Page 1

UniKIT JAARBROCHURE 2011

eten is feest!


UniKIT is er voor u! Unilever Food Solutions België en Nederland slaan de handen in elkaar om samen met u een prettige samenwerking te realiseren. Als leidraad daarbij hebben we voor u UniKIT samengesteld. Een praktijkgericht pakket waarmee u zelf en uw gasten meer plezier beleven aan

Inhoud

uw creatieve keuken. In deze brochure vindt u alle nodige toelichting bij de gloednieuwe UniKIT en het jaarthema

1

eten is feest!

UniKIT, daar zit wat in Handig, handiger, handigst: uw gloednieuwe UniKIT. Een informatie- en inspiratiepakket waarmee u het creatiefste in uw team naar boven haalt.

2

> Pagina 4

2

Uw werkjaar in een oogopslag Speciaal voor u: een overzichtelijke kalender waarop we alvast de belangrijkste momenten van 2011 hebben aangeduid!

> Pagina 6

3

Sfeer smaakt naar meer Hoe brengt u het idee ‘eten is feest!’ in de praktijk? Met welke resultaten? Drie mensen uit de ouderenzorg vertellen hoe het er bij hen aan toegaat. Lees en leer uit hun verrassende ervaringen!

> Pagina 8 Blind getest*

ON-

OVERTROFFEN!

4

De nutritioniste aan het woord Hoe zit het nu met zout? Willen ouderen echt altijd

in kwaliteit

hetzelfde? Hoog tijd om af te rekenen met bepaalde misverstanden over ouderen en voeding. Tekst en uitleg van onze nutritioniste.

1

4

> Pagina 12

5 5

Beloofd is beloofd Nieuwe smaken en inzichten, krappe budgetten en strengere normen … uitdagingen waartegen u met Knorr goed gewapend bent. Want ons hele assortiment is grondig herwerkt. Vanuit vier beloftes waar u écht wat aan heeft.

> Pagina 14

* Bron: Onafhankelijk Instituut voor Marktonderzoek Vergelijkende test met 50 chefs, Droge Sauzen 2010.

3

UniKIT

| 3


Uniek: UniKIT Wat zit erin voor u? Uw job nog beter, efficiënter en vooral prettiger doen. Daar willen we u bij helpen met de gloednieuwe Unikit. Een informatie- en inspiratiepakket dat het hele jaar door aangroeit. Met als rode draad: een reeks evenementen en feestdagen die het creatiefste in uw team naar boven haalt. En waarmee u uw gasten telkens weer weet te verbazen.

Map Een stevige map die niet bang is van werkblad en aanrecht.

Kalender Uw hele werkjaar in één oogopslag. Feest- en themadagen hebben wij alvast voor u aangeduid.

Themapakketten Unilever Food Solutions biedt u de mogelijkheid om rond uw keuken en restaurant een feestelijke

Receptkaarten

ambiance te creëren dankzij een origineel thema-

De 16 pagina’s die u nu in handen hebt. Eén

In uw UniKIT-map vindt u

pakket. Vraag uw vertegenwoordiger om

editie per jaar, gewijd aan het jaarthema.

smaakvolle recepten opgebouwd

meer uitleg!

Deze keer: ‘eten is feest’. Bekeken vanuit

rond onze kookthema’s. Op

diverse invalshoeken: bewoner,

de achterkant van

directeur, voedingsdeskundige

deze receptkaarten

en - uiteraard - chef.

kan u ook tips of

Jaarbrochure

varianten van het desbetreffende recept

THEMAPAKK

terugvinden.

ET

Laat u inspireren !

Editiebrochures Uw praktische leidraad bij het werken rond de evenementen en feestdagen uit UniKIT. Drie keer per jaar. Vol tips & tricks voor u en uw keukencollega’s. Vol sfeer- en smaakideeën voor uw gasten.

4 |

UniKIT

Anders nog iets ? Vragen of suggesties rond UniKIT? Extra materiaal nodig voor uzelf of uw collega’s? Klop dan meteen aan bij uw Unilever Food Solutions-vertegenwoordiger. Die helpt u met plezier verder.

UniKIT

| 5


uw

MENU

6 |

UniKIT

UniKIT

| 7


uw

GASTEN

Een smakelijke en gezonde maaltijd waar uw gasten zichtbaar plezier aan beleven. Voor u is het de kroon op het werk, voor de ouderen aan uw tafel draagt het bij aan hun levenskwaliteit. Die aanpak dringt steeds beter door in zowel Belgische als Nederlandse instellingen. Kunnen we op dat vlak iets opsteken van onze buren? We gingen kijken bij mensen die aan beide kanten van de grens aan de weg timmeren.

Beter eten is beter leven!

Geert Roggen

Je moet vooral inventief zijn. Er beweegt heel wat bij instellingschefs, verpleegteams en

Ondervoeding bij senioren is een

Een goede seizoenskeuken kost minder zodat

directies. De wil om van eten in instellingen echt een feest te

gigantisch probleem, in België

je meer geld overhoudt voor extra smakelijke

goed voor 400 miljoen euro extra

bereidingswijzen. Je moet niet meteen iets

maken, is overduidelijk aanwezig. Maar hoe gaat dat in de praktijk van alledag? En welke resultaten mag u verwachten? We vroegen het aan ons driekoppig Belgisch-Nederlands panel uit de ouderenzorg.

medische kosten per jaar. Maar hoe organiseer

spectaculairs doen om goede resultaten te

je de zorg zo dat ze het eten niet in de weg

krijgen.

staat? We hebben bijvoorbeeld

“Je moet vooral inventief zijn.”

“Een goede maaltijd scheelt in de zorg”

“Ambiance maakt een enorm verschil.”

iemand vrijgemaakt om vanaf acht uur het ontbijt voor te bereiden. Bij het

Lekker, veilig en gezond koken hoeft niet duurder te zijn.

middageten krijgen we versterking van vrijwilligers. Om alles te

Zo hebben we fabriekspudding in plastic potjes

sturen hebben we een ‘gastroteam’ opgericht.

vervangen door versgemaakte pudding in glazen

Daarin zitten de kok, de hoofdverpleger, de

coupes. Véél smakelijker zonder extra kosten.

animatieverantwoordelijke en ikzelf. We bespreken er dagelijks alle individuele en

Onze resultaten volgen we trouwens minutieus.

Naam:

Naam:

Naam:

collectieve problemen rond het eten. Ja, dat

We houden nauwkeurig bij wat er op de borden

Geert Roggen

Corné Wittenberg

Lieven Goeminne

heeft repercussies voor het personeel. Met

overblijft. Momenteel is gemiddeld 82 % van wat

Functie:

Functie:

Functie:

alleen de door de overheid erkende basis-

op elk bord ligt op. Onlangs kregen we een

directeur

leidinggevende

hoofdverpleger

bezetting red je het niet. Maar vaak wordt

onaangekondigde controle. In het rapport stond:

WZC Keienhof,

voedingsdienst Malderburch,

afdeling psychogeriatrie,

vergeten dat je meer mensen mág inzetten,

“Hier krijgen de mensen tenminste de tijd om

Tienen (B)

Malden (NL)

AZ Damiaan Oostende (B)

en dat de overheid ook daarvoor financieel

rustig en gezellig te ontbijten”. Nu zijn we volop

Wetenswaardig:

Wetenswaardig:

Wetenswaardig:

tussenkomt. Lekker, veilig en gezond koken

bezig om de maaltijden verder te vervlechten

heeft jaren ervaring

horecaman in hart en nieren,

verdienstelijk

- zonder energiedrankjes en andere ‘geweten-

met animatie en ergotherapie. Aller-

in kwaliteitszorg

won de UFS ‘eten is feest!-award’

amateurkok

sussers’ - hoeft niet duurder te zijn. Als je

minst een gemakkelijkheidsoplossing,

maar inventief bent.

maar het loont de moeite.

8 |

UniKIT

UniKIT

| 9


uw

GASTEN

Een goede maaltijd scheelt in de zorg. We hebben bewust gekozen om géén loopbuffet op te zetten. In plaats daarvan willen we zo dicht mogelijk het ‘uit-eten-gevoel’ van de horeca benaderen. Onder andere door altijd vers te koken. Dat kan omdat we een relatief kleine organisatie zijn. We hebben weinig overhead en ook de leidinggevenden draaien mee op de werkvloer. Bovendien is de directie zeer foodminded. Een goede maaltijd scheelt immers in de zorg! En bij een goede maaltijd hoort een goede ambiance. Ik probeer altijd te refereren aan mezelf: ga ik uit eten en het bord ziet er niet uit, dan hoeft het voor mij niet. Bij ons moet het mooi zijn, gastvrijheid uitstralen en vooral niet vervelen. We houden bijvoorbeeld een hotelweek, een sportweek, een familieavond, een aspergeavond … De hele ruimte wordt dan passend aangekleed.

Corné Wittenberg

Natuurlijk houden we veel rekening met de wensen van de bewoners. Ook via de informele kanalen. Je moet daar oor voor hebben. Wat ik sterk ervaar, zijn - net zoals in de horeca generatiesmaken. De nieuwe binnenkomers

Het is een uitdaging om ondanks beperkingen toch te koken op niveau.

‘eten is feest!-award’ De ‘eten is feest!-award’ is een prijs waarmee Unilever Food Solutions de Nederlandse zorginstellingen die iets extra’s doen om de maaltijden voor hun gasten tot een feest te maken, in het zonnetje zet.

Ambiance maakt een enorm verschil. Uit een onderzoek op onze afdeling

de mooi gedekte tafel, de achtergrondmuziek, de

psychogeriatrie bleek ooit dat

verplegers die mee aan tafel zitten … mensen

87 % van de bewoners risico liep op

die normaal moeilijk eten, zie je bij zulke

ouderdomsondervoeding. Daarom hebben we

gelegenheden wél met veel smaak meedoen.

een aanpak ontwikkeld met de maaltijden als markeerpunten waarrond de hele dag draait.

Twee keer per week koken we bovendien samen

De ‘technische’ kant van het eten is natuurlijk

met de bewoners. Niet makkelijk, vooral met

belangrijk. Maar we besteden evenveel aandacht

dementerende bejaarden. Maar het resultaat

aan de huiselijke sfeer in ons restaurant.

is absoluut de moeite waard. Alleen al de bereidingsgeuren maken

Alleen al de bereidingsgeuren maken enorm veel los bij de mensen.

enorm veel los bij de mensen. Ze vinden het ontzettend lekker en eten zeer goed. Heel begrijpelijk.

We motiveren de mensen om daar te eten in

Ik heb thuis zelf een kast vol kookboeken. Koken

plaats van op hun kamer: meer ambiance, een

we tijdens het weekend met het hele gezin, dan

beter aanbod. En we doen regelmatig iets

smaakt dat ook veel lekkerder. We hadden hier

speciaals. Een koud buffet bijvoorbeeld, of iets

eens een dame die al vier jaar leefde op sonde-

ter gelegenheid van de Seniorenweek.

voeding. In ons restaurant kreeg ze de smaak weer te pakken, en in overleg met de geriater

Uit eigen ervaringen halen mijn collega’s en ik

kregen we haar zo ver dat ze weer

ook veel ideeën - onlangs nog een echt ontbijt-

normaal at. Uit dat soort dingen

buffet zoals op vakantie. De sfeerschepping

haal ik veel voldoening.

maakt dan een enorm verschil. De aankleding,

Lieven Goeminne

verkiezen andere eetgewoontes en bereidingswijzen. De oudsten willen bijvoorbeeld alles echt door en door gaar. De nieuwkomers staan dan weer open voor pasta en zo. Heel leuk! Je kunt met je tijd meegaan, nieuwe dingen uittesten. Ik ben van origine een horecaman. Het is een uitdaging om dicht bij de mensen te staan, om ondanks beperkingen toch te koken op een redelijk niveau. De mensen een fijne avond bezorgen en tegelijk hen een kwalitatief juiste maaltijd voorschotelen, dat motiveert me. De ‘eten is feest!-award’ was een geweldige bekroning daarvan.

10 |

UniKIT

UniKIT

| 11


uw

MENU

“Ambiance doet eten.”

FEIT

Lekkere kookgeuren, een huiselijke sfeer en groepsgevoel zijn krachtige smaakmakers. In de praktijk blijken ouderen daardoor beduidend meer te eten - en dus minder risico te lopen op ouderdomsondervoeding.

TIP: Zorg dat de maaltijd een moment is om naar uit te kijken. Een sfeervol aangekleed restaurant, een smakelijke presentatie op tafel of buffet, themamenu’s, aangepaste achtergrondmuziek …

De nutritioniste aan het woord

FEIT of fictie?

mogelijkheden genoeg om van eten een feest te maken.

“Voor ouderen mag je niet te veel variëren.”

“Meer zout betekent meer smaak.”

fictie

Smaak is vooral een kwestie van geur. Maar zout verandert niets aan de geur. Daarom voegt u beter extra aroma’s toe. Dat is bovendien veel gezonder dan een ‘overdosis’ zout.

Ouderen houden gewoonlijk van klassiekers zoals stamppotten en stoofkarbonades. Zulke gerechten roepen immers prettige herinneringen op en kunnen zo de eetlust bevorderen. Maar wordt het saai, dan krijgt u net het tegenovergestelde effect.

“Voor een prettige oude dag is goed eten onontbeerlijk. Maar in de praktijk blijkt het een hele uitdaging om ouderen elke dag een smakelijke, gezonde en evenwichtige maaltijd voor te schotelen. Temeer omdat daar nogal wat misverstanden rond bestaan.

TIP: Varieer regelmatig in ingrediënten en

Laten we alles eens duidelijk op een rijtje zetten.”

“Ouderen proeven minder omdat ze minder ruiken.”

presentatie. Zo voorkomt u verveling. Bovendien is variatie belangrijk voor de aanbreng

TIP: Knorr biedt u sauzen, soepen, bouil-

van voldoende voedingsstoffen zoals eiwitten,

lons, aardappelpuree en strooikruiding met een

vitaminen en mineralen.

laag zoutgehalte en een lekkere, volle smaak.

De belangrijkste eetlustopwekker is de geur.

Lucie De Peuter, Nutritioniste Unilever Food Solutions

fictie

FEIT

Maar met het ouder worden neemt - net zoals de andere zintuigen de reukzin af. En daarmee ook de eetlust.

TIP: Wees creatief. Behoud de authentieke smaak van het gerecht, maar versterk haar met een aangepaste kruiding en bereidingstechniek.

12 |

UniKIT

UniKIT

| 13


Oudere fijnproevers, nieuwe nutritionele inzichten, krappe budgetten, steeds strengere normen … als instellingschef staat u vandaag voor grote uitdagingen. Maar achter u staat Knorr. Al tientallen jaren zijn we

een vaste waarde in elke instellingskeuken. Dat willen we graag zo houden. Daarom hebben we het volledige Knorr-assortiment grondig herwerkt. Vanuit vier grote beloftes die we u met de hand op het hart doen.

De 4 beloftes

van Knorr!

1. Betere smaak

2. Betere ingrediënten

3. Betere efficiëntie

van een betere voedingswaarde en smaak.

te koken, dan verdient u kwalitatief hoog-

van de zorgsector. Toch slaagt u er elke dag

sel. Zowel het bestuur van uw instelling als de

Ideaal om meer eetlust op te wekken bij

staande ingrediënten. Zoals de vernieuwde

weer in om met een klein team en beperkte

bewoners en hun familie hechten er steeds

ouderen met minder geur- en smaakzin.

producten van Knorr.

middelen uw gasten een smakelijke en

• Doet u uw uiterste best om vers en voedzaam

• Knorr verfijnde zijn assortiment smaakmakers

4. Beter voor onze planeet

• Budgetten en mankracht zijn het zorgenkindje

• Duurzaamheid is meer dan een modeverschijn

meer belang aan.

gezonde maaltijd voor te schotelen. Wij van

• Meer dan 4.000 ingrediënten hebben we getest.

Knorr helpen u met oplossingen op maat

Daaruit selecteerden we het beste van het beste.

van uw situatie.

topchefs als Peter Goossens, Yves Mattagne en

• Er wordt gebruikgemaakt van specifieke

• Onze producten voldoen aan de HACCP-

Wout Bru.

droogtechnieken. We geloven heel sterk in

normen en alle wettelijke vereisten qua

droging, omdat daarbij zowel de smaak als de

traceerbaarheid.

• Tegen 2015 zijn al onze groenten en kruiden

• Onze handige, vernieuwde verpakking

onze planeet én voor uw keuken. Want zo loopt

is herbruikbaar; dit is veel beter voor

u vooruit op nieuwe wetgeving die er onvermij-

het milieu. En we staan u bij met ideeën,

delijk aankomt.

• We investeerden 40.000 (!) manuren om het

smaakpalet van onze producten nog een niveau hoger te tillen. We werkten samen met Belgische

• Resultaat: in een blindtest scoren de Knorr- producten stuk voor stuk ‘onovertroffen

voedingswaarde optimaal behouden blijven.

in kwaliteit’.

advies en recepten - kijkt u maar wat er

on-

in kwaliteit

we bijvoorbeeld alleen bij Noorse vissers die actief zijn in wateren waar geen overbevissing dreigt.

afkomstig van duurzame landbouw. Beter voor

allemaal in onze nieuwe UniKIT zit.

Blind getest*

overtroffen!

• Knorr zit helemaal op dezelfde lijn. Vis kopen

Knorr, onovertroffen in kwaliteit!

Meer info nodig?

In een blindtest scoren de Knorr-producten stuk voor stuk ‘onovertroffen in kwaliteit’.

Spreek uw vertegenwoordiger bij Unilever Food Solutions aan over de vier beloftes van Knorr. Hij vertelt er u graag meer over.

* Bron: Onafhankelijk Instituut voor Marktonderzoek Vergelijkende test met 50 chefs, Droge Sauzen (Fonds) 2010.

Pa s

voo r

zit

i

sie

sma

ak

natn onze uur UniKIT

| 15


Voor meer informatie: Unilever Food Solutions BelgiĂŤ, Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel info@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be Unilever Food Solutions Nederland Service Center, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam info@unileverfoodsolutions.nl, www.unileverfoodsolutions.nl

BENL - UniKIT Jaar editie 2011  

UniKIT Jaar editie 2011

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you