L ID EN S K A P |XMatkunst X X | Xxx
Timing, presisjon og detaljer må være perfekt når Christian André Pettersen skal nå målet om å bli verdens beste kokk. I oppskriften finner vi også lidenskap for faget og en liten del besettelse.
Når du vil bli best er det ikke nok å være god Tekst: John Rørdam Foto: Tom Haga
CHRISTIAN ANDRÉ HAR DELTATT I 24 kokke
konkurranser og vært på pallen i hver eneste en av dem. Han ble årets kokk i Norge i 2017, for å følge opp med gull i Bocuse d’Or i E uropa året etter. I 2019 landet han tredjeplass i den aller gjeveste Bocuse d’Or, i konkurranse med de beste kokkene fra hele verden, men fortsatt er han ikke fornøyd. Christian André vil ikke gi seg før han er best i verden, men hvordan startet denne reisen og hvor kommer det han selv kaller besettelse fra? – Jeg er født og oppvokst i Bodø, og faren min var også kokk, men han hadde ikke lyst til at jeg skulle bli det. Han hadde erfart hvor hardt y rket er, med lange dager og helger. Jeg visste jo hva jeg gikk til, og til slutt inngikk vi en a vtale om at hvis jeg først skulle gå denne veien så måtte jeg satse skikkelig, og bli så god som overhodet mulig. Som 17-åring flyttet jeg til Sandnes for å gå i lære hos Charles Tjessem, Bocuse d’Or- vinneren fra 2009. Det var første steg på veien, og en mulighet til å lære av en som allerede hadde oppnådd det som var mitt store mål. Jeg har drømt om Bocuse d’Or siden jeg var ni år gammel, og da var det mange som lo litt av. Guttungen som skulle bli verdens beste kokk, men nå er jeg snart der.
CHRISTIAN ANDRÉ PETTERSEN (30) Det er ikke mange kokker som kan skryte av en lignende merittliste. Christian André vant Bocuse d’Or Europe i 2018 og 2020, og sikter igjen mot gull i Bocuse d’Or 2021, han deltok også i 2019 og sikret seg en bronseplassering. Christian André er også Hublot Friend of the Brand.
B J ER K E
DU ER ALLEREDE KÅRET til verdens tredje beste kokk, og for alle som vet hva det inne bærer av dedikasjon og arbeid er det lett å t enke at det er mer enn bra nok. Har drømmen din vært så sterk at den ikke har gitt deg noe valg? – Det er akkurat slik det er. Jeg har aldri hatt noe reelt behov for å bevise noe, men likevel har det blitt slik. Skal du bli best, så må du vinne. Faren min døde da jeg var 23, og han fikk aldri oppleve at jeg deltok i Bocuse d’Or, og det er kanskje derfor det betyr mye for meg. Det er noe jeg må fullføre. Når jeg ser tilbake på det jeg har gjort, er det tydelig at alt har vært steg på veien mot at drømmen skal gå i oppfyllelse. Lengter du aldri etter å lage mat som ikke skal bli bedømt av strenge dommere som rynker på nesen av at kjernetemperaturen i fiskestykket er en halv grad for høy? – Det er slik at hvis jeg hadde tatt en pause fra konkurransene så hadde jeg endret m entalitet også, derfor har jeg tenkt at det er bedre å være på dette nivået til jeg har fullført. Det er mat laging hvor det er ekstremt små marginer for å bli best. Det er nesten slik at vi teller salt kornene vi strør på maten, for det kan være forskjellen på å vinne eller bare komme på pallen. K onkurransen er som toppidrett, alt er trent og terpet på. Alt er kalkulert og forberedt.
27