Att ge bort riktigt fina chokladpraliner till jul och nyår är trevligt. Ännu roligare blir det om du gjort pralinerna själv. Här är Matglädjes snabbkurs. TEXT: LENA GRAPE LILLIEHORN FOTO: MIKAEL SVENSSON, LAURA MENDELIN
Ulla Kärrman bjuder på hemgjorda praliner.
Fixa finfina praliner Pralinerna ser så proffsiga ut att vi har svårt att tro på att de är hemgjorda. Ulla Kärrman i Linköping vet, hon är van vid att många tror att de är köpta. Hon kör snabbkursen med oss: Pralinerna består i grunden av tre delar: ett skal, en fyllning och en botten. Det finns olika sätt att göra chok-
ladskalen. Man kan antingen hälla i ganska mycket choklad i varje urtag, vicka runt på formen och sedan hälla ut det som inte behövs. Men det blir minst sagt kladdigt med den metoden. Ulla Kärrman har hittat en annan modell: – Jag häller i lite i varje form och stryker ut det med en vanlig vattenfärgspensel. Det kanske tar lite längre tid men kladdar inte mycket alls. In i kylen med formen. När skalen stelnat gör du om proceduren. Pralinerna blir bäst med 2-3 lager choklad i skalet, särskilt om det är en lite rinnig fyllning. Kyl mellan varje lager.
Om du har en klar hård form går det att se om chokladskalet är tillräckligt tjockt, det är svårare i de mörka silikonformarna. Så är det fyllningen, den kan vara lite rinnig. Blanda i lite smält blockchoklad, tipsar Ulla. Fyll inte formarna ända upp, då får inte locket plats. Och då rinner fyllningen ut. Lite trist, kanske. Till sist, om det är svårt att få ur prali-
nerna ur formen: Lägg den i frysen en liten stund, så går det bättre. Ett tips är att använda blockchoklad till hårda formar, men om du vill ha choklad med högre kakaohalt passar de bättre i silikonform.
Grundrecept praliner 24 praliner 200 g blockchoklad
Smält chokladen i vattenbad. Gör en fyllning. Följ steg-för-steg-anvisningen vid bilderna nedan. Lycka till!
Ullas päronfyllning
125 g nougat ½dl grädde 3–4 msk smält choklad 1 msk Xanté päronkonjak
Smält nougaten och häll sedan i grädde och smält choklad. Smaksätt med päronkonjak.
Mintfyllning 100 g Marabou mintkrokant ½ dl grädde ett par droppar pepparmintarom
Smält chokladen och häll sedan i grädde, droppa i mintarom.
Kolafyllning 1 dl grädde ½ dl ljus sirap ½ dl strösocker ½ dl florsocker med chokladsmak
Koka smeten 5–6 minuter, rör om.
1. Smält chokladen i vattenbad i kastrull.
3.
Ulla målar upp sidorna på skalet – pralinens hölje – med pensel. Sedan in i kylen tills de är hårda. Repetera minst en gång.
5.
Dags att försluta pralinen med smält choklad. Se till att det blir tätt runt om.
tisdag 13 december 2011
MATGLÄDJE
Fin pralinblogg Missa inte den trevliga bloggen www.sockerblomman.blogspot.com, med praliner av Kristin Robertsson i Göteborg. Här en pralin med vitt skal och en ljuvlig, julig fyllning:
●
Saffranstryffel Skal: 400 g smält, vit choklad Fyllning: 1 dl grädde 30 g glukos ½ g saffran 150 g hackad vit choklad 40 g smör
Koka upp grädde och glukos, rör
ner saffran. Häll grädden över chokladen och rör till en slät smet. Blanda ner det rumstempererade smöret. Låt svalna, fyll i formen. Fyllningen räcker gott och väl till en pralinform för 24 praliner. Det som blir över går att rulla till bollar och doppa i kokos.
2.
Häll försiktigt lite choklad till varje pralin i formen. Formar finns i flera webbutiker, som bagarenochkocken.se, pralinformar.se och mumsigt.se.
4.
När skalet är 2–3 lager tjockt droppas fyllningen i. Lämna lite plats för chokladlagret som ska bli pralinens botten.
6.
När pralinerna stelnat knackas de ur formen. Proffsigt!