MATGLÄDJE 3_2011

Page 14

Dags att üterupptäcka konjak, en dryck som i Sverige hamnat i skuggan av den trendigare whiskyn. Experten Kristofer Scheiderbauer vägleder dig.

konjak

Foto: Heidi RovĂŠn

4 frĂĽgor till Kristofer Scheiderbauer

Budget

Lyx

Braastad XO

LĂŠopold Gourmel Quintessence

(70 cl, 409 kronor) â—? Tydlig sĂśtma med aprikos i doften. Smaken är druvig med torkad frukt, fikon och vanilj. Med tanke pĂĽ priset är eftersmaken imponerande kraftfull. Denna är fĂśr dig som fĂśredrar en god, smarrig cognac framfĂśr en snofsigt elegant.

(70 cl, cirka 30 ĂĽr, 3 297 kr) â—? Komplex smaksensation med päron, äpple och inslag av mandel. Har du passerat stadiet med mainstream-cognac och värdesätter sällsamma smakupplevelser är detta cognacen fĂśr dig.

GrĂśnstedts VO

(50 cl, 289 kronor) â—? Smakrik med inslag av knäck, torkad frukt, nĂśtter, aprikos och choklad. En mycket allsidig cognac som passar bra till choklad, kaffe, cigarr, ost, glass eller helt ensam som avec. Om man bara har plats med en enda flaska cognac i barskĂĽpet är detta ett bra val.

Konjak är ett destillerat vitt vin. FĂśr att fĂĽ kallas konjak mĂĽste det produceras i ett omrĂĽde runt staden Cognac i sydvästra Frankrike. DärutĂśver finns en hel massa regler som till exempel vilka druvsorter som fĂĽr användas och vilken sorts ek faten ska tillverkas av. â—? Ugni Blanc är den i särklass vanligaste druvan i konjak. â—? Det olagrade destillatet kallas eau de vie och hĂĽller cirka 72 procent alkohol.

(70 cl, cirka 45 ĂĽr, 2 795 kr) â—? Mogen och fruktig doft, len smak med vanilj, lakrits och blommighet. OĂśverträffad elegans och fĂśrädlad finess. Den i mitt tycke bästa cognac som finns i Sverige just nu, vilket gĂśr det omotiverat att kĂśpa nĂĽgon av de tre cognacssorter som pĂĽ Systembolaget kostar Ăśver 12 000 kronor.

(70 cl, cirka 50 ĂĽr, 2 545 kr) â—? Tydlig vanilj och mandel i doften. Fruktig smak av mango, kvitten och en pepprig kryddighet. En hĂśgklassig, elegant och mycket lyckad blandning fĂśr extremt kräsna.

(70 cl, 449 kronor) â—? Blommig doft med päron och tobak. SĂśt, fruktig smak med vanilj och ceder. Mycket prisvärd VSOP och en bra nybĂśrjarcognac.

Vad är KONJAK?

Delamain RĂŠserve de la Famille

Jean Fillioux RĂŠserve Familiale

Otard VSOP

â—?

Vad är det som är sü speciellt med just konjak?

Tips och omdĂśmen: KRISTOFER SCHEIDERBAUER

Nästan all konjak är en blandning frĂĽn mĂĽnga fat – ofta ett hundratal – med olika lagringstider. Konjak klassificeras efter den yngsta ingĂĽende konjaken. De vanligaste klasserna är VS (2 ĂĽr), VSOP (4 ĂĽr) och XO (6 ĂĽr). Den genomsnittliga lagringstiden är i praktiken betydligt längre.

Konjak/cognac? BĂĽda stavningarna fĂĽr anses korrekta. I den senaste upplagan av Svenska Akademiens ordlista finns endast stavningen konjak med. Naâ—?

KONJAK/whisky Systembolaget har 177 sorters konjak som tillsammans sĂĽlde 449 000 liter i fjol. Av de â—?

1 218 whiskysorterna sĂĽldes det 7 788 000 liter, alltsĂĽ 17 gĂĽnger mer. â—? En norrman dricker i genomsnitt ĂĽtta gĂĽnger mer konjak än vad en svensk gĂśr och i Norge säljs det mer konjak än whisky.

VarfÜr är inte konjak lika populärt som whisky i Sverige?

– Konjakstillverkarna har inte varit lika duktiga pĂĽ att marknadsfĂśra sig. Och det är enklare att kĂśpa whisky – det stĂĽr med stor stil pĂĽ flas­ kan hur mĂĽnga ĂĽr whiskyn är. Man fĂśrstĂĽr att en gammal whisky är dyrare än en ung. Konjaken är knepigare med sina bokstavskombinationer. Vad har du fĂśr rĂĽd till en nybĂśrjare som vill prĂśva konjak?

(Konjaksexpert som bland annat bloggar pĂĽ http://blog.cognacsociety.se)

â—?

– En konjak är sĂĽ komplex. Det är en kaskad av olika smaker, som skiftar i munnen flera minuter efter att man tagit en sipp. Och dĂĽ är ändĂĽ doftupplevelsen mycket stĂśr­ re än smakupplevelsen.

tionalencyklopedin och Systembolaget skriver däremot cognac. â—? Kristofer ­Scheiderbauer, som själv alltid skriver â€?cognacâ€?, har utrett frĂĽgan och kommit fram till att stavningen delvis beror pĂĽ klass, generation och geografi: Cognac anses finare, mer Ăśverklass. Ă„ldre svenskar skriver oftare konjak, yngre cognac. Ju stĂśrre stad man bor i, desto stĂśrre är sannolikheten att man skriver cognac.

– Undvik lĂĽgpriskonjak, och om du har rĂĽd: BĂśrja upp­ ifrĂĽn. Visst svider det att kÜ­ pa en konjak fĂśr 2 000–3 000 kronor, men det behĂśvs bara ett par centiliter ĂĽt gĂĽngen. Och dĂĽ kostar det inte mer än en stor stark pĂĽ krogen. När ska en god konjak drickas? Till kaffet?

– Visst är det trevligt med en konjak till kaffet, men det finns ingen konjak som vinner pĂĽ att drickas ihop med kaffe – eller med en cigarr fĂśr den delen. Bäst smakar konjaken i eget majestät, och det gĂĽr lika bra fĂśre som efter middagen. Eller utan middag...

6 " /

Ă…ke Alvin

",- "

‡ Ă›Âˆ` Â&#x;ĂŒ> >˜>Â? wÂ˜Â˜Ăƒ Ă›Âˆ\

U U U U U

Â&#x;ĂŒĂŒLĂ•ĂŒÂˆÂŽ “>Â˜Ă•iÂ?Â?] “i` Â…B˜}“Â&#x;Ă€>ĂŒ ˜Â&#x;ĂŒÂŽÂ&#x;ĂŒĂŒ vĂ€F˜ i}i˜ , 6‡}FĂ€` }i˜ VÂ…>ÀŽ vĂ€F˜\ Ă€ÂˆĂŒĂŒ>Ăƒ >Â?Ă•ÂŽÂœĂ€Ă› “i` nÂŁ ÂŻ ÂŽÂ&#x;ĂŒĂŒ ĂŒÂˆÂ?Â? i}i˜ LÂ?Âœ`ÂŤĂ•``ˆ˜} “°Â“°

>}iÂ˜Ăƒ Â?Ă•Â˜VÂ… Ă›>Ă€Â?i `>} ­ĂƒÂœÂ“ `iĂŒ BĂ€ Â&#x;ÂŤÂŤiĂŒ Ăƒi Â…iÂ“ĂƒÂˆ`>˜Ž ˆ˜ viĂƒĂŒĂ›F˜ˆ˜} vÂ&#x;Ă€ >Â?Â?> ĂƒÂœĂ€ĂŒiĂ€Ăƒ viĂƒĂŒiĂ€

>ĂŒiĂ€ÂˆÂ˜}] ÂœĂ€ĂƒÂ…ÂœÂ?Â“ĂƒÂŤÂ?>˜Ž>˜ “°Â“°

Âť]

1 ",

,ˆ““>` Â?Ă•Â?ĂƒÂŽÂˆÂ˜ÂŽ> vĂ€F˜ }FĂ€`i˜ Ă›iĂ€ĂŒĂƒÂ…ÂœÂ?“] ÂŤĂ€ÂˆÂ˜ĂƒÂŽÂœĂ€Ă› “°Â“° *Ă€iĂƒiÂ˜ĂŒÂ?F`> “i` Â…i““>}Â?ÂœĂ€` VÂ…>ÀŽ ˆ˜vÂ&#x;Ă€ Â?Ă•Â?

3=|{„~~] e

BĂƒ “iĂ€ ÂŤF Â…iÂ“ĂƒÂˆ`>˜\ ĂœĂœĂœ°`ÂˆÂ˜ÂŽÂœĂŒĂŒLĂ•ĂŒÂˆÂŽ°Ăƒi ÂœĂ€ĂƒÂ…ÂœÂ?“ 䣣‡x{ä ä{

14

tisdag 25 oktober 2011

&** / , / ,1 /t MATGLĂ„DJE

˜BÂŤÂŤÂˆÂ˜}ĂƒLÂœĂ€} 䣣‡£Î xä {Ăˆ