Page 1

Printemps⁄Été n ° 12

Guide recette Assaisonnements, sauces vinaigrette, jus, fonds et bouillons.


R E T R OU V E Z T OU T L E S AVO I R- FA I R E D E MAILLE DA N S C E T T E SÉ L E C T IO N U N IQU E E T VA R I É E D E S AU C E S V I NA IG R E T T E .

U T I L I S AT IO N À C HAU D E T À F R O I D.

C O N Ç U E S PA R D E S C H E F S P OU R G A R A N T I R L E R E SP E C T D E S G OÛ T S , L’A S S O C IAT IO N D E S S AV E U R S E T L’A SP E C T ‘FA I T- M A I S O N ’. Nous inspirons, vous créez !

www.unileverfoodsolutions.fr L’inspiration. Chaque jour.


Dos de saumon au sésame, chou packchoy et vinaigrette

Photo : David Bonnier – Studio B

par Frédéric Simonin*

Frédéric Simonin* Nommé meilleur apprenti de Bretagne à 18 ans, Frédéric Simonin débute son parcours chez Ledoyen aux côtés de Ghislaine Arabian, puis au Meurice, chez Taillevent et au Georges V. A 27 ans, Frédéric décroche sa première étoile au Seize au Seize après avoir succédé à Ghislaine Arabian. En 2004, il est nommé chef du restaurant La Table de Joël Robuchon pour lequel il obtient une 1ère étoile Michelin, puis une seconde en 2006. Frédéric part ensuite à Londres en tant que Chef exécutif pour faire l’ouverture des restaurants Joël Robuchon, doublement étoilés. Depuis 2010, Frédéric a ouvert son propre restaurant à Paris dans le 17ème arrondissement, Restaurant Frédéric Simonin, pour lequel il décroche une étoile en 2011. MENU GASTRONOMIQUE


Dos de saumon au sésame chou packchoy et vinaigrette par Frédéric Simonin*

PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

3,39 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

4 pc de 150 gr

Saumon

pm

Baies roses

12 pc

Chou-packchoy

pm

Œuf

12 feuilles

Sauge

pm

Ail haché

15 gr

Sésame blanc

pm

Gingembre haché

12 cl

Vinaigrette Sésame Soja Maille

pm

Farine

RECETTE Passer les dos de saumon à la farine, en retirer l’excédent puis badigeonner de blanc d’œuf avec un pinceau. Paner ensuite avec les graines de sésame blanc.

Faire frire les feuilles de sauge à 130 degrés, les fariner et les saler en sortie de cuisson. Laisser sécher pour qu’elles soient bien croustillantes.

Cuire doucement le saumon dans une poêle sans trop de matière grasse puis le terminer très légèrement sous la salamandre afin de faire blondir le sésame.

Déposer un travers de saumon pané de graines de sésame dans une assiette blanche. Disposer harmonieusement les choux et feuilles de sauge croustillantes. Enfin, arroser le saumon de Vinaigrette Sésame Soja Maille et décorer de baies roses.

Cuire très rapidement les choux et y ajouter un mélange d’ail et de gingembre haché avec un peu de Vinaigrette Sésame Soja Maille.

_C


Pomme de ris de veau, et son jus à la moelle

Photo : David Bonnier – Studio B

par Bruno Oger**

Bruno Oger** Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, une première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. Il reçoit une seconde étoile en 2005, ce qui l’amène tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno démontre chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants. La Villa Archange** est devenue une table incontournable de la côte d’Azur tout comme le Bistrot des Anges au Cannet. MENU GASTRONOMIQUE


Pomme de ris de veau et son jus à la moelle par Bruno Oger**

PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

4,99

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2 pc

Pommes de

40 gr

Beurre

ris de veau

10 gr

Persil plat

120 gr

Pied de veau

5 cl

Jus de Veau lié

100 gr

Navet

50 gr

Moelle

Knorr Professional

RECETTE Blanchir les pommes de ris de veau dans de l’eau salée puis les faire braiser dans le Jus de Veau lié Knorr Professional.

Faire réduire le Jus de Veau lié Knorr Professional et y ajouter les dés de moelle au dernier moment.

Les parer et les tailler en petits dés. Mélanger avec les pieds de veau et le persil haché.

Dans une assiette, dresser les cylindres de navet, poser au centre les ris de veau braisés puis napper généreusement de jus de veau à la moelle.

Tailler les navets en cylindre et les farcir des pieds de veau.

_C


Turbot vapeur, crumble d’olives noires et tomate marinée

Photo : Kris Vlegels

par Wout Bru*

Wout Bru* De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres… A partir de 2009, Wout crée au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières, dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru qui accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffinés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons. MENU GASTRONOMIQUE


Turbot vapeur crumble d’olives noires et tomate marinée par Wout Bru*

PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

4,74

_C

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

400 gr

Filet de Turbot

60 cl

120 gr

Purée de chou-fleur

Fond de Volaille Knorr Professional

50 gr

Rouille

30 cl

Crème

10 cl

Vin blanc

10 cl

Huile d’Olive vierge extra Maille

10 feuilles

Menthe

3 bottes

Cresson

1/2 pc

Citron

20 gr

Champignon de shimey

20 gr

Crumble

12 pc

Tomates cerise

4 pc

Feuilles de paksoy

d’olives noires

RECETTE Assaisonner le poisson de poivre et sel, puis le passer au four vapeur à 70°C pendant 6 minutes environ (selon épaisseur). Enlever la queue des tomates cerise, assaisonner d’huile d’olive, poivre et sel, puis passer au four pendant 1 minute à 220°C. Faire des rondelles avec les feuilles de paksoy à l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre. Passer les champignons dans un peu de beurre et d’huile d’olive, puis assaisonner.

Chauffer la purée de chou-fleur. Servir la rouille à l’aide d’une pipette. Pour réaliser la sauce, faire réduire le Fond de Volaille Knorr Professional et le vin blanc de moitié. Porter la crème à ébullition et incorporer le cresson et la menthe pendant 10 minutes puis le passer au blender. Mélanger à la réduction, assaisonner de sel et poivre, et terminer avec le jus de citron. Servir avec le crumble d’olives noires sur le poisson, n’en mettre que sur une partie du poisson pour un meilleur visuel.


Homard aux deux vinaigrettes, et cannelloni de pommes aux huîtres Gillardeau

Photo : Kris Vlegels

par Wout Bru*

Wout Bru* De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres… A partir de 2009, Wout crée au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières, dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru qui accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffinés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons. MENU GASTRONOMIQUE


Homard aux deux vinaigrettes et cannelloni de pommes aux huîtres Gillardeau par Wout Bru*

8,49

PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2 pc de 500 gr

Homard

15 cl

Vinaigrette Jalapeno Gingembre Maille

190 gr

Pulpe de cassis de Boiron

15 cl

Jus de citron frais

150 gr

Jus de citron

60 gr

Oveneve

100 gr

Riz cuit

40 gr

100 gr

Pomme

Meringue déshydratée

50 gr

Kirsch

2 cl

Jus de citron vert et zestes

2 gr

Agar-agar

1 cuillère

Moutarde

2 gr

Gélatine

pm

Pulpe de gingembre séché

2 gr

Mise en Place Ail Knorr

4 pc

1 gr

Poudre de xanthane

Feuilles de pousse d’épinard

Vinaigrette Sésame Soja Maille

2 pc

Huîtres Gillardeau

50 cl

2 pc

Blanc d’œuf

2 pc

Bâton de vanille

COÛT MOYEN PAR PORTION

RECETTE Cuire les homards au four à vapeur «1 minute par 100 gr». Faire des bandes de pommes (6 cm sur 12 cm) à l’aide d’une mandoline. Couvrir avec un peu de jus de citron et de sirop de sucre. Faire un tartare de homard et d’huîtres assaisonné d’huile d’olive, zestes de citron vert, poivre et sel. Mettre une feuille d’épinard et une couche tartare sur une bande de pomme et rouler. Finir avec un morceau d’huître. Pour le croquant, passer le riz cuit et la pulpe de gingembre séché au thermo mix pendant 3 minutes. Etaler sur une toile Silpa, sécher au four pendant 1 heure, puis passer à la friteuse à 170°C. Déposer sur un papier absorbant et assaisonner de poivre et sel. Mélanger les blancs d’œuf, la moutarde, la

Vinaigrette Sésame Soja Maille, le jus de citron, la Mise en Place Ail Knorr, le sel et le poivre. Mettre le tout au thermo mix pour monter une mayonnaise et réserver. Mélanger le jus de citron, le xanthane et la pulpe de gingembre extraite de la Vinaigrette Jalapeno Gingembre Maille pour réaliser une vinaigrette. Faire deux meringues de pommes en mettant le jus de pommes, les meringues déshydratées et l’oveneve. Mettre le tout au kitchenaid. Mettre la substance dans une poche et faire sécher à l’easy dry. Porter à ébullition 50 cl d’eau, les bâtons de vanille, l’agar-agar, la gélatine, la pulpe de cassis Boiron et le kirsch. Verser le tout dans une assiette et couper en fine brunoise.

_C


Parmentier de queue de bœuf, pomme Anna et sauce vin rouge

MENU TRADITIONNEL


Parmentier de queue de bœuf PRÉPARATION

3,68C _

pomme Anna et sauce vin rouge POUR 10 PERSONNES

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2 kg

Queue de bœuf

30 gr

Betterave chioggia

700 gr

Pomme de terre bintje

20 gr

Pousse de betterave

600 gr

Pomme de terre agria

1,5 l

Fond de Bœuf Knorr Professional

300 gr

Beurre demi-sel

400 ml

Lait demi-écrémé

150 gr

Carotte

200 ml

Porto rouge

150 gr

Oignon cru

200 ml

Vin rouge chinon

150 gr

Céleri en branche

200 ml

Madère

100 gr

Echalote

150 ml

40 gr

Panais

Huile d’Olive vierge extra Maille

30 gr

Mini betterave jaune

RECETTE Tailler et faire suer les carottes, oignons et le céleri en brunoise.

Tailler les betteraves et les panais en julienne et assaisonner.

Rôtir la queue de bœuf à l’Huile d’Olive Maille et ajouter cette garniture aromatique. Mouiller avec le Fond de Bœuf Knorr Professional et rajouter de l’eau si nécessaire. Assaisonner et cuire pendant 5 heures, égoutter et désosser la chair puis passer le jus de cuisson.

Faire réduire aux 3/4 le porto avec le madère, le vin rouge et l’échalote ciselée. Ajouter le restant du jus de cuisson, faire réduire, passer et monter au beurre.

Réunir la chair avec la brunoise, y ajouter une partie du jus de cuisson et laisser compoter. Réaliser une pomme purée, et faire des pommes Anna avec les pommes de terre agria.

Monter le parmentier avec la purée et la compotée de viande à l’aide d’un emportepièce. Finir avec la purée, passer au four et dresser sur une assiette en surmontant d’une pomme Anna. Verser la sauce autour. En finition disposer la julienne de légumes par dessus.

Suggestions & astuces Ajouter la Purée 3 Poivres Knorr Professionnal dans la cuisson de la viande pour obtenir une note plus poivrée.


Cannelloni de poulpe, courgettes et jus de homard corsĂŠ

MENU TRADITIONNEL


Cannelloni de poulpe courgettes et jus de homard corsé

PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

3,64

_C

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2 kg

Poulpe

10 gr

Citronnelle

2 kg

Courgette

2 gr

Piment d’Espelette

100 gr

Tomate

1l

100 gr

Beurre demi-sel

Jus de Homard Knorr Professional

50 gr

Oignon cru

100 ml

Crème fraîche épaisse

30 gr

Ciboulette

100 ml

Huile d’Olive vierge extra Maille

20 gr

Ail

RECETTE Faire suer les oignons ciselés, y ajouter les tomates et l’ail en chemise. Ajouter les tentacules du poulpe et mouiller avec le Jus de Homard Knorr Professional. Ajouter le piment d’Espelette, la citronnelle et la crème épaisse, puis cuire pendant 1 heure. Peler les tentacules et les tailler en mirepoix. Réduire le jus de cuisson, ajouter la ciboulette ciselée et réserver cette farce. Tailler le corps du poulpe en carré de 12 cm de côté. Le garnir de farce et le

rouler dans du film. Pocher le tout à 55°C pendant 20 minutes puis réserver. Tailler les courgettes en spaghettis à l’aide d’une mandoline, blanchir, rafraîchir, égoutter et passer à l’Huile d’Olive Maille au moment. Dresser les courgettes, poser sur le dessus des cannellonis de poulpe. Verser la sauce par dessus et en finition déposer la peau de tomate frite.

Suggestions & astuces Utiliser le Fumet de Poisson Knorr Professional en élément de mouillement.


Tendre lapin, carottes, basilic et chocolat épicé

MENU TRADITIONNEL


Tendre lapin carottes, basilic et chocolat épicé

PRÉPARATION

3,68

_C

POUR 10 PERSONNES

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1,8 kg

Râble de lapin

30 gr

Pousse de betterave

500 gr

Carotte 20 gr

Bouillon de Volaille en pâte Knorr Professional

20 gr

Ail

10 gr

Gingembre frais

5 gr

Piment antillais frais

300 ml

Crème liquide

400 gr 200 gr

Chocolat de couverture ivoire Carotte blanche

200 gr

Carotte jaune

200 gr

Carotte fâne

200 gr

Beurre demi-sel

100 gr

Boulgour

100 ml

Vinaigre de Vin Xérès Maille

100 gr

Oignon cru

50 ml

Vinaigre de riz

50 gr

Mise en Place Basilic Knorr

RECETTE Ciseler les oignons et les faire suer au beurre. Ajouter le boulgour et une brunoise de carottes.

Faire fondre le chocolat avec le piment et une pointe de Vinaigre de Vin Xérès Maille puis maintenir au chaud.

Mouiller avec le Bouillon de Volaille en pâte Knorr Professional préalablement réhydraté et cuire 10 minutes.

Assaisonner les râbles et farcir avec le boulgour. Ficeler et cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Egoutter et râper un peu de gingembre frais et ajouter la Mise en Place Basilic Knorr.

Dresser un râble de lapin, les carottes passées au beurre, quelques pointes de chocolat épicé et verser la purée de carottes. En finition, parsemer de quelques pousses de betterave.

Cuire les différentes carottes de couleur à l’anglaise et réserver. Cuire les carottes restantes, mixer avec la crème, le beurre, l’ail et le vinaigre de riz.

Suggestions & astuces Badigeonner les râbles avec un peu de Moutarde Amora pour en relever le goût.


Minute de sardine et poireaux, jus de volaille acidulĂŠ

MENU TRADITIONNEL


Minute de sardine et poireaux jus de volaille acidulé

PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

3,14

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2 kg

Sardine

30 gr

Blanc d’œuf

1,8 kg

Mini Poireaux

1l

Eau

200 gr

Feuille de brick

50 ml

200 gr

Beurre demi-sel

Huile d’Olive vierge extra Maille

200 gr

Beurre doux

50 gr

Réduction de Volaille Knorr Professional

50 gr

Assaisonnement pour Tartare de Bœuf Maille

RECETTE

RECETTE Lever les filets de sardines et ôter les arrêtes. Badigeonner le côté peau de blanc d’œuf et recouvrir d’un rectangle de feuille de brick puis réserver au frais. Réhydrater la Réduction de Volaille Knorr Professional avec de l’eau, laisser réduire quelques instants, ajouter l’Assaisonnement pour Tartare de Bœuf Maille et réserver.

Tailler les poireaux en biseaux, les blanchir, les rafraîchir et les passer au beurre demi-sel au moment de servir. Colorer les filets de sardines côté feuille de brick. Dresser les poireaux au centre d’une assiette, arroser avec le jus de volaille acidulé, puis déposer les filets de sardines croustillants.

Suggestions & astuces Utiliser la Vinaigrette Echalote Maille pour assaisonner les poireaux.

_C


L’Italian Burger

MENU PLAT DU JOUR


L’Italian Burger PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

2,57

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

10 pc

Pain burger rond

200 gr

Pancetta

1,3 kg

Viande hachée

200 gr

Pignon de pin

300 gr

Tomate cœur de bœuf

30 gr

Basilic

300 gr

Mozzarella

250 gr

Sauce Sandwich Pesto Vert & Fromage Perenico Romano Hellman’s

200 gr

Roquette

RECETTE Faire griller la pancetta et les pignons de pin. Former des boules de viande hachée, les snacker puis les réserver au chaud. Assaisonner la base du pain avec la Sauce Sandwich Hellman’s.

Déposer sur le pain burger la roquette, la tomate, la viande hachée, la mozzarella tranchée, un peu de sauce et la pancetta grillée. Finir avec les pignons de pin et le basilic frais. Recouvrir et servir tiède.

_C


Jarret de cochon fermier braisĂŠ, polenta au parmesan

MENU PLAT DU JOUR


Jarret de cochon fermier braisé

2,54

_C

polenta au parmesan

PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1,9 kg

Jarret de cochon fermier

15 gr

Bouillon de Volaille déshydraté Knorr

400 gr

Polenta

10 gr

Thym

400 gr

Beurre demi-sel

10 gr

Feuille de laurier

80 gr

Carotte

10 gr

Ail

80 gr

Oignon cru

300 ml

Lait demi-écrémé

80 gr

Céleri rave

300 ml

Crème liquide

80 gr

Mascarpone

60 gr

Parmesan râpé

50 ml

Huile d’Olive vierge extra Maille

50 gr

Jus de Veau lié déshydraté Knorr

RECETTE Parer les jarrets puis les colorer à l’Huile d’Olive Maille. Les mettre en poche avec la garniture aromatique, le Jus de Veau lié Knorr préalablement réhydraté, une partie du beurre, le thym et le laurier. Souder le sac et cuire à 65°C au four vapeur pendant 12 heures. Egoutter, désosser et glacer les jarrets avec le jus de cuisson.

Cuire au four à 140°C pendant 40 minutes. Hors du four, ajouter le beurre et lier avec le parmesan et le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement. Dans une cassolette, déposer la polenta et un jarret glacé. Napper du jus de braisage, et en finition déposer une branche de thym.

Porter à ébullition le lait, la crème liquide et le Bouillon de Volaille Knorr Professional réhydraté. Ajouter l’ail haché et verser en pluie la polenta.

Suggestions & astuces Pour corser le jus utiliser la Réduction de Bœuf Knorr Professional.


Joue de morue, pommes de terre et beurre de gingembre

MENU PLAT DU JOUR


Joue de morue pommes de terre et beurre de gingembre

PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

2,22

COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1,5 kg

Joue de morue

30 gr

Cerfeuil

2 kg

Pomme de terre

20 gr

Fond de Volaille en pâte Knorr Professional

300 gr

Beurre demi-sel

300 gr

Tomate cerise

100 gr

Purée de Gingembre Knorr Professional

RECETTE Tailler les pommes de terre en brunoise et les faire revenir au beurre puis les réserver. Snacker les tomates cerise et les réserver. Reconstituer le Fond Volaille en pâte Knorr Professional et faire infuser la Purée de Gingembre Knorr Professional. Monter cette préparation au beurre et rectifier l’assaisonnement.

Dresser les joues sur un lit de pommes de terre, parsemer quelques tomates cerise et arroser légèrement avec le beurre au gingembre. En finition, déposer quelques pluches de cerfeuil.

Faire griller les joues de morue pendant 1 à 2 minutes.

Suggestions & astuces Associer de la Purée de Curry Knorr Professional avec la Purée de Gingembre.

_C


Tartare d’omble-chevalier, aux agrumes

MENU PLAT DU JOUR


Tartare d’omble-chevalier aux agrumes

PRÉPARATION

POUR 10 PERSONNES

2,39 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1,4 kg

Omble-chevalier

50 gr

Persil

300 gr

Mangue

50 gr

Cerfeuil

200 gr

Orange

50 gr

Pousses d’épinard

200 gr

Assaisonnement pour Tartare de Bœuf Maille

40 gr

Coriandre fraîche

250 ml

Jus d’orange

100 gr

Pamplemousse rose

250 ml

Jus de pamplemousse

50 gr

Citron vert

50 gr

Basilic

250 ml

Planta Fin Professionnel liaison et foisonnement

RECETTE Hacher au couteau la chair du poisson. Ajouter une partie de la coriandre hachée, l’Assaisonnement pour Tartare de Bœuf Maille et une partie des segments des agrumes. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais. Réaliser un jus d’herbes et réserver. Foisonner le Planta Fin Professionnel avec les zestes des agrumes et réserver au frais.

Mixer la mangue et détendre avec les jus d’orange et de pamplemousse afin de réaliser un coulis. Dresser le tartare de poisson à l’aide d’un emporte-pièce et y ajouter les quelques segments d’agrumes restant. Déposer quelques quenelles de crème fouettée aux agrumes et terminer par un trait de sauce mangue et jus d’herbes.

Suggestions & astuces Utiliser la Vinaigrette Agrumes ou Fruits de la Passion Maille pour une touche fruitée plus prononcée.

_C


Assortiment produits,

de l’entrée au dessert ! Date : Distributeur / Date de livraison : Nom du client / Etablissement : Email : Nom du vendeur :

PLAT PRINCIPAL Sauces chaudes Réductions Knorr Professional Bœuf – 2 – (boîte 800 g) – 20 L

Fonds Déshydratés Knorr Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

NOUVEAU

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Volaille – 2 – (boîte 800 g) – 20 L

Fonds Blanc de Volaille - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 60 L

Fonds Liquides Knorr Professionnal Fond de Veau - 8 - (brique 1 L)

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 750 g) - 30 à 50 L Fumet de Crustacés - 6 - (boîte 600 g) - jusqu’à 24 L

Fumet de Crustacés - 8 - (brique 1 L)

Fonds Blanc de Veau - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 50 L

Fond de Bœuf - 8 - (brique 1 L) Fond de Volaille - 8 - (brique 1 L)

UX NOUVEA PACKS, RECETTES GÉES INCHAN

Fonds en pâte Knorr Professional Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 28 L

Purées d’Épices Knorr Professional Purée de 3 Poivres - 2 - (boîte 750 g) Purée d’Ail - 2 - (boîte 750 g)

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 33 L

Purée de Poivron - 2 - (boîte 750 g)

Fonds de Volaille - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L

Purée de Curry - 2 - (boîte 750 g)

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L

Purée de Gingembre - 2 - (boîte 750 g)

Bouillons en pâte Knorr Professional Bouillon de Volaille - 6 - (boîte 850 g) - 42 L

UX NOUVEA PACKS, RECETTES ES GÉ INCHAN

Bouillon de Bœuf - 6 - (boîte 850 g) - 42 L Bouillon de Légumes - 6 - (boîte 850 g) - 42 L Sauces Déshydratées Knorr Poivre - 6 - (boîte 900 g) - 10,4 L Echalote - 6 - (boîte 900 g) - 6,4 L Hollandaise - 6 - (boîte 825 g) - 8,5 L Roquefort - 6 - (boîte 780 g) - 6 L Jus Knorr Professional Jus de Homard - 6 - (brique 1 L) Jus de Veau Lié - 6 - (brique 1 L) Demi-glace - 6 - (brique 1 L)

NOUVEAU

Sauces Knorr Collezione Italiana Tomatella - 6 - (boîte 2 kg) Napoletana - 4 - (poche 3 kg)


Assaisonnements Mise en Place Knorr Basilic - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions - 2 - (pot de 700 g) - jusqu’à 295 portions

Pesto - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions - 2 - (pot de 700 g) - jusqu’à 295 portions

Pesto Rouge - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions - 2 - (pot de 700 g) - jusqu’à 295 portions

Sauces froides et condiments Sauces Vinaigrette Maille Balsamique Fraise - 6 - (bouteille 1 L) Agrumes - 6 - (bouteille 1 L) Basilic - 6 - (bouteille 1 L) Cassis Framboise - 6 - (bouteille 1 L)

Aneth - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Sésame Soja - 6 - (bouteille 1L)

Estragon - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Fruit de la Passion - 6 - (bouteille 1 L)

Échalote - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Jalapeno Gingembre - 6 - (bouteille 1 L)

Ail - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Echalote Oignon Rouge - 6 - (bouteille 1 L)

Gingembre - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions Thaï - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions Curry - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions Bouquet de Provence - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Sauces Salade & Sandwich Amora Caesar - 6 - (bouteille 1 L)

NOUVEAU

Bulgare - 6 - (bouteille 1 L) Méditerranéenne - 6 - (bouteille 1 L) Fines Herbes- 6 - (bouteille 1 L)

Assaisonnement pour Tartare de Bœuf Assaisonnement pour Tartare NOUVEAU de Bœuf Maille - 2 - (pot 1,1 L)

Aides culinaires

Miel et Moutarde à l’ancienne - 6 - (bouteille 1 L) Sauces Sandwich Hellmann’s Miel & Moutarde - 5 - (poche de 570 ml)

NOUVEAU

Pesto Vert - 5 - (poche de 570 ml)

Roux et Liaisons Roux Blanc - 6 - (boîte de 1 kg) - 12,5 à 50 L Maïzena Format Restauration - 12 - (boîte 700 g)

Alternatives à la crème Planta Fin Professionnel Classique 1 L - 6 - (brique 1 L)

Tomates Séchées - 5 - (poche de 570 ml) Poivron Rouge - 5 - (poche de 570 ml)

Autre ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Margarine

----------------------------------------------------------------------------------

Fruit d’Or Barquette - 12 - (barquette de 1 kg) NOUVEAU

Tabasco® Tabasco® Rouge 350 ml - 12 - (flacon de 350 ml) Tabasco® Rouge 150 ml - 12 - (flacon de 150 ml) Tabasco® Rouge 57 ml - 12 - (flacon de 57 ml)

NOUVEAU

Retrouvez l’ensemble de nos produits, solutions et fiches recettes sur www.unileverfoodsolutions.fr

NOUVEAU


Entrez dans le monde privilégié de la cuisine 100% contemporaine En rejoignant GRATUITEMENT le Culin’R Club, vous pourrez : ✔ Recevoir le Culin’R Magazine ✔ Vous inspirer des tendances grâce au Culin’R Menu ✔ Découvrir nos nouveautés produits et recevoir des échantillons gratuits ✔ Bénéficier d’offres exclusives et des invitations à nos événements culinaires Rendez-vous sur le site :

www.unileverfoodsolutions.fr pour vous inscrire et obtenir plus d’informations ! Vous pouvez également rejoindre le club en répondant au coupon ci-dessous et en nous le renvoyant :

Fax : 01 41 96 41 55

❒ Oui, je rentre GRATUITEMENT dans le Culin’R Club. Uniquement si vous n’êtes pas déjà membre Merci de remplir en majuscules

■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ NOM DU CHEF OU RESPONSABLE* : ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ADRESSE* : ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ CODE POSTAL* : ■■■■■ VILLE* : ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ TELEPHONE : ■■■■■■■■■■ MAIL* : ■ DISTRIBUTEUR QUI LIVRE L’EPICERIE : ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ NOMBRE DE COUVERTS SERVIS PAR JOUR : ■■■■ ADDITION MOYENNE PAR COUVERT : ■■■ NOM DU RESTAURANT* :

*mentions obligatoires

Avantages réservés aux chefs de la restauration commerciale de France métropolitaine. Conformément à la loi « informatique et libertés », vous disposez d’un droit d’accès, de modification, de rectification et de suppression des données qui vous concernent (article 34 de la loi ‘Informatiques et Liberté’ du 6 janvier 1978). Pour l’excercer, veuillez nous adresser un courrier à Unilever Food Solutions Culin’R Club, 23 rue François Jacob, 92842 RueilMalmaison Cedex - France.

JPM & Associés • marketing-design-communication • www.jpm-associes.com • 02/2014

Unilever Food Solutions 23 rue François Jacob 92842 Rueil-Malmaison Cedex


FR - Menu Culin'R nr 12  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you