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Guide recette assaisonnements, sauces vinaigrette, jus, fonds & bouillons


Nos Purées d’Épices apportent immédiatement à vos préparations toute la richesse du goût des épices … Purée de 3 Poivres : Toute la richesse et la fraîcheur des poivres noir, vert et rose, justement équilibrés, pour créer une sauce poivre unique.

…parce que l’assaisonnement est un art qui exige une parfaite maîtrise des saveurs.

Purée de Poivron : La douceur fruitée des poivrons rouges mûrs à point pour ensoleiller vos sauces tomates et poêlées de légumes.

Purée d’Ail : L’intensité et la finesse d’une note d’ail blanchi pour assaisonner vos sauces et légumes.


Dos d’agneau des Alpilles à l’orientale, cuisiné 7 heures, asperges vertes à l’amande douce

par Bruno Oger

Bruno Oger Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, la première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. La deuxième étoile ne tarde pas à arriver en 2005, et l’amènera tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno prouve chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants La Villa Archange**, devenue une table incontournable de la côte d’Azur et le Bistrot des Anges au Cannet. MENU GASTRONOMIQUE


Dos d’agneau des Alpilles à l’orientale, cuisiné 7 heures, asperges vertes à l’amande douce par Bruno Oger

PRÉPARATION

POUR 4 PORTIONS

5,50 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1 pc

Selle d’agneau sur le coffre

1

Jaune d’œuf

40 g

Poudre d’amande

30 g

Ras El Hanout

1 pc

Botte Asperges vertes

1 pc

Bouquet garni

1 pc

Gousse d’ail

1 pc

Branche de romarin

1 pc

Botte d’asperges vertes

20 g

Beurre

200 ml

Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié

30 ml

Maille Huile d’Olive Vierge Extra

30 ml

Vin blanc

RECETTE Progression de l’Agneau

Désosser la selle d’agneau en gardant un peu de gras sur la viande. Assaisonner puis parsemer dessus de Ras El Hanout. Placer l’agneau dans un sac sous vide. Ajouter 100 ml de Jus de Veau Lié Knorr Carte Blanche préalablement reconstitué, le bouquet garni et la gousse d’ail. Cuire le tout sous vide à 71°C pendant 7 heures au four vapeur.

Les poêler ensuite avec le filet d’huile d’olive et le beurre jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Progression de la Sauce

Récupérer le jus de cuisson de la selle d’agneau. Ajouter le reste du Jus de Veau Lié. Faire réduire à nouveau quelques minutes puis verser le vin blanc sec. Dressage

Progression des Asperges

Eplucher les grosses asperges puis les cuire à l’anglaise dans de l’eau bien salée. Les égoutter et les sécher puis les passer dans le jaune d’œuf avant de les paner dans la chapelure d’amande en poudre.

Tailler trois beaux morceaux d’agneau. Les déposer au centre de l’assiette. A côté, placer 3 asperges dorées et verser délicatement le jus autour, préalablement réchauffé.

Suggestions & astuces Pour optimiser le coût portion, vous pouvez remplacer le dos d’agneau par une autre viande.

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Rectangle de loup contisé au basilic, fondue de tomates pays et purée d’ail à l’huile vierge

par Bruno Oger

Bruno Oger Né à Lorient en 1966, Bruno a travaillé 7 ans avec Georges Blanc*** à Vonnas en Bresse. En 1995, il devient le chef du Majestic sur la Croisette à Cannes. Deux années plus tard, la première étoile Michelin vient le récompenser. En 2000, Bruno est élu Meilleur Chef de l’année par Gault Millau. La deuxième étoile ne tarde pas à arriver en 2005, et l’amènera tout naturellement à ouvrir son propre restaurant en 2010. Depuis, Bruno prouve chaque jour son talent au sein de ses deux restaurants La Villa Archange**, devenue une table incontournable de la côte d’Azur et le Bistrot des Anges au Cannet. MENU GASTRONOMIQUE


Rectangle de loup contisé au basilic, fondue de tomates pays et purée d’ail à l’huile vierge par Bruno Oger

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PRÉPARATION

POUR 4 PORTIONS

Quantité

Ingrédients

1,2 kg

Loup de ligne

300 g

Tomate cœur de bœuf

300 g

Tomate grappe pays

120 g

Knorr Professional Purée d’Ail

50 g

Beurre

1 pc

Branche de tomates cerise grappe

1 pc

Botte de basilic vert

1 pc

Oignon blanc

1 pc

Branche de thym

50 ml

Maille Huile d’Olive Vierge Extra

6,50 COÛT MOYEN PAR PORTION

RECETTE Progression

de végétation. Réserver.

Lever les filets du loup puis tailler 4 beaux morceaux de poisson. A l’aide d’un couteau fin, inciser la chair puis placer à l’intérieur une feuille de basilic. Assaisonner puis le mettre dans un moule rectangle. Ajouter une branche de thym, une feuille de basilic, une pointe de beurre et mettre sous vide.

Couper le chapeau des tomates cerise grappe, les vider, les égoutter puis les farcir avec la Purée d’Ail Knorr Professional. Les cuire quelques minutes au four à 180°C.

Emonder les tomates grappe pays et cœur de bœuf, les vider, puis les tailler en mirepoix. Réserver 3 tomates grappe pour les farcir. Faire revenir dans un sautoir l’oignon blanc haché avec l’Huile d’Olive Vierge Maille. Laisser cuire la fondue de tomates assaisonnée jusqu’à évaporation de l’eau

Cuire les loups sous vide 10 minutes à 70°C. Dressage

Dresser dans le fond de l’assiette un grand rectangle de fondue de tomates puis déposer le cube de loup. Sur les côtés déposer 3 tomates farcies à l’ail doux. Décorer de quelques feuilles de basilic. Verser autour du met un filet d’huile d’olive.

Suggestions & astuces Vous pouvez également utiliser la Mise en Place Knorr Basilic pour assaisonner le poisson.


Poulet fermier aux légumes croquants, jus et purée de poivre par

Wout Bru

Wout Bru De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres… A partir de 2009, Wout crée la Maison Bru au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières. Dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffinés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons. MENU GASTRONOMIQUE


Poulet fermier aux légumes croquants, jus et purée de poivre par Wout Bru

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PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

3,70 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

4 pc

Filets de poulet fermier

300 g

Knorr Jus de Veau Lié

4 pc

Asperges vertes

100 g

Crème

4 pc

Mini navets

100 g

Porto

4 pc

Mini courgettes jaunes

50 g

Knorr Professional Purée de 3 Poivres

8 pc

Tomates cerises

25 g

Sucre

4 pc

Petit persil à grosse racine

10 g

Pignons grillés

10 g

Noisettes

4 pc

Fleurs de chou-fleur

10 g

Panko

1 pc

Echalote finement hachée

10 g

Arachides caramélisées

RECETTE Progression

Assaisonner les filets de poulet, les colorer, laisser refroidir, puis les placer sous vide. Faites mijoter à 62°C pendant 40 minutes. Puis refroidir à l’eau glacée. Chauffer le filet de poulet sous vide à 55°C dans un bain-marie, pendant environ 15 minutes. Puis, cuire à la plancha. Portionner les légumes et cuire à point dans l’eau salée. Refroidir à l’eau glacée. Au moment de servir, faire réduire brièvement dans le beurre le sucre, le sel et le poivre.

Pour la sauce, faire revenir l’échalote finement hachée dans le beurre. Faire caraméliser avec du sucre. Déglacer au porto et faire réduire. Mouiller avec le Jus de Veau Lié reconstitué, crémer, et ajouter la Purée de 3 Poivres Knorr Professional. Faire réduire de moitié. Assaisonner. Dressage

Verser la sauce sur une assiette. Déposer le filet de poulet dessus. Dresser sur le côté les petits légumes.

Suggestions & astuces Vous pouvez également utiliser le Jus de Veau Lié Knorr Carte Blanche en pâte pour réaliser votre sauce.


Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées et marinées,

parfait d’herbes vertes, vinaigrettes de yaourt et vinaigrette de sushi, émulsion de Noilly Prat par

Wout Bru

Wout Bru De jeune chef belge inconnu, il s’est élevé au rang de superstar dans l’un des villages les plus pittoresques de Provence. Après avoir travaillé dans de prestigieux restaurants comme le Mas des Herbes Blanches, L’Oustau de Baumanière chez Jean-André Charial, L’Auberge de Provence à Londres… A partir de 2009, Wout crée la Maison Bru au calme d’un domaine aux abords d’Eygalières. Dans un cadre authentique mais contemporain, la Maison Bru accueille ses hôtes dans neuf chambres raffinées. Mais, eu égard à la réputation de Wout, dont le talent a été récompensé par 2 étoiles Michelin en 2005, un séjour à la Maison Bru ne saurait se concevoir sans sa composante gastronomique. À table, les mets succulents et raffinés se succèdent comme par le passé, au rythme des saisons. MENU GASTRONOMIQUE


Noix de coquilles Saint-Jacques poêlées et marinées, parfait d’herbes vertes, vinaigrettes de yaourt et vinaigrette de sushi, émulsion de Noilly Prat par Wout Bru

PRÉPARATION

POUR 4 PERSONNES

3,95

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COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

9 pc

Noix de Saint-Jacques

100 g

Panko

100 g

Beurre

40 g

Maille Huile d’Olive Vierge Extra

40 g

Vinaigre balsamique blanc

30 g

Yaourt

30 g

Tapioca cuit

18 g

Vinaigre de sushi

15 g

Eau

14 g

Sirop de sucre

5g

Lécithine de soja

8 pc

Feuilles de céleri (intérieur jaune)

1 pc

Echalote finement hachée

Quantité

Ingrédients

1

Zeste de Combava

1

Zeste de citron vert

1 pc

Feuille de laurier

1 pc

Brin de thym frais

1

Trait de vinaigre de Xérès

1

Pincée de Xanthane

1

Paksoy

1

Blanc d’œuf

500 ml

Knorr Carte Blanche Fumet de Poisson

200 ml

Noilly Prat

200 ml

Vin blanc

200 ml

Crème

RECETTE Pour réaliser la vinaigrette au yaourt, mélanger le yaourt avec 4 g de sirop de sucre, le zeste de combava et un peu d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

supérieure ). Les cuire croustillantes et les dorer avec l’huile d’olive chaude à la plancha. Découper les St Jacques en carpaccio, laissez mariner de l’huile d’olive et le zeste de citron vert, du poivre et de la fleur de sel.

Pour faire la vinaigrette de sushi, mélanger le vinaigre de sushi, l’eau, 10 g de sirop de sucre et la Xhantane pendant une minute à pleine vitesse dans le thermomix. Laisser refroidir.

Ajouter le tapioca à l’huile d’olive. Assaisonner et servir avec le reste.

Découper le vert des feuilles de paksoy avec un emporte pièce. Laisser mariner avec les feuilles de céleri, les 40 g d’huile d’olive vierge et les 40 g de vinaigre balsamique blanc. Assaisonner. Assaisonner les 9 noix de St Jacques, les tremper dans le blanc d’œuf puis dans le Panko (uniquement la partie

Pour réaliser l’émulsion, faire réduire le Noilly Prat avec l’échalote finement hachée, la feuille de laurier, le thym et le vin blanc. Lorsque les 2/3 ont bouilli, ajouter le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche. Faire réduire encore de moitié. Verser à travers une passoire en pointe, et retravailler avec de la crème, du beure et un trait de vinaigre de Xéres. Assaisonner avec du sel, poivre et sucre. Porter à ébullition puis mixer et aérer avec de la lécithine de soja.

Suggestions & astuces Vous pouvez également utiliser la Sauce Vinaigrette Maille Agrumes pour mariner les noix de St –Jacques.


Aile de raie à l’huile d’olive, artichauts fondants, chorizo et citron confit

MENU TRADITIONNEL


Aile de raie à l’huile d’olive, artichauts fondants, chorizo et citron confit

PRÉPARATION

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POUR 10 PORTIONS

2,81 C COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2,5 kg

Aile de raie surgelée

25 g

1 kg

Artichaut violet

Knorr Carte Blanche Fumet de Poisson

250 g

Olives noires dénoyautées 5/1

20 g

Maïzena

100 ml

Huile d’olive

200 g

Beurre

200 ml

Vin blanc (11°)

100 g

Citron confit

100 g

Chorizo

80 g

Salsifis surgelés

RECETTE Mixer une partie des olives noires avec l’huile d’olive et recouvrir les tronçons de raie, laisser mariner 1 heure au frais. Cuire les artichauts fondants dans le vin blanc, le Fumet de Poisson Knorr Carte Blanche et le beurre. Réserver le jus et faire réduire. Lier légèrement avec la Maïzena. Mélanger les artichauts avec les olives restantes coupées en 4, le chorizo en brunoise et le citron confit. Lier avec le jus et assaisonner. Cuire les tronçons de raie au four à 95°C pendant 12 minutes environ, réserver. Dresser la garniture harmonieusement et poser sur le dessus un tronçon de raie. Finir avec une chips de salsifis sur le dessus.

Suggestions & astuces Utiliser le Fonds Blanc de Volaille Knorr pour confire les légumes.


Cannelloni de bœuf, légumes croquants, vinaigrette échalote oignon rouge

MENU TRADITIONNEL


Cannelloni de bœuf, légumes croquants, vinaigrette échalote oignon rouge

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PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

Quantité

Ingrédients

1,2 kg

Carpaccio de bœuf surgelé

1 kg

Pomme de terre

100 g

Echalote

200 g

Concombre

100 g

Carotte

100 g

Pointe d’asperge verte

100 g

Courgette

80 g

Knorr Professional Bouillon de Bœuf

50 g

Pousses d’épinard

3,32 COÛT MOYEN PAR PORTION

8g

Agar agar

100 ml

Maille Sauce Vinaigrette Echalote Oignon Rouge

2L

Eau

RECETTE Diluer le Bouillon de Bœuf Knorr Professional dans l’eau bouillante et ajouter l’agar agar. Verser sur une plaque, réserver au froid. Tailler des rectangles, répartir sur le dessus le carpaccio de bœuf et garnir avec les légumes finement taillés. Assaisonner avec la Sauce Vinaigrette Maille Echalote Oignon Rouge. Rouler le cannelloni. Dresser sur assiette et arroser de Sauce Vinaigrette autour. Accompagner de pommes frites à part. En finition, décorer avec des jeunes pousses d’épinard et servir bien frais.

Suggestions & astuces Utiliser la Mise en Place Echalote Knorr pour confectionner un condiment qui accompagnera parfaitement ce plat.


Agneau de printemps, mousseline de carottes, jus au poivre et agrumes

MENU TRADITIONNEL


Agneau de printemps, mousseline de carottes, jus au poivre et agrumes _C

PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

3,00 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

1.5 kg

Selle d’agneau

1 kg

Carotte

200 g

Carotte fane

100 g

Beurre

50 g

Pulpe d’orange fraîche

50 g

Citron

50 g

Pamplemousse rose

25 g

Knorr Jus de Veau Lié

20 g

Knorr Professional Purée de 3 Poivres

50 ml

Crème liquide U.H.T

500 ml

Eau

RECETTE Peler les zestes des agrumes et faire sécher au four sans coloration.

Cuire les carottes fanes à l’anglaise et réserver.

Passer au mixeur afin d’obtenir une poudre et y ajouter la Purée de 3 Poivres Knorr Professional, réserver.

Poêler les filets d’agneau et finir la cuisson au four à 180° C.

Faire réduire légèrement le Jus de Veau Lié Knorr et ajouter le mélange Purée de 3 Poivres et agrumes, réserver. Désosser la selle d’agneau, parer les filets, réserver au frais.

Réaliser une mousseline de carottes, crémer et finir au beurre, réserver. Dresser sur assiette la mousseline de carottes, 2 noisettes d’agneau, les carottes fanes et napper de jus au poivre et agrumes.

Suggestions & astuces Réaliser une panure avec la Purée de 3 Poivres Knorr Professional et enrober la viande après cuisson.


Sole et asperge verte, émulsion de homard à l’anis

MENU TRADITIONNEL


Sole et asperge verte, émulsion de homard à l’anis

PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

3,45 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

2.5 kg

Filet de sole surgelé

100 ml

Knorr Professional Jus de Homard

700 g

Asperge « Val de Loire »

20 ml

Crème liquide U.H.T

500 g

Pointe d’asperge verte

5 ml

Ricard

100 g

Ciboulette

50 g

Echalote

50 g

Beurre

10 g

Anis étoilé entier

10 g

Blanc d’œuf

RECETTE Réaliser une farce avec une partie des filets de sole en y ajoutant le blanc d’œuf, la crème liquide, les échalotes ciselées, la ciboulette et le Ricard, puis assaisonner. Réaliser à l’aide d’un papier film des rouleaux de farce et pocher à la vapeur 6 minutes, réserver.

Tailler les filets de sole restants et poêler au beurre, réserver. Dresser sur assiette quelques lamelles d’asperges vertes, poser le filet de sole, le rouleau d’asperge sur le dessus et déposer l’émulsion à côté.

Tailler à la mandoline de fines lamelles d’asperges et entourer les rouleaux de poisson, réserver. Faire infuser l’anis étoilé avec le Jus de Homard Knorr Professional, réduire, crémer, monter au beurre et ajouter une pointe de Ricard. Réserver.

Suggestions & astuces Vous pouvez également réaliser un cylindre à partir d’un tartare de noix de Saint-Jacques.

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Croustillant de cochon, polenta au parmesan et pesto rouge

MENU PLAT DU JOUR


Croustillant de cochon, polenta au parmesan et pesto rouge

PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

2.,44 COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

1.2 kg

Carré de cochon de lait

50 g

Echalote

400 g

Semoule de maïs

20 g

Jaune d’œuf

200 g

Lardons fumés

20 g

Knorr Roux Blanc

100 ml

Eau

80 g

Beurre

80 g

Parmesan râpé

50 g

Knorr Professional Bouillon de Légumes

50 g

Knorr Mise en Place Pesto Rouge

RECETTE Cuire les carrés de cochon dans le Bouillon de Légumes Knorr Professional préalablement reconstitué, pendant 10 heures à 65°C, débarrasser et faire réduire le bouillon. Ajouter la Mise en Place Knorr Pesto Rouge et lier avec le Roux Blanc Knorr si nécessaire, réserver. Faire bouillir l’eau et le sel, verser la semoule et cuire 5 minutes. Hors du feu, incorporer le beurre, les jaunes d’œuf et le parmesan et réserver au chaud. Faire sauter les lardons et les ajouter à la polenta. Poêler les carrés côté peau afin qu’ils deviennent croustillants. Dresser sur assiette la polenta en rond, poser le carré et napper avec le jus au pesto rouge.

Suggestions & astuces Badigeonner le carré avec la Mise en Place Pesto Rouge avant de le caraméliser.

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Salade du marché arrangée

MENU PLAT DU JOUR


Salade du marché arrangée PRÉPARATION

2,19

POUR 10 PORTIONS

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COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

Quantité

Ingrédients

10 pc

Œuf 60/65 Bio

100 g

Petit pois frais

1 kg

Mesclun

100 g

Filets d’anchois marinés

500 g

Pâte brisée

100 g

Crevettes décortiquées

300 g

Artichaut violet

100 g

Graines de sésame

300g

Courgette

100 g

Carotte fane

300 g

Filets de saumon frais

50 g

Beurre

200 g

Poivron confit

100 ml

100 g

Oignon cru

Maille Sauce Vinaigrette Sésame Soja

100 g

Mini fenouil

100 g

Olives niçoises

RECETTE Former des disques de pâte brisée et cuire à blanc, réserver. Emincer les oignons blancs et réaliser une compotée avec une partie du beurre, réserver. Tailler les légumes et cuire séparément. Tailler le saumon en cube et passer dans les graines de sésame, passer au four, puis réserver. Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée, égoutter et réserver. Poser un disque de pâte brisée sur assiette, napper de compotée d’oignons blancs et dresser harmonieusement tous les légumes, les crevettes, les anchois, et le saumon. Surmonter le tout d’un œuf poché et assaisonner avec la Sauce Vinaigrette Maille Sésame Soja.

Suggestions & astuces Alterner les légumes et les assaisonnements en fonction des saisons en utilisant les différentes recettes de Sauce Vinaigrette Maille.


Tagine de volaille

aux pĂŞches

MENU PLAT DU JOUR


Tagine de volaille aux pêches

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PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

Quantité

Ingrédients

2 kg

Aiguillettes de poulet

300 g

Pêches jaunes

300 g

Fond d’artichaut 3/1

250 g

Knorr Sauce Tomate Napoletana

200 g

Oignon cuit

200 g

Fève surgelée

100 g

Citron

100g

Miel

100g

Coriandre fraîche

80 g

Amandes effilées

10 g

Mélange d’épices pour tagines

4g

Knorr Carte Blanche Fonds de Volaille

50 ml

Maille Huile d’Olive Vierge Extra

500 ml

Eau

2,38 COÛT MOYEN PAR PORTION

RECETTE Préparation Prélever et confectionner une fine julienne de zestes de citron, la blanchir, réserver. Récupérer le jus des citrons, réserver. Cuire les fèves à l’anglaise, réserver. Saisir les aiguillettes dans l’Huile d’Olive Maille chaude. Ajouter les oignons émincés et la Sauce Napoletana Knorr, cuire 5 minutes.

Ajouter le jus des citrons, le Fonds de Volaille Knorr Carte Blanche reconstitué, ainsi que les fonds d’artichauts. Cuire au four à 200°C pendant environ 20 minutes. Ajouter les fèves, les pêches et la julienne de zestes de citron, laisser mijoter 5 minutes. Répartir les amandes effilées sur le dessus et laisser colorer au four. En finition, parsemer de coriandre hachée.

Incorporer le miel et les épices, enrober les morceaux de volaille et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Suggestions & astuces Le tagine peut se préparer avec de l’agneau. Incorporer des pruneaux macérés dans du thé avec un peu de gingembre.


GratinĂŠe de tortellinis au pesto

MENU PLAT DU JOUR


Gratinée de tortellinis au pesto

_

PRÉPARATION

POUR 10 PORTIONS

2,60C COÛT MOYEN PAR PORTION

Quantité

Ingrédients

1.3 kg

Tortellinis au pesto

900 g

Knorr Sauce Tomate Napoletana

300 g

Mozzarella

200 g

Aubergine

200 g

Courgette

100 g

Oignon cru

30 g

Knorr Mise en Place Pesto

100 ml

Maille Huile d’Olive Vierge Extra

RECETTE Faire revenir les oignons à l’huile d’olive, ajouter les aubergines et courgettes taillées en cube. Laisser cuire 5 minutes avant d’ajouter la Sauce Tomate Napoletana Knorr et la Mise en Place Knorr Pesto. Laisser mijoter 10 minutes, assaisonner et réserver. Passer les tortellinis dans une chauffante, réserver. Dans une assiette creuse, dresser la garniture, parsemer les tortellinis, la mozzarella et faire fondre sous la salamandre. En finition, déposer quelques pluches de basilic.

Suggestions & astuces Personnalisez vos sauces en goût et couleur en utilisant les différentes variétés de Mises en Place Knorr.


Cuisinez toute l’année la fraîcheur et la fermeté des tomates Roma !

Découvrez la nouvelle Sauce Knorr Napoletana, une sauce italienne riche en goût ! Knorr récolte les tomates au meilleur de la saison, en Italie, et les cuisine dans une sauce que vous pouvez assaisonner selon votre goût.

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JPM & AssociĂŠs ĂŹPDUNHWLQJGHVLJQFRPPXQLFDWLRQĂŹbĂŹ

Fax : 01 41 96 41 55


Assortiment produits,

de l’entrée au dessert ! Date : Distributeur / Date de livraison : Nom du client / Etablissement : Email : Nom du vendeur :

PLAT PRINCIPAL Sauces chaudes Jus Knorr Professional Jus de Homard - 6 - (brique 1 L)

Fonds Déshydratés Knorr Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Jus de Poulet - 6 - (brique 1 L)

Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 750 g) - 15 à 30 L

Jus de Veau - 6 - (brique 1 L)

Fonds Blanc de Volaille - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 60 L

Demi-glace - 6 - (brique 1 L)

Fumet de Poisson - 6 - (boîte 750 g) - 30 à 50 L

Fonds en pâte Knorr Carte Blanche Jus de Veau Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 28 L Fonds Brun Lié - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 33 L Fonds de Volaille - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L Fumet de Poisson - 6 - (boîte 1 kg) - Jusqu’à 50 L Bouillons Knorr Professional Bouillon de Poule - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Fumet de Crustacés - 6 - (boîte 600 g) - jusqu’à 24 L Fonds Blanc de Veau - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 50 L Jus Déshydratés Knorr Jus de Poulet déshydraté - 6 - (boîte 750 g) - jusqu’à 30 L Jus d’Agneau déshydraté - 6 - (boîte750 g) - jusqu’à 30 L Purées d’Épices Knorr Professional

Bouillon de Boeuf - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Purée de 3 Poivres - 2 - (boîte 750 g)

Bouillon de Légumes - 6 - (boîte 800 g) - 20 L

Purée d’Ail - 2 - (boîte 750 g) Purée de Poivron - 2 - (boîte 750 g)

Sauces Déshydratées Knorr Poivre - 6 - (boîte 900 g) - 10,4 L Echalote - 6 - (boîte 900 g) - 6,4 L Hollandaise - 6 - (boîte 825 g) - 8,5 L Roquefort - 6 - (boîte 780 g) - 6 L Sauces Knorr Collezione Italiana Tomatella - 6 - (boîte 2 kg) Napoletana - 4 - (poche 3 kg)

NOUVEAU

2012

Le

MEILLEUR du goût!

NOUVEAU

2012


Assaisonnements

Sauces froides et condiments

Mise en Place

Maille Sauces Vinaigrette

Basilic - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Balsamique Fraise - 6 - (bouteille 1 L)

Pesto - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Agrumes - 6 - (bouteille 1 L)

Pesto Rouge - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Basilic - 6 - (bouteille 1 L)

Aneth - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Cassis Framboise - 6 - (bouteille 1 L)

Estragon - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Sésame Soja - 6 - (bouteille 1L)

Échalote - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Fruit de la Passion - 6 - (bouteille 1 L)

Ail - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Jalapeno Gingembre - 6 - (bouteille 1 L)

Gingembre - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Echalote Oignon Rouge - 6 - (bouteille 1 L) 2012

NOUVEAU

Thaï - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions Curry - 2 - (pot 340 g) - jusqu’à 240 portions

Amora Sauces Salades & Sandwiches

Aides culinaires

Caesar - 6 - (bouteille 1 L)

Roux et Liaisons

Bulgare - 6 - (bouteille 1 L)

Roux Blanc - 6 - (boîte de 1 kg) - 12,5 à 50 L

Bleu - 6 - (bouteille 1 L)

Maïzena Format Restauration - 12 - (boîte 700 g)

Tomate, Poivron, Ciboulette - 6 - (bouteille 1 L) Miel et Moutarde à l’ancienne - 6 - (bouteille 1 L)

Alternatives à la crème

Margarine

Planta Fin Professionnel Classique 1 L - 6 - (brique 1 L)

Fruit d’Or Barquette - 12 - (barquette de 1 kg)

Autre ----------------------------------------------------------------------------------

Tabasco®

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Tabasco® Rouge 350 ml - 12 - (flacon de 350 ml)

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Tabasco® Rouge 57 ml - 12 - (flacon de 57 ml)

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Nous inspirons, vous créez !

www.unileverfoodsolutions.fr L’inspiration. Chaque jour.


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Bruno Oger** et son équipe

Maxime Crouzil* et son équipe

Jacky Louazé* et son équipe

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