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terioridad están relacionados, sobre todo, con los animales de granja. Existe una creciente conciencia medioambiental entre los ciudadanos, que se plasma en una sensibilidad cada vez mayor de los consumidores sobre las condiciones de vida y de cría de los animales de producción, ya sean aves, vacas, cerdos o conejos, entre otros. Aquí confluyen bienestar animal y seguridad alimentaria, dos de los ejes de actuación de nuestra profesión, que se hallan estrechamente ligados y cuentan además con un estrecho control a lo largo de todo el proceso, dentro del modelo denominado “de la granja a la mesa” en el que tanto incide la Unión Europea. En definitiva, hablamos de un proceso claro de trazabilidad de carnes, leche y huevos, así como de otros productos, que permite conocer al detalle sobre los animales su origen, alimentación, régimen de cría, ausencia de zoonosis y, por supuesto, el sacrificio en matadero, instalaciones donde está previsto disponer de cámaras de videovigilancia, según un Real Decreto, para constatar más si cabe el bienestar animal, al evitar el estrés innecesario y garantizar el aturdimiento. Por ello, a muchos veterinarios españoles que trabajamos a diario en este tipo de puestos nos duelen determinadas informaciones sesgadas al respecto, que tratan de generalizar como hechos habituales comportamientos puntuales que son absolutamente aislados, perseguidos de oficio por el SE-

PRONA de la Guardia Civil y por nosotros mismos como autoridad sanitaria que somos. Además de su estatus de seguridad, las granjas españolas destacan por su compromiso firme con el bienestar animal, completado con un manejo correcto, una alimentación equilibrada del ganado y una clara mejora genética. Sólo así es posible incrementar la calidad de las producciones que demanda el mercado. Nuestra explotaciones pecuarias poseen planes sanitarios que incluyen vacunaciones, desparasitaciones externas e internas, medidas de bioseguridad para impedir la entrada de enfermedades, control del uso de medicamentos y, en especial, de antibióticos, así como las campañas de saneamiento en determinadas especies – vacuno, ovino y caprino- para erradicar la tuberculosis y la brucelosis. Prueba evidente de la estrecha relación entre salud humana, salud animal y medio ambiente, base del paradigma OneHealth que debe regir nuestras actuaciones. Aunque nuestra labor resulta muy desconocida para la sociedad, ahí estamos los veterinarios a diario: en el rincón más remoto de la España abandonada –la mal llamada vaciada-, en un mercado de abastos, en una clínica, en un laboratorio, en un matadero, en un puesto de inspección fronteriza... haciendo un trabajo esencial, de marcado carácter preventivo que es, en definitiva, un compromiso firme con la sanidad y el bienestar animal, la seguridad alimentaria y la salud pública.

Coordina: Araceli M. Villegas nº 188 g noviembre-diciembre 2020

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