesario e indispensable brindar alimentos inocuos, de
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 81
calidad y valor nutritivo a la población, por
manera eficiente las recomendaciones de la
tanto, el sistema alimentario debe estar regido
Secretaría de Salud, para evitar que el virus
por normas que aseguren su cumplimiento de
de la COVID-19, se siga propagando por
forma estricta, para adquirir alimentos
medio de los alimentos.
seguros. Específicamente en los centros de
Desde nuestro punto de vista, una de
distribución de los alimentos, en los
las medidas preventivas más importantes, es
restaurantes, y en casa deben aplicarse las
llevar a cabo las buenas prácticas de higiene,
prácticas de higiene, limpieza y desinfección
para evitar la propagación del virus y
de las superficies, en donde se tenga mayor
satisfacer
contacto con los alimentos crudos; así
consumidores. Las normas NOM-251-SSA1-
mismo, las personas que manipulan estos
2009, ISO 22000 y HACCP, se utilizan para
alimentos, deben llevar a cabo higiene
la vigilancia del proceso de manipulación en
personal y la responsabilidad de seguir las
los alimentos, para prevenir y corregir riesgos
medidas correctas que se establecen, como
que puedan llegar a presentarse, es decir,
son el uso de cofia, cubreboca, guantes y
evitan que los alimentos puedan ser un
notificar si presentan problemas de salud,
vehículo de agentes patógenos, como lo es el
sabemos que las medidas se deben de aplicar
virus del SARS-CoV-2 y pueda comprometer
de manera rigurosa desde antes de la
la salud del consumidor; si bien los alimentos
pandemia, sin embargo, también se debe
no son portadores directos, existen factores
llevar a cabo una desinfección periódica,
que están involucrados como el inadecuado
tanto de almacenes, medios de transporte y
manejo de los productos alimenticios. Se
bodegas de almacenamiento, así mismo,
sabe que una correcta cocción de los
evitar la contaminación cruzada y seguir de
alimentos cárnicos mayor a 60°C, es capaz de
las
necesidades
de
los
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 82
inactivar el virus, sin embargo, el SARS-
interior de los vehículos de transporte y todas
CoV-2 puede permanecer viable en algunos
las estaciones de trabajo alimentarias en las
alimentos o incluso en superficies de los
que pueda haber contacto humano con
mismos y transmitirse mediante el contacto o
alimentos, el uso adecuado del equipo de
manipulación, recordando que si dentro de un
protección personal y el cumplimiento de las
servicio de alimentación existen personas
directrices emitidas por las autoridades de
infectadas por el virus SARS-CoV-2, al
Salud Pública que incluyen lavarse las manos
manipular los alimentos frescos tales como
con regularidad al intercambiar productos,
frutas, verduras, productos cárnicos y de
además del uso de desinfectantes de manos,
panadería, estos pueden llegar a estornudar y
el uso de máscaras y guantes, y el
transmitir
mantenimiento de al menos 2 metros entre el
el
virus,
provocando
que
finalmente, esta acción llegue a infectar a las personas
que
ingieran
esos
productos
alimenticios. Aunque no está documentado la propagación del SARS-CoV-2 mediante los alimentos, si se encuentra documentado que puede transmitirse a través de superficies de contacto debido a la capacidad del virus de sobrevivir en las superficies durante varios días. Por lo tanto deben tomarse medidas como desinfectar las superficies de los utensilios, el material de embalaje, los
personal son lo más importante. Con
respecto
a
las
industrias
alimentarias deben seguir estrictamente los protocolos de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria (SGSA) por las autoridades, basados en los principios del APPCC, y deben mantenerse actualizados en respuesta a nuevas pruebas de virus cuando sea necesario. En las empresas alimentarias en las que no se apliquen los protocolos HACCP no se están aplicando, debe
mostradores las cintas transportadoras, el Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 83
nombrarse un experto que permanezca en contacto con las autoridades de salud pública para
buscar
asesoramiento
durante
la
situación de pandemia. Los puestos de lavado de manos para el personal, con jabón normal, agua corriente caliente, desinfectantes para las manos y carteles diseñados para mostrar información sobre el lavado de las manos y desinfección.
Revista Espacio Universitario. Año 16. No. 43. Octubre 2021 84
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Año 16 No. 43 Octubre 2021
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Obra por: Anni Roenkaae