Issuu on Google+

UniKIT EDITIEBROCHURE

mei - juni - juli - augustus 2011

Werken met thema’s


Werken met thema’s stopt niet aan de keukendeur. Het effect van een goede themawerking is veel groter als ze wordt doorgetrokken in de hele organisatie. Daarom geven we in deze brochure ook tips en ideeën mee om samen met uw zorgcollega’s het beste uit uw keuken te halen.

Inhoud 4 6 8 Levenskwaliteit. Daar is het u en uw instelling uitein-

die hun gasten echt aanspreken - van kerst tot WK

delijk om te doen. Lekker, gezond en veilig eten hoort

voetbal, van streekgerecht tot moederdag.

daar vandaag haast vanzelfsprekend bij.

Op die manier wordt de maaltijd een bijzondere belevenis waarin gezelligheid en gezondheid

2 |

Natuurlijk is koken voor ouderen voedingstechnisch

harmonieus samengaan. Unilever Food Solutions

complexer. Daarbovenop zit u met budgettaire en

helpt u om dat te verwezenlijken. Met creatieve

organisatorische beperkingen. Maar creatieve chefs

ideeën én praktische oplossingen, zoals UniKIT waar

zoals u slagen er steeds vaker in om binnen die

deze brochure bij hoort. Neemt u ze eens rustig door en

beperkingen zeer verrassende dingen te doen,

ontdek stap voor stap hoe themakoken ook

niet in de laatste plaats door te werken rond thema’s

in uw instelling van eten een feest maakt!

UniKIT

9 10

Een blik op de kalender… Tekst en uitleg bij de UniKIT-kookthema’s van de komende maanden. Uw eerste stap naar een verfrissende culinaire ambiance.

… én bij de collega’s Een leerzame blik in de interne keuken van twee themakokende collega-chefs.

Kijk verder dan de keuken Hoe trekt u directie en zorg mee over de streep? En wat vindt een bewoner zelf eigenlijk van themakoken?

We helpen u op weg Met handige tips en inspirerende ideeën. Voor meer sfeer, meer smaak en meer plezier in uw werk.

Aan de slag Ontdek welke producten we voor u in de aanbieding hebben.

UniKIT

| 3


uw

Kookthema mei:

MENU

Moederdag Leve

Werken met de UniKIT-kookthema’s Een feestelijke maaltijd voor uw gasten bereiden? Dat gaat het best als u uw kookkunsten afstemt op bijzondere thema’s die bij uw gasten mooie herinneringen oproepen. Uw UniKIT helpt u graag verder met inspirerende recepten, tips en animatiemateriaal.

moeder!

Op 8 mei staat uw keuken in het teken van het familiethema bij uitstek. Want op moeders hoogdag feesten ook de vaders, kinderen en kleinkinderen graag mee. Dat was vroeger zo, en dat is vandaag nog altijd zo.

Leve

moeder!

Kortom, een dankbaar moment om de moeders in uw instelling eens culinair in de bloemetjes te zetten. U vindt al het nodige in uw UniKIT.

Kookthema juni:

Wereld Oceanen Dag Vis is gezond en bovendien érg smakelijk. Daar kunt u uw gasten van overtuigen naar aanleiding van Wereld Oceanen Dag. Op en rond 8 juni schotelt u hen de lekkerste vangst van de duurzame visserij voor - met een beetje hulp van uw UniKIT natuurlijk. O ja, de beste vis in elk seizoen selecteert u met de handige viswijzer op onze website.

Ontdek de themarecepten Leuk om te serveren, lekker om te eten: de UniKIT-themarecepten. Verrassend, maar toch ook herkenbaar voor je gasten. Overzichtelijk uitgelegd op stevig geplastificeerd karton.

Kookthema juli & augustus:

Vakantiebestemmingen Reizen is er voor de meeste van uw gasten niet meer bij. Maar in juli en augustus vallen de kaartjes in de bus, komen de (klein)kinderen vertellen over hun vakantiebelevenissen en … kookt u mediterrane gerechten met de hulp van uw UniKIT en neemt u uw gasten mee op een ‘culinaire reis’.

De handigste manier om eer uit uw keuken te halen!

Het themapakket: succesrecept voor nog meer sfeer! Geef uw gasten een voorproefje van uw feestelijke keuken! Uw themapakket bevat leuke attributen voor u en uw zorgcollega’s om de sfeer van onze thema’s door te trekken naar de rest van de instelling. Vraag meer informatie hieromtrent bij uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger.

4 |

UniKIT

UniKIT

| 5


uw

KEUKEN

Een kijkje bij de collega’s “Je moet het niet te ver zoeken.”

U hebt nog vragen of twijfels rond themakoken? Wij zochten een Belgisch-Nederlands duo ervaringsdeskundigen op: Ton de Louw van Zorgcentrum Sint-Joris in Oirschot (NL) en Daniël Dinjart van Woonzorgcentrum Zonnewende in Aartselaar (B).

Daniël Dinjart is hoofd voedingsdienst en aankoop van Woonzorgcentrum Zonnewende in Aartselaar. Hij heeft dertig jaar ervaring en volgt nu een opleiding gastro-engineering.

Waarom werken jullie rond thema’s? TON DE LOUW: “We willen onze bewoners sowieso zien

DANIËL DINJART: “Het is geen raketwetenschap hoor.

als gasten. Die mensen zitten in een levensfase die vaak

Hou gewoon je ogen en oren open. Dan zie je overal

niet meer zo gezellig is. Mijn team en ik proberen hen te

thema’s. Pasen, sinterklaas, kerst… dat ligt natuurlijk

vermaken. Met eten en drank kan je immers heel veel

voor de hand. ‘s Zomers houden we een culinaire Ronde

doen. Minimum één keer per week doen we iets rond

van Frankrijk. Per etappe maken we dan een lokaal

een thema. Dat kost tijd en energie, maar het loont de

gerecht uit de streek waar de echte Tour die dag pas-

moeite.”

seert. Vorig jaar hielden we een Spaans weekend na de

DANIËL DINJART: “Eten is enorm belangrijk voor onze bewoners. Zij leven van ontbijt naar lunch, van lunch

Lees verder en u weet waar zij de mosterd halen.

naar avondeten, en van avondeten weer naar ontbijt. Wij zorgen dat het de moeite loont naar de volgende maaltijd uit te kijken. Door te werken rond thema’s kan je van het eten makkelijker een echt feest maken.”

Waar vinden jullie de ideeën voor jullie themawerking ?

“Passie voor je vak is alles.” Ton de Louw is hoofd voeding van Zorgcentrum Sint-Joris in Oirschot. Hij vindt het belangrijk zich dagelijks in het restaurant te laten zien om de reacties van zijn gasten te peilen.

6 |

UniKIT

TON DE LOUW: “Het koken zelf is vaak al een inspiratiebron. We koken bijvoorbeeld veel met lokale producten en laten de mensen dan zien waar die vandaan komen. Zo serveerden we onlangs meervalfilet van bij een viskweker in de streek. We hebben trouwens goede afspraken met lokale leveranciers. Daarnaast heb je

finale van het WK voetbal. We werken zeer nauw samen met de mensen van animatie en ergotherapie. Zij geven de wensen van de bewoners door en brainstormen met ons over de thema’s. En netwerken helpt ook: ik volg een bijkomende opleiding en wissel daar vaak ideeën uit met collega’s uit andere instellingen.”

Hoe krijgen jullie dat budgettair en organisatorisch voor elkaar ? TON DE LOUW: “Je moet flexibel zijn en werken vanuit een horecagedachte. Dat laatste is niet altijd evident in onze sector, maar er komt verandering in. Personeelsleden die langer moeten werken op themaavonden, krijgen dat terug in de vorm van extra vakantie op dagen dat het rustig is.”

kant-en-klare thema’s zoals de Week van de Smaak of

DANIËL DINJART: “Wij organiseren een kerstmarkt, een

kerst. Wat we precies gaan doen, bekijken we in een

wafelenbak, een barbecue, een Irish coffee-avond ... Ook

werkgroep waarin ook mensen van activiteitenbegelei-

de familieleden van onze bewoners zijn daarop uitgeno-

ding en zorgmanagement zitten. Daar ontstaat soms

digd. Zij betalen een bescheiden bedrag dat wij in ons

een interessant soort chemie: iedereen begrijpt veel

spaarpotje voor de themadagen en -weken stoppen.”

beter wat de anderen precies doen.”

UniKIT

| 7


uw

GASTEN

De UniKIT-kookthema’s ... voor de chef een prettige rode draad om rond te werken, voor de bewoners een verfrissende bron van afwisseling in het eten. Maar niets belet u en uw (zorg)collega’s ze ook te gebruiken in de hele instelling. Het sfeereffect kan er alleen maar groter door worden.

Kijk verder dan de keuken “Wanneer de kok een themadag of themaweek houdt, doet bij ons de hele instelling mee. De ergotherapeut organiseert dan altijd een of andere

Wij helpen u op weg!

Product in de kijker! Knorr Aardappelpuree Behoudt zijn

Bent u debutant in themakoken? Of hebt u er al een pak ervaring in opgedaan? In beide gevallen biedt Unilever Food Solutions u heel wat creatieve en praktische ruggensteun.

structuur na regenereren

Makkelijk af te werken

kookactiviteit. Vorige keer heb ik bijvoorbeeld mee fruitsangria gemaakt.

met Knorr

Samen met de dame van de animatie leren we liedjes die bij het thema

Primerba en

passen, en dan lachen we heel wat af. Of er komt een imker of een boer

kruidenpuree

Gekoeld tot 72u houdbaar

vertellen over de gerechten die de kok klaarmaakt.

na bereiding

En de directeur zorgt altijd voor genoeg materiaal om het hele restaurant mooi aan te kleden. Dat is echt een feest. We tellen elke dag af op de kalender om te zien wanneer het volgende thema komt.”

uw

GASTEN

uw

KEUKEN

Cursustip Animatietip Zorg voor themagebonden achtergrondmuziek

THEMAPAKK

ET

Wist u dat Unilever Food Solutions demo’s en workshops organiseert? Speciaal voor instellingskoks zoals u.

die de bewoners kennen van vroeger, zoals liedjes over

Vraag uw vertegenwoordiger om meer informatie

strand, zee en vissers rond Wereld Oceanen Dag.

i.v.m. datums en locaties.

De mensen blijven dan langer aan tafel en communiceren meer. Voor dementerenden is zulke muziek bovendien een sterke prikkel.

Decoratietip

Sfeertip

Mooie tafeldecoratie is niet

U en uw zorgcollega's werken rond de

goedkoop maar wel fragiel.

UniKIT-kookthema’s? Prachtig! Dan

Investeer daarom in plexi-

zoeken wij voor bepaalde thema's een

glasplaten ter grootte van

passend themapakket bijeen met ver-

de tafels. Daaronder blijven

rassende smaakmakers zoals bijvoorbeeld

(wegwerp)tafelkleedjes

tafel-decoratie, posters, muziek, menu's, …

schoon en gaan ze het hele

Voor meer uitleg of een bestelling spreekt

thema mee.

u uw vertegenwoordiger van Unilever Food Solutions aan.

8 |

UniKIT

iding e kook BHeertewater aan d ur -

en. érie brengORR Sup esoep al - KN erge Crèmoegen en en. v Asp end toe sudder roer . laten aak 3 min soep op smKNORR en. - De ngen met uinkruid bre erba T Prim

UniKIT

| 9


uw

MENU

Moederdag Dé dag voor een familiale keuken met lentefrisse ingrediënten. Daar horen natuurlijk onverwoestbare klassiekers bij. Dankzij uw vakmanschap en onze

Aan de slag! ASPERGESOEP Knorr Supérieur Asperge Crèmesoep

VARKENSWANGETJES MET KRIELTJES EN WORTELTJES

Knorr Primerba Tuinkruiden

Knorr Koude Basis Bruine Saus Amora mosterd van Dijon

KIPPENSOEP MET MINIMAÏS EN CURRY

Phase with Butter Flavour Knorr Professional Mediterraanse Kruiden Puree

Knorr Kippen Soep Knorr Primerba Curry

Vakantiebestemmingen Smaakmakers voor een culinaire ontdekkingsreis hoeft u niet ver te

Hieronder vind u een handig overzicht van de producten die u nodig heeft om aan de slag te gaan met uw UniKIT themarecepten. Contacteer uw Unilever Food Solutions vertegenwoordiger voor meer informatie !

DUITSE CHAMPIGNONSOEP

(CONVENIENCE CHEF)

Phase Classic Resto

Knorr Basissaus Witte Saus

Knorr Supérieur Champignon Crèmesoep

Solo Professional Culinair

Solo Professional Culinair

(MODERNE CHEF)

Knorr Primerba Champignon

Knorr Bechamel Saus

Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek

MACARONI MET RICOTTA EN SPINAZIE

AARDBEIENMOUSSE

zoeken. Want in ons

Alsa Neutrale Mousse

gamma vindt u alles om

TOSCAANSE TOMATENSOEP

een hele zomer lang de

Knorr (authentieke smaak)

extra’s geeft u die toch

GEBAKKEN ZALM MET BÉARNAISESAUS

(CONVENIENCE)

een heel aparte toets.

Phase

Alsa Aardbeienmousse

Solo Professional Culinair

(EXTRA SMAAK)

Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek

Alsa Aardbeienmousse

vakantiebestemmingen

Knorr Primerba Tuinkruiden

Solo Professional Classique

op te roepen.

Solo Professional Culinair

sfeer van zonnige

Groentebouillon Poeder Knorr Toscaanse Tomaten soep Solo Professional Culinair (ECONOMY)

POT-DE-CRÈME MANGO-ABRIKOOS

(KOUDE LIJN)

Solo Professional Culinair

Groentebouillon Poeder

Knorr Koude Basis Hollandaise Saus

Alsa Pot-de-Crème Mango-Abrikoos

Knorr Basicline Tomatensoep

Knorr Primerba Tuinkruiden

TARTELETTE

Solo Professional Culinair

Solo Professional Culinair

Solo Professional Culinair

Knorr Primerba Bouquet all’Italiana

(ASSEMBLAGE)

Alsa Pot-de-Crème Mango-Abrikoos

(SUPERIEUR)

Knorr Garde d’Or Béarnaise Saus

BAVAROIS

Knorr Supérieur Toscaanse Tomatensoep

Solo Professional Culinair

Solo Professional Classique

Knorr (authentieke smaak)

Alsa Pot-de-Crème Mango-Abrikoos

Solo Professional Culinair Knorr Professional Knoflook puree

PAELLA Knorr Professional Curry puree

VARKENSLAPJE MET GROENE BOONTJES Phase with Butter Flavour Knorr Braadjus Knorr Professional Knoflook puree Knorr Professional Curry puree (KLASSIEKE CHEF) Knorr Collezione Italiana Tomatino

Solo Professional Classique

SPAANSE VIS-TOMATENSOEP MET SCAMPI Knorr Supérieur Bretonse Vissoep

ASPERGES EN HEILBOT

Knorr Collezione Italiana Carbonara

Knorr Collezione Italiana Tomatino

Knorr Bearnaise Saus

Wereld Oceanen Dag

Knorr Collezione Italiana Macaroni

Knorr Professional Mediterraanse Kruiden puree (CONVENIENCE CHEF) Knorr Kruidenglacering

ASPERGES EN HEILBOT MET DUGLÉRÉSAUS

Knorr Collezione Italiana Tomatino BAG

Knorr Supérieur Aspergesoep

ASPERGES EN HEILBOT MET MATELOTESAUS

Effi Sandwich Delight Natuur

Phase with Butter Flavour

Phase with Butter Flavour

Knorr Professional Paprika puree

Amora mosterd van Dijon

Knorr Carte Blanche Gebonden

Knorr Primerba Champignon

Knorr Professional Knoflook puree

Vis op z’n best - voor uw

Phase with Butter Flavour

Kalfsjus

Knorr Fonds de Cuisine Visfond pasta

Knorr Primerba Rode Pesto

gasten, voor het milieu

Knorr Gourmet

Knorr Witte wijnsaus

Solo Professional Culinair

Aardappelpuree

Solo Professional Culinair

Knorr Fonds de Cuisine

(KOUDE LIJN)

Knorr Primerba Champignon

Blanke Roux

CONSOMMÉ MADRILÈNE

Phase with Butter Flavour

(KOUDE LIJN)

Knorr Primerba Tuinkruiden

Knorr Kippenbouillon Poeder

Unilever Food Solutions

Alsa Rote Grütze

Knorr Koude Basis Witte Crème

Phase with Butter Flavour

Knorr Collezione Italiana

biedt u al het nodige om

Knorr Groentebouillon Poeder

Solo Professional Culinair

Napoletana

de authentieke smaak

Solo Professional Culinair

Knorr Koude Basis Aardappelpuree

(KOUDE LIJN)

Knorr Professional Gebonden

Solo Professional Culinair

Effi Sandwich Delight natuur

Kalfsfond

Knorr Garde d’Or Visfond

BRAADWORST MET UIENJUS, AARDAPPELPUREE EN SCHORSENEREN IN ROOM

CRÈME CATALANE

Amora mosterd van Dijon (ASSEMBLAGE)

Knorr Garde d’Or Visfond

Knorr Koude Basis Witte Crème

Phase Classic Resto

Phase with Butter Flavour

Knorr Carte Blanche Visfumet

Knorr Collezione

Knorr Professional Knoflook puree

Knorr Garde d’Or Mosterd saus

Knorr Primerba Vis

Italiana Napoletana

Knorr Vleesjus

PANNA COTTA Solo Professional Culinair Alsa Panna Cotta

en voor uw reputatie als keukentovenaar.

van verse vis helemaal tot zijn recht te laten komen.

10 |

UniKIT

Solo Professional Culinair

Effi Sandwich Delight Natuur

Knorr Koude Basis Witte Crème

Knorr Primerba Tuinkruiden

Knorr Maïzena Express Bruine Sausbinder

Solo Professional Culinair

(ASSEMBLAGE)

ASSEMBLAGE

Knorr Primerba Mierikswortel

Phase with Butter Flavour

Knorr Garde d’Or Witte Wijnsaus

Knorr Primerba Gefruite Ui met Spek

Knorr Garde d’Or Witte Wijnsaus

Knorr Primerba Tuinkruiden

(KLASSIEKE CHEF)

Knorr Professional

Knorr Collezione

Knorr Fond de Cuisine Blanke Roux

Gebonden Kalfsfond

Italiana Napoletana

Solo Professional Culinair

Tomaat & Basilicum (MODERNE CHEF) Knorr Collezione Italiana Kant & Klaar Tomaat-Basilicum

ZWARTE-WOUDMOUSSE Alsa Neutrale Mousse

Solo Professional Culinair Alsa Crème Renversée / Crème Brûlée

FONDANT AU CHOCOLAT Alsa Fondant au Chocolat

UniKIT

| 11


Voor meer informatie: Unilever Food Solutions BelgiĂŤ, Humaniteitslaan 292, 1190 Brussel info@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be Unilever Food Solutions Nederland Service Center, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdam info@unileverfoodsolutions.nl, www.unileverfoodsolutions.nl


BENL - UniKIT editiebrochure 1