Page 1

cover

De smaak van lekker snel

tips voor een smakelijke en betaalbare maaltijd


Lekker, snel en voordelig geprijsd, dat is waar

chure geven wij u suggesties voor eenvoudige

uw gasten voor kiezen. Voor dat ene zonnige

gerechten, uitstekend geschikt voor de piekmo­

terras, waar ze genieten van een heerlijke lunch

menten, maar ook ideaal om op rustige dagen

met maaltijdsalades, soepen en sandwiches. Of

uw klanten mee te verleiden. Heeft u al zo’n

voor die ene strandtent die

bord op de stoep, waarop u –

betaalbare luxe biedt en waar

vooral als het wat rustiger is –

altijd iets leuks te beleven is. Misschien kiezen ze voor het grand café of die vertrouwde lunchroom; de vaste stekjes waarvan ze wéten wat ze kunnen verwachten. Of juist voor die ene hippe lounge­

Met lekker en snel trekt u atijd volle zaken en terrassen

tent waar ze cocktails drinken

uw betaalbare specialiteiten aanprijst? Wij helpen u niet alleen met recepten en tips, u krijgt van ons meteen de inslagprijzen. Daarmee speelt u ‘pick and mix’: combina­ ties die u voor 10 euro kunt aanbieden. Soep en sand­

en van betaalbare maar bijzondere seizoensge­

wich, soep en salade, salade en sandwich, een

rechten genieten. Lekker en snel, met zorg be­

hoofdgerecht en een klein dessert: voor minder

reid en charmant geprijsd: daarmee trek je juist

dan 10 euro genieten uw gasten de hele zomer

in deze tijd volle zaken en terrassen. In deze bro­

van lekker en snel.


van k a a m s e D

l e n s lekker

4-7

Stads-Koffyhuis / Delft

8-13

Sandwiches

14-17

De Middenstip / Epe

18-23

Soepen

24-27

Beachclub Royal / Hoek van Holland

28-33

Maaltijdsalades

34-37

Broers en Zussen / Utrecht

38-43

Aziatisch

44-49

Italiaans

50-55

Hollands

56-59

De Danne / Breukelen

60-65

Desserts


‘ Achter de schermen zijn we

superinnovatief, voor de gast zijn we traditioneel en vertrouwd!’ De lekkerste broodjes van Nederland,

te laten terugkomen. Negentig procent

Dijkman: ‘In de keuken kunnen de koks met

daar zijn ze bij het Stads-Koffyhuis experts

van onze gasten doet dat ook met

één druk op een touchscreencomputer de

in. Wie het niet gelooft kan komen

regelmaat. Dijkman: ‘Een horecabedrijf

ingrediëntenlijst en bereidingswijze van een

proeven en met eigen ogen de prijzenkast

moet betrouwbaar zijn als het gaat om de

gerecht tevoorschijn toveren. Je creëert zo

aanschouwen. Bedrijfsleiders Ferry van

kwaliteit van de producten. Die moet niet

een standaard werkwijze, daardoor weten

Winden en Roland Dijkman vertellen over

alleen goed, maar ook constant zijn.’

onze gasten gewoon wat ze bij ons kunnen

de smaak van lekker snel_pag.4

de kracht van een traditioneel koffiehuis

verwachten.’

aan een van de meest pittoreske Delftse

‘Het klinkt misschien raar,’ zegt Van

grachten.

Winden, ‘maar wat de constante kwaliteit

Van Winden: ‘We zijn ook scherp op de

betreft nemen we een voorbeeld aan

snelheid waarmee de gasten geholpen

Van Winden: ‘Op de gevel van Kleyweg’s

fastfoodketens als Mc Donalds. Waar en

worden. We hebben

Stads-Koffyhuis staat de spreuk: Vroeg

wanneer je die Big Mac ook koopt, van

een zeer geavanceerd

of laat ontdek je Delfts meest geliefde

Tokio tot New Delhi, al is het midden in de

systeem dat kassa,

plekje. Onze missie is de mensen die

nacht, hij smaakt overal hetzelfde en is van

keuken, in- en verkoop

hier voor het eerst binnen stappen, ook

constante kwaliteit.’

aan elkaar koppelt.


de smaak van lekker snel_pag.5

Klaas de Rook

Ferry van Winden | Stads-Koffyhuis | Delft


•  Pr

de smaak van lekker snel_pag.6

obe

Kleyweg’s Stads-koffyhuis Oude Delft 133 2611 BE Delft 015 – 2124625 www.stads-koffyhuis.nl

Zitplaatsen binnen: 130 Zitplaatsen buiten: 80 Drukke lunch: 300-400 personen Drukste dag ooit: 850 klanten

er a

Tips

ls o een nde dub rnem belt zitte er n j e op d n. S iet a tree e ee ltijd sam f r n ste voo a enw ar la rang r erki n g te duri ng m •  Pr ge e ofite et je n pr er o leve ettig ptim tech ranc e nolo aal iers v . g an d ie, m de k e hu aar lant idig profi en t e oe. leer •  Zo dat rg d niet at je naa gen pos r eree itief r fre in h wed e e t pub n strij i e uws licit den nee y. D , sp kom oe m md ons t, eel or e e e aa acti a ven an m vite n e men aats iten ten . cha of ppe lijk rele van te


Van Winden: ‘Bij ons is rapportage veel meer

‘Bovendien kunnen we door onze

dan een overzichtje van de omzet aan het

innovatieve ‘achterkant’ heel zorgvuldig

einde van de dag. Wij willen weten: hoeveel

aan menu-engineering doen’, zegt Dijkman.

bestellingen zijn qua bereidingstijd over

‘Met een paar muisklikken kan ik de

die twaalf minuten heengegaan? En hoe

inkoopprijzen aanpassen en dan heb ik de

komt dat? Hebben we op dat tijdstip een

kostprijscalculatie weer op orde. We leven

grotere personeelsbezetting nodig? Moet

namelijk niet in een tijd waarin we de

er een nieuw apparaat komen? Of kan de

prijzen zomaar kunnen verhogen, dus we

We monitoren daarmee niet alleen het

samenwerking en communicatie worden

kijken heel goed hoe we slimme producten

aantal gasten en de gemiddelde besteding

verbeterd?’

kunnen gebruiken om een gezonde marge te behouden.’

van de gasten, maar ook de gemiddelde lunch- en dinertijd, en zelfs de gemiddelde

‘Het klinkt wat technisch allemaal,’ vervolgt

bereidingstijd van de bestellingen.’

Dijkman, ‘maar de gast merkt van al die

‘Onze absolute toppers? Dat zijn de broodjes,

technische snufjes helemaal niets. Hij of zij

koffie en pannenkoeken’, zegt Van Winden.

Dijkman: ‘In de keuken komen de bonnen

zit in een vertrouwd, traditioneel en gezellig

‘We hebben een hele prijzenkast vol bekers

wit binnen op het touchscreen. Na zes

koffiehuis of op een zonnig terras.’

voor Het Lekkerste Broodje van Nederland.’

minuten rood. De sport is om de bon geel

‘Voor de werknemers lijkt die processturing

Zijn er nog aandachtspuntjes in dit

‘weg te tikken’. Hoe korter je de wachttijd

misschien saai of vervelend’, meent Van

florerende bedrijf? ‘Die zijn er altijd’, aldus

maakt, hoe blijer de gast is, en hoe meer

Winden. ‘Maar het zorgt voor zoveel

Dijkman. ‘We gaan extra aan het diner

tijd wij hebben om omzet te maken. Dat

duidelijkheid en structuur dat het voor ons

‘trekken’. Zo willen we ook in de daluren

is ook de ervaring: wordt de gast snel

vooral een teamsport wordt. Dat spel met

meer traffic krijgen.’

geholpen, dan gaat hij óf meer besteden, óf

elkaar spelen is veel leuker dan discussiëren

de tafel komt eerder vrij voor de volgende

over de paprika die wel of niet in de omelet

gasten.’

moet.’

de smaak van lekker snel_pag.7

minuten wordt die bon geel, na twaalf


lekker snel

sandwiches

De lunch is de ideale maaltijd om uw creativi­

een sandwich met bacon, ei en een caesard­

teit op los te laten. Het simpele broodje kaas is

ressing. Maar ook klassiekers zijn uitstekend

definitief verleden tijd: uw gasten willen een

geschikt voor de lunch: een broodje ham met

lichte, maar complete maal­

een honingdressing bijvoor­

tijd. Bij de lunch vervult de

beeld of mozzarella gecom­

sandwich daarvoor een prima

bineerd met zongedroogde

rol. Gezond en gevarieerd,

tomaatjes. Die laatste geeft u

dat past helemaal bij deze

met een goede basilicum vi­

tijd. Met weinig moeite kunt

naigrette net uw eigen twist.

u de prachtigste combinaties serveren. Het begint allemaal met de keuze van het brood: Picobello, Prokorn, Sandwino:

een gezond broodje creativiteit

de smaak van lekker snel_pag.8

elke soort heeft een eigen

En voor een beetje extra pit maakt u een broodje rosbief af met wat sweet chili. Na­ tuurlijk verliest u ook het ge­ zonde aspect van de maaltijd

smaak en textuur. Hierdoor is iedere sandwich

niet uit het oog: sla en tomaat doen het voor­

uiteindelijk uniek: uw gerecht wordt een sa­

treffelijk op bijna elke sandwich*. Zo gunt u uw

menspel van brood en beleg. U kunt uw gas­

gasten op een efficiënte manier een moment

ten verrassen met originele combinaties, zoals

van rust tijdens hun drukke dag.

* Op uw menukaart kunt u ook de sandwiches in combinatie met soep aanbieden.


lekker snel

sandwiches

Ingrediënten 1 st Piccobello wit (20 cm) 15 g H  ellmann’s Escoffine basisdressing 3 g honing 2 g Knorr Primerba tijm 35 g mesclun 40 g gekookte ham

Bereidingswijze • Bak het broodje 4 minuten af in de voorverwarmde oven op 180°C. • Klop met een garde de dressing, tijm en honing in een kom door elkaar. • Snij het broodje open en verdeel de sla erover. • Sprenkel de dressing over de sla en beleg met ham.

Tip

met een dressing van honing en tym

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,51

de smaak van lekker snel_pag.9

Sop medeer wat mosterd ha m v o or pikante smaak. een

Broodje gekookte ham


lekker snel

sandwiches Ingrediënten 1 15 20 1 20

st Prokorn broodje (22 cm) g Hellmann’s Ceasardressing g rucola st gekookt ei g gebakken spek

Bereidingswijze • Bak het broodje af in een op 180°C voorverwarmde oven, in ongeveer 4 minuten. • Snij het broodje open en beleg het met de rucola. • Verdeel het spek en de plakjes ei erover. • Druppel de ceasardressing eroverheen.

Tip

de smaak van lekker snel_pag.10

Broodje bacon en ei met ceasardressing

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 0,96

M en mespspekuntenje gPeerimnerba ui de dressing.door


lekker snel

sandwiches

Ingrediënten 1 st Sandwino onion XL (20 cm) 35 g kropsla 60 g Hellmann’s Sandwich Delight komkommer – dille 50 g gerookte zalm

Bereidingswijze • Snij het broodje open. • Bestrijk het broodje met de spread en leg de slablaadjes erop. • Verdeel dan de dun gesneden plakjes zalm over de sla.

S t r oo i wa t gesnedoveenr bieslook he t broodje.

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 2,08

met een spread van komkommer en dille

de smaak van lekker snel_pag.11

Broodje zalm

Tip


lekker snel

sandwiches Ingrediënten 1 st Sandwino chili bun 15 g H  ellmann’s Escoffine basisdressing 3 g Knorr Primerba bouquet a l’Italiana 60 g gesneden rosbief 25 g rucola

Bereidingswijze • Snij het broodje open. • Meng de dressing met de Knorr Primerba Bouquet all’ italiana in een bekken. • Beleg het broodje met de rosbrief. • Verdeel de rucola erover en besprenkel met de dressing.

de smaak van lekker snel_pag.12

Chilibroodje

Tip

met rosbief en Italiaanse dressing

G eb ru i k wa t Sweet Chilisaus van | 2,21 Conimex voor een pikantere smaak. STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:


lekker snel

sandwiches

Ingrediënten 1 st Sandwich baguette 50 g mozarella 20 g rucola 15 g sud n sol tomaatjes 15 g Hellmann’s Vinaigrette Basilicum peper

Bereidingswijze • snijd open en verdeel de rucola over de baguette • beleg vervolgens met plakken mozzarella • leg de tomaatjes op de mozzarella en giet er tot slot wat vinaigrette overheen.

G eb ru i k wa t gevmaoorrineeeerde olijven n mo oi e Zuidsm-Eaauropese k.

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

met mozzarella, zongedroogde tomaat en basilicumvinaigrette

PORTIE:

| 1,76

de smaak van lekker snel_pag.13

Baguette

Tip


Eetcafé De Middenstip

n e e n e s e i t r o p e l a y o r , n e t e d Goe : s r e k r e w e d e m n a v m a e t t h c e h s e c c u s r o o v n e t n e i d e r g n i l a allema Eetcafé De Middenstip is een bekende

Chef-kok Mike Sercanyan: ‘Onze Kip de Stip

kwaliteit. Het klinkt misschien voor de hand

en florerende horecaonderneming in

en de huisgemarineerde spareribs: daarvoor

liggend, maar ik ben ervan overtuigd dat als

het pittoreske dorp Epe. De Middenstip

komen mensen van heinde en verre.

je goed en lekker eten serveert, de mensen

serveert lunch, diner, beschikt over

Nieuwe gasten vragen er expliciet naar,

blijven komen. Onze kaart bestaat dan ook

een partyzaal en heeft elke vrijdag-

omdat ze er via via van hebben gehoord.

uit een aantal redelijk vaste gerechten,

en zaterdagavond een huisdj. Mike

Dat is precies wat ik het allerbelangrijkste

die we wel per seizoen iets veranderen,

Sercanyan, al negen jaar chef-kok bij De Middenstip, vertelt over het succes van de

vind in een horecagelegenheid: de

maar die nooit helemaal van de kaart verdwijnen.’

onderneming. ‘Toerisme is belangrijk voor ons. Epe is een populair dorp op de Veluwe, en in de zomer zit ons terras bijna altijd vol. Het is een belangrijke ‘trekker’ van gasten, en dus

de smaak van lekker snel_pag.14

besteden we er veel aandacht aan.’


de smaak van lekker snel_pag.15

RenĂŠ PoppeYmvoanne Rorije

Mike Sercanyan | De Middenstip | Epe


Eetcafé De Middenstip Hoofdstraat 46 8162 AK Epe 0578-612232 www.middenstipepe.nl

Gelegenheid met groot terras Zitplaatsen terras: 130 Zitplaatsen binnen: 80 Drukste zomerdag ooit: 208 eters op het terras

Tips

de smaak van lekker snel_pag.16

• Blijf investeren in

je zaak , al doe je het met kleine ing repen. • Onderhoud goed e contacten me t vertegenwoordi gers en leveranc iers. • Gooi niet alles dir ect over een an dere boeg als het ev en tegenzit, me nsen houden van he rkenning, niet va n verwarring.


‘Zo hebben we onlangs ons terras

Mensen zijn gewoon blijven komen. Onze

gebakken aardappeltjes, verse groenten en

uitgebreid en verhoogd. Vorig jaar hebben

prijs-kwaliteitverhouding is altijd prima

slagarnituur.’

we het meubilair vervangen en het jaar

geweest; voor onder de vijftien euro eet je

daarvoor hebben we het terras helemaal

hier een hoofdgerecht. Een echte hardloper

‘Als chef-kok houd ik me natuurlijk bezig

opnieuw laten betegelen. Dat vind ik

op de kaart is, naast de Kip de Stip en

met de inkoop van producten. Vlees en

belangrijk: investeren in de zaak. Het

groenten haal ik vers bij een goede slager

hoeft niet elke twee jaar helemaal op de

en groentehandel. Omdat ik op een avond

schop, maar het is belangrijk om steeds

rustig 80 tot 90 eters langs kan krijgen

te blijven verbeteren. Ons terras ziet er

moeten sauzen en dergelijke wél snel te

strak en verzorgd, maar ook groen en

bereiden zijn. Ik voeg overal mijn eigen

gezellig uit. Fiets of wandel je langs De

touch aan toe. Een scheutje room, drank

Middenstip? Grote kans dat het terras een

of wat verse champignons, bijvoorbeeld.

onweerstaanbare aantrekkingskracht op je

Ruime, gezonde porties, bereid met goede

uitoefent.’

ingrediënten: daar blijven onze gasten voor terugkomen.’

‘Het team waarmee we bij De Middenstip werken is heel hecht en trouw aan elkaar. Een flink aantal van ons werkt hier al jaren. De eigenaren zorgen goed voor ons, en andersom. We waarderen elkaar en houden van hard werken. Die gezelligheid en teamspirit straalt af op de hele zaak en op haar gasten.’

de spareribs, de salade met gamba’s en

‘De laatste jaren hebben we net zo goed

voor de combinatie lekker én gezond.

gedraaid als alle voorgaande jaren. We

Lunch je met een broodje? Dan kan je

hebben uitdrukkelijk niet bezuinigd op

kiezen tussen wit, maïs, en drie soorten

inkoop en kwaliteit van de ingrediënten

bruinbrood. We hebben veel salades op de

en ook de porties zijn royaal gebleven.

kaart en bij de hoofdgerechten serveren we

de smaak van lekker snel_pag.17

ossenhaaspuntjes. Sowieso gaan we hier


lekker snel

soepen

Met soepen kunt u alle kanten op. De berei­

der een bijzondere Algerijnse traktatie. En een

ding vraagt weinig van uw tijd en budget, maar

oer-Hollandse erwtensoep tovert u in een hand­

het resultaat staat altijd als een huis: een ge­

omdraai om tot een spannende soep met een

zond gerecht met ontelbare mogelijkheden om

Aziatisch tintje. Hiervoor serveert u bij de soep

te variëren. Elke soep kunt u uw eigen hand­

een bijzondere saté van buikspek, dat u heeft

tekening geven. Soep ver­

gemarineerd

dient daarom een ereplaats

smaakmakers als gember, soja

op uw menukaart. En niet

en steranijs: weinig moeite,

alleen bij de voorgerechten

uniek resultaat. Uw inspiratie

op de dinerkaart, ook op de

kunt u van over de hele we­

lunchkaart doen soepen het

reld halen. Een Chileense soep

goed. In combinatie met een sandwich of een salade biedt u uw gasten een complete en

een bord vol verleiding

de smaak van lekker snel_pag.18

gezonde maaltijd. Als u een

met

oosterse

met zoete aardappel, een Thai­ se kerriebouillon of Japanse sobanoedelsoep: u verrast uw gasten telkens opnieuw met

traditionele soep combineert met originele in­

aantrekkelijke ingrediënten en smaakcombina­

grediënten creëert u met weinig inspanning

ties. Met een soepje serveert u alles in één:

een echte eyecatcher op uw menu. Zo wordt

een lekker, snel, voedzaam gerecht dat door

een standaard tomatensoep na het toevoegen

toevoeging van groenten ook nog eens gezond

van komijn, tuinbonen, kikkererwten en korian­

is. Elke soep is een bord vol verleiding.


lekker snel

soepen

Bereidingswijze 窶「 Bereid de Knorr Tomatensoep en voeg wat gemalen komijn, tuinbonen, kikkererwten en koriander toe. 窶「 Breng op smaak met wat citroen en olijfolie. 窶「 Garneer met gefrituurde pompoenpitten en verse peterselie.

kunt pimpen met spannende toevoegingen. We laten de exacte hoeveelheden graag aan u over. ER 250cc

STEN P Iテ起TKO

INGRED

EURO

:

| 0,58

met peterselie en citroen

de smaak van lekker snel_pag.19

Algerijnse tomatensoep

* Deze recepturen geven tips hoe u de Knorr soepen


lekker snel

soepen

Bereidingswijze 窶「 Verrijk de Knorr Tomatensoep met chilikruiden en voeg sperzieboontjes, zoete aardappel en paprika toe. 窶「 Rul het gehakt met wat kruiden en schep dit als topping op de soep.

de smaak van lekker snel_pag.20

Gekruide Chileense tomatensoep met zoete aardappel

*

 eze recepturen geven tips hoe u de Knorr soepen D kunt pimpen met spannende toevoegingen. We laten de exacte hoeveelheden graag aan u over.

ER 250cc

STEN P Iテ起TKO

INGRED

EURO

:

| 0,74


lekker snel

soepen

Bereidingswijze • Breng de Knorr Supérieur Runderconsommé met Fijne Groenten op smaak met sojasaus en voeg gedroogd zeewier toe. • Voeg gesneden groene asperges, shi-i-take, bospeen en sobanoedels toe. • Maak de soep af met wat geroosterd sesamzaad.

Japanse sobanoedelsoep

 eze recepturen geven tips hoe u de Knorr soepen D kunt pimpen met spannende toevoegingen. We laten de exacte hoeveelheden graag aan u over.

ER 250cc

STEN P IËNTKO

INGRED

EURO

:

| 0,38

met zeewier en sesam

de smaak van lekker snel_pag.21

*


lekker snel

soepen

Bereidingswijze

de smaak van lekker snel_pag.22

• Breng de Knorr Supérieur Runderconsommé met Fijne Groenten op smaak met wat Knorr Primerba Asian Pesto en wat limoensap. • Voeg knapperige, oosters getinte groenten, gesneden kipfilet en eiernoedels toe. • Maak het geheel af met wat vers gehakte koriander.

Pittige Thaise currybouillon

*

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

250cc:

| 0,53

 eze recepturen geven tips hoe u de Knorr soepen D kunt pimpen met spannende toevoegingen. We laten de exacte hoeveelheden graag aan u over.


lekker snel

soepen

Ingrediënten voor 10 personen 750 g buikspek 2 st steranijs 60 g Hoisin saus 40 g gembersiroop 20 g honing 35 g sojasaus 230 g Knorr Hollandse Erwtensoep ½ st winterwortel ¼ st knolselderij ¼ bosje bladselderij

Bereidingswijze

EN PER

TKOST REDIËN

ING

EURO

Erwtensoep

250cc:

| 1,00

met een saté van gelakt buikspek

de smaak van lekker snel_pag.23

• Snij het zwoerd van het buikspek en kneus de steranijs. • Meng de Hoisin saus met de gembersiroop, honing, soja en de steranijs • Doe alle ingrediënten in een kookzak, trek deze vacuüm en gaar het 2,5 uur op 90º C . • Bereid de soep zoals aangegeven op de verpakking. • Snij de winterwortel en de knolselderij in brunoise en voeg deze aan de soep toe. • Snij het spek in blokjes en rijg deze aan prikkers. • Verwarm de spiesjes in het kookvocht in een teflonpan. • Kook totdat het geheel stroperig wordt en het spek gaat glimmen. • Serveer de soep met de saté van buikspek en garneer met wat bladpeterselie.


Beachclub Royal

‘Onze kracht is betaalbare luxe’ Waar twee jaar geleden alleen een hoop

Guus Kap, mede-eigenaar van Beachclub Royal:

iedereen hier kan komen. Bijvoorbeeld om

zand, twee paviljoenen en een aantal

‘Op het Hoekse strand kan iedereen, van

een hapje à la carte te eten en te borrelen

patatkramen te vinden waren, staat nu onder

0 tot 88, 365 dagen per jaar terecht. Al

aan de buitenbar, maar mensen kunnen

andere het hippe Beachclub Royal. Ze bieden:

hebben we piekdrukte in de zomer, ook

ook terecht voor grote feesten, bedrijfs- en

een groot – verwarmd – terras, restaurant,

in de winter hebben we veel bezoekers.

sportevenementen. Op zondag zorgen we

business lounge, kinderparadijs en echte

Onze kracht is, zoals we dat noemen:

dat er vermaak is voor de kinderen: een

palmbomen. Waar hebben we het over?

betaalbare luxe. Dat is ons doel: een luxe

springkussen en iemand die de kleintjes

Hoek van Holland, een upcoming badplaats

uitstraling, maar wel op een manier dat

schminkt. Vanaf volgend jaar krijgen we

waar je alle dagen van het jaar, ook in de

hier zelfs een trouwkapel.’

koude wintermaanden, kunt genieten van het strandleven.

‘Twee jaar geleden stond hier nog bijna niks. Ja, twee paviljoenen en een aantal patat- en viskramen. Mijn partners en ik hebben alles opgekocht, platgegooid en er een aantal mooie zaken neergezet.

de smaak van lekker snel_pag.24

Die verhuren we nu. Het mooie is dat


de smaak van lekker snel_pag.25

Guus Kap | Beachclub Royal | Hoek van Holland


Tips

de smaak van lekker snel_pag.26

• S ponsor lokale veren

Wat je geeft, kri jg je

Beachclub Royal Zeekant 37 3151 HW Hoek van Holland 0174 383438 www.beachclubroyal.nl

3500 plaatsen binnen & buiten Drukste dag ooit: 5000 gasten

igingen.

dubbel terug.

• Zit je in een wisselen de business? Zorg voor ‘nood kaarten’ of makke lijke weekmenu’s waar je gasten na ar kunt verwijzen . • Doe mee aan wedst rijden voor de beste dit en de beste dat. Zo krijg je publiciteit. • Zorg voor leuke kinde rgerechten. Friet me t kipnuggets gaat ver velen, kinderen vin den het leuk om kleine porties ‘grote mensen’-ete n te krijgen.


‘In deze business moet je flexibel, flexibel en flexibel zijn’ we dus een beetje invloed hebben gehad

ik de volgende dag weer alles wat

op onze ‘concurrentie’. Mijn buren zie ik

ik nodig heb. En het personeel: we

trouwens eerder als klantentrekkers. Bij het

hebben een vaste kern, en een groep

verpachten van die andere zaken hebben we

mensen die hier alleen in de zomer

ervoor gezorgd dat er voor elke doelgroep

werkt. Ook wat de menukaarten

een geschikte zaak kwam. Omdat het

betreft zijn we flexibel; die stemmen

Hoekse strand nu zo’n divers aanbod aan

we af op de drukte. Is het rustig? Dan

horecagelegenheden heeft, komen er zoveel

hebben we een uitgebreide kaart.

mensen. En daar varen wij ook wel bij. Samen

Loopt het ineens storm, dan gaan de

zijn wij van toegevoegde waarde voor het

‘noodkaarten’ op tafel. In horecagelegenheden

strand. Bovendien: je moet elkaar ook wat

waar je aan de waan van het weer bent

gunnen. Als je niet kan delen, kan je ook niet

overgeleverd, moet je heel sterk en ad hoc

vermenigvuldigen.’

kunnen managen. Klanten houd je blij door

‘Voor een strandtent is flexibiliteit het grootste

dan zeggen we dat het even kan duren. Ze

goed. We kunnen hier 4500 mensen kwijt.

krijgen meteen een drankje en mandje brood

En als de zon schijnt, worden we bij wijze

met boter. Als ze weten waar ze aan toe zijn,

van spreken onder de voet gelopen door

vinden ze eventjes wachten helemaal niet erg.

de bezoekers. Zo is de business, daar zijn

Zeker niet met het uitzicht dat ze hier hebben:

we op ingesteld. De slager, groenteman en

alle grote zeeschepen op weg naar Rotterdam

alle andere leveranciers doen mee met die

varen hier vlak langs. Geen slecht decor, kan ik

flexibiliteit: als ik midden in de nacht bel heb

je vertellen!’

de smaak van lekker snel_pag.27

middel van goede communicatie. Is het druk,


lekker snel

maaltijdsalades

Complete maaltijden met een licht imago: dat

gegrilde artisjokharten, Parmezaanse kaas en

zijn de maaltijdsalades. En het is niet alleen de

knapperige croutons serveert u in weinig tijd

gezonde reputatie waardoor uw gasten kiezen

een schitterend bord vol smaken. Spannende

voor uw salades: door te werken met mooie

combinaties zijn ook te maken met groene

ingrediënten in spannende

en witte asperges. Ook hier

combinaties serveert u als

doet de dressing het werk:

vanzelf een aantrekkelijk ge­

een speciale citrusvinaigrette

recht. Een maaltijdsalade is

zorgt voor een intense erva­

bij uitstek geschikt voor het

ring. Maaltijdsalades kunnen

werken met seizoensingredi­

ook een pittige toon krijgen.

ënten. Zeker in de zomer kunt

Een Thaise salade bijvoor­

u er een zonnig feest van maken op het bord. U hoeft alleen maar te zorgen voor

altijd een gezonde keuze

de smaak van lekker snel_pag.28

verse spullen, dan ontstaat

beeld met taugé, prei én een rood pepertje zorgt voor ver­ rassingen bij elke hap. Kort­ om: u heeft ontelbare moge­

de goede maaltijdsalade spontaan. En met de

lijkheden om uw gasten een gezond gerecht te

juiste dressing maakt u er een geraffineerd ge­

serveren en ze tegelijkertijd een smaaksensa­

heel van. Een typische verleider is de Italiaanse

tie te laten beleven. Een mooi mandje brood

maaltijdsalade. Met mooie ingrediënten als

erbij doet de rest.


lekker snel

maaltijdsalades

Ingrediënten voor 10 personen 300 g gemengde sla 200 g rucola 2,5 dl Hellmann’s Vinaigrette balsamico 300 g Knorr Croutons naturel 350 g Parmezaanse kaasschilfers 300 g gegrilde artisjokharten op olie 40 st zongedroogde tomaat peper zout

Bereidingswijze

STEN PER

NTKO GREDIË

IN

EURO

PORTIE:

| 1,86

Italiaanse salade

de smaak van lekker snel_pag.29

• Meng alle ingrediënten, behalve de vinaigrette. • Breng de salade op smaak met peper en zout. • Verdeel in een schaal of over bordjes en schenk de dressing erover.


lekker snel

maaltijdsalades Ingrediënten voor 10 personen 100 g gemengde sla 400 g rucola 2,5 dl Hellmann’s Vinaigrette jalepeno ginger 300 g taugé 100 g fijngesneden prei 3 st tomaat (in fijne julienne gesneden) 1 st rood pepertje, fijngesneden peper zout

Bereidingswijze

de smaak van lekker snel_pag.30

• Meng alle ingrediënten, behalve de vinaigrette. • Breng de salade op smaak met peper en zout. • Verdeel in een schaal of over bordjes en schenk de dressing erover.

Thaise salade

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,03


lekker snel

maaltijdsalades

Ingrediënten voor 10 personen 300 g witte aspergetips 600 g groene aspergetips 200 g luxe slamix 2,5 dl Hellmann’s Vinaigrette citrus peper zout

Bereidingswijze

STEN PER

NTKO GREDIË

IN

EURO

PORTIE:

| 2,18

Aspergesalade

de smaak van lekker snel_pag.31

• Blancheer de aspergetips kort tot ze beetgaar zijn. • Spoel ze af onder koud water en snij ze in twee of drie stukken. • Meng alle ingrediënten, behalve de vinaigrette. • Breng de salade op smaak met peper en zout. • Verdeel in een schaal of over bordjes en schenk de dressing erover.


lekker snel

maaltijdsalades Ingrediënten voor 10 personen 500 g K  norr Collezione Italiana penne rigatta 3 dl Knorr Garde d’Or roquefortsaus 600 g jonge groenten 300 g zongedroogde cherrytomaatjes 300 g rucola peper zout

Bereidingswijze • Kook de penne ‘al dente’ in gezouten water. • Blancheer de groenten in gezouten water. • Verwarm de roquefortsaus. • Vermeng de pasta met de groenten en de saus. • Garneer met de cherrytomaatjes en de rucola

de smaak van lekker snel_pag.32

Pastasalade

met rucola roquefortsaus

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,80


lekker snel

maaltijdsalades

Ingrediënten voor 10 personen 300 g krielaardappeltjes 800 g sperziebonen 10 st kwarteleitjes 800 g verse tonijn 3 st rode paprika 2 st rode ui 30 g kappertjes 10 g Knorr Professional basilicumpuree 250 g zwarte olijven 2,5 dl Hellmann’s Vinaigrette balsamico 350 g gemengde sla

Bereidingswijze

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

Salade Niçoise

PORTIE:

| 3,46

met gegrilde tonijn

de smaak van lekker snel_pag.33

• Maak de boontjes schoon, was de krieltjes en blancheer alles in gezouten water. • Kook de kwarteleitjes, pel en halveer ze. • Kruid de tonijn met zout en peper en grill deze kort. • Snij de paprika en rode ui in julienne en de tonijn in plakjes. • Meng de groenten met de kappertjes, basilicumpuree, olijven en vinaigrette. • Verdeel de slasoorten met de groenten over de borden en garneer met tonijn en eitjes. • Maak de salade af met vinaigrette.


‘De twee zaken

Broers en Zussen

de smaak van lekker snel_pag.34

delen het management en een afwasmachine’ In hartje Utrecht ligt Stadscafé Broers, en

Keukenmanager Marco Horsten: ‘De

‘Broers en Zussen verschillen als dag en

pal daarnaast trendy loungerestaurant

koppeling tussen een traditioneel

nacht als het gaat om concept, uitstraling

Zussen. In Broers kom je voor

stadscafé en een trendy lobby-restaurant

en doelgroep. Broers is al zestien jaar

gemoedelijk en traditioneel, bij Zussen

is niet erg voor de hand liggend.

een begrip in Utrecht, we zien hier een

om gezien te worden. Wat hebben die

De zaken delen dan ook alleen een

heel divers gezelschap aan gasten. Van

zaken met elkaar te maken? En: wat

afwasmachine en het management.

studenten tot vips, van advocaten tot

maakt beide concepten tot een succes?

Dit kan natuurlijk allemaal omdat de

gezinnen: iedereen voelt zich hier thuis.

zaken naast elkaar liggen en met elkaar

Het is een grand café zoals het moet zijn:

in verbinding staan. Deze constructie

openslaande deuren en een interieur

heeft als grote voordelen dat de inkoop

alsof je lekker thuis bent. Plus natuurlijk

centraal en dus voordelig gedaan wordt,

goed en degelijk eten en drinken:

dat we bijvoorbeeld personeel kunnen

ontbijt, lunch, borrel én diner. Hardlopers

uitwisselen en de beide ondernemingen

bij Broers zijn: saté zoals bij Broers,

centraal kunnen aansturen. Wat de gasten

onbeperkt spare ribs en de supermalse

daarvan merken? Niets!’

rib eye. Ook serveren wij de beste hamburger van Utrecht en omstreken. ‘


de smaak van lekker snel_pag.35

Keukenmanager Marco Horsten en operationeel kok Maarten Stoops | Broers en Zussen | Utrecht


Jeroen Fransen

Tips • K ook niet vanuit je eigen de smaak van lekker snel_pag.36

voorkeuren, denk vanuit de gast.

Zussen lobby-restaurant Korte Jansstraat 23 3512 GM Utrecht tel: 030-2333633 www.zussen.com

Aantal gasten: Broers: lunch 100-500 diner 50-250. Zussen: lunch 30-60 diner 30-80 www.dekeukenmanager.nl

taaklijsten, zodat duide lijk is wie wat doet.

zelf maken of kant-en-klaar

• Informeer bij leveranciers naar aanbiedingen en

inkopen. Win zo tijd voor

maak prijsafspraken.

• K ijk bewust naar beide opties: Stadscafé Boers Janskerkhof 9 3512 BK Utrecht 030 2343406 www.stadscafe-broers.nl

• W  erk met uitgeschreven

managementtaken.

• H uur specialistische kennis in, bijvoorbeeld voor de inrichting van de keuken.


‘Zussen bestaat nu zo’n vier jaar en

Zo kunnen we voor € 25,50 een

is veel meer een hippe tent die je in

heel mooi driegangenmenu

Amsterdam of Parijs zou verwachten.

aanbieden. Bij Broers hebben we

Bij Zussen lopen de gamba’s met

door extra strak in te kopen en

aioli, de tiramisu di Marco en de

op aanbiedingen te letten ook de

Hollandse biologische kazen als een

prijzen iets naar beneden kunnen

trein. Een andere publiekstrekker is

bijstellen. Ook hebben we het

de cocktailbar waar met veel swing

interieur recentelijk iets aangepast

exclusieve drankjes worden bereid.’

om de gemoedelijke sfeer te

‘De crisis zijn wij goed doorgekomen

beide zaken wat rustiger. Maar het is

door ons bij Zussen specifiek te richten

niet zo dat we dan stil zitten. In die

op seizoensproducten, en daar met

periode trekken we nieuw werk aan

een creatieve keukenbrigade iets

door outdoorcateringen te doen en

bijzonders van te maken.

cocktailcursussen te geven.’

de smaak van lekker snel_pag.37

benadrukken. In de zomer is het in


lekker snel

aziatisch

Licht en gezond, maar vooral snel: dat is de

Zo maakt u met groenten, gemberpuree en een

terechte reputatie van de Aziatische keuken.

goede vinaigrette een prachtige Aziatische sa­

Inmiddels zijn we zo bekend met Aziatische

lade die de perfecte begeleider is van satéspies­

maaltijden dat we kunnen

jes. Met lekkere rijst erbij ser­

spreken van echte klassie­

veert u snel en efficiënt een

kers. Nasi Goreng bijvoor­

compleet gerecht. De Indiase

beeld, is een gerecht dat veel

keuken kan voor uw gasten

van uw gasten zullen kennen.

nog onbekend terrein zijn.

En niet voor niets: de rijst en

Des te meer reden om een

de groenten maken van dit gerecht een gezonde keuze, maar dan met een typisch Aziatische smaak. Juist die

spannend, gezond éen van ver!

de smaak van lekker snel_pag.38

Aziatische smaak zorgt ervoor

mooie Tandoori op uw menu te zetten. En ook bij dit Indi­ ase gerecht staat het gemak voorop. Met verse groente, goede kipfilet en een lekkere

dat uw gasten iets bijzonders geserveerd krijgen.

Tandoori-saus laten uw gasten zich graag door u

Iets spannends, iets van ver: gerechten die daar­

meenemen naar het Verre Oosten. Het avontuur

door altijd blijven verleiden. En gerechten waar

van de Aziatische keuken zal uw gasten altijd

u gemakkelijk uw eigen draai aan kunt geven.

blijven verleiden.


lekker snel

aziatisch

Ingrediënten voor 10 personen 1,5 3 20 2 1 1 4

kg varkensvlees in reepjes dl Conimex Ketjap manis g Knorr Primerba knoflook dl Phase Easy Browning l Conimex Asian Cuisine Babi Ketjap st knoflook st sjalotten Conimex Seroendeng ongezouten cashewnoten

Bereidingswijze

p i T Serveer bij deze

scnahositelgoeerenngba. kje

TIE: ER POR

STEN P IËNTKO

INGRED

EURO

| 1,57

Babi ketjap

de smaak van lekker snel_pag.39

• Marineer het gesneden vlees met de ketjap, de knoflook en de gesneden sjalotten. Meng de Phase door het vlees en bak in een voorverwarmde combi­steamer van 240°C. • Voeg de babi ketjap toe en verwarm het geheel tot een kerntemperatuur van 75°C bereikt is. • Strooi voor het opdienen wat seroendeng en gehakte cashewnoten over de saus.


lekker snel

aziatisch Ingrediënten voor 10 personen 750 8 750 600

ml g g g

water zout Conimex rijst gemengde groenten (prei, taugé en ui) 550 g hamblokjes 1 st rode peper 175 g Knorr Mix voor nasi 500 ml water Conimex Atjar tjampoer Conimex kroepoek

de smaak van lekker snel_pag.40

Bereidingswijze

Nasi goreng

• Verwarm de oven voor op 100°C 100% stoom. • Stoom de rijst 25 minuten in het water met zout tot al het water is opgenomen. • Verwarm de oven op 150°C combistoom 50% vocht. • Bak de groenten en de ham aan en strooi de mix voor nasi erover. • Schenk het water erbij en roer het door. • Voeg groenten en ham toe aan de rijst en meng alles goed. • Dek af met aluminiumfolie en plaats het ongeveer 15 minuten in de oven. TIE: ER POR

STEN P IËNTKO

INGRED

EURO

| 1,00


lekker snel

aziatisch

Ingrediënten voor 10 personen 750 8 750 600 120 120 120 120 120 550 1500

ml g g g g g g g g g g

water zout Conimex rijst gemengde groenten witte kool worteljulienne paprikareepjes uiringen preiringen gegaarde kipfiletblokjes Conimex Asian Cuisine tandoori

• Verwarm de oven voor op 100°C 100% stoom. • Stoom de rijst 25 minuten in het water met zout tot al het vocht is opgenomen. • Verwarm de oven op 150°C combistoom 50% vocht. • Meng de saus met de groenten en de kip, en dek af met aluminium­ folie. • Verwarm de sausmix en de rijst 15 minuten in de oven. • Serveer het gerecht eventueel met atjar en kroepoek. Voeg voor een gele rijst kurkuma aan het kookwater toe.

TIE: ER POR

STEN P IËNTKO

INGRED

EURO

| 1,39

Rijst met kipfilet tandoori

de smaak van lekker snel_pag.41

Bereidingswijze


lekker snel

aziatisch Ingrediënten voor 10 personen 1

fles C onimex Asian Cuisine zoetzuur ½ kg gesneden groentemix (wortel, prei en ui) 1 kg gesneden en gegaard kippenvlees Conimex Atjar tjampoer

Bereidingswijze

de smaak van lekker snel_pag.42

• Verhit de zoetzure saus in een gastronormbak in de heteluchtoven. • Voeg aan de saus de gegaarde kipfiletblokjes en de gesneden groentemix toe. • Bak het geheel af gedurende 30 minuten in de combisteamer. • Garneer de schaal met Atjar.

Kip zoetzuur

TIE: ER POR

STEN P IËNTKO

INGRED

EURO

| 1,62

p i T Voeg extra ananas

tfriosese vosmoraaeek nen serveer met bami.


lekker snel

aziatisch

Ingrediënten voor 10 personen 30 st satéspiesjes 500 g Conimex Satésaus 40 g Knorr Professional gemberpuree 1 kg groentemix julienne (witte kool, wortel, ui, paprika en prei) 1 dl Hellmann’s Vinaigrette sesam-soja

Bereidingswijze • Rooster de saté op de grill en verwarm de satésaus. • Meng de gemberpuree met de vinaigrette en meng dit met de groenten. • Serveer de saté met de satésaus en de salade.

EURO

| 2,55

met oosterse salade

de smaak van lekker snel_pag.43

TIE: ER POR

STEN P IËNTKO

INGRED

Saté


lekker snel

italiaans

Langzaam en uitgebreid genieten van de heer­

tot hun recht te komen. Terwijl de risotto rustig

lijkste gerechten aan een grote tafel met de zon

gaart en zo zijn heerlijke geur verspreidt, kunt u

die langzaam achter een heuvel verdwijnt. Dat

aan de slag met die prachtige tomaten en die

is het gevoel dat hoort bij een

fraaie vis: roosteren en grillen,

Italiaanse maaltijd. Een romi­

meer is er niet nodig, want

ge risotto of een geraffineerde

de smaken doen hun werk.

pasta: bij de Italianen draait

Ook de variatie in Italiaanse

alles om de juiste ingrediën­

pasta’s is eindeloos: farfalle,

ten. De rijpe tomaat, de verse vis: goede spullen hebben niet veel nodig. Dat maakt de Italiaanse keuken bij uitstek

de zon aan tafel en de smaken doen het werk

de smaak van lekker snel_pag.44

geschikt voor snelle recepten.

penne, spaghetti, fusilli, ta­ gliatelle, noem maar op. In combinatie met verschillende tomatensauzen, serveert u uw gasten, snel en zonder

Door alleen te werken met voortreffelijke pro­

moeite, elke keer weer een unieke Italiaanse

ducten wordt er veel tijd bespaard: de smaken

maaltijd. De pure smaak van uw gerechten zorgt

zitten er al in, ze hoeven alleen nog maar even

ervoor dat de zon doorbreekt aan tafel.


lekker snel

italiaans

Ingrediënten voor 10 personen 800 g rundergehakt 1 l Knorr Collezione Italiana tomaat en groenten 1 st groene paprika 1 st rode paprika 150 g geraspte jonge kaas 15 st Knorr lasagnevellen

Bereidingswijze

Lasagne Bolognese STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 0,96

de smaak van lekker snel_pag.45

• Verwarm de oven voor op 190°C. • Snij de paprika’s en grill deze. • Rul het gehakt gaar en breng op smaak met peper en zout. • Meng het gehakt met de saus. • Bedek de bodem van de een ingevette, ovenvaste schaal met het gehaktmengsel en leg hier de gegrilde paprika op. Beleg deze met lasagnevellen. Herhaal dit twee of drie keer totdat de schaal vol is. • Eindig met saus en gaar de lasagne in 40 minuten in de oven. • Strooi 10 minuten voor het einde de kaas erover en laat deze mooi goudbruin worden.


lekker snel

italiaans Ingrediënten voor 10 personen 700 g 3 g 300 g 150 g

Knorr Collezione Italiana fusilli Knorr Vleesbouillon poeder olijfolie spekblokjes champignons, in plakjes gesneden 200 g paprika, in blokjes gesneden 1,5 l Knorr Collezione Italiana carbonarasaus bosuitjes, in ringetjes gesneden

de smaak van lekker snel_pag.46

Bereidingswijze

Pasta Carbonara

• Breng het water met bouillon aan de kook. • Kook de pasta in 11 minuten gaar. • Maak ondertussen de carbonarasaus zoals aangegeven op de verpakking. • Verhit de olijfolie en bak hierin het spek, de paprika en de champignons. • Voeg de carbonarasaus toe. • Verdeel de saus over de pasta en garneer met bosuitjes.

STEN PER

NTKO GREDIË

IN

EURO

PORTIE:

| 0,96

Knorr

Collezione pasta’s zijn gemaakt va n de beste graansoo rten op basis van 100% harde tarwegries of te wel 100% durum-ta rwe. De pasta’s zijn bain-marie sta biel.


lekker snel

italiaans

Ingrediënten voor 10 personen 8 g zout 40 ml zonnebloemolie 740 g Knorr Collezione Italiana penne 600 g groentemix julienne (witte kool, wortel, paprika, ui en prei) 450 g gegaard half-om-half gehakt 1500 g Knorr Collezione Italiana Napoletana eventueel parmezaanse kaas, groene en zwarte olijven

Bereidingswijze

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

Penne Napoletana

PORTIE:

| 1,12

de smaak van lekker snel_pag.47

• Breng het water met zout aan de kook. • Kook de pasta in 11 minuten gaar. • Spoel de pasta af met koud water, meng het met de zonnebloemolie en dek af. • Verwarm de oven op 150°C combistoom, 50% vocht. • Meng de saus met de groenten en het gehakt, en dek af met aluminiumfolie. • Verwarm de sausmix en de pasta 15 minuten in de oven. • Meng de pasta met de sausmix en serveer eventueel met wat parmezaanse kaas en wat gesneden olijven.


lekker snel

italiaans Ingrediënten voor 10 personen 32

g K  norr Professional Bouillon kip olijfolie 400 g risottorijst 2 st sjalotten 20 g Knorr Professional knoflookpuree 10 g Knorr Professional tijmpuree 60 g Knorr Professional kerriepuree Phase with Butter Flavour 1000 g grietfilet 300 g cherrytomaatjes cress

Bereidingswijze

de smaak van lekker snel_pag.48

Risotto met kerrie en gegrilde griet

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,74

• Bereid 8 dl kippenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Snij de sjalotjes fijn. • Fruit ze in olijfolie met de tijm- en knoflookpuree. • Voeg de rijst toe en blus af met de bouillon. • Meng als de risotto bijna klaar is de kerriepuree erdoor. • Grill de griet en rooster de tomaatjes. • Verdeel de risotto over de borden. • Leg de griet op de risotto en verdeel de tomaatjes eromheen. • Garneer eventueel met wat cress.


lekker snel

italiaans

Ingrediënten voor 10 personen 700 600 3 3 5 80 10

g g st st bl g st

Knorr Collezione Italiana tagliatelle eendenborstfilet sinaasappel rode grapefruit gelatine Knorr Primerba rozemarijn munt topjes Phase with butter flavour peper zout

• Kook de tagliatelle ‘al dente’ in gezouten water en spoel deze vervolgens met koud water af. • Maak de eendenborsten schoon en snij ze kruiselings in. • Kruid ze met zout en peper en vacuümeer ze. • Gaar de eendenborsten gedurende 15 minuten op 60º C. • Haal de eendenborsten uit het vacuüm en bak ze krokant in een scheutje Phase. • Snij het citrusfruit uit en vang het sap op. • Week de gelatine in koud water. • Verwarm het citrussap en los hierin de gelatine op en zet het het vervolgens koud. • Snij de eendenborsten en verdeel ze over de borden. • Meng de Primerba rozemarijn met de pasta. • Garneer met de gelei, de munttopjes PORTIE: en de segmenten citrusfruit. EN PER NTKOST IË

INGRED

EURO

| 1,35

Tagliatelle met zacht gegaarde eendenborst, citrusfruit en munt

de smaak van lekker snel_pag.49

Bereidingswijze


lekker snel

hollands

De Hollandse pot is bezig met een comeback.

maar de diepe smaak ervan zullen uw gasten

Nostalgie viert hoogtij en daarbij hoort een

niet snel vergeten. Of wat dacht u van een zo­

eerlijke, goede maaltijd, zoals we dat van huis

merse stamppot, met andijvie. Lekker pittig

uit gewend zijn. Door de een­

door een flinke lik mosterd.

voudige vorm van Hollandse

De Hollandse keuken kan

gerechten, kost het maken

ook verrassen: maak eens

ervan weinig tijd. Het hoeft

zacht stoofvlees met cham­

niet ingewikkeld te zijn: goe­

pignons en uienringen. Uw

de aardappelen en groenten,

gasten zullen versteld staan

een mooi stukje vlees. Deze combinatie heeft zijn suc­ ces al lang geleden bewe­ zen. Alleen al de geur van

een glorieuze rentree

de smaak van lekker snel_pag.50

uw gerechten zorgt ervoor

van de intense smaak. Het vlees stooft in vier uur heer­ lijk mals gaar: daar heeft u geen omkijken naar. En voor het ultieme heimweemo­

dat uw gasten met een glimlach terugdenken

ment zet u hete bliksem op uw menukaart.

aan vroeger. Aan stamppot in de winter bij­

Een bijna vergeten gerecht, dat een glorieuze

voorbeeld: boerenkool met worst. Serveert u

rentree verdient. Zo krijgt de Hollandse pot de

hem eens met een mooie kalfsjus: zo gemaakt,

ereplaats die hij verdient.


lekker snel

hollands

Ingrediënten voor 10 personen 0,4 kg Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg 2 l water 800 g gesneden andijvie 50 g Zaanse mosterd 30 g Bertolli olijfolie 20 st kleine gehaktballen zout en peper 100 g Phase with Butter Flavour 5 dl Knorr Garde d’Or gebonden kalfsjus

Bereidingswijze

Andijviestamppot met gehaktbal 6 4 , 1 | STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

de smaak van lekker snel_pag.51

• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Meng de gesneden andijvie door de puree en voeg de mosterd toe. • Breng verder op smaak met peper en zout. • Kruid de gehaktballen met zout en peper. • Verhit de Phase in een braadpan en bak hier de gehaktballen in. • Verwijder het vet, blus de pan af met de kalfsjus en laat de saus iets inkoken.


lekker snel

hollands Ingrediënten voor 10 personen 0,4 kg Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg 1 kg boerenkool gesneden 35 g Conimex gedroogde, gebakken uitjes 75 g Phase with Butter Flavour 250 g Blue Band Professioneel cuisine 20 g zout 1 g peper witte, gemalen 25 g Knorr Garde d’Or runderfond 10 st Unox Rookworst professioneel 80 gr

de smaak van lekker snel_pag.52

Bereidingswijze

Boerenkool met worst

• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Meng de aardappelpuree en de boerenkool en voeg de rest van de ingrediënten toe. • Roer het geheel goed door en verwarm dit in de combisteamer. • Serveer de stamppot met een rookworst.

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,07


lekker snel

hollands

Ingrediënten voor 10 personen 300 g champignons 2 st grote uien 1 bus Knorr Mix voor stoofvlees 3 kg rundersukade, in stukjes gesneden 50 g margarine zout peper

Bereidingswijze

Stoofvlees van rundersukade | 1,14 STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

de smaak van lekker snel_pag.53

• Snij de champignons in vieren en de ui in halve ringen. • Snij de rundersukade in grove stukken. • Stoof de uiringen en breng op smaak met peper en zout. • Doe de rundersukade erbij en bak dit goed aan. • Bak de champignons in een aparte pan. • Maak 4 liter saus volgens de verpakking van de stoofvleesmix. • Doe het vlees met de uiringen en de champignons bij de saus en laat het geheel in circa 4 uur tegen het kookpunt gaar stoven.


lekker snel

hollands Ingrediënten voor 10 personen 0,4 kg Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg 2 l water 0,8 kg appelcompote 4 st appels, in partjes 0,75 kg verse bloedworst, in plakjes 100 g Phase with Butter Flavour 4 dl kriekbier 20 g suiker 4 dl Knorr Garde d’Or demi-glacesaus peper zout

de smaak van lekker snel_pag.54

Bereidingswijze

Hete bliksem

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 1,33

• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Verwarm de appelcompote en meng deze door de puree. • verwarm de demi glace • Schil de appels, verwijder het klokhuizen en snij ze in partjes. • Snij de bloedworst in plakken en kruid ze met zout & peper. • Bak de bloedworst om en om in de Phase en daarna in dezelfde pan de appelpartjes samen met wat suiker. • Houd de bloedworst en de appelpartjes warm en blus de pan af met het bier. • Voeg de suiker toe en kook het bier tot ca. de helft in. • Voeg de demi glace toe en breng de saus aan de kook. • Dresseer het geheel samen op bord.


lekker snel

hollands

Ingrediënten voor 10 personen 0,4 kg Knorr Aardappelpuree met melk 5 kg 2 l water 1 st spitskool, grofgesneden 30 g Bertolli olijfolie 1,2 kg verse saucijsjes 100 g Phase with Butter Flavour 0,5 dl rosé 50 g Zaanse mosterd 5 dl Knorr Garde d’Or gebonden kalfsjus zout peper nootmuskaat kerrie

Bereidingswijze

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

Spitskoolstamppot PORTIE:

| 1,21

met saucijsjes

de smaak van lekker snel_pag.55

• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. • Verhit de olijfolie in een pan en voeg de gesneden spitskool toe. • Smoor spitskool kort en breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en wat kerrie. • Meng de spitskool door de puree. • Bak de saucijsjes in de Phase. • Verwijder het vet en blus de pan af met de rosé. • Voeg de mosterd en de kalfsjus toe en breng aan de kook. Laat de saus iets inkoken.


dagverse producten De Danne

Ik haal mijn

niet alleen bij horecaleveranciers maar ook bij kleine zaken in het dorp.

Heel vroeger een hoefsmederij maar nu al 35

Mike Lodder De Danne tien jaar geleden

jaar de gezelligste zaak van Breukelen: dat

overnam, was ik meteen weer terug. Het valt

is Taveerne De Danne. Voor de Saté Danne

veel gasten op dat wij zo goed met elkaar

komen mensen helemaal vanuit Amsterdam,

omgaan. Dat vinden ze leuk, het creëert

Haarlem en Utrecht, en op hele drukke dagen

een familiaire sfeer. De Danne heeft iets

steken de vaste klanten gerust de handen

vertrouwdst, het is hier gemoedelijk. En op

uit de mouwen. Wat maakt deze zaak zo

momenten dat het plotseling storm loopt,

speciaal?

staan de vaste gasten gerust glazen te spoelen of af te ruimen.’

de smaak van lekker snel_pag.56

Chef-kok Graham Las van Bennekom: ‘De kracht van De Danne is het team waarmee

‘We zijn een begrip in Breukelen. We

we werken. Mijn collega chef-kok – eigenlijk

functioneren als een ontmoetingsplaats voor

hebben we dus geen chef, we doen allebei

jong en oud. Overdag komen gezinnen en

hetzelfde – werkt hier al 25 jaar. De rest van

zakenmensen lunchen en koffiedrinken. We

de ‘harde kern’ loopt hier ook al jaren rond.

krijgen scholieren over de vloer. Studenten van

Ik heb twee van de afgelopen veertien jaar

Nyenrode eten hier met grote groepen voor ze

ergens anders gewerkt, maar toen onze baas

naar een gala gaan. Eigenlijk zitten we altijd


de smaak van lekker snel_pag.57

Chef-kok Graham Las van Bennekom | De Danne | Breukelen


Tips

• Help als kok de smaak van lekker snel_pag.58

je collega’s op de

vloer

en andersom , kijk verder dan je eigen territorium.

Taveerne De Danne Straatweg 106 3621 BT Breukelen Ut 0346 261375 www.dedanne.nl

Zitplaatsen binnen: 50 Zitplaatsen serre: 36 Zitplaatsen terras: 16 Couverts op een drukke avond: 85

• Soepen en sa

uzen kan

je makkelijk ka nt-enklaar gebruiken : de smaak is net zo goed als zelfbereid .

Het scheelt je tijd, die je kan besteden aan andere gerechten.

• Kijk verder dan je eigen menukaart. Een gast die iets extra’s krijgt, is een gast die terugkomt.


vol. Als je hier in het weekend wilt eten, moet je

hardlopers. Op de spiegel schrijf ik steeds

echt op tijd reserveren.’

wisselende gerechten, zo kan ik een

‘Vergeleken met 25 jaar geleden is er wel het

seizoen en met aanbiedingen. Ik haal

een en ander veranderd. Vroeger was De Danne

mijn ingrediënten overal vandaan.

echt een bruin café, wij hebben de zaak iets

Bij grote horecaleveranciers, maar

gemoderniseerd. Een jaar of vijf geleden hebben

ook bij de visboer, slager en de

we de serre gebouwd. Die kan in de zomer met

lokale groenteman. Zij komen

een druk op de knop open: dan hebben we een

ook vaak bij ons eten. Dat is het

lekker terras.’

dorpsgevoel.’

‘De laatste vijf jaren hebben we het steeds

‘Bij extreme drukte komt weer het

drukker gekregen. Tja, mensen moeten wat

hechte team van pas. Onze ‘baas’ Mike werkt

zuiniger aandoen, maar willen nog wel buiten de

dan ook gewoon mee. Er zijn hier trouwens

deur eten. Wij zijn een middenklasse restaurant:

weinig regels. We worden niet op onze

je eet hier lekker en betaalbaar, én we zijn niet

vingers gekeken. Ook wat betreft inkoop

van ‘de zuinige’. Je kunt hier nog echt een pond

en marges: natuurlijk letten we op, maar

steak komen eten, of onbeperkt spareribs. Van

dingen worden hier niet volautomatisch op

veel mensen weet ik al bij voorbaat wat ze willen.

de cent geregistreerd. We mogen veel dingen

De een wil een bakje rijst in plaats van friet. De

zelf bepalen. Ook wat betreft de presentatie

ander wil zijn gamba’s voorgesneden. De stelregel

van gerechten: ik doe het op mijn manier,

is: alles kan. Ook al staat het niet op het menu.

mijn collega op de zijne. Natuurlijk, alles moet

Onze kaart is trouwens vrij uitgebreid, die zou

erop zitten en de kwaliteit is constant, maar los

van mij wel wat kleiner mogen. Dan kan ik hem

daarvan kunnen we ieder onze eigen creativiteit

ook vaker veranderen. Naast de saté Danne zijn

kwijt.’

de rundercarpaccio en de gamba’s pil pil echte

de smaak van lekker snel_pag.59

beetje spelen met producten van het


lekker snel

desserts

Chocolade, fruit, ijs, mousse: met desserts kunt

chocoladekoekjes en chocoladesaus. Wat dacht

u iets van uzelf laten zien. Door de eindeloze

u van een vanillemousse op uw menu? Met

mogelijkheden van het nagerecht, is uw per­

chocoladeschaafsel en cacaopoeder serveert u

soonlijke signatuur snel ge­

uw gasten zo razendsnel een

zet. De keuze voor het toetje

chique dessert om van te

is net zo individueel: som­

genieten. En natuurlijk mag

mige van uw gasten willen

de klassieke crème brûlée

graag een frisse afsluiter, een

niet ontbreken. Het stukslaan

ander kiest misschien voor

van het krokante suikerlaag­

een wat diepere smaaksen­ satie bij het slotakkoord. Wat u ook maakt: geen maaltijd is compleet zonder mooi na­

een smaaksensatie als slotakkoord

de smaak van lekker snel_pag.60

gerecht. Een echt fruitig des­

je is voor uw gasten al een feest op zich. Na een lekkere maaltijd hebben gasten soms geen trek meer in een groot dessert. Bied daarom ook

sert is bijvoorbeeld een panna cotta. Een mooie

kleine porties aan, in combinatie met een kop

pudding met rood fruit: smakelijk en makke­

koffie of een bijzondere thee. Het moeilijkste

lijk te bereiden. Voor de ultieme chocolade-

aspect van de desserts legt u op deze manier

ervaring serveert u een chocolademousse mét

bij uw gasten: het maken van een keuze.


lekker snel

desserts

Ingrediënten voor 10 personen 1

pak A  lsa Vloeibare Desserts panna cotta vers fruit Alsa Toppingsaus aardbeien

Bereidingswijze

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 0,85

Panna cotta met rood fruit

de smaak van lekker snel_pag.61

• Verwarm de panna cotta zoals aangegeven op de verpakking. • Schenk de panna cotta in glazen en zet dit koud weg. • Laat het 2 uur afkoelen. • Serveer de panna cotta met vers fruit en de aardbeiensaus .


lekker snel

desserts Ingrediënten voor 10 personen 1

pak A  lsa Vloeibare Desserts crème brûlée rietsuiker

Bereidingswijze • Verwarm de crème brûlée zoals aangegeven op de verpakking • Schenk de crème in cocottes en laat deze afkoelen. • Bedek de crème met een dun laagje rietsuiker en carameliseer voorzichtig met een brander. • Direct serveren.

de smaak van lekker snel_pag.62

Crème Brûlée

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 0,48


lekker snel

desserts

Ingrediテォnten voor 10 personen 1

l

Alsa Vanille Mousse chocoladevlokken cacaopoeder

Bereidingswijze 窶「 Klop de vanillemousse op en spuit deze in weckpotjes. 窶「 Garneer de mousse met chocoladevlokken en cacaopoeder.

EURO

PORTIE:

| 0,47

met chocoladevlokken en cacaopoeder

de smaak van lekker snel_pag.63

STEN PER

Iテ起TKO

INGRED

Vanillemousse


lekker snel

desserts Ingrediënten voor 10 personen 1 10

l Alsa chocolademousse st chocoladekoekjes Alsa Toppingsaus chocolade

Bereidingswijze • Klop de chocolademousse op en spuit deze op diepe bordjes. • Garneer de mousse met fijn­ gehakte chocoladekoekjes en de chocoladesaus.

Chocolademousse

de smaak van lekker snel_pag.64

STEN PER

IËNTKO

INGRED

EURO

PORTIE:

| 0,47


lekker snel

desserts

Ingrediënten voor 10 personen 10 1 1

g l pak

gehakte kletskoppen melk Alsa stracciatellamousse chocoladevlokken

Bereidingswijze • Bereid de mousse zoals aangegeven op de verpakking. • Hak de kletskoppen en plaats deze onderin de glazen. • Spuit vervolgens de mousse in de glazen. • Garneer de glazen met de kletskoppen en chocoladevlokken.

EURO

PORTIE:

| 0,81

met kletskoppen

de smaak van lekker snel_pag.65

STEN PER

IËNTKO

INGRED

Stracciatellamousse


Colofon Uitgave Unilever Foodsolutions www.unileverfoodsolutions.nl Coรถrdinatie Wilfred Geerlings Fotografie Remko Kraaijeveld www.remkokraaijeveld.nl Recepturen Edwin van Gent Pascal van Loon Concept, tekst en ontwerp Het Stormt www.hetstormt.com Druk Mouthaan Grafisch Bedrijf www.mgb.nl


Unilever Foodsolutions Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam, Service Center 010-4394308 www.unileverfoodsolutions.nl info@unileverfoodsolutions.nl

8717125151082

Voor meer informatie:

NL - De smaak van lekker snel  

Lekker en snel, met zorg bereid en charmant geprijsd: daarmee trek je juist in deze tijd volle zaken en terrassen. In deze brochure geven wi...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you