ESSEN & TRINKEN REZEPT . WEIN
Eine Faustregel der ausgewogenen Ernährung lautet: Mindestens einmal in der Woche Fisch essen. Sein hoher Eiweißund geringer Fettgehalt machen ihn zu einem leichten Genuss, seine Omega-3Fettsäuren sind nach neuesten Studien sogar gut für die Leistung des Gehirns. Die Wasserbewohner gelten als die Krönung der gesunden Köstlichkeiten
und werden gerade von Gourmets wegen ihrer Vielfalt besonders geschätzt. Gründe genug, dass sich auch Thorsten Neumann von noi! Event & Catering mit einem ganz besonderen Fisch beschäftigt hat - der Scholle. Sie gehört zu den beliebtesten Speisefischen und bildet das ganze Jahr über Grundlage köstlicher maritimer Gerichte.
Den perfekten Begleiter zur Scholle oder jedem anderen frischen, leichten Fischrezept mit zarten Butteraromen bildet der Weißwein. Welcher besonders zu empfehlen ist und warum gerade er ideal diese Speisen ergänzt, weiß Siddika Michiels von La Tienda.
Sc holle mit Zitronenbutter und Zitrusrisotto Zutaten für 4 Personen 4 Schollen, ohne Kopf, ausgenommen mit Haut 4 Orangen 6 Zitronen 10 EL Mehl 2 frische Lorbeerblätter 100 g glatte Petersilie 300 g Butter 400 g Risottoreis je 0,5 l Weißwein und Fischfond 100 g Parmesan 3 Zwiebeln 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer
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NOI! ©STEFAN EFFNER
Zubereitung Die Schollen waschen, trocken tupfen, mit dem Saft einer Zitrone säuern, salzen und dann mehlieren. 100 Gramm Butter in einer hohen Pfanne schmelzen und die Schollen darin von beiden Seiten schön goldbraun braten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und die Filets von vier Zitronen darin anschwenken. Die fein gehackte Petersilie dazugeben und kurz mit anrösten. Zum Servieren über die Schollen geben. Orangen und die restlichen Zitronen filetieren. Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl anziehen. Risottoreis und die Lorbeerblätter dazugeben, mit Fischfond und Weißwein nach und nach auffüllen und gar ziehen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, wieder nachschütten. Das Risotto sollte noch etwas Biss haben und schön cremig sein. Kurz vor dem Servieren den fein geriebenen Parmesan und die Zitrone n- und Orangenfilets dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Viel Spaß beim Nachkochen! Thorsten Neuma nn
Chenin blanc ist eine aromatisch eher zurückhaltende Rebsorte, die von ihrer rassigen Säure und ihrer dicht gewobenen Struktur lebt.
Die französische LoireRegion ist ihre Heimat, aber Südafrika offensichtlich Chenins beliebtestes Reiseziel. Denn in keinem anderen Land außerhalb der 'Grande Nation' werden so großar tige trockene Weine gekeltert. Beaumont ist das beste Beispiel. Ein Wein, der unglaublich fein nach Guave, Quitte und Zitrusfrüchten duftet. Dezent ausgebaut im Holzfass bekam der Hope Marguerite seine cremige Textur und das nötige Fleisch auf den Rippen, um der Butter Paroli zu bieten. Aber vor allem ist es die belebende Säure, die den perfek ten Bogen spannt.
Rebsorte Chenin Blanc Weingut Beaumont Wines Region Walker Bay Südafrika
Cheers! Siddika Michiels noi! Event & Catering Fon 02161.2472537 www.noi-events.de
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