BENL - UniKIT editiebrochure 2

Page 1

UniKIT Editiebrochure

september - oktober - november - december 2011

De smaak van vroeger!


Goede ideeën hoeft u echt niet ver te zoeken. Zeker als het gaat om smaken van vroeger. In deze brochure laten we zien hoe u daar als creatieve chef op inspeelt.

Inhoud Pagina 4-5 Smaken van toen voor thema’s van nu

Smaken van vroeger

De UniKIT-kookthema’s van nazomer tot en met Kerstmis. Met onze thema’s van deze editie inspireren wij u graag om creatief aan de slag te gaan.

Uw gasten hechten belang aan herkenbaarheid. Voor u, als instellingschef, is dit een belangrijk gegeven. De keuken van vroeger is voor u immers een mooie kans om een rol te spelen in de herinnering naar de gerechten die vroeger dagelijks bij uw bewoners op het menu stonden. Wij van Unilever Food Solutions willen u daar graag bij helpen door u te inspireren. Onze producten lenen zich perfect om op een moderne manier oude

Pagina 6-7 Uw gasten aan het woord Een Belgisch-Nederlands dubbelinterview over de keuken van vroeger. Twee interessante bewoners vertellen ons hun visie over de keuken van toen.

gerechten weer op het menu te zetten. Succes!

Pagina 8 Chef met een creatief idee André Claessens presenteert ons zijn eigen receptenboekje. Hij creëerde met de hulp van zijn bewoners een zelfgemaakt boekje vol recepten en verhalen van vroeger.

Pagina 9 Wij helpen u graag op weg Wij inspireren u graag met handige tips voor uw keuken, uw gasten en uw menu met een link naar de keuken van toen.

Pagina 10-11 Nu is het aan u Onze Unilever Food Solutions producten zijn voor u de ideale partner om de smaken van vroeger terug op het menu te zetten.

2 |

UniKIT

UniKIT

| 3


uw

MENU

Unilever Food Solutions speelt graag een rol in uw

link te leggen tussen de smaken van toen en de thema’s van nu. Wij bieden

keuken met het aanbieden van nostalgische gerechten.

u inspirerende recepten, praktische keukentips en handige informatie. Deze

In deze tweede editie van UniKIT helpen wij u om een

editie presenteren wij u de thema’s: herfst, de Ouderenweek en eindejaar.

Nieuwe ideeën uit de oude doos! Kookthema december:

Kookthema september & oktober:

Eindejaar

Herfst

Kerst en Nieuwjaar zijn dagen vol herinneringen aan vroeger, in uw instelling is er in deze periode

De zomer is voorbij, een goed moment om te gaan werken met

ook meestal wat extra budget om een feestmenu

vergeten wintergroenten. Raadpleeg uw leverancier om te weten

te creëeren. In deze editie van UniKIT bieden wij u

welke producten hij u kan leveren. Wij bieden u alvast met deze

alvast inspirerende ideeën voor een feestelijk

UniKIT verschillende recepturen in het thema herfst, waar we werken

kerstmenu, u vindt ze terug in uw receptenkaarten.

met verschillende ‘vergeten’ ingrediënten zoals onder andere pastinaak, warmoes en raapjes.

Kookthema november:

st & Gete keurd! ge Goed

Ouderenweek Van 21 tot 27 november is het Ouderenweek. Terwijl de Vlaamse Ouderenraad dan aandacht vraagt voor de rol van senioren in de samenleving, zet u hen

We laten niets aan het toeval over. Alle themarecepten in deze brochure zijn bedacht en uitgetest door instellingschefs zoals u. In onze volgende editiebrochure maakt u kennis met hen.

in de bloemetjes in uw restaurant. Met smaken van vroeger, verwerkt in lekkere gerechten van vandaag. Op 14 november is het trouwens Wereld Diabetes Dag. Wij bieden u daarom in deze editie ook gerechten aan geschikt voor diabetici.

4 |

UniKIT

Vraag naar de Unikit actie ! Deze keer als actie bij UniKIT: materiaal om de klok 50 jaar terug te draaien in je restaurant! Spreek uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger aan voor meer info of om te bestellen.

UniKIT

| 5


uw

GASTEN

“Alles vers, zo was het vroeger.”

Unilever Food Solutions sprak met Annie De Ridder uit De Blauwe Hoeve in Hulst (NL) en Goffinet Denise uit de Esplanade in Ath (B). Twee bewoners die tijdens hun lange ‘kookcarrière’ veel oude gerechten en ingrediënten hebben gekend én klaargemaakt. Wij zagen hen voor een dubbelinterview.

Jullie stonden aan het fornuis in de naoorlogse jaren. Heel wat anders dan vandaag?

Hebben jullie veel ingrediënten of gerechten zien verdwijnen ?

Annie De Ridder: “Ik had elf kinderen en kookte elke dag

Annie De Ridder: “Postelein, koolraap, snijbiet, rode

vers. Alle groenten kwamen uit de tuin. Boordevol vitamines!

biet... Schorseneren noemden we ‘keukenmeiden-

Om vijf voor twaalf stond de sla in mijn groentetuin, om vijf

verdriet’ omdat het zo’n klus is ze schoon te maken.

over twaalf stond hij op tafel. Voor ‘s winters bewaarden we

Geen wonder dat de mensen dat vandaag niet meer wil-

zoete appeltjes op zolder. Boontjes kan je heel goed inmaken

len. Het moet allemaal snel gaan. De zuurkool die ik zelf

zonder smaakverlies. Vlees en sommige groenten kan je

maakte was langzaam verzuurd, heel natuurlijk.

pekelen.”

Nu gebeurt dat versneld in een fabriek. Dat merk je aan

Denise Goffinet: “Ik had een winkel en daardoor niet

de smaak.”

altijd evenveel tijd om te koken voor mijn man en dochter.

Denise Goffinet: “Ik mis vooral de smaak van zelf-

Maar nooit kant en klaar uit potjes. Ik haalde alles vers op de

gemaakte dingen. Mijn ouders hielden bijvoorbeeld

markt.”

varkens.Van hun koeien hadden ze melk, van hun kippen eieren. Hun kaas maakten ze zelf. Alles was vers.”

Wordt er bij jullie in de instelling soms zoals vroeger gekookt ? Annie De Ridder: “Ze doen echt hun best. Toch heb ik een tip: prei smaakt bijvoorbeeld van nature wat zurig. Dik je het kookvocht met allesbinder,

lfgemaakt.” “De smaak van ze Esplanade lijft nu in rusthuis Denise Goffinet verb op de boerderij, op bij haar ouders in Ath (B). Ze groeide en de groentetuin. n, de (vlees)varkens eie )ko elk (m de en tuss ongelooflijk graag nkel in Ath. Ze bakte Later had ze een wi sserts. taarten en andere de

dan wordt het zoetig. Met een verkruimelde beschuit absorbeer je het teveel aan vocht en behoud je de preismaak.” Denise Goffinet: “In een grootkeuken kan je niet alles,

“Altijd vers ge

Annie De Ridder

kookt.”

woont in de Blau we Hoeve in H ulst (NL). nderen kookte ze elke dag vers Voor verjaarda . gen, feesten, vi site of zomaar bakte ze alles w op zondag at er te bakken viel. Annie was lerares voedings vroeger leer en bekijkt haar bord vand altijd met een ke aag nog nnersblik. Voor haar elf ki

maar onze chef doet werkelijk zijn best. Zij organiseert besprekingen met de bewoners om ideeën op te doen. En toen ik terugkwam van het ziekenhuis, zocht de chef me op om te bekijken hoe ik wat extra vitamines kon opdoen.”

Welk gerecht van vroeger vinden jullie het allerlekkerst ? Annie De Ridder: “Gewoon goed vlees met een verse groente en aardappelen uit de klei. Aardappelen uit zandgrond, dat smaakt naar niets.” Denise Goffinet: “Gegratineerd witlo(o)f en kip met compote.

6 |

En als dessert een zelfgemaakte taart. Ik ben nogal een zoete bek.”

UniKIT

UniKIT

| 7


uw

keuken

André Claessens is instellingskok in Nossegem (België), middenin de traditionele Brabantse witloofstreek. Onder zijn gasten telt hij heel wat mensen die zelf witloof hebben geteeld. Echte kenners, die boeiende verhalen kunnen vertellen over de smaken en werkwijzen van vroeger. Logisch dat in de keuken van RVT Ter Burg vaak wordt gewerkt met witloof. Daarom realiseerde chef André samen met zijn directeur André Aernoudt het inspirerende boekje Lof van het Loof.

“Onze gasten zijn bevoorrechte getuigen van vroeger.” “We hebben bevoorrechte getuigen van de ambachtelijke witloofteelt in huis”, steekt directeur André Aernoudt van

Wij helpen u op weg U wilt uw gasten verwennen met ‘hun’ gerechten van vroeger? Dan mag u rekenen op Unilever Food Solutions als uw partner. Om die oude recepten precies te laten smaken zoals toen. En ook om ze mooi te doen passen in uw gezonde en evenwichtige keuken van nu.

uw

keuken

Product in de kijker! Blanke Roux Dé referentie van de markt!

wal. “Toen we met het idee van een boekje over witloof

Romige napperende textuur !

kwamen, waren onze bewoners dan ook zeer enthousiast.

Stoofpotten

We hebben hun verhalen uit de eerste hand opgetekend, en

Voor uw gasten roept een goede stoofpot

André Claessens is met hun recepten aan de slag gegaan.”

Lost onmiddellijk op!

In Lof van het Loof vindt u naast rasechte klassiekers ook heel verrassende gerechten. Kok André Claessens: “De meesten

herinneringen op aan de tijd van toen. Voor u is een stoofpot een dankbare manier om, zelfs als u krap zit in mankracht of budget, echte smaken van vroeger op tafel

van onze gasten kennen maar een beperkt aantal bereidings-

te zetten. Want een stoofpot kunt u rustig

wijzen voor witloof. Wij proberen er iets meer mee te doen.

daags tevoren bereiden. Hij zal er alleen

We hebben bijvoorbeeld een witloofdessert met ijs gemaakt.

maar lekkerder op worden.

Dat was een regelrecht succes. Aan smaak en presentatie besteden we overigens veel aandacht. Mensen eten met hun mond, hun neus en hun ogen.” André Aernoudt sluit zich

Nieuwe gebruiksvriendelijke verpakking !

daarbij aan: “Op het gebied van maaltijden zijn onze bewoners echte experts. Ze genieten echt van het ‘eet-moment’, daarom doen wij ook ons uiterste best om smakelijk eten voor hen op tafel te zetten.”

uw

gasten

Smaken, geïnspireerd door het verleden … U staat er misschien niet bij stil, maar de bewoners in uw

Lof van het Loof voor u!

Lof van het Loof kost 5 euro (excl. verzendingskosten) en is verkrijgbaar bij RVT Ter Burg, Burggrachtstraat 1, 1930 Nossegem (België), telefoon +32 2 759 79 44, e-mail rvt-terburg@skynet.be.

8 |

UniKIT

Bent u zelf geïnspireerd om aan de slag te gaan met een dergelijk project ? Neem contact op met een lokale drukkerij voor het drukwerk. Digitaal drukwerk is al vanaf kleine oplages mogelijk.

instelling hebben een schat aan levenservaring. Koken neemt daarbij een belangrijke plaats in. Het loont de moeite om even de tijd te nemen om naar hen te luisteren. Wedden dat zij u nuttige tips en verrassende recepten op basis van streekgebonden ingrediënten kunnen geven.

UniKIT

| 9


uw

MENU

Aan de slag!

Zie ook receptenkaart ‘Crème brûlée met gebakken appeltjes in Cointreau’.

Een goede oplossing voor grote groepen, dus ideaal voor uw situatie. Snel klaar en lang houdbaar.

Elke editie zetten we enkele producten voor u in de kijker, die onmisbaar zijn in uw creatieve keuken. Contacteer uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger voor meer informatie of voor een bestelling.

Zie ook receptenkaart ‘Pompoensoepje met gevogeltequenelles en dille’.

Zijn perfect te doseren.

Kunnen op ieder moment van het kookproces worden toegevoegd.

2 producten in 1. Lekker en smaakvol. Bevatten geen kunstmatige conserveermiddelen en smaakversterkers.

Zie ook receptenkaart ‘Varkenssteak in Rodenbach met schorsenerenpuree’.

De basissaus is ideaal om naar eigen keuze af te werken door toevoeging van extra ingrediënten.

Een hoogwaardige saus die gekenmerkt wordt door zijn authentieke smaak.

10 |

UniKIT

Blind getest*

on-

overtroffen! in kwaliteit

Eenvoudig en snel te gebruiken, en vervaardigd van de beste ingrediënten.

Zie ook receptenkaart ‘Fazantfilet met gehaktvulling’.

Lekker bak en braadproduct met een lichtgezouten botersmaak.

Tweede bereiding mogelijk zonder aanbranden.

Geven onmiddellijk een verse, frisse en natuurlijke smaak.

Geeft een lichte bruinering voor een mooi resultaat.

Uitstekend geur en smaakresultaat van uw vlees.

UniKIT

| 11


Voor meer informatie: Unilever Food Solutions BelgiĂŤ, Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel info@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be Unilever Food Solutions Nederland Service Center, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam info@unileverfoodsolutions.nl, www.unileverfoodsolutions.nl