Page 1

Ontdek: Zomerse BBQ en salades

RECEPTEN VOOR DE VERSONDERNEMER De heerlijkste recepten en tips voor uw gerechten

RECEPTEN DOOR DE VERSONDERNEMER Uw eigen recepten in de spotlights

Unilever Food Solutions Inspiration every day


uw

uw

MENU

MENU

PITTIGE KAASSALADE MET EEN MIERIKSWORTELSAUS 150 ml 40 g 30 g 500 g 200 g 1 bs 200 g 1 st 20 g

Bereiding 10 personen

FRISSE BARBECUESALADE 750 g 1 kg 1 bs 250 ml 250 ml

Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L Knorr Primerba Mierikswortel Dijon mosterd belegen kaas 20+, in blokjes bleekselderij, in brede blokjes radijsjes, in brede plakjes sjalot, in ringen ijsbergsla, fijngesneden bieslook, fijngesneden peper van de molen

Maak een mierikswortelsaus: meng de dressing met de mierikswortel en de mosterd. Meng de kaas, selder, radijsjes, sjalotjes en ijsbergsla. Schep in een schaal, bestrooi met bieslook en serveer met de mierikswortelsaus. Werk af met peper uit de molen.

¤ 3,80/kg

Bereiding 10 personen

Breng water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Voeg de farfalle toe en laat deze beetgaar koken. Spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Voeg de tomatenblokjes en lente-uitjes toe. Meng de twee vinaigrettes, giet over de salade en roer nogmaals door. TIP: Werk deze salade af met grof zeezout.

¤ 2,40/kg KIP CURRY VAN DE BARBECUE 4 st 200 ml 5g 1 dl 2 el 1 st 1 st 2 dl 3 dl 1 takje

Bereiding 10 personen

RUNDERGEBRAAD MET RODE PESTO 1l 50 g 2 st 50 g 2 kg

kipfilets water Knorr Kippenbouillon in poeder 1 kg appelsap Knorr Primerba Curry sjalot groene appel witte wijn Blue Band Professional Classique Ongezoet basilicum

Breng het water aan de kook, voeg de bouillon toe met het appelsap en los hierin een eetlepel curry op. Laat afkoelen. Injecteer de kipfilets met de currymarinade. Kruid de kippenfilets met kipkruiden. Snijd de sjalot en de appel in stukjes. Stoof in een klontje margarine, blus met witte wijn en laat voor de helft inkoken. Voeg een eetlepel curry en de classique toe. Laat nog even inkoken en wrijf door een puntzeef (of mix in een thermomix). Gril de kipfilets 12 minuten boven een matige grill. TIP: Serveer met de rijst en currysaus, eventueel met nog enkele schijfjes gegrilde appel erbij.

Bereiding 10 personen

ZUID-AMERIKAANSE AARDAPPELSALADE 1 kg 250 g 300 g 150 g 500 g 30 g 10 g 20 g 400 ml

SALADE VAN BULGUR EN KERSTOMAATJES

kleine kookaardappelen in de schil rode paprika, in blokjes witte knolselderij, in blokjes sjalotten, fijngesneden chorizo in blokjes, kort aangebakken Knorr Primerba Tuinkruiden Knorr Primerba Knoflook Knorr Primerna Rode Pesto Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L

¤ 2,60/kg

Was de aardappelen, kook ze beetgaar en laat ze afkoelen. Meng de aardappels met de gesneden groenten en de chorizo. Meng de tuinkruiden, knoflook en pesto met de dressing, voeg toe aan de salade en roer voorzichtig door. TIP: Kook de chorizoblokjes eventueel kort om te vermijden dat de salade te zout wordt tijdens het bewaren.

water Knorr Primerba Rode Pesto laurierblaadjes honing rundergebraad

Breng het water aan de kook en voeg de pesto, laurierblaadjes en honing toe. Laat ongeveer 15 minuten sudderen. Laat afkoelen en zeef daarna door een fijne zeef. Injecteer het rundergebraad met deze marinade voor een lekker gekruid gebraad. Tip voor het voorbereiden voor de barbecue: Vacumeer en gaar ongeveer 2 à 3 uur (afhankelijk van de dikte) op 55°C met stoom en koel snel terug. Verwarm voor gebruik een bain-marie op 80°C en leg hierin het gebraad 45 minuten. Snijd de verpakking open, gril het vlees op de barbecue en serveer.

500 g 250 g 150 g 100 g 400 g 150 g 2 st 5 el 350 ml 35 g

Bereiding 10 personen

Knorr Collezione Italiana Farfalle Tricolore 12 kg tomaten, in blokjes gesneden lente-uitjes in dunne ringen gesneden Hellmann’s Vinaigrette Passievrucht Hellmann’s Vinaigrette Citrus

Bereiding 10 personen

¤ 2,80/kg

bulgur (gestoomde tarwekorrels) tuinbonen (diepvries bv. Bonduelle) doperwtjes (vers of diepvries) peultjes gehalveerd (vers of diepvries) rode kerstomaatjes in twee gesneden sjalot fijn gesnipperd rode paprika in kleine blokjes kruiden zoals bieslook, peterselie, platte peterselie fijn gesnipperd Hellmann’s Vinaigrette Citrus mosterd

Doe de bulgur in een grote kom, giet er koud water op tot 2,5 cm boven de bulgur en laat 30 min. wellen. Stort de bulgur in een zeef waar een passeerdoek in ligt. Laat de bulgur goed uitlekken en knijp het laatste vocht eruit. Breng gezouten water aan de kook en kook de tuinbonen, doperwtjes en peultjes ongeveer 3 min. Spoel met koud water, laat voldoende uitlekken en voeg toe aan de bulgur. Voeg de kerstomaatjes, sjalotblokjes, paprikablokjes en kruiden toe. Voeg de vinaigrette en mosterd bij elkaar en meng goed met een garde of mixer. Voeg de vinaigrette bij de bulgur en meng alle ingrediënten goed door elkaar. Zet de salade nog een tijdje in de koelkast om goed af te koelen. TIP: Voeg tijdens het seizoen blaadjes waterkers toe aan de salade.


uw

uw

MENU

MENU

SOMBREROSALADE 2 blik 1 blik 300 g 2 st 1 bs 1/2 st 300 ml

Bereiding 10 personen

TOMAAT-MOZZARELLASALADE 2 st 1 bs 450 g 450 g 200 ml 15 g

zwarte bonen (280 g uitgelekt gewicht) maïskorrels (280 g uitgelekt gewicht) rode kerstomaatjes, gehalveerd rode ui fijn gesnipperd lente-uitjes in dunne ringen gesneden verse ananas in blokjes gesneden Hellmann’s Vinaigrette Passievrucht

Spoel de zwarte bonen en de maïskorrels, laat voldoende uitlekken. Meng met de tomaten, rode ui, lente-uitjes, ananas en vinaigrette. TIP: Serveer bij deze salade gegrilde kipfilets of rood vlees van de barbecue.

¤ 3,10/kg

Bereiding 10 personen

¤ 4,10/kg KRUIDIGE ZALM VAN DE BARBECUE 50 ml 1 kl 1 kl 1 kl 1 st 1/2 kl 10 st

Bereiding 10 personen

2 st 1 st 2 dl 1 el 1 el

350 ml 1 bos

Bereiding 10 personen

Bereiding 10 personen

¤ 3,60/kg

Haal de zaadjes uit de rode paprika en snijd de paprika in fijne brunoise. Meng olijfolie, basilicum, pesto en paprikablokjes samen. Wrijf het vlees in met deze marinade en strooi er de fijngesneden rozemarijn over. Gril het vlees op een matig hete grill. Strooi een handvol olijfpitten op de barbecue voor het aroma. TIP: Serveer hierbij een Qbag met aardappeltjes.

DE LEKKERSTE AARDAPPEL BIJ DE BARBECUE 10 st 200 g 100 g 400 g 20 g

rode ui trostomaat gele kerstomaatjes rode kerstomaatjes tasty tom tomaten kappertjes uitgelekt en afgespoeld zeezout en peper van de molen Calvé Dressing Naturel 2,5 L peterselie gehakt

Snijd de rode ui in fijne ringen, ontpit de trostomaten en snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Snijd de andere kerstomaatjes overlangs in twee. Spoel de kappertjes voldoende af. Meng alle ingrediënten en breng de salade op smaak met zeezout en peper. Schep de tomatensalade door de dressing en voeg de gehakte peterselie toe. TIP: Vervang de peterselie door verse basilicum of platte peterselie. Deze frisse salade past perfect bij vis of vlees van de barbecue.

cote à l’os van 1 kg Marinade: rode paprika olijfolie Knorr Primerba Basilicum Knorr Primerba Rode Pesto Garneer met 4 takjes verse rozemarijn.

SALADE VAN TOMAATJES EN KAPPERTJES 2 st 4 st 300 g 300 g 300 g 4 el

Snijd de komkommers overlangs door en ontpit ze. Bestrooi met een beetje zout en laat een uurtje uitlekken. Snijd de lente-uitjes in schuine reepjes. Snijd de rode kerstomaatjes doormidden, giet het vocht af van de mozzarellabolletje en laat ze uitlekken. Meng de vinaigrette met de basilicum en voeg daar al de andere ingrediënten aan toe. Meng alles goed door elkaar en de salade is klaar om te verpakken of te presenteren. TIP: Garneer de salade met verse basilicum. Deze salade past perfect bij rood vlees van de barbecue.

TOSCAANSE STEAK

Voor de marinade: olijfolie grof zeezout gemalen venkelzaad Knorr Professional Paprika Puree citroen uitgeperst Knorr Professional Peper Puree zalmfilet zonder vel van 180 g per stuk

Meng de olijfolie met het zeezout, het venkelzaad, de paprikapuree, het citroensap en de peperpuree. Bestrijk hiermee de zalmfilets aan beide zijden gelijkmatig. Dek af met folie en zet circa 6 uur in de koeling (max. 12 uur). Gril de zalmfilets op de barbecue, indien mogelijk met een gesloten deksel, tot ze gaar zijn. TIP: De zalmfilets smaken perfect in combinatie met de somberosalade.

komkommer lente-uitjes rode kerstomaatjes mozzarellabolletjes Hellmann’s Vinaigrette Passievrucht Knorr Primerba Basilicum

1 bs 20 st

Bereiding 10 personen

mooie aardappelen pancetta gebakken zongedroogde tomaat fijn gesneden Hellmann’s Sandwich Delight Naturel Knorr Primerba Bouquet all’Italiana peper - zout - nootmuskaat bieslook fijn gesnipperd ansjovisfilet gezouten

Kook de aardappelen beetgaar en koel snel terug. Snijd het hoedje van de aardappels en schep leeg. Stamp de inhoud van de aardappels fijn en voeg de pancetta, zongedroogde tomaat, sandwich delight naturel en Italiaanse kruiden toe en roer goed door. Breng op smaak met de kruiden en voeg de bieslook toe. Vul de aardappels met dit mengsel en garneer met de anjovis. Verwarm daarna in een oven op 150° C gedurende 30 minuten en plaats op de barbecue voor presentatie.


uw

uw

MENU

MENU

CONFETTISALADE MET EEN LICHTE VINAIGRETTE 250 g 200 g 200 g 200 g 100 g 150 g 50 g 10 g 150 ml 30 g

Bereiding 10 personen

AZIATISCHE PASTASALADE 300 g 100 ml 150 g 150 g 150 g 150 g 150 g 75 g 50 g

Knorr Collezione Italiana Macaroni jonge kaas 20+, in blokjes rode paprika, in reepjes groene paprika, in reepjes fijngesneden sjalot witte knolselderij, in fijne julienne rozijnen (geweekt) Knorr Primerba Knoflook Hellmann’s Basil Vinaigrette rucola peterselie

Kook de macaroni al dente in licht gezouten water. Spoel met koud lopend water en laat voldoende uitlekken. Meng met de kaas, rode en groene paprika, sjalot, witte selderij en rozijnen. Meng de knoflook met de vinaigrette, voeg de rucola toe en mix zeer goed. Giet de vinaigrette over de salade en meng goed. Schep de salade in een presentatieschaal en garneer met peterselie.

¤ 3,70/kg

Bereiding 10 personen

10 st 50 g 500 g 1 bs

GEMARINEERDE KIPPENPOOTJES

kalfslapje Knorr Primerba Bouquet all’Italiana zongedroogde tomaten basilicum

Leg de kalfslapjes open en besmeer met de Italiaanse kruiden. Verdeel de zongedroogde tomaatjes erover. Snijd de basilicum fijn en verdeel over de kalfslapjes. Rol deze op en sluit met een prikker. TIP: Bestrooi eerst de kalfslapjes met een beetje zeezout.

3 kg 100 g 500 ml 100 g

Bereiding 10 personen

FATTOUSHSALADE 1 st - 1 st 1 st 2 st 1 bs 1 st 30 g 30 g 250 ml 20 ml 10 g 10 g - 10 g

Bereiding 10 personen

¤ 3,60/kg

Kook de pasta beetgaar in kokend gezouten water, spoel onder koud stromend water en laat voldoende uitlekken. Meng de pasta met de vinaigrette. Kook de broccoli, boontjes en wortelen beetgaar en koel snel af. Meng de gegaarde groenten en de andere groenten met de pasta. Presenteer alles in een schaal, gegarneerd met de pijnboompitjes.

¤ 3,10/kg MEDITERRAANS KALFSLAPJE

Bereiding 10 personen

Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’Uovo Hellmann’s Sesam Soy Vinaigrette broccoliroosjes haricot verts wortelen, julienne gesneden Chinese kool in reepjes gesneden komkommer, in halve schijfjes sjalotjes, fijngesneden pijnboompitjes geroosterd

Snijd het onderste deel van de boutjes af. Meng de kippenkruiden en de vinaigrette met de pesto en voeg de kippenboutjes toe. Verdeel ze over vacuüm bewaarzakken en vacumeer. Leg het vlees gedurende 12 uur in de koeling alvorens te grillen op de barbecue. TIP: De kippenpootjes smaken perfect bij de de Aziatische koolsalade.

AZIATISCHE KOOLSALADE

gele paprika en rode paprika, in reepjes komkommer, in blokjes tomaten, in grove stukken zonder pit lente-uitjes, in ringen ijsbergsla in reepjes gesneden gehakte peterselie fijngesneden bieslook Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L citroensap Knorr Primerba Knoflook koriander en munt

Meng de paprika, komkommer, tomaat, lente-uitjes, ijsbergsla, peterselie en bieslook. Meng de dressing met het citroensap en de knoflook. Meng de dressing met de salade en presenteer in een schaal. Werk af met de koriander en de munt. TIP: Serveer bij deze salade een op de barbecue verwarmd pitabroodje.

kippenpootjes kippenkruiden Hellmann’s Vinaigrette Citrus Knorr Primerba Asian Pesto

1 kg 300 g 300 g 250 g 250 g 200 g 500 ml 50 g 50 g

Bereiding 10 personen

¤ 2,10/kg

witte kool, fijngesneden wortelen, geraspt rode ui, fijngesneden witte knolselderij, fijngesneden rozijnen gedroogde abrikozen, fijngehakt Calvé Dressing Yoghurt Naturel 2,5 L Knorr Primerba Asian Pesto gehakte peterselie

Meng alle groenten en fruit. Meng de dressing en de pesto. Voeg die bij de salade en roer door. Werk af met de gehakte peterselie.


uw

Snel en gemakkelijk De Garde d’Or sauzen zijn snel en gemakkelijk in het gebruik. Met de handige 1 liter verpakking hebt u altijd de juiste hoeveelheid bij de hand. De sauzen zijn kant-en-klaar en kunnen koud vermengd worden. Uit het grote assortiment kiest u steeds de saus die u nodig hebt. U weet dat die elke keer opnieuw dezelfde smaak heeft. Zo is Garde d’Or een product waarop u elke dag in de keuken kunt vertrouwen.

MENU

QUICHE MET BEENHAM EN ASPERGES 250 g 300 g 1l 10 g 200 ml 10 st 100 g

Heerlijke quiches

Bereiding 10 personen

groene asperges in kleine stukjes, geblancheerd beenham in blokjes gesneden Knorr Garde d’Or Kaassaus Knorr Primerba Tuinkruiden gepasteuriseerde eidooier peper en zout voorgebakken quichebodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø11cm) geraspte kaas

Meng de asperges en de beenham. Meng de kaassaus met de tuinkruiden en de eidooier. Voeg eventueel wat zout en peper toe. Voeg de asperges en beenham toe en roer nogmaals door. Vul de deegbodems met dit mengsel en bestrooi de quiche met wat geraspte kaas. Bak de quiche in een voorverwarmde oven van 175°C tot een kerntemperatuur van 75°C. Laat de quiches na bereiding versneld terugkoelen. TIP: Vervang de groene asperges tijdens het aspergeseizoen door witte asperges.

¤ 2,30/st

¤ 6,00/st

QUICHE MET BROCCOLI, SPEK EN ZALM 30 ml 300 g 400 g 300 g 400 ml 400 ml 5 st 100 g

Bereiding 10 personen

Phase Butter Flavour gerookte spek reepjes kort gekookt broccoliroosjes kort geblancheerd zalm in blokjes gekookt vloeibaar heel ei gepasteuriseerd Blue Band Professional Classique Ongezoet peper & zout voorgebakken quichebodems (bv. Pidy, Quiche Artisanale Ø22cm) gemalen kaas

Verhit de Phase en bak hierin de gerookte spekreepjes, koel deze snel terug en meng met de broccoliroosjes en de zalm. Meng het vloeibaar ei zeer goed met de classique en kruid eventueel met peper en zout. Verdeel de ingrediënten over de quiches en bestrooi met de gemalen kaas. Bak de quiches 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C of tot een kern van 75°C. Koel daarna snel terug.


uw

KEUKEN

250 g Knorr Collezione Italiana Macaroni 3 kg - 1 st rode paprika - 150 g ventricina (Italiaanse salamiworst) - 150 g taugé - 1 st lente-ui - 2 el Knorr Primerba Asian Pesto - olijfolie - zwarte peper & gerookt zout uit de molen - 1 st krop lollo bionda

HEERLIJKE ZOMERSE SALADE voor 4 personen

Recepten door de traiteur

Op bezoek bij Keurslagerij Gillissen Dennis Gillissen is al de achtste generatie: in 1845 begon zijn verre overgrootvader een slagerij. Vanaf dan loopt de familielijn van vader op zoon rechtstreeks naar Dennis. In 1986 verhuisde de winkel naar een nieuw pand. Ze sloten zich aan bij de Keurslagers en kregen een koninklijke onderscheiding als hofleverancier. In 2000 kwamen de belegde broodjes en soepen. “We proberen constant de klanten te prikkelen voor een geslaagd diner thuis”, zegt Dennis. Onder andere met recepten op de website en een gratis boekje ‘Koken met de Keurslager’. Twee jaar geleden werd de zaak opnieuw verbouwd en ging de toonbank van 8 naar 15 meter. “Wat je niet ziet, verkoop je niet”, zegt Dennis. “We wisselen af met de seizoenen en proberen iedereen te bedienen. Iedereen die van lekker eten houdt.”

Bereiding

Kook de pasta in ruim water en laat afkoelen in de koelkast. Snijd de paprika en ventricina in zeer fijne julienne reepjes. Voeg de ventricina, taugé en paprika bij de volledig afgekoelde pasta en meng door elkaar. Voeg twee eetlepels pesto, een scheutje olijfolie, zwarte peper en een snufje gerookt zeezout uit de molen toe. Leg de sla op een schaal in een cirkel en schep de pastasalade in het midden.

Heerlijke zomerse salade “Deze salade is lekker bij de barbecue. Hij is niet te pittig, eerder een beetje neutraal. Taugé en paprika zijn ingrediënten die iedereen kent, daardoor blijft de smaak herkenbaar. Je kunt er ook een maaltijdsalade van maken.” Sterk punt van de Asian Pesto in salade: Aziatisch tintje geeft een heel ander resultaat! “Deze pesto is heel anders dan de mediterraanse varianten. Je kunt er dus totaal andere dingen mee doen. Bijvoorbeeld: als je de Asian Pesto door een ovenschotel met aardappeltjes mengt, dan krijg je een heel ander effect. Zo kun je mensen blijven verrassen en ‘positief choqueren’, zoals wij dat noemen.” Varkensspies met verse ananas “Het is een tendens om de ketting van varkenshaas af te halen, maar dat is helemaal niet nodig. Er zijn veel keukens in de wereld die het er niet afhalen, dus waarom zou je dat doen? Bovendien snijdt het mes aan twee kanten, want varkenshaas is een relatief duur product. Dus als je de ketting laat zitten, dan kun je de prijs laten zakken.” Sterk punt van de Asian Pesto als marinade: lekker en gemakkelijk in het gebruik! “De Asian Pesto is heel geschikt om te marineren. Door het vet dat vrijkomt, is het vlees goed te bakken en lekker mals op de barbecue. Met het zuur van de vruchten wordt de smaak nog zachter en frisser.”

Keurslagerij F. Gillissen Walstraat 100 - 4381 GE VLISSINGEN Tel. 0118-412141 www.gillissen.keurslager.nl

500 g varkenshaas met ketting - 1 st verse Spaanse peper - 1 st limoen - 2 el Knorr Primerba Asian Pesto - 1 teen Chinese knoflook - 1 zak pelpinda’s 1 st verse ananas - zeezout

VARKENSSPIES MET VERSE ANANAS voor 4 personen

Bereiding

Snijd de varkenshaas met ketting en al in grove blokken. Snijd de Spaanse peper in hele fijne ringen. Doe de peper en het vlees in een mengkom. Pers de limoen uit in de mengkom voeg de pesto toe. Meng dit geheel door elkaar. Pers de Chinese knoflook erover uit en meng nogmaals. Trek het geheel vacuüm en zet een dag in de koelkast. Pel de pinda’s, leg ze in een schone theedoek en sla erop met een bijl om grove stukjes te krijgen. Strooi de pinda’s met een snufje zeezout na 24 uur over de varkenshaas. Schil de ananas, haal de binnenzijde eruit en snijd in grove blokken. Steek de varkenshaas en de ananas om en om op bamboespiezen. Gril de spies bij voorkeur op een houtskoolvuurtje.


Knorr Primerba: Stimuleert volop uw creativiteit in de keuken!

Unilever Food Solutions, a div. of N.V. Unilever S.A., KNORR, PHASE, BLUE BAND, HELLMANN’S AND CALVE ARE REGISTERED TRADEMARKS. LICENSED USER. OpSmaak Traiteur 05 - 04/2011 - EAN-Code: 8717125180181

Knorr Primerba is een geconcentreerde kruidenpasta die onmiddelijk smaak geeft aan uw gerecht en is zowel koud als warm te gebruiken. Het hele jaar door verse kruiden! Knorr Primerba brengt uw gerechten meteen op smaak. De kruiden en smaakverrijkers van Primerba worden immers in een uniek proces verwerkt. Zo worden de vers geoogste kruiden eerst schoongemaakt en fijngehakt. Daarna worden ze met plantaardige olie vermengd waardoor de unieke en verse smaak van Primerba wordt gegarandeerd.

Met Knorr Primerba heeft u elke dag de keuze uit een scala van kruiden uit de klassieke, de Mediterraanse en de Aziatische keuken; met de garantie van een constante topkwaliteit. 11. Pesto 12. Rode Pesto 13. Rozemarijn 14. Tijm 15. Tuinkruiden 16. Mierikswortel 17. Basilicum 700g 18. Knoflook 700g 19. Pesto 700g 20. Rode Pesto 700g

1. Asian Pesto 2. Basilicum 3. Bouquet all’Italiana 4. Bouquet de Provence 5. Champignon 6. Curry 7. Dille 8. Dragon 9. Gefruite Ui met Spek 10. Knoflook

-1-

-2-

-3-

-4-

-5-

-6-

-7-

-8-

-9-

-10-

-11-

-12-

-13-

-14-

-15-

-16-

-17-

-18-

-19-

-20-

Voor meer informatie: Unilever Food Solutions Postbus 1250 - 3000 BG Rotterdam - Tel. 010-4394308 - info@unileverfoodsolutions.nl - www. unileverfoodsolutions.nl

NL - OpSmaak Traiteur 5 BBQ  

OpSmaak Traiteur 5 BBQ

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you